專利名稱：一種營養(yǎng)濃縮原味柿汁的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明一種營養(yǎng)濃縮原味柿汁的制備方法，屬于柿子加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養(yǎng)豐富。柿子營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、果膠、單寧、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、I丐、磷、鐵、鋅，所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一個(gè)人一天吃I個(gè)柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。所以，吃些柿子對(duì)人體健康是很有益的。中醫(yī)認(rèn)為其甘寒微澀，歸肺脾胃大腸經(jīng)。具有潤肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃，生津潤腸、涼血止血等多種功效。含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、維生素等微量元素。柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對(duì)于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。體力勞動(dòng)者多吃大柿子:它有消炎和消腫的作用，能改善血液循環(huán)，促進(jìn)肌腱炎癥和外傷的康復(fù)。柿子中還含有豐富的單寧，單寧可有效抑制細(xì)菌、抗病毒、預(yù)防心腦血管疾病，具有較強(qiáng)的免疫性功能等。1955年美國Masquelier教授在實(shí)驗(yàn)室里檢測出，單寧對(duì)人體的血管有保護(hù)性作用，能保護(hù)動(dòng)脈管壁，可防止動(dòng)脈硬化，有助于血小板的凝結(jié)，促進(jìn)新陳代謝
等
濃縮柿汁中含有大量的膳食纖維，它不是一種營養(yǎng)素，但在人體攝入后，它即吸水膨脹，吸附食物中的有害成份，刺激腸胃蠕動(dòng)，幫助消化，加快體內(nèi)排泄，縮短有害物質(zhì)在體內(nèi)留置的時(shí)間，最終達(dá)到預(yù)防腸胃疾病的目的，對(duì)于預(yù)防消化道癌癥有積極的意義。纖維素又被營養(yǎng)學(xué)家稱為繼蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、無機(jī)鹽、維生素和微量元素六大營養(yǎng)素之后 的第七營養(yǎng)素。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，所要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)濃縮原味柿汁的制備方法，采用本發(fā)明的方法制取的濃縮柿汁不含添加劑，保留了柿子本身的大部分營養(yǎng)成分及柿子的原風(fēng)味。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所米用的技術(shù)方案為:一種營養(yǎng)濃縮原味柿汁的制備方法，包括以下步驟:
清洗:將采摘的新鮮優(yōu)質(zhì)柿子用10-30ppm的二氧化氯消毒水清洗干凈，置于無菌室中晾干至柿子表面含水量不超過2% ;本步驟中選用的柿子必須是成熟、無腐爛、無蟲病、表面無損傷的果實(shí)；無菌室的采光要好，光線不足時(shí)采用日光燈照明，必要時(shí)要采用紫外線照射；
熏制:將晾干的柿子同黃香蕉蘋果按重量比10:1間雜放置于無菌室中熏制6-10天，此時(shí)柿子熟透變軟，利于打漿，且其內(nèi)的單寧也基本轉(zhuǎn)化為不溶性單寧，減輕或消除了柿子的澀感；打漿:將熏制好的柿子攪成柿漿；
加溫:將柿漿加溫至70-85 °C ；
稀化:向加溫后的柿漿中按重量份配比100:3-4加入常溫飽和氫氧化鈣水溶液并攪拌15-25min，加飽和氫氧化鈣水溶液時(shí)要停止對(duì)柿漿的加熱，防止長時(shí)間高溫受熱致使維生素C等易分解的營養(yǎng)成分流失；
離心分離:將稀化后的柿漿在1800-2200r/min轉(zhuǎn)速下進(jìn)行離心分離得到柿汁；
