專利名稱：一種豆角干的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種豆角干的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的豆角干在加工過程中采有的主要原料為面粉，這種單純用面粉加工出的豆角干存在以下不足:一是由于面粉為碳水化合物，容易轉(zhuǎn)化為脂肪，不利于人的身體健康；二是產(chǎn)品容易老化，不僅影響口感，而且也影響營養(yǎng)成分的消化吸收，保質(zhì)期短；三是蛋白質(zhì)含量低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對(duì)上述情況提供一種營養(yǎng)更全面，蛋白質(zhì)含量更高，口感更好，保質(zhì)期更長的豆角干的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的目的可通過以下方案來實(shí)現(xiàn):一種豆角干的生產(chǎn)工藝，其特征是由下列用量為重量份的原料配制而成:面粉10-20，糖漿6-8，食鹽1-2.3,紫署粉0.8一1.8, 粉3-8,儒米粉1-5,上述原料用量優(yōu)先配比如下:面粉14-18,糖漿6.5-7.5，食鹽1.2-2，紫薯粉I一1.6，豆粉4_6，糯米粉1.5-3.5，上述原料用量最佳配比如下:面粉16，糖漿7，食鹽1.8，紫薯粉1.5，豆粉5，糯米粉2.5，本發(fā)明的生產(chǎn)工藝如下:
(1)原料的制備:所述豆粉是大豆經(jīng)過脫脂，超微粉碎(100目以上)制成的；所述糖漿是由下列用量為重量份的原料配制而成:白砂糖100，阿斯巴甜3，丙酸鈣2.5，檸檬酸1.7，75%果葡糖漿75，水417.8，將白砂糖，阿斯巴甜，丙酸鈣，檸檬酸，75%果葡糖漿，水放入溶糖鍋內(nèi)加熱溶解，糖漿糖度控制在26— 28ΒΧ ；
(2)膨化:將上述配制好的面粉，糖漿，食鹽，紫薯粉，豆粉，糯米粉通過喂料機(jī)輸入膨化機(jī)內(nèi)進(jìn)行膨化，制得基料； (3)切料:將膨化好的基料及時(shí)放進(jìn)輸送切料機(jī)中進(jìn)行切料；
(4)調(diào)味:所述調(diào)味是將切好的基料與調(diào)料進(jìn)行混合，基料與調(diào)料的用量重量份比為:20:13 —15，所述調(diào)料可根據(jù)不同人群的需求進(jìn)行制作，主要有香辣味調(diào)料、姜香味調(diào)料、燒烤味調(diào)料和麻辣味調(diào)料四種，所述香辣味調(diào)料由下列用量為重量份的原料配制而成:食用油10.5，蒜泥1.5，白砂糖1，辣椒粉0.5，味精0.15，單甘脂0.02 ;所述姜香味調(diào)料是由下列用量為重量份的原料配制而成:食用油10.5，姜泥1.5，白砂糖2，辣椒粉0.5，味精0.15，單甘脂0.02 ;所述燒烤味調(diào)料是由下列用量為重量份的原料配制而成:食用油10.5，洋蔥1.25，白砂糖1，辣椒粉0.5，味精0.15，單甘脂0.02，孜然粉0.08，胡椒粉0.04 ;所述麻辣味調(diào)料是由下列用量為重量份的原料配制而成:食用油10.5，白砂糖1，辣椒粉0.5，味精
0.15，麻辣精0.2，牛肉粉0.1，黃原膠0.6，單甘脂0.02，在調(diào)味過程中，將辣椒、大蒜、單甘月旨、白糖加入調(diào)味鍋內(nèi)，蒜香用14CTC 一15CTC的熱油殺菌賦香，姜香用150°C —160°C的熱油殺菌賦香，并用勺子攪拌均勻，然后加入基料不停攪拌，以物料表面油光發(fā)亮，香辛料附著均勻，看不到顆粒狀味精及白糖為佳。本發(fā)明生產(chǎn)出的豆角干具有口感好，營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長等特點(diǎn)。
