黑醋雪顏果汁飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種黑醋雪顏果汁飲料，包括以下步驟：將黑豆和黑芝麻用水浸泡，蒸熟后加入納豆菌、米曲霉菌、枯草桿菌，經(jīng)竹匾培養(yǎng)制成豉曲備用；將黑米蒸熟后加入制好的豉曲中，加水浸潤后加入酒曲，裝缸酒化；酒化后加入木瓜漿汁，進行醋酸發(fā)酵；進行后熟發(fā)酵；后熟發(fā)酵后封缸養(yǎng)醅，淋醋；滅菌。所述中黑豆與黑芝麻的質量比為5～8，所述中浸泡黑豆和黑芝麻的水的質量為黑豆和黑芝麻總質量的50％～70％。本發(fā)明提供的黑醋采用黑豆、黑芝麻、黑米和木瓜為原料釀制而成，充分發(fā)揮其共性特點和協(xié)同增效的優(yōu)勢，柔肝舒筋益腎，風味獨特，保健作用顯著。
【專利說明】黑醋雪顏果汁飲料

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及釀醋領域，具體涉及一種黑醋雪顏果汁飲料。

【背景技術】
[0002]醋以含淀粉類的糧食(如高粱、黃米、糯米、秈米)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。醋以酸味為主，且有芳香味，不但是調(diào)味佳品，還有多種功效，醋可以幫助消化，便于吸收，預防衰老，增強肝臟機能，防止心血管疾病，美容護膚。
[0003]隨著人們對健康的追求和對營養(yǎng)作物的開發(fā)利用，釀醋原料和技術可以根據(jù)營養(yǎng)需要進行改進，開發(fā)出不同原料、風味和保健作用的黑醋雪顏果汁飲料。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明解決的問題在于提供一種黑醋雪顏果汁飲料，采用黑豆、黑芝麻、黑米和木瓜為原料經(jīng)微生物發(fā)酵釀制，本發(fā)明還提供由這種釀制工藝制備的黑醋，該黑醋補益肝腎，具有顯著的保健功能。
[0005]為了解決上述技術問題，本發(fā)明的技術方案為:一種黑醋雪顏果汁飲料，包括以下步驟:將黑豆和黑芝麻用水浸泡，蒸熟后加入納豆菌、米曲霉菌、枯草桿菌，經(jīng)竹匾培養(yǎng)制成豉曲備用；將黑米蒸熟后加入制好的豉曲中，加水浸潤后加入酒曲，裝缸酒化；酒化后加入木瓜漿汁，進行醋酸發(fā)酵；進行后熟發(fā)酵；后熟發(fā)酵后封缸養(yǎng)醅，淋醋；滅菌。作為優(yōu)選，所述中黑豆與黑芝麻的質量比為5~8。作為優(yōu)選，所述中浸泡黑豆和黑芝麻的水的質量為黑豆和黑芝麻總質量的50%~70%。
[0006]作為優(yōu)選,所述納豆菌、米曲霉菌和枯草桿菌的質量比為I~2: 6~8: 2~3，且納豆菌、米曲霉菌和枯草桿菌的質量和為黑豆和黑芝麻總質量的0.80~1.20。
[0007]本發(fā)明提供的黑醋采用黑豆、黑芝麻、黑米和木瓜為原料釀制而成，綜合利用四種原料的有效成分，充分發(fā)揮其共性特點和協(xié)同增效的優(yōu)勢，柔肝舒筋益腎，風味獨特，保健作用顯著。

【具體實施方式】
[0008]為了進一步了解本發(fā)明，下面結合實施例對本發(fā)明優(yōu)選實施方案進行描述，但是應當理解，這些描述只是為進一步說明本發(fā)明的特征和優(yōu)點，而不是對本發(fā)明權利要求的限制。
[0009]黑豆為豆中珍品，外皮烏黑發(fā)亮，內(nèi)盡青綠色，氣味清香，含豐富的蛋白質，脂肪和碳水化合物，以及胡蘿卜素，維生素B1、維生素B2、煙酸、異黃酮。傳統(tǒng)中藥學認為大豆有黑白黃褐青斑數(shù)色，唯黑色列入藥充食做豉，黑豆調(diào)中下氣，入腎功多，通經(jīng)脈，利尿活血，解百藥之毒。黑芝麻補肝腎，潤肌膚，益氣力，長肌肉，填精髓，尤以補腎為長，綜合用治肝腎不足，虛風眩暈，大便秘結，病后虛贏，須發(fā)早白。黑米為米中珍米，富含多種微量元素，中醫(yī)認為其性平，味甘，滋陰補腎，補益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目。綜上所述，三黑的共同特點是補益肝腎，黑色入腎，尤以補腎最為見長，肝主筋，腎主骨，三黑配合對人體肝腎，筋骨，目齒，須發(fā)有良好的保健作用。
[0010]木瓜又稱番木瓜，含有豐富的糖分和蘋果酸、石酸、檸檬酸、多種氨基酸和Vc、VA、VB以及鐵鈣硒，纖維素等營養(yǎng)成分，其中B—胡蘿卜素和Vc含量特別多?，F(xiàn)代醫(yī)學證明:木瓜中含番木瓜堿、木瓜蛋白酶、凝乳酶，其中所含的齊墩果成分是一種具有護肝降酶，抗炎抑菌，降低血脂等功效的化合物。木瓜味酸，性溫，舒筋活絡，和胃化濕，有緩和胃腸，平滑肌痙攣和四肢肌肉痙攣的作用，有護肝降酶作用，中醫(yī)認為其味酸入肝，益筋活血，善舒肝活絡，緩急止痛，調(diào)肝脾，生胃津。木瓜與三黑有同性，然三黑主補腎利水強壯，以補腎為主，補肝為輔，木瓜以入肝為主，舒肝活絡，調(diào)肝脾，益筋活血，又與三黑為互補。本發(fā)明綜合四種原料釀制黑醋，包括以下步驟:將黑豆和黑芝麻用水浸泡，蒸熟后加入納豆菌、米曲霉菌、枯草桿菌，可在30°C~33°C下經(jīng)竹匾培養(yǎng)制成豉曲備用。黑豆與黑芝麻的質量比優(yōu)選為5~8，使用黑?和黑芝麻總質量的50 ~70 的水浸泡黑?和黑芝麻，納?囷、米曲霉囷和枯草桿菌的質量比為I~2，且納豆菌、米曲霉菌和枯草桿菌的質量和為黑豆和黑芝麻總質量的0.8~1.2。將黑米蒸熟后加入制好的豉曲中，加水浸潤后加入酒曲，裝缸酒化。
【權利要求】
1.一種黑醋雪顏果汁飲料，包括以下步驟:將黑豆和黑芝麻用水浸泡，蒸熟后加入納豆菌、米曲霉菌、枯草桿菌，經(jīng)竹匾培養(yǎng)制成豉曲備用；將黑米蒸熟后加入制好的豉曲中，加水浸潤后加入酒曲，裝缸酒化；酒化后加入木瓜漿汁，進行醋酸發(fā)酵；進行后熟發(fā)酵；后熟發(fā)酵后封缸養(yǎng)醅，淋醋；滅菌。作為優(yōu)選，所述中黑豆與黑芝麻的質量比為5~8。作為優(yōu)選，所述中浸泡黑?和黑 芝麻的水的質量為黑?和黑芝麻總質量的50%~70*%。
【文檔編號】C12R1/125GK104178410SQ201310202883
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2013年5月28日 優(yōu)先權日:2013年5月28日
【發(fā)明者】吳耀永 申請人:吳耀永