專利名稱：一種山葵口香糖及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種山葵口香糖及其制備方法。
背景技術(shù)：
山葵(Wasabi japonica Matsum )又名山箭菜、山菜,為十字花科山箭菜屬多年生半陰生草本植物。山葵是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的藥食同源植物，其含有的異硫氰酸酯類化合物具有顯著地殺菌和消炎作用，可有效地抑制和殺滅口腔中的多種有害病菌。另外山葵所具有的特殊辛香味，在咀嚼時(shí)能有效地刺激胃腸，使其大量分泌消化液而促進(jìn)食欲和幫助消化。山葵植物雖具有上述顯著功效，但由于其有效成分異硫氰酸酯類化合物具有極強(qiáng)的揮發(fā)性，化學(xué)性質(zhì)不太穩(wěn)定，因此目前利用山葵提取物開發(fā)的山葵產(chǎn)品極少，目前還未見有采用山葵提取物制備口香糖的報(bào)道。目前市面上銷售的口香糖大多以清新 口氣為主，也有少部分口香糖具有一定的抗菌和消炎作用，但效果不明顯。目前還沒有一種口香糖具有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、幫助消化和促進(jìn)食欲的效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種能有效抗菌、消炎和去除口臭的山葵口香糖。本發(fā)明的另一目的在于提供一種上述山葵口香糖的制備方法，該方法通過采用β -環(huán)糊精包合技術(shù)，能有效避免異硫氰酸酯類化合物的揮發(fā)。本發(fā)明提供的一種山葵口香糖包括如下重量份的原料:山葵-β_環(huán)糊精包合物
2.4 3.6份，糖醇40 50份，膠基30 40份，所述山葵_β -環(huán)糊精包合物采用如下方法制得:( I)取β -環(huán)糊精放入燒瓶中，按I克β -環(huán)糊精加入5-8毫升蒸餾水的比例加入蒸餾水，攪拌均勻得到懸濁液，將懸濁液加熱煮沸8 12分鐘后，冷卻至60°C以下；(2)按每4-6克β -環(huán)糊精加入I mL山葵提取物的比例取山葵提取物，將其滴加到β -環(huán)糊精懸濁液中，并置于35°C 45°C的恒溫磁力攪拌器上連續(xù)攪拌50 70分鐘，再放入冰箱冷藏24h，得白色沉淀，所述山葵提取物是由打碎的山葵根莖加入pH4.2的鄰苯二甲酸氫鉀 氫氧化鈉緩沖溶液和0.1%維生素C溶液水解后，再經(jīng)蒸餾、萃取、干燥制得的；(3)將沉淀過濾后于45 55°C干燥，即制得山葵_ β _環(huán)糊精包合物。 上述各原料的最佳配方為:山葵-β -環(huán)糊精包合物3.0份，膠基30份，糖醇45份。上述糖醇由山梨糖醇和木糖醇組成，其重量比為:山梨糖醇:木糖醇=1:5。本發(fā)明提供的山葵口香糖的制備方法包括如下步驟:(I)山葵環(huán)糊精包合物的制備:a.取環(huán)糊精放入燒瓶中，按I克環(huán)糊精加入5-8毫升蒸餾水的比例加入蒸餾水，攪拌均勻得到懸濁液，將懸濁液加熱煮沸8 12分鐘后，冷卻至60°C以下；