權(quán)利要求
1.一種豆角干的生產(chǎn)工藝，其特征是由下列用量為重量份的原料配制而成面粉10-20，糖漿6-8，食鹽1-2. 3，紫薯粉O. 8— I. 8，豆粉3_8，糯米粉1_5，上述原料用量優(yōu)先配比如下面粉14-18，糖漿6. 5-7. 5，食鹽I. 2_2，紫薯粉I一 I. 6，豆粉4_6，糯米粉I. 5-3. 5，上述原料用量最佳配比如下面粉16，糖漿7，食鹽I. 8，紫薯粉I. 5，豆粉5，糯米粉2. 5，本發(fā)明的生產(chǎn)工藝如下 (1)原料的制備所述豆粉是大豆經(jīng)過脫脂，超微粉碎制成的；所述糖漿是由下列用量為重量份的原料配制而成白砂糖100，阿斯巴甜3，丙酸鈣2. 5，檸檬酸I. 7，75%果葡糖漿75，水417. 8，將白砂糖，阿斯巴甜，丙酸I丐，檸檬酸，75%果葡糖漿，水放入溶糖鍋內(nèi)加熱溶解，糖漿糖度控制在26— 28BX ； (2)膨化將上述配制好的面粉，糖漿，食鹽，紫薯粉，豆粉，糯米粉通過喂料機(jī)輸入膨化機(jī)內(nèi)進(jìn)行膨化，制得基料； (3)切料將膨化好的基料及時(shí)放進(jìn)輸送切料機(jī)中進(jìn)行切料； (4)調(diào)味所述調(diào)味是將切好的基料與調(diào)料進(jìn)行混合，基料與調(diào)料的用量重量份比為20 :13 —15，所述調(diào)料可根據(jù)不同人群的需求進(jìn)行制作，主要有香辣味調(diào)料、姜香味調(diào)料、燒烤味調(diào)料和麻辣味調(diào)料四種，所述香辣味調(diào)料由下列用量為重量份的原料配制而成食用油10. 5，蒜泥1.5，白砂糖1，辣椒粉O. 5，味精O. 15，單甘脂O. 02 ;所述姜香味調(diào)料是由下列用量為重量份的原料配制而成食用油10. 5，姜泥I. 5，白砂糖2，辣椒粉O. 5，味精O. 15，單甘脂O. 02 ;所述燒烤味調(diào)料是由下列用量為重量份的原料配制而成食用油10. 5，洋蔥1.25，白砂糖1，辣椒粉O. 5，味精O. 15，單甘脂O. 02，孜然粉O. 08，胡椒粉O. 04 ;所述麻辣味調(diào)料是由下列用量為重量份的原料配制而成食用油10.5，白砂糖1，辣椒粉O. 5，味精O.15，麻辣精O. 2，牛肉粉O. 1，黃原膠O. 6，單甘脂O. 02。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的豆角干生產(chǎn)工藝，其特征是在調(diào)味過程中，將辣椒、大蒜、單甘脂、白糖加入調(diào)味鍋內(nèi)，蒜香用140°C — 150°C的熱油殺菌賦香，姜香用150°C — 160°C的熱油殺菌賦香，并用勺子攪拌均勻，然后加入基料不停攪拌，以物料表面油光發(fā)亮，香辛料附著均勻，看不到顆粒狀味精及白糖。
全文摘要
本發(fā)明提供一種豆角干的生產(chǎn)工藝，其特征是由面粉，糖漿，食鹽，紫薯粉，豆粉，糯米粉等原料配制而成，將上述原料進(jìn)行膨化、切料和調(diào)味。本發(fā)明生產(chǎn)出的豆角干具有口感好，營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長等特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/20GK103250999SQ201310205479
公開日2013年8月21日 申請(qǐng)日期2013年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月29日
發(fā)明者熊小生 申請(qǐng)人:江西省鴿鴿食品有限公司