專(zhuān)利名稱(chēng)：一種馬鈴薯干片的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種馬鈴薯干片的加工方法。
背景技術(shù)：
馬鈴薯，別名叫土豆，也叫洋芋，是現(xiàn)今人類(lèi)社會(huì)的四大糧食作物之一，也是人們餐桌上的常客。馬鈴薯具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，是抗衰老的食物。其營(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，富含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等，可做主食也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯?xiàng)l、薯片等，也可用來(lái)制作淀粉、粉絲等，還可以釀造酒或作為牲畜的飼料。常食用馬鈴薯可以起到搞衰老、減肥的作用，其汁液還有護(hù)膚美容的功效，還具有和胃健中、健脾利濕、解毒消炎、降糖降脂、寬腸通便的食療保健作用。馬鈴薯由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，可供燒煮作糧食或蔬菜，長(zhǎng)期以來(lái)深受消費(fèi)者喜歡和食品加工業(yè)者的高度重視。中國(guó)是世界上最大的馬鈴薯生產(chǎn)國(guó)，約占全世界產(chǎn)量的20%，但我國(guó)出產(chǎn)的大量馬鈴薯都是以鮮食為主，加工產(chǎn)品較少，而在美國(guó)，超過(guò)80%出產(chǎn)的馬鈴薯被加工成食品，從而提高了馬鈴薯的利用率和附加值，也方便了消費(fèi)者的食用；因此，加強(qiáng)與擴(kuò)大我國(guó)馬鈴薯的深加工技術(shù)水平、延長(zhǎng)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈、促進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的升級(jí)顯得非常迫切與必要。 我國(guó)消費(fèi)者對(duì)于馬鈴薯一般都是以鮮切即食為主，但隨著鮮切蔬菜加工業(yè)的發(fā)展興起，也有不少鮮切蔬菜加工企業(yè)對(duì)馬鈴薯進(jìn)行鮮切生產(chǎn)、加工與銷(xiāo)售，因鮮切蔬菜具有新鮮、自然、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生與方便等特點(diǎn)，加之現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和人們對(duì)自身健康、生活水平的不斷提高及休閑消費(fèi)的快速發(fā)展，鮮切蔬菜正以其自身的眾多優(yōu)勢(shì)日益受到廣大城市消費(fèi)者的歡迎；但鮮切蔬菜特別是馬鈴薯經(jīng)過(guò)鮮切加工后，表層細(xì)胞組織受損，原有的保護(hù)系統(tǒng)受到破壞，其質(zhì)量比原料更易發(fā)生變化，通常的貯藏或貨架壽命僅為一星期左右，而且馬鈴薯切割后因淀粉含量高極易導(dǎo)致生理衰老，組織褐變、質(zhì)地軟化，微生物生長(zhǎng)和風(fēng)味下降等，在鮮切生產(chǎn)、流通與貯藏中難以滿(mǎn)足相應(yīng)的長(zhǎng)時(shí)間保鮮保質(zhì)的要求，因此，尋求一種更宜長(zhǎng)期貯藏且保持馬鈴薯原有的風(fēng)味，滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的飲食要求的馬鈴薯生產(chǎn)加工方法成為了各蔬菜、食品加工企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是:針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種通過(guò)浸泡再進(jìn)行烘烤干燥的馬鈴薯干片的加工方法，以得到一種貯存時(shí)間長(zhǎng)，品質(zhì)不變，沒(méi)有化學(xué)添加劑，食用安全衛(wèi)生、方便的馬鈴薯切片，以滿(mǎn)足人們對(duì)食物多樣化的需求。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種馬鈴薯干片的加工方法，由原料挑選、清洗去皮、切片浸泡、低溫烘干、裝袋滅菌五道工序完成，其特征在于具體加工方法如下:
(O原料挑選:選擇薯塊大于300g，表面光滑，色澤正常，無(wú)發(fā)芽變綠，無(wú)病蟲(chóng)，無(wú)人為、機(jī)械損傷的新鮮馬鈴薯；
(2)清洗去皮:將選好的馬鈴薯放入清水中浸泡，然后洗去表面泥污，再去掉馬鈴薯表面的表皮；
(3)切片浸泡:將去皮后的馬鈴薯切成2-4mm厚的薄片，再放入浸泡液中浸泡2_4小
