專利名稱：一種調(diào)味油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味油。
背景技術(shù)：
目前,市場(chǎng)上的食用調(diào)和油可分為三類(lèi),一是解決營(yíng)養(yǎng)均衡問(wèn)題的營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油,二是解決保健問(wèn)題的保健調(diào)和油，三是注重風(fēng)味口感的風(fēng)味調(diào)和油即調(diào)味油。在公開(kāi)的相關(guān)專利中，營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油居多，其次是保健調(diào)和油，風(fēng)味調(diào)和油則較少。風(fēng)味調(diào)和油，目前重在風(fēng)味調(diào)配上，例如專利申請(qǐng)?zhí)?01010279773.X，涼菜調(diào)味油及其制備方法，公開(kāi)了以葵花油為主，加入香辛料制得調(diào)味油。專利申請(qǐng)?zhí)?01010297178.9，一種熏烤肉味素食調(diào)味油及其制備方法，公開(kāi)了列舉選用花生油或芝麻油或大豆油等，加入香辛料、還原糖、氨基酸等組配而成的調(diào)味油，具較強(qiáng)的煙熏味和香味。專利申請(qǐng)?zhí)?00910070212.6，一種含有芝麻油、天然精油和油樹(shù)脂的調(diào)味油，公開(kāi)了選用芝麻油、天然精油和油樹(shù)脂混制而成，天然精油包括大茴香油、小茴香油、丁香油、姜油、肉豆蘧油、肉桂油、花椒油、黑胡椒油、大蒜油、芹菜籽油、鼠尾草油、羅勒油、孜然油、小豆蘧油和辣椒油，具濃郁的香味。專利申請(qǐng)?zhí)?01110303615.8，一種生產(chǎn)鮮花椒茶油調(diào)味油的加工工藝，公開(kāi)了以茶油作為溶劑浸提鮮花椒的麻、香物質(zhì)，制備成麻味的調(diào)味油。專利申請(qǐng)?zhí)?00910170281.4，味碟調(diào)和油及其制作方法，公開(kāi)了用玉米油、藤椒油、芝麻調(diào)和油、薄荷精油和蠔油制備的調(diào)味油，具有良好的清香味。隨著人們生活水平的提高，富貴病發(fā)病率較高，人們較為重視均衡營(yíng)養(yǎng)與保健的問(wèn)題，故使得現(xiàn)有的營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油與保健調(diào)和油較少顧及風(fēng)味，食口性較差，而風(fēng)味調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)保健性又顯不足
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種調(diào)味油，不但具有清香、鮮香等多種滋味，同時(shí)具有清熱去火等多種功效。本發(fā)明所述的調(diào)味油，按以下步驟制備而得:
a、將生姜、大蒜、大蔥以及山奈整理并清洗干凈,生姜和大蒜切片，大蔥和山奈切段,干燥至含水量為20 35%。b、將上述經(jīng)干燥得到的生姜45 75重量份、大蒜20 40重量份、大蔥3 7重量份、山奈15 25重量份和80 120重量份的火麻油置于浸提器中，加熱使火麻油升溫至100 120°C，恒溫保持10 15分鐘后，冷卻至室溫，然后在火麻油中加入橄欖油、芝麻油、山茶油、小麥胚芽油、榛子油、沙棘籽油以及蝦油，攪拌均勻得混合物，該混合物中各組份的重量百分比含量為:
火麻油10 15%
橄欖油40 60%
芝麻油10 15%山茶油5 10%
小麥胚芽油 2 8%
棒子油2 8%
沙棘籽油 I 6%
蝦油I 3%。c、將所述混合物過(guò)濾得調(diào)味油。在步驟a中是將生姜、大蒜、大蔥以及山奈置于50 60°C的熱風(fēng)干燥機(jī)中進(jìn)行干燥。該調(diào)味油的各組分中，橄欖油、芝麻油、山茶油、火麻油、小麥胚芽油、榛子油、沙棘籽油以及蝦油中均富含亞油酸(屬ω-6系列脂肪酸)和亞麻酸(屬ω-3系列脂肪酸)，而亞油酸和亞麻酸均是人體必需脂肪酸，且均不能在人體內(nèi)合成，必須從體外攝取。該調(diào)味油中亞油酸和亞麻酸比例大致保持在4:1，保證了營(yíng)養(yǎng)均衡。同時(shí)，各類(lèi)組份油合理搭配，能夠保證營(yíng)養(yǎng)均衡，其中橄欖油、山茶油、火麻油和沙棘籽油的組合具有滋陰生津、清熱去火的作用。芝麻油具有調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用；山茶油內(nèi)含的山茶甙、茶多酚 、皂甙及富含抗氧化劑和具有消炎功效的角鯊烯，角鯊烯與黃酮類(lèi)物質(zhì)，對(duì)抗癌有著極佳的作用；火麻油含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、亞麻酸、維生素及鈣、鐵礦物等人體必需的微量元素，對(duì)便秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效；小麥胚芽油含多種生理活性組分，具有抗衰老、降血脂等功效；榛子油有利于維持正常視力和上皮組織細(xì)胞的正常生長(zhǎng)和神經(jīng)系統(tǒng)的健康，能促進(jìn)消化系統(tǒng)功能，增進(jìn)食欲，提高記憶，防止衰老；沙棘籽油含有多種生物活性成分，具有抗癌抗衰老、保護(hù)心血管、調(diào)節(jié)免疫力等多種功效。另外，采用該方法制備的調(diào)味油，其風(fēng)味以芝麻油的香味、蝦油的鮮味為主，輔以榛子油、橄欖油的特殊的芳香味，并且，利用火麻油浸提調(diào)味料，將山奈的濃香、大蔥的芳香、以及生姜和大蒜的香辛味融入火麻油內(nèi)，進(jìn)而使調(diào)味油具有了獨(dú)特的風(fēng)味，食用口感極佳。