濃縮:將柿汁在溫度40-65°C條件下蒸發(fā)水分進(jìn)行濃縮，控制濃縮后的柿汁可溶性固形物含量為60-70%，這一步控制溫度很關(guān)鍵，溫度不能過高，以免造成營養(yǎng)成分的不必要損失，濃縮過程中要不斷緩慢攪拌，使柿汁受熱均勻，防止局部溫度過高。所述二氧化氯消毒水用150-180ppm的次氯酸鈉消毒水替換。所述黃香蕉蘋果用紅富士蘋 果替換。本發(fā)明采用黃香蕉蘋果或紅富士蘋果對(duì)柿子進(jìn)行熏制，主要是為了使柿子軟熟，且采用黃香蕉蘋果的效果要更好一些。與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有以下有益效果。本發(fā)明工藝簡單、操作方便，采用本發(fā)明制作的濃縮柿汁不會(huì)破壞柿子本身的營養(yǎng)成分，使柿子本身的營養(yǎng)成分和風(fēng)味得到最大程度的保留，濃縮柿汁中保留了豐富的果膠和單寧，果膠一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對(duì)于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用；單寧可有效抑制細(xì)菌、抗病毒、預(yù)防心腦血管疾病，具有較強(qiáng)的免疫性功能等。本發(fā)明采用的消毒水，其有效成分用量都控制在對(duì)人體無害的范圍內(nèi)，且不與有機(jī)物發(fā)生氯代反應(yīng)、易分解，在無菌室晾干后，柿子表面即已無殘留。本發(fā)明采用常溫飽和氫氧化鈣水溶液對(duì)柿漿進(jìn)行處理，使其黏度減小，使離心分離的效果更好，且不會(huì)帶走過多的果肉；同時(shí)氫氧化鈣還能將柿子中的可溶性單寧轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄詥螌帲林臐?，改善了柿汁的口感；在稀化過程中，氫氧化鈣逐漸與二氧化碳反應(yīng)生成水和不溶的氧化鈣，氧化鈣大部分會(huì)在離心分離操作中除去，不會(huì)對(duì)人體造成不良影響?？傊?，本發(fā)明的方法制備的營養(yǎng)濃縮原味柿汁是一種營養(yǎng)價(jià)值高、安全無公害的健康飲品。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實(shí)施例1
一種營養(yǎng)濃縮原味柿汁的制備方法，包括以下步驟:
清洗:將采摘的新鮮優(yōu)質(zhì)柿子用IOppm的二氧化氯消毒水清洗干凈，置于無菌室中晾干至柿子表面含水量為2% ；
熏制:將晾干的柿子同黃香蕉蘋果按重量比10:1間雜放置于無菌室中熏制8天；
打漿:將熏制好的柿子攪成柿漿；
加溫:將柿漿加溫至70°C ；
稀化:向加溫后的柿漿中按重量份配比100:3加入常溫飽和氫氧化鈣水溶液并攪拌20min ；
離心分離:將稀化后的柿漿在1800r/min轉(zhuǎn)速下進(jìn)行離心分離得到柿汁；
濃縮:將柿汁在溫度65°C條件下蒸發(fā)水分進(jìn)行濃縮，控制濃縮后的柿汁可溶性固形物含量為65%。實(shí)施例2
一種營養(yǎng)濃縮原味柿汁的制備方法，包括以下步驟:
清洗:將采摘的新鮮優(yōu)質(zhì)柿子用20ppm的二氧化氯消毒水清洗干凈，置于無菌室中晾干至柿子表面含水量為1.8% ；
熏制:將晾干的柿子同黃香蕉蘋果按重量比10:2間雜放置于無菌室中熏制7天；
打漿:將熏制好的柿子攪成柿漿；
加溫:將柿漿加溫至75°C ；
稀化:向加溫后的柿漿中按重量份配比100:4加入常溫飽和氫氧化鈣水溶液并攪拌25min ；
離心分離:將稀化后的柿漿在2200r/min轉(zhuǎn)速下進(jìn)行離心分離得到柿汁； 濃縮:將柿汁在溫度60°C條件下蒸發(fā)水分進(jìn)行濃縮，控制濃縮后的柿汁可溶性固形物含量為65%。實(shí)施例3
一種營養(yǎng)濃縮原味柿汁的制備方法，包括以下步驟:
清洗:將采摘的新鮮優(yōu)質(zhì)柿子用30ppm的二氧化氯消毒水清洗干凈，置于無菌室中晾干至柿子表面含水量為1% ；
熏制:將晾干的柿子同紅富士蘋果按重量比10:1間雜放置于無菌室中熏制10天； 打漿:將熏制好的柿子攪成柿漿；
加溫:將柿漿加溫至78°c ；
稀化:向加溫后的柿漿中按重量份配比100:3.5加入常溫飽和氫氧化鈣水溶液并攪拌22min ；
離心分離:將稀化后的柿漿在2200r/min轉(zhuǎn)速下進(jìn)行離心分離得到柿汁；
濃縮:將柿汁在溫度55°C條件下蒸發(fā)水分進(jìn)行濃縮，控制濃縮后的柿汁可溶性固形物含量為70%。實(shí)施例4
一種營養(yǎng)濃縮原味柿汁的制備方法，包括以下步驟:
清洗:將采摘的新鮮優(yōu)質(zhì)柿子用IOOppm的次氯酸鈉消毒水清洗干凈，置于無菌室中晾干至柿子表面含水量為1.2% ；
熏制:將晾干的柿子同黃香蕉蘋果按重量比10:1間雜放置于無菌室中熏制6天；
打漿:將熏制好的柿子攪成柿漿；
加溫:將柿漿加溫至80°C ；
稀化:向加溫后的柿漿中按重量份配比100:4加入常溫飽和氫氧化鈣水溶液并攪拌15min ；
