專利名稱：一種乳酸菌巧克力及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品領域，特別涉及一種乳酸菌巧克力及其制備方法。
背景技術：
巧克力風味獨特，老少皆宜，深受大眾喜愛。隨著人們生活水平的提高，對食品的口感、營養(yǎng)價值要求越來越高，尤其對于巧克力等休閑食品來講，無論是在花色品種上，還是在口感檔次上，消費者的要求越來越高。然而，目前市場上的巧克力產(chǎn)品，通常均以可可作為主要原料制成，配料單一、口味單一，生產(chǎn)工藝不合理，營養(yǎng)不夠豐富。如何提高巧克力的口感和營養(yǎng)價值是值得食品制造業(yè)者們不斷研究的課題。乳酸菌粉易被人體吸收、可幫助體內(nèi)益生菌快速增殖、維護人體腸道菌相平衡，具有協(xié)助體內(nèi)毒素的排出、提高人體免疫力、改善便秘、促進消化等功能。然而乳酸菌粉應用于食品時，普遍存在存活率低的問題，導致乳酸菌粉失去活性，難以起到有益效果。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的:本發(fā)明的第一目的是提供一種營養(yǎng)豐富、口感好的乳酸菌巧克力。本發(fā)明的第二目的是提供上述巧克力的制備方法。技術方案:本發(fā)明提供的一種乳酸菌巧克力，由以下組份制成:可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉、香蘭素、磷脂、乳酸菌粉。

優(yōu)選地，由以下重量份的組份制成:可可脂33-35份、白砂糖31-33份、奶粉19_21份、乳清粉13-15份、香蘭素0.04-0.05份、磷脂0.5-0.6份、乳酸菌粉0.05-0.20份。進一步優(yōu)選地，由以下重量份的組份制成:可可脂34份、白砂糖32份、奶粉20份、乳清粉14份、香蘭素0.05份、磷脂0.5份、乳酸菌粉0.1份。其中，所述益生菌為ABKefir乳酸菌粉。本發(fā)明還提供了一種乳酸菌巧克力的制備方法，包括以下步驟:(I)混料:將可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉分別投入精磨缸中35-40°C下攪拌4-6min,加入少量磷脂繼續(xù)攪拌3_5min使混合均勻,得初混料；(2)精磨:將初混料于精磨缸中35_40°C精磨16_22h ;出料前0.5-1小時加入香蘭素和余下磷脂；(3)加乳酸菌粉:精磨后的初混料過濾，濾液保溫靜置10_20min后，加入乳酸菌粉，攪拌使混合均勻；(4)調(diào)溫:將步驟(3)產(chǎn)物調(diào)溫至35-40°C保溫10_30min，再降溫至28°C保溫10-30min，再升溫至30-31 °C保溫10_30min，得巧克力漿；(5)制得成品:巧克力漿經(jīng)澆膜、震蕩、冷卻、脫模，即得乳酸菌粉巧克力。步驟(3)中，濾液細度為20-30 μ m，優(yōu)選25 μ m;保溫溫度為37_40°C。步驟(5)中，澆膜溫度為30-31 °C，冷卻溫度為0-5°C。
有益效果:本發(fā)明提供的乳酸菌巧克力制備方法簡單、成本低廉、產(chǎn)率高、質(zhì)量好，營養(yǎng)豐富、配方科學合理。具體而言，該巧克力具有以下優(yōu)點:巧克力能給人帶來安寧的感覺和更好地應付緊張的能力，起到緩解壓力的作用。其中，巧克力中的纖維素具有促進腸道蠕動，幫助胃腸消化的功能；巧克力中的可可堿一方面可以讓人感到心情愉悅，精神易集中，另一方面還能起到消除壓抑感的功效，更具有興奮神情及利尿的特性。巧克力中的天然的抗氧化劑黃酮素，能防止血管變硬，增加心肌的活力，放松肌肉，防止膽固醇在血管內(nèi)積累，對防止心血管疾病有一定的功效。乳酸菌粉能促進蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)；使腸道菌群的構成發(fā)生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復人體胃腸道內(nèi)菌群平衡，形成抗菌生物屏障；維護人體健康；抑制腐敗菌的繁殖，消除腐敗菌產(chǎn)生的毒素，消除腸道垃圾；抑制膽固醇吸收；降血脂降血壓的作用；免疫調(diào)節(jié)作用，增強人體免疫力和抵抗力；抗腫瘤預防癌癥的作用；提高SOD酶活力，消除人體自由基，具有抗衰老延年益壽的作用，有效預防女性泌尿生殖系統(tǒng)細菌感染；控制人體內(nèi)毒素水平，保護肝臟并增強肝臟的解毒，排毒功能。本發(fā)明將乳酸菌加入巧克力中，各組份合理搭配，協(xié)同增效，制得的巧克力口感
