專利名稱：一種海蜇的腌制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水產(chǎn)品的加工技術(shù)，具體涉及一種海蜇的腌制方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有當(dāng)中，海蜇的腌制方法，通常是先用礬水漂浸，將紅色及腥辣液漂凈后，用礬拌鹽，每張皮子中間放鹽一把，一疊數(shù)張放入桶內(nèi)，以鹽滿為止。一個月后取出，再如法重鹽一次，如此三次，俗稱三礬。如授權(quán)公告號為CN1046083C的中國發(fā)明專利，一種海蜇腌制方法，包括準(zhǔn)備工作、海蜇預(yù)處理，以及海蜇分四次腌制，其將海蜇分四次進(jìn)行液態(tài)式腌制，樂意減少成品的污染率，提高出品率和一級品率。但其腌制過程中，水分濾除少，而且脆度低。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種水分含量低，脆度高的海蜇腌制方法。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:一種海蜇的腌制方法，包括準(zhǔn)備工作、海蜇預(yù)處理，以及海蜇分四次腌制，I)第一次腌制:首先配置浸泡液，在3.5 6波美度的鹽水中，加入占海蜇體重
0.1% 0.6%的明礬粉攪拌混合，其次將海蜇逐層放入浸泡液中，浸泡8 11小時后，取出海蜇，在海蜇上負(fù)重，使其浙干水分，再浸入同樣濃度的浸泡液中攪洗，如此重復(fù)2 4次，至蜇皮較老而薄時，取出浙干水分；2)第二次腌制:將第一次腌制后的海蜇放入I 3.5波美度的鹽水中，浸泡液的深度以能浮托投入的海蜇為宜，其次將海蜇逐層放入，層層加鹽和明礬，直至疊滿，再壓石加蓋浸泡3 5天，每天用抽鹵器抽鹵，最后將海蜇取出進(jìn)行脫水，經(jīng)脫水后海蜇中水分含量為20% 40% ；3)第三次腌制:將第二次腌制后的海蜇放入I 2.5波美度的鹽水中，浸泡液的深度以能浮托投入的海蜇為宜，其次將海蜇逐層放入，層層加鹽和明礬，直至疊滿，再壓石加蓋浸泡3 5天；4)第四次腌制:重復(fù)第三次腌制的過程，但不加明礬；5 )最后將經(jīng)第四次腌制后的海蜇取出，腌制結(jié)束。優(yōu)選的，在第二次腌制時，加鹽量為第一次腌制后的海蜇體重的20% 30%，加明礬為第一次腌制后的海蜇體重的0.2% 0.8%。優(yōu)選的，在第三次腌制時，加鹽量為第二次腌制后的海蜇體重的10% 20%，加明礬為第二次腌制后的海蜇體重的0.2% 6.3%。優(yōu)選的，經(jīng)四次腌制后，海蜇中分水含量為8% 15%。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明采用四次腌制 法，在腌制過程中，將浙出的水分及時抽出，不僅降低海蜇的含水量，還可使海蜇的脆度口感佳；另外第二次腌制后，將海蜇進(jìn)行脫水處理，進(jìn)一步降低海蜇的含水量。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1一種海蜇的腌制方法，包括準(zhǔn)備工作、海蜇預(yù)處理，以及海蜇分四次腌制，所述貯備工作，包括配置鹽水和備好容器等；所述海蜇預(yù)處理，包括將海蜇的蜇體、蜇頭分離等。I)第一次腌制:首先配置浸泡液，在3.5波美度的鹽水中，加入占海蜇體重0.1%的明礬粉攪拌混合，其次將海蜇逐層放入浸泡液中，浸泡8小時后，取出海蜇，在海蜇上負(fù)重，使其浙干水分，再浸入同樣濃度的浸泡液中攪洗，如此重復(fù)2次，至蜇皮較老而薄時，取出浙干水分；2)第二次腌制:將第一次腌制后的海蜇放入I波美度的鹽水中，浸泡液的深度以能浮托投入的海蜇為宜，其次將海蜇逐層放入，層層加鹽和明礬，直至疊滿，再壓石加蓋浸泡3天，每天用抽鹵器抽鹵，最后將海蜇取出進(jìn)行脫水，經(jīng)脫水后海蜇中水分含量為20% ;其中，加鹽量為第一次腌制后的海蜇體重的20%，加明礬為第一次腌制后的海蜇體重的0.2%。3)第三次腌制 :將第二次腌制后的海蜇放入I 2.5波美度的鹽水中，浸泡液的深度以能浮托投入的海蜇為宜，其次將海蜇逐層放入，層層加鹽和明礬，直至疊滿，再壓石加蓋浸泡3 5天；其中，加鹽量為第二次腌制后的海蜇體重的10%，加明礬為第二次腌制后的海蜇體重的0.2%。