b.按每4-6克β_環(huán)糊精加入I mL山葵提取物的比例取山葵提取物，將其滴加到β -環(huán)糊精懸濁液中，并置于35°C 45°C的恒溫磁力攪拌器上連續(xù)攪拌50 70分鐘，再放入冰箱冷藏24h，得白色沉淀，所述山葵提取物是由打碎的山葵根莖加入pH4.2的鄰苯二甲酸氫鉀 氫氧化鈉緩沖溶液和0.1%維生素C溶液水解后，再將揮發(fā)后得到的蒸餾液經(jīng)萃取、濃縮和干燥制得的；c.將沉淀過濾后于45 55°C干燥，即制得山葵-β -環(huán)糊精包合物。(2)將膠基在50 60°C的烘箱中保濕軟化2 3h ;將糖醇粉和山葵-β -環(huán)糊精包合物放入碾缽中充分碾磨混勻；(3)將軟化后的膠基放在55°C 70°C的水浴鍋中攪拌5 15分鐘，待膠基逐漸熔化成黏液狀態(tài)后，按每10克膠基加入2 5毫升蒸餾水的比例加入蒸餾水，攪拌5 15分鐘后,加入山葵-β -環(huán)糊精包合物和糖醇的混合物,攪拌10 30分鐘，使之充分混合均勻；

(4)將上述混合物加熱至75 95°C使其凝聚，再冷卻至30 50°C進(jìn)行擠壓、切割成型，然后在15 25°C、相對(duì)濕度30 55%的條件下老化8 12h。上述糖醇由山梨糖醇和木糖醇組成，其重量比為:山梨糖醇:木糖醇=1:5。本發(fā)明通過將山葵提取物與環(huán)糊精包合后再與膠基和糖醇混合，提高了山葵有效成分(異硫氰酸酯類化合物)的穩(wěn)定性，并降低了山葵提取物的刺激性氣味，從而使所制得的山葵口香糖不僅口感好，而且還具有顯著的殺菌、消炎作用，可預(yù)防和治療口腔潰瘍、牙齦炎、口臭等口腔疾病。另外本發(fā)明口香糖在咀嚼過程中，還能有效刺激胃腸，使其大量分泌消化液，從而還具有促進(jìn)食欲和幫助消化的作用。此外因山葵植物本身具有特有的辛香味及很強(qiáng)的抗菌和抗氧化作用，因此本發(fā)明口香糖在制作過程中未添加任何香精及防腐劑，所制得的山葵口香糖是一種純天然的綠色保健食品。下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明,但本發(fā)明的內(nèi)容并不僅限于此。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1原料配方:山葵-環(huán)糊精包合物3.0g，膠基30g，山梨醇7.5g，木糖醇37.5g。制備方法如下:(I)山葵提取物的制備:取新鮮山葵根莖用流水沖洗干凈，然后用0.5%開米蔬果清洗劑溶液浸泡搓洗5min，再用冷開水沖洗干凈后，用濾紙吸干表面的水份，稱取洗凈的山葵根莖1kg，先用無菌刀切碎，再用組織粉碎機(jī)搗碎，然后裝入燒瓶中，加入pH4.2的鄰苯二甲酸氫鉀 氫氧化鈉緩沖溶液2000 mL和0.1% Vc溶液20 mL，密封水解2h后蒸餾得餾出液，將餾出液加入乙醚萃取3次，然后將萃取液先用無水硫酸鈉干燥，再置于水浴中除去乙醚，即得山葵提取物；(2)山葵-環(huán)糊精包合物的制備:a.取25gi3 -環(huán)糊精放入200ml圓底燒瓶中，加入150ml蒸餾水，攪拌均勻得到懸濁液，將懸濁液加熱煮沸脫氣10分鐘后，冷卻至40°c ；b.量取山葵提取物5ml，將其滴加到β-環(huán)糊精懸濁液中，并置于40°C的恒溫磁力攪拌器上連續(xù)攪拌60分鐘，冷卻至5°C后再放入冰箱冷藏24h，得白色沉淀；