時(shí)；
(4)低溫烘干:將浸泡好的馬鈴薯薄片放在烘烤架板上，依次層疊放入烘烤爐中，設(shè)置溫度為55-65°C，烘烤2-4小時(shí)，然后讓其自然冷卻，即成馬鈴薯干片；
(5)裝袋滅菌:將烘干成片的馬鈴薯干片按規(guī)格計(jì)量裝袋，然后抽真空封口，在紫外線(xiàn)下照射30-50分鐘，最后將檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品裝箱入庫(kù)。所述的浸泡液是按照重量份將金銀花300_500g，魚(yú)腥草200_300g，三七100-300g,黃芪100-200g，百合200_300g，丹參200_300g，食鹽100_300g混和后放入布袋內(nèi)包扎封口，再放入80-100kg清水中浸泡一天，即得浸泡液。本發(fā)明所述的浸泡液中，加入了食鹽，可以有效防止馬鈴薯中所含的多酚氧化酶氧化，避免變色；金銀花、魚(yú)腥草、三七、百合、黃芪、丹參的浸泡液可使馬鈴薯長(zhǎng)期不變質(zhì)；其中金銀花為清熱解毒的良藥，其性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達(dá)又可祛邪；魚(yú)腥草性寒，味辛，具有清熱解毒、消癰排毒、利尿通淋功能；三七別名人參三七、田七，味甘、微苦，性溫，用有散瘀止血、消腫定痛之功能，其所含的酮類(lèi)化合物能促進(jìn)血液循環(huán)，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，降低心臟耗氧量，減輕心肌工作負(fù)擔(dān)；百合又名白花百合，藥食兼優(yōu)，有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神之功能；黃苗性溫，味甘，補(bǔ)氣固表，撥毒排膿，利尿，生??；丹參味苦、性微寒，有活血去淤、消腫止痛、養(yǎng)血安神功能，對(duì)心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)有調(diào)節(jié)和保護(hù)作用，還能增強(qiáng)人體免疫力；根據(jù)中醫(yī)理論“藥食同源”的原理，這六種具有不同功效的藥用植物通過(guò)浸泡出的藥液再浸泡馬鈴薯干片，也能讓馬鈴薯干片帶有其功效。本發(fā)明的有益效果是將馬鈴薯切片后立即放入浸泡液中，可以有效防止馬鈴薯干片氧化變色，同時(shí)還可吸收浸泡液中各中草藥的有效成分，可使馬鈴薯干片在具有草藥風(fēng)味的同時(shí)在不添加化學(xué)添加劑的前提下延長(zhǎng)馬鈴薯干片的保質(zhì)時(shí)間，在常溫下能存放半年以上時(shí)間；食用時(shí)可采取蒸煮食用、油炸、煲湯等方法，口感醇香，方便衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)成份不會(huì)流失；此加工方法簡(jiǎn)單，易于操作，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化流水作業(yè)大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化，滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的生活質(zhì)量需求與對(duì)食物多樣化的需要。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明 實(shí)施例1
首先取金銀花300g，魚(yú)腥草200g，三七100g，黃芪100g，百合200g，丹參200g，食鹽IOOg混和后放入布 袋內(nèi)包扎封口，再放入80kg清水中浸泡一天,得浸泡液。 再挑選70kg薯塊大于300g，表面光滑，色澤正常，無(wú)發(fā)芽變綠，無(wú)病蟲(chóng)，無(wú)人為、機(jī)械損傷的新鮮馬鈴薯；將選好的馬鈴薯放入清水中浸泡，清洗去表面泥污，去掉馬鈴薯表面的表皮。然后將去皮后的馬鈴薯切成2_4mm厚的薄片，再放入浸泡液中浸泡2小時(shí)。將浸泡好的馬鈴薯薄片放在烘烤架板上，依次層疊放入烘烤爐中，設(shè)置溫度為55-65°C，烘烤2小時(shí)，然后讓其自然冷卻，即成馬鈴薯干片。然后將烘干成片的馬鈴薯干片按規(guī)格計(jì)量裝袋，抽真空封口，在紫外線(xiàn)下照射30分鐘，最后將檢驗(yàn)合格的廣品裝箱入庫(kù)。食用時(shí)把馬鈴薯干片裝入容器中，放入鍋中蒸煮30分鐘，取出加入相應(yīng)的調(diào)料攪拌即可食用。實(shí)施例2