離心分離:將稀化后的柿漿在2000r/min轉(zhuǎn)速下進(jìn)行離心分離得到柿汁；
濃縮:將柿汁在溫度50°C條件下蒸發(fā)水分進(jìn)行濃縮，控制濃縮后的柿汁可溶性固形物含量為68%。實(shí)施例5
一種營養(yǎng)濃縮原味柿汁的制備方法，包括以下步驟:
清洗:將采摘的新鮮優(yōu)質(zhì)柿子用120ppm的次氯酸鈉消毒水清洗干凈，置于無菌室中晾干至柿子表面含水量為0.5% ；
熏制:將晾干的柿子同紅富士蘋果按重量比10:2間雜放置于無菌室中熏制8天；
打漿:將熏制好的柿子攪成柿漿；
加溫:將柿漿加溫至85°C ；
稀化:向加溫后的柿漿中按重量份配比100:3加入常溫飽和氫氧化鈣水溶液并攪拌18min ；
離心分離:將稀化后的柿漿在2000r/min轉(zhuǎn)速下進(jìn)行離心分離得到柿汁；
濃縮:將柿汁在溫度40°C條件下蒸發(fā)水分進(jìn)行濃縮，控制濃縮后的柿汁可溶性固形物含量為66%。實(shí)施例6
一種營養(yǎng)濃縮原味柿汁的制備方法，包括以下步驟:
清洗:將采摘的新鮮優(yōu) 質(zhì)柿子用150ppm的次氯酸鈉消毒水清洗干凈，置于無菌室中晾干至柿子表面含水量為0.3% ；
熏制:將晾干的柿子同黃香蕉蘋果按重量比10:1間雜放置于無菌室中熏制6天；
打漿:將熏制好的柿子攪成柿漿；
加溫:將柿漿加溫至82°C ；
稀化:向加溫后的柿漿中按重量份配比100:3加入常溫飽和氫氧化鈣水溶液并攪拌20min ；
離心分離:將稀化后的柿漿在1800r/min轉(zhuǎn)速下進(jìn)行離心分離得到柿汁；
濃縮:將柿汁在溫度45°C條件下蒸發(fā)水分進(jìn)行濃縮，控制濃縮后的柿汁可溶性固形物含量為60%。本發(fā)明可用其他的不違背本發(fā)明的精神或主要特征的具體形式來概述。因此，無論從那一點(diǎn)來看，本發(fā)明的上述實(shí)施方案都只能認(rèn)為是對(duì)本發(fā)明的說明而不能限制發(fā)明，權(quán)利要求書指出了本發(fā)明的范圍，而上述的說明并未指出本發(fā)明的范圍，因此，在與本發(fā)明的權(quán)利要求書相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何變化，都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)濃縮原味柿汁的制備方法，其特征在于包括以下步驟 清洗將采摘的新鮮優(yōu)質(zhì)柿子用10-30ppm的二氧化氯消毒水清洗干凈，置于無菌室中晾干至柿子表面含水量不超過2% ； 熏制將晾干的柿子同黃香蕉蘋果按重量比10:1間雜放置于無菌室中熏制6-10天； 打漿將熏制好的柿子攪成柿漿； 加溫將柿漿加溫至70-85 °C ； 稀化向加溫后的柿漿中按重量份配比100:3-4加入常溫飽和氫氧化鈣水溶液并攪拌15-25min ； 離心分離將稀化后的柿漿在1800-2200r/min轉(zhuǎn)速下進(jìn)行離心分離得到柿汁； 濃縮將柿汁在溫度40-65°C條件下蒸發(fā)水分進(jìn)行濃縮，控制濃縮后的柿汁可溶性固形物含量為60-70%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種營養(yǎng)濃縮原味柿汁的制備方法，其特征在于所述二氧化氯消毒水用150-180ppm的次氯酸鈉消毒水替換。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種營養(yǎng)濃縮原味柿汁的制備方法，其特征在于所述黃香蕉蘋果用紅富士蘋果替換。
全文摘要
本發(fā)明一種營養(yǎng)濃縮原味柿汁的制備方法，屬于柿子加工技術(shù)領(lǐng)域，所要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)濃縮原味柿汁的制備方法，采用本發(fā)明的方法制取的濃縮柿汁不含添加劑，保留了柿子本身的大部分營養(yǎng)成分及柿子的原風(fēng)味；采用的技術(shù)方案為一種營養(yǎng)濃縮原味柿汁的制備方法，包括清洗、熏制、打漿、加溫、稀化、離心分離、濃縮等步驟；本發(fā)明工藝簡單、操作方便，采用本發(fā)明制作的濃縮柿汁不會(huì)破壞柿子本身的營養(yǎng)成分，使柿子本身的營養(yǎng)成分和風(fēng)味得到最大程度的保留，是一種營養(yǎng)價(jià)值高、安全無公害的健康飲品。
文檔編號(hào)A23L2/70GK103251098SQ20131020884
公開日2013年8月21日 申請(qǐng)日期2013年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月30日
發(fā)明者王引平, 王繼光 申請(qǐng)人:王繼光