綜上，本發(fā)明所述的調(diào)味油集營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油、保健調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)保健功效，以及風(fēng)味調(diào)和油的可口風(fēng)味于一體，不僅具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，而且風(fēng)味獨(dú)特，口感鮮美，適用于各種涼拌菜和味碟用油，特別適合于火鍋等味碟用油。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1:
本發(fā)明所述的調(diào)味油按以下步驟制備而得:
a、將生姜、大蒜、大蔥以及山奈整理并清洗干凈,生姜和大蒜切片，大蔥和山奈切段,將生姜、大蒜、大蔥以及山奈置于50°C的熱風(fēng)干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，干燥至含水量為35%。b、將上述經(jīng)干燥得到的生姜45kg、大蒜40 kg、大蔥3 kg、山奈25 kg和120 kg的火麻油置于浸提器中，加熱使火麻油升溫至100°c，恒溫保持15分鐘后，冷卻至室溫，然后在火麻油中加入橄欖油、芝麻油、山茶油、小麥胚芽油、榛子油、沙棘籽油以及蝦油，攪拌均勻得混合物，且使得該混合物中各組份的重量百分比含量為:
火麻油10%橄欖油60%
芝麻油13%
山茶油7%
小麥胚芽油 2%
榛子油5%
沙棘籽油 1%
蝦油2%。C、將所述混合物過(guò)濾得調(diào)味油。

實(shí)施例2:
a、將生姜、大蒜、大蔥以及山奈整理并清洗干凈,生姜和大蒜切片，大蔥和山奈切段,將生姜、大蒜、大蔥以及山奈置于55°C的熱風(fēng)干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，干燥至含水量為30%。b、將上述經(jīng)干燥得到的生姜60 kg、大蒜30 kg、大蔥5 kg、山奈20 kg和100 kg的火麻油置于浸提器中，加熱使火麻油升溫至110°c，恒溫保持12分鐘后，冷卻至室溫，然后在火麻油中加入橄欖油、芝麻油、山茶油、小麥胚芽油、榛子油、沙棘籽油以及蝦油，攪拌均勻得混合物，且使得該混合物中各組份的重量百分比含量為:
火麻油13%
橄欖油50%
芝麻油10%
山茶油5%
小麥胚芽油 7%
榛子油8%
沙棘籽油 6%
蝦油1%。C、將所述混合物過(guò)濾得調(diào)味油。實(shí)施例3:
a、將生姜、大蒜、大蔥以及山奈整理并清洗干凈,生姜和大蒜切片，大蔥和山奈切段,將生姜、大蒜、大蔥以及山奈置于60°C的熱風(fēng)干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，干燥至含水量為20%。b、將上述經(jīng)干燥得到的生姜75 kg、大蒜20 kg、大蔥7 kg、山奈15 kg和80 kg的火麻油置于浸提器中，加熱使火麻油升溫至120°C，恒溫保持10分鐘后，冷卻至室溫，然后在火麻油中加入橄欖油、芝麻油、山茶油、小麥胚芽油、榛子油、沙棘籽油以及蝦油，攪拌均勻得混合物，且使得該混合物中各組份的重量百分比含量為:
火麻油15%
橄欖油40%
芝麻油15%
山茶油10%
小麥胚芽油 8%
榛子油3%
沙棘籽油 6%
蝦油3%。
C、將所述混合物過(guò)濾得`調(diào)味油。
權(quán)利要求
1.一種調(diào)味油，其特征是:按以下步驟制備而得: a、將生姜、大蒜、大蔥以及山奈整理并清洗干凈,生姜和大蒜切片，大蔥和山奈切段,干燥至含水量為20 35% ； b、將上述經(jīng)干燥得到的生姜45 75重量份、大蒜20 40重量份、大蔥3 7重量份、山奈15 25重量份和80 120重量份的火麻油置于浸提器中，加熱使火麻油升溫至100 120°C，恒溫保持10 15分鐘后，冷卻至室溫，然后在火麻油中加入橄欖油、芝麻油、山茶油、小麥胚芽油、榛子油、沙棘籽油以及蝦油，攪拌均勻得混合物，該混合物中各組份的重量百分比含量為: 火麻油10 15% 橄欖油40 60% 芝麻油10 15% 山茶油5 10% 小麥胚芽油 2 8% 棒子油2 8% 沙棘籽油 I 6% 蝦油I 3% ； c、將所述混合物過(guò)濾得調(diào)味油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味油，其特征是:在步驟a中是將生姜、大蒜、大蔥以及山奈置于50 60°C的熱風(fēng)干燥機(jī)中進(jìn)行干燥。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種調(diào)味油，是將生姜、大蒜、大蔥以及山奈整理、清洗并干燥后，與火麻油置于浸提器中，加熱使火麻油升溫至100～120℃，恒溫保持10～15分鐘后，冷卻至室溫，然后在火麻油中加入橄欖油、芝麻油、山茶油、小麥胚芽油、榛子油、沙棘籽油以及蝦油，攪拌均勻，并過(guò)濾而得調(diào)味油。該調(diào)味油不但具有清香、鮮香等多種滋味，同時(shí)具有清熱去火等多種功效，適用于各種涼拌菜和味碟用油，特別適合于火鍋等味碟用油。
文檔編號(hào)A23D9/04GK103238679SQ20131020082
公開(kāi)日2013年8月14日 申請(qǐng)日期2013年5月27日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月27日
發(fā)明者李昌滿, 袁錫洪, 楊清華 申請(qǐng)人:重慶市巨泓糧油發(fā)展有限公司