好、營養(yǎng)豐富。本發(fā)明提供的乳酸菌巧克力的制備方法，工藝簡單，制得的產(chǎn)品中乳酸菌幾乎全部存活，乳酸菌存活率很高。具體而言，本發(fā)明乳酸菌巧克力與市售巧克力產(chǎn)品相比，具有以下突出的優(yōu)勢:(I)成本低:本發(fā)明乳酸 菌巧克力由于精簡和優(yōu)化了生產(chǎn)工藝,使產(chǎn)品的成本有較大幅度的降低，市售巧克力產(chǎn)品的成本約為80000元/噸左右，而本產(chǎn)品的成本僅為38000元/噸，降低了 42000元/噸，大大提高了競爭效率。(2)營養(yǎng)價值高:本發(fā)明乳酸菌巧克力的營養(yǎng)成分較高,與市售巧克力產(chǎn)品相比，見表I。表I本發(fā)明乳酸菌巧克力與市售巧克力產(chǎn)品營養(yǎng)成分比較
ill ^蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物I^ KJ/1 OOgg/iOOg g/IOOg g/100g mg/lOOg
乳酸菌巧克力25004.835.058.1100
現(xiàn)有巧克力產(chǎn)品 245740^52^0\20^
增長率(％)3.820.0-12.511.7-16.7由上表可知，本發(fā)明乳酸菌巧克力不僅能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物含量與市售巧克力產(chǎn)品相比大大增加，而且其中脂肪和鈉的含量大大降低，從而使產(chǎn)品的營養(yǎng)素更能適宜人體的需求。同時，巧克力中含有乳酸菌，對人體有益。


圖1為本發(fā)明乳酸菌粉巧克力的制備工藝流程圖。
具體實施例方式根據(jù)下述實施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領域的技術人員容易理解，實施例所描述的具體的物料配比、工藝條件及其結(jié)果僅用于說明本發(fā)明，而不應當也不會限制權利要求書中所詳細描述的本發(fā)明。以下為本發(fā)明使用的主要設備:保溫缸蘇州市金圓發(fā)食品機械有限公司精磨缸蘇州市金圓發(fā)食品機械有限公司連續(xù)調(diào)溫機蘇 州市金鷹食品機械有限公司全自動巧克力澆注機蘇州市金鷹食品機械有限公司實施例1乳酸菌巧克力，由以下重量份的組份制成:可可脂34份、白砂糖32份、奶粉20份、乳清粉14份、香蘭素0.05份、磷脂0.5份、乳酸菌粉0.1份。其中，益生菌為ABKefir乳酸菌粉。其制備方法包括以下步驟:(I)混料:將可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉分別投入精磨缸中38°C下攪拌5min，力口入少量磷脂繼續(xù)攪拌4min使混合均勻，得初混料；(2)精磨:將初混料于精磨缸中38°C精磨19h ;出料前I小時加入香蘭素和余下磷脂；(3)加乳酸菌粉:精磨后的初混料過濾，濾液細度為25^!11，濾液381:保溫靜置15min后,加入乳酸菌粉,攪拌使混合均勻；(4)調(diào)溫:將步驟(3)產(chǎn)物調(diào)溫至38°C保溫20min，再降溫至28°C保溫20min，再升溫至30°C保溫20min，得巧克力漿；(5)制得成品:巧克力漿經(jīng)31°C澆膜、震蕩、冷卻至3°C、脫模，即得乳酸菌粉巧克力。實施例2乳酸菌巧克力，由以下重量份的組份制成:可可脂33份、白砂糖31份、奶粉19份、乳清粉13份、香蘭素0.04份、磷脂0.6份、乳酸菌粉0.05份。其中，益生菌為ABKefir乳酸菌粉。其制備方法包括以下步驟:(I)混料:將可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉分別投入精磨缸中40°C下攪拌4min，力口入少量磷脂繼續(xù)攪拌3min使混合均勻，得初混料；(2)精磨:將初混料于精磨缸中40°C精磨16h ;出料前0.5小時加入香蘭素和余下憐脂；(3)加乳酸菌粉:精磨后的初混料過濾，濾液細度為25 y m左右，濾液40°C保溫靜置IOmin后，加入乳酸菌粉，攪拌使混合均勻；(4)調(diào)溫:將步驟(3)產(chǎn)物調(diào)溫至35°C保溫30min，再降溫至28°C保溫30min，再升溫至30-31 °C保溫30min，得巧克力漿；