4)第四次腌制:重復(fù)第三次腌制的過程，但不加明礬；5)最后將經(jīng)第四次腌制后的海蜇取出，腌制結(jié)束。經(jīng)四次腌制后，海蜇中分水含量為 15%。實(shí)施例2一種海蜇的腌制方法，包括準(zhǔn)備工作、海蜇預(yù)處理，以及海蜇分四次腌制，所述貯備工作，包括配置鹽水和備好容器等；所述海蜇預(yù)處理，包括將海蜇的蜇體、蜇頭分離等。I)第一次腌制:首先配置浸泡液，在6波美度的鹽水中，加入占海蜇體重0.6%的明礬粉攪拌混合，其次將海蜇逐層放入浸泡液中，浸泡11小時后，取出海蜇，在海蜇上負(fù)重，使其浙干水分，再浸入同樣濃度的浸泡液中攪洗，如此重復(fù)4次，至蜇皮較老而薄時，取出浙干水分；2)第二次腌制:將第一次腌制后的海蜇放入3.5波美度的鹽水中，浸泡液的深度以能浮托投入的海蜇為宜，其次將海蜇逐層放入，層層加鹽和明礬，直至疊滿，再壓石加蓋浸泡5天，每天用抽鹵器抽鹵，最后將海蜇取出進(jìn)行脫水，經(jīng)脫水后海蜇中水分含量為40% ；其中，加鹽量為第一次腌制后的海蜇體重的30%，加明礬為第一次腌制后的海蜇體重的0.8%。3)第三次腌制:將第二次腌制后的海蜇放入2.5波美度的鹽水中，浸泡液的深度以能浮托投入的海蜇為宜，其次將海蜇逐層放入，層層加鹽和明礬，直至疊滿，再壓石加蓋浸泡5天；其中，加鹽量為第二次腌制后的海蜇體重的20%，加明礬為第二次腌制后的海蜇體重的6.3%。4)第四次腌制:重復(fù)第三次腌制的過程，但不加明礬；5)最后將經(jīng)第四次腌制后的海蜇取出，腌制結(jié)束。經(jīng)四次腌制后，海蜇中分水含量為8%。
權(quán)利要求
1.一種海蜇的腌制方法，包括準(zhǔn)備工作、海蜇預(yù)處理，以及海蜇分四次腌制，其特征在于: 1)第一次腌制首先配置浸泡液，在3.5 6波美度的鹽水中，加入占海蜇體重O. 1% O.6%的明礬粉攪拌混合，其次將海蜇逐層放入浸泡液中，浸泡8 11小時后，取出海蜇，在海蜇上負(fù)重，使其浙干水分，再浸入同樣濃度的浸泡液中攪洗，如此重復(fù)2 4次，至蜇皮較老而薄時，取出浙干水分； 2)第二次腌制將第一次腌制后的海蜇放入I 3.5波美度的鹽水中，浸泡液的深度以能浮托投入的海蜇為宜，其次將海蜇逐層放入，層層加鹽和明礬，直至疊滿，再壓石加蓋浸泡3 5天，每天用抽鹵器抽鹵，最后將海蜇取出進(jìn)行脫水，經(jīng)脫水后海蜇中水分含量為20% 40% ； 3)第三次腌制將第二次腌制后的海蜇放入I 2.5波美度的鹽水中，浸泡液的深度以能浮托投入的海蜇為宜，其次將海蜇逐層放入，層層加鹽和明礬，直至疊滿，再壓石加蓋浸泡3 5天； 4)第四次腌制重復(fù)第三次腌制的過程，但不加明礬； 5)最后將經(jīng)第四次腌制后的海蜇取出，腌制結(jié)束。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的海蜇的腌制方法，其特征在于在第二次腌制時，加鹽量為第一次腌制后的海蜇體重的20% 30%，加明礬為第一次腌制后的海蜇體重的O. 2% O. 8%。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的海蜇的腌制方法，其特征在于在第三次腌制時，加鹽量為第二次腌制后的海蜇體重的10% 20%，加明礬為第二次腌制后的海蜇體重的O. 2% 6. 3%。
4.根據(jù)權(quán)利要求I 3任意一項(xiàng)所述的海蜇的腌制方法，其特征在于經(jīng)四次腌制后，海哲中分水含量為8% 15%。
全文摘要
本發(fā)明公開一種海蜇的腌制方法，包括準(zhǔn)備工作、海蜇預(yù)處理，以及海蜇分四次腌制。本發(fā)明在腌制過程中，將瀝出的水分及時抽出，不僅降低海蜇的含水量，還可使海蜇的脆度口感佳；另外第二次腌制后，將海蜇進(jìn)行脫水處理，進(jìn)一步降低海蜇的含水量。
文檔編號A23L1/333GK103251083SQ20131020654
公開日2013年8月21日 申請日期2013年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月30日
發(fā)明者劉日雪 申請人:劉日雪