首先取金銀花400g，魚(yú)腥草250g，三七200g，黃芪150g，百合250g，丹參250g，食鹽200g混和后放入布袋內(nèi)包扎封口，再放入90kg清水中浸泡一天，即得浸泡液。再挑選85kg薯塊大于300g，表面光滑，色澤正常，無(wú)發(fā)芽變綠，無(wú)病蟲(chóng)，無(wú)人為、機(jī)械損傷的新鮮馬鈴薯；將選好的馬鈴薯放入清水中浸泡，清洗去表面泥污，去掉馬鈴薯表面的表皮。然后將去皮后的馬鈴薯切成2_4mm厚的薄片，再放入浸泡液中浸泡3小時(shí)。將浸泡好的馬鈴薯薄片放在烘烤架板上，依次層疊放入烘烤爐中，設(shè)置溫度為55-650C，烘烤3小時(shí)，然后讓其自然冷卻，即成馬鈴薯干片。然后將烘干成片的馬鈴薯干片按規(guī)格計(jì)量裝袋，抽真空封口，在紫外線(xiàn)下照射40分鐘，最后將檢驗(yàn)合格的廣品裝箱入庫(kù)。食用時(shí)把馬鈴薯干片放入油鍋中煎炸，油炸至金黃色時(shí)取出，浙油冷卻后即可食用。實(shí)施例3
首先取金銀花500g，魚(yú)腥草300g，三七300g，黃芪200g，百合300g，丹參300g，食鹽300g混和后放入布袋內(nèi)包扎封口，再放入IOOkg清水中浸泡一天，即得浸泡液。再挑選IOOkg薯塊大于300g，表面光滑，色澤正常，無(wú)發(fā)芽變綠，無(wú)病蟲(chóng)，無(wú)人為、機(jī)械損傷的新鮮馬鈴薯；將選好的馬鈴薯放入清水中浸泡，清洗去表面泥污，去掉馬鈴薯表面的表皮。然后將去皮后的馬鈴薯切成2_4mm厚的薄片，再放入浸泡液中浸泡4小時(shí)。將浸泡好的馬鈴薯薄片放在烘烤架板上，依次層疊放入烘烤爐中，設(shè)置溫度為55-650C，烘烤4小時(shí)，然后讓其自然冷卻，即成馬鈴薯干片。然后將烘干成片的馬鈴薯干片按規(guī)格計(jì)量裝袋，抽真空封口，在紫外線(xiàn)下照射50分鐘，最后將檢驗(yàn)合格的廣品裝箱入庫(kù)。 食用時(shí)把馬鈴薯干片放入煲湯的瓦罐中，再放入其它需要的煲湯材料，熬制30分鐘即可食用。
權(quán)利要求
1.一種馬鈴薯干片的加工方法，由原料挑選、清洗去皮、切片浸泡、低溫烘干、裝袋滅菌五道工序完成，其特征在于具體加工方法如下: (O原料挑選:選擇薯塊大于300g，表面光滑，色澤正常，無(wú)發(fā)芽變綠，無(wú)病蟲(chóng)，無(wú)人為、機(jī)械損傷的新鮮馬鈴薯； (2)清洗去皮:將選好的馬鈴薯放入清水中浸泡，然后洗去表面泥污，再去掉馬鈴薯表面的表皮； (3)切片浸泡:將去皮后的馬鈴薯切成2-4mm厚的薄片，再放入浸泡液中浸泡2_4小時(shí)； (4)低溫烘干:將浸泡好的馬鈴薯薄片放在烘烤架板上，依次層疊放入烘烤爐中，設(shè)置溫度為55-65°C，烘烤2-4小時(shí)，然后讓其自然冷卻，即成馬鈴薯干片； (5)裝袋滅菌:將烘干成片的馬鈴薯干片按規(guī)格計(jì)量裝袋，然后抽真空封口，在紫外線(xiàn)下照射30-50分鐘，最后將檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品裝箱入庫(kù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的浸泡液是按照重量份將金銀花300-500g，魚(yú)腥草200-300g，三七100-300g，黃芪100-200g，百合200_300g，丹參200_300g，食鹽100_300g混和后放入布袋內(nèi)包扎封口，再放入SO-1OOkg清水中浸 泡一天，即得浸泡液。
全文摘要
一種馬鈴薯干片的加工方法，由原料挑選、清洗去皮、切片浸泡、低溫烘干、裝袋滅菌五道工序完成，其有益效果是將馬鈴薯切片后立即放入浸泡液中，可以有效防止馬鈴薯干片氧化變色，同時(shí)還可吸收浸泡液中各中草藥的有效成分，可使馬鈴薯干片在具有草藥風(fēng)味的同時(shí)在不添加化學(xué)添加劑的前提下延長(zhǎng)馬鈴薯干片的保質(zhì)時(shí)間，在常溫下能存放半年以上時(shí)間；食用時(shí)可采取蒸煮食用、油炸、煲湯等方法，口感醇香，方便衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)成份不會(huì)流失；此加工方法簡(jiǎn)單，易于操作，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化流水作業(yè)大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化，滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的生活質(zhì)量需求與對(duì)食物多樣化的需要。
文檔編號(hào)A23L1/217GK103238803SQ20131018835
公開(kāi)日2013年8月14日 申請(qǐng)日期2013年5月21日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月21日
發(fā)明者李清華 申請(qǐng)人:重慶嘗必樂(lè)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司