(5)制得成品:巧克力漿經(jīng)30_31°C澆膜、震蕩、冷卻至0_5°C、脫模，即得乳酸菌巧克力。實施例3乳酸菌巧克力，由以下重量份的組份制成:可可脂35份、白砂糖33份、奶粉21份、乳清粉15份、香蘭素0.05份、磷脂0.5份、乳酸菌粉0.20份。其中，益生菌為ABKefir乳酸菌粉。其制備方法包括以下步驟:(I)混料:將可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉分別投入精磨缸中35°C下攪拌6min，力口入少量磷脂繼續(xù)攪拌5min使混合均勻，得初混料；(2)精磨:將初混料于精磨缸中35°C精磨22h ;出料前I小時加入香蘭素和余下磷脂；

(3)加乳酸菌粉:精磨后的初混料過濾，濾液細度為25 μ m左右，濾液37°C保溫靜置20min后，加入乳酸菌粉，攪拌使混合均勻；(4)調(diào)溫:將步驟(3)產(chǎn)物調(diào)溫至40°C保溫lOmin，再降溫至28°C保溫lOmin，再升溫至30-31 °C保溫lOmin，得巧克力漿；(5)制得成品:巧克力漿經(jīng)30_31°C澆膜、震蕩、冷卻至0_5°C、脫模，即得乳酸菌巧克力。
權利要求
1.一種乳酸菌巧克力，其特征在于:由以下組份制成:可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉、香蘭素、磷脂、乳酸菌粉。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種乳酸菌巧克力，其特征在于:由以下重量份的組份制成:可可脂33-35份、白砂糖31-33份、奶粉19-21份、乳清粉13-15份、香蘭素0.04-0.05份、磷脂0.5-0.6份、乳酸菌粉(X 05-0.20份。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種乳酸菌巧克力，其特征在于:由以下重量份的組份制成:可可脂34份、白砂糖32份、奶粉20份、乳清粉14份、香蘭素0.05份、磷脂0.5份、乳酸菌粉0.1份。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種乳酸菌巧克力，其特征在于:所述益生菌粉為ABKefir乳酸菌粉。
5.一種乳酸菌巧克力的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)混料:將可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉分別投入精磨缸中35-40°C下攪拌4-6min，加入少量磷脂繼續(xù)攪拌3-5min使混合均勻,得初混料； (2)精磨:將初混料于精磨缸中35-40°C精磨16-22h;出料前0.5-1小時加入香蘭素和余下磷脂； (3)加乳酸菌粉:精磨后的初混料過濾，濾液保溫靜置10-20min后，加入乳酸菌粉，攪拌使混合均勻； (4)調(diào)溫:將步驟(3)產(chǎn)物調(diào)溫至35-40°C保溫10-30min，再降溫至28°C保溫10-30min，再升溫至30-31 °C保溫10_30min，得巧克力漿； (5)制得成品:巧克力漿經(jīng)澆膜、震蕩、冷卻、脫模，即得乳酸菌粉巧克力。
6.根據(jù)權利要求4所述的一種乳酸菌巧克力的制備方法，其特征在于:步驟(3)中，濾液細度為20-30 u m,保溫溫度為37-40°C。
7.根據(jù)權利要求4所述的一種乳酸菌巧克力的制備方法，其特征在于:步驟(5)中，澆膜溫度為30-31°C，冷卻溫度為0-5°C。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種乳酸菌巧克力，由以下組份制成可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉、香蘭素、磷脂、乳酸菌粉。還提供了該乳酸菌粉巧克力的制備方法。該乳酸菌粉巧克力制備方法簡單、成本低廉、產(chǎn)率高、質(zhì)量好，營養(yǎng)豐富\配方科學合理。
文檔編號A23G1/42GK103238717SQ20131020978
公開日2013年8月14日 申請日期2013年5月29日 優(yōu)先權日2013年5月29日
發(fā)明者鮑錦祥 申請人:馬氏莊園南京食品有限公司