c.將沉淀過濾后于50°C干燥，即制得山葵_β -環(huán)糊精包合物；(3)將膠基在55°C的烘箱中保濕軟化2.5h ;將過200目篩的木糖醇粉和山梨醇粉置于干燥潔凈的碾缽中研磨混勻，再加入山葵-β -環(huán)糊精包合物，將糖醇粉與山葵-β -環(huán)糊精包合物充分碾磨混勻后倒入干燥潔凈的燒杯中備用；(4)將軟化后的膠基放在60°C的水浴鍋中攪拌10分鐘，待膠基逐漸熔化成黏液狀態(tài)后，加入15ml蒸餾水，攪拌10分鐘后，加入山葵-β-環(huán)糊精包合物和糖醇的混合物，攪拌20分鐘，使之充分混合均勻；(5)將上述混合好的膠基配料加熱至85°C凝聚后，再冷卻至40°C進(jìn)行擠壓、切割成型，然后放在20°C、相對(duì)濕度45%的條件下老化IOh后用涂蠟鋁箔紙包裝。所制得的山葵口香糖色澤質(zhì)地均勻，辛香味適中，口感較優(yōu)，口腔消炎、除口臭效果良好。實(shí)施例2原料配方:山葵-β -環(huán)糊精包合物2.4g，膠基30g，山梨醇6.7g，木糖醇33.5g。制備方法如下:(I)山葵提取物的制備:取新鮮山葵根莖用流水沖洗干凈，然后用0.5%開米蔬果清洗劑溶液浸泡搓洗5min，再用冷開水沖洗干凈后，用濾紙吸干表面的水份，稱取洗凈的山葵根莖1kg，先用無菌刀切碎，再用組織粉碎機(jī)搗碎，然后裝入燒瓶中，加入pH4.2的鄰苯二甲酸氫鉀 氫氧化鈉緩沖溶液2000 mL和0.1% Vc溶液20 mL，密封水解2h后蒸餾得餾出液，將餾出液加入乙醚萃取3次，然后再將萃取液用無水硫酸鈉干燥后，置于水浴中除去乙醚，即得山葵提取物；(2)山葵-環(huán)糊精包合物的制備:a.取25gi3 -環(huán)糊精放入200ml圓底`燒瓶中，加入25ml蒸餾水，攪拌均勻得到懸濁液，將懸濁液加熱煮沸脫氣12分鐘后，冷卻至35°C ；b.量取山葵提取物5ml，將其滴加到β-環(huán)糊精懸濁液中，并置于45°C的恒溫磁力攪拌器上連續(xù)攪拌55分鐘，冷卻至5°C后再放入冰箱冷藏24h，得白色沉淀；c.將沉淀過濾后于50°C干燥，即制得山葵-環(huán)糊精包合物；(3)將膠基在60°C的烘箱中保濕軟化2h ;將過200目篩的木糖醇粉和山梨醇粉置于干燥潔凈的碾缽中研磨混勻，再加入山葵-β -環(huán)糊精包合物，將糖醇粉與山葵-β -環(huán)糊精包合物充分碾磨混勻后倒入干燥潔凈的燒杯中備用；(4)將軟化后的膠基放在65°C的水浴鍋中攪拌8分鐘，待膠基逐漸熔化成黏液狀態(tài)后，加入Ilml蒸餾水，攪拌10分鐘后，加入山葵-β-環(huán)糊精包合物和糖醇的混合物，攪拌25分鐘，使之充分混合均勻；(5)將上述混合好的膠基配料加熱至85°C凝聚后，再冷卻至40°C進(jìn)行擠壓、切割成型，然后放在20°C、相對(duì)濕度45%的條件下老化IOh后用涂蠟鋁箔紙包裝。所制得的山葵口香糖色澤質(zhì)地均勻，辛香味適中，口感良好，口腔消炎、除口臭效果一般。實(shí)施例3原料配方:山葵_β -環(huán)糊精包合物3.6g,膠基30g,山梨醇8.3g,木糖醇41.5g,制備方法同實(shí)施例1。所制得的產(chǎn)品其色澤質(zhì)地均勻，軟硬適中，產(chǎn)品的辛香味及甜味過濃，口感一般，口腔消炎、除口臭效果優(yōu)。
權(quán)利要求
1.一種山葵口香糖，其特征在于包括如下重量份的原料山葵-β -環(huán)糊精包合物2. 4 3. 6份，糖醇40 50份，膠基30 40份， 所述山葵_β -環(huán)糊精包合物采用如下方法制得 (1)取β-環(huán)糊精放入燒瓶中，按I克β -環(huán)糊精加入5-8毫升蒸餾水的比例加入蒸餾水，攪拌均勻得到懸濁液，將懸濁液加熱煮沸8 12分鐘后，冷卻至60°C以下； (2)按4-6克β-環(huán)糊精加入ImL山葵提取物的比例取山葵提取物，將其滴加到β -環(huán)糊精懸濁液中，并置于35°C 45°C的恒溫磁力攪拌器上連續(xù)攪拌50 70分鐘，再放入冰箱冷藏24h，得白色沉淀，所述山葵提取物是由打碎的山葵根莖加入pH4. 2的鄰苯二甲酸氫鉀 氫氧化鈉緩沖溶液和O. 1%維生素C溶液水解后，再經(jīng)蒸餾、萃取、干燥制得的； (3)將沉淀過濾后于45 55°C干燥，即制得山葵-環(huán)糊精包合物。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的山葵口香糖，其特征在于各原料的重量配比為山葵-β -環(huán)糊精包合物3. O份，膠基30份，糖醇45份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的山葵口香糖，其特征在于所述糖醇由山梨糖醇和木糖醇組成，其重量比為山梨糖醇木糖醇=1:5。
4.如權(quán)利要求I或2所述的山葵口香糖的制備方法，其特征在于包括如下步驟 (1)山葵-β-環(huán)糊精包合物的制備 a.取β-環(huán)糊精放入燒瓶中，按I克β -環(huán)糊精加入5-8毫升蒸餾水的比例加入蒸餾水，攪拌均勻得到懸濁液，將懸濁液加熱煮沸8 12分鐘后，冷卻至60°C以下； b.按每4-6克β-環(huán)糊精加入ImL山葵提取物的比例取山葵提取物，將其滴加到β -環(huán)糊精懸濁液中，并置于35 °C 45 °C的恒溫磁力攪拌器上連續(xù)攪拌50 70分鐘，再放入冰箱冷藏24h，得白色沉淀，所述山葵提取物是由打碎的山葵根莖加入pH4. 2的鄰苯二甲酸氫鉀 氫氧化鈉緩沖溶液和O. 1%維生素C溶液水解后，再將揮發(fā)后得到的蒸餾液經(jīng)萃取、濃縮和干燥制得的； c.將沉淀過濾后于45 55°C干燥，即制得山葵-β-環(huán)糊精包合物。
(2)將膠基在50 60°C的烘箱中保濕軟化2 3h;將糖醇粉和山葵-β -環(huán)糊精包合物放入碾缽中充分碾磨混勻； (3)將軟化后的膠基放在55°C 70°C的水浴鍋中攪拌5 15分鐘，待膠基逐漸熔化成黏液狀態(tài)后，按每10克膠基加入2 5毫升蒸餾水的比例加入蒸餾水，攪拌5 15分鐘后，加入山葵-β -環(huán)糊精包合物和糖醇的混合物，攪拌10 30分鐘，使之充分混合均勻； (4)將上述混合物加熱至75 95°C使其凝聚，再冷卻至30 50°C進(jìn)行擠壓、切割成型，然后在15 25°C、相對(duì)濕度30 55%的條件下老化8 12h。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的山葵口香糖的制備方法，其特征在于所述糖醇由山梨糖醇和木糖醇組成，其重量比為山梨糖醇木糖醇=1:5。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種山葵口香糖及其制備方法，該口香糖包括如下重量份的原料山葵-β-環(huán)糊精包合物2.4～3.6份，糖醇40～50份，膠基30～40份。該口香糖除了具有清潔口腔的功能外，還具有顯著的殺菌、消炎作用，可預(yù)防和治療口腔潰瘍、牙齦炎、口臭等口腔疾病。此外該口香糖在咀嚼過程中，還能有效刺激胃腸，使其大量分泌消化液，具有促進(jìn)食欲和幫助消化的作用。
文檔編號(hào)A23G4/12GK103250860SQ20131020951
公開日2013年8月21日 申請(qǐng)日期2013年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月30日
發(fā)明者王躍華, 任三軍, 孫雁霞, 趙鋼, 任鑫, 舒淑梅, 鄔曉勇, 段茂華, 劉洪明, 陳傳鳳 申請(qǐng)人:成都大學(xué)