專利名稱：一種野生藍莓白蘭地酒及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于果汁酒的制備領域，具體涉及一種以野生藍莓(拉丁學名'SemenTrigonellae )為主要原料的白蘭地酒及其制備方法。
背景技術：
藍莓(拉丁學名We / 別名藍梅、篤斯越桔等。原產(chǎn)于北美洲與東亞，在我國主要產(chǎn)于大、小興安嶺林區(qū)，尤其是大興安嶺中部地區(qū)。藍莓果實是一種小漿果，含有豐富的營養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。目前，市售的藍莓酒雖然品種很多，但是很多沒有采取適合野生藍莓的酶類，不能有效提取野生藍莓中的顏色和風味物質(zhì)；其次，現(xiàn)在利用藍莓釀酒過程大多采用傳統(tǒng)發(fā)酵方法，不能達到釀造酒的品質(zhì)，影響產(chǎn)品口感。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種藍莓白蘭地酒及其制備方法，所述的藍莓白蘭地酒具有濃郁的酒香，滋味醇厚，酒體豐滿。本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種藍莓白蘭地酒，所述的白蘭地酒的原料包括藍莓、果膠酶、酵母、皮渣、經(jīng)貯存的蒸餾酒、明膠，以上各原料的重量份數(shù)比為:
藍莓800-1500·
果膠酶0.1-0.3
酵母0.2-0.5
皮渣100-300
經(jīng)貯存的蒸餾酒100-300
明膠0.1-0.3 ；
進一步的，所述的經(jīng)貯存的蒸餾酒的制備方法為:所述藍莓經(jīng)發(fā)酵后得到的發(fā)酵液，再經(jīng)渣蒸餾機組蒸餾得到蒸餾原酒；所述蒸餾原酒貯存至少I年，得到所述經(jīng)貯存的蒸餾酒。本發(fā)明的目的是通過以下另一技術方案實現(xiàn)的:
一種藍莓白蘭地酒的制備方法，所述的白蘭地酒的原料中含有藍莓、果膠酶、酵母、皮渣、經(jīng)貯存的蒸餾酒、明膠，以上各原料的重量份數(shù)比為:
藍莓800-1500
果膠酶0.1-0.3
酵母0.2-0.5
皮渣100-300
經(jīng)貯存的蒸餾酒100-300
明膠0.1-0.3 ；所述制備方法包括以下步驟:
A、選擇所述的藍莓；
B、破碎處理:將所述的藍莓進行破碎處理，得到壓碎果漿；
C、酶解處理:再按照上述配比向所述的壓碎果漿中加入果膠酶，進行酶解處理，得到酶解后的果漿；所述的酶解處理的溫度為45-55攝氏度，時間為1-2小時；
D、發(fā)酵處理:按照上述配比向所述的酶解處理后的果漿中接入酵母，進行發(fā)酵處理，得到發(fā)酵后的果漿；所述的發(fā)酵處理的溫度為18-25攝氏度；時間為20-40天；
E、蒸餾處理:按上述配比向所述的發(fā)酵后的果漿中，加入經(jīng)貯存的蒸餾酒以及皮渣，進行混合蒸餾處理，并除去酒頭和酒尾，得到白蘭地酒初產(chǎn)品；所述蒸餾處理的溫度為8518攝氏度；時間為3-8小時；
F、貯存處理:將所述白蘭地酒·初產(chǎn)品置于橡木桶中進行貯存處理，得到貯存后的白蘭地酒初產(chǎn)品；所述的貯存處理中，溫度為10-18攝氏度，濕度為65-75%時間為2年以上；
G、調(diào)配處理:所述的貯存后的白蘭地酒初產(chǎn)品中按所述比例加入所述的經(jīng)貯存的蒸餾酒，并檢測理化指標，達到要求的為調(diào)配處理后的白蘭地酒初產(chǎn)品；
H、澄清處理:按照上述配比向所述的白蘭地酒初產(chǎn)品中加入所述的明膠，再進行冷凍處理、過濾處理，得到所述的白蘭地酒；
1、灌裝處理:將所述的白蘭地酒進行自動流水線灌裝，即得到成品。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術具有以下有益效果:
1、本發(fā)明選用產(chǎn)自大興安嶺的優(yōu)質(zhì)野生藍莓為原料，人工精心采收、挑選，含有豐富的營養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能；
2、本發(fā)明采用國際先進水平的紫銅蒸餾機組進行蒸餾處理，再配合橡木桶的貯藏陳釀，酒質(zhì)清冽甘醇，具有野生藍莓的果香、陳釀的橡木香,酒香醇和，口感細膩,余香優(yōu)雅濃郁。
具體實施例方式實施例1
一種藍莓白蘭地酒，所述的白蘭地酒的原料包括藍莓、果膠酶、酵母、皮渣、經(jīng)貯存的蒸餾酒、明膠，以上各原料的重量份數(shù)比為:
藍莓800-1500
果膠酶0.1-0.3
酵母0.2-0.5
皮渣100-300
經(jīng)貯存的蒸餾酒100-300
明膠0.1-0.3 ；
所述的經(jīng)貯存的蒸餾酒的制備方法為:所述藍莓經(jīng)發(fā)酵后得到的發(fā)酵液，再經(jīng)渣蒸餾機組蒸餾，控制蒸餾溫度在85-95攝氏度之間，去掉酒頭酒尾，中間45-70度之間酒液即得到蒸餾原酒；所述蒸餾原酒貯存I年以上，得到所述經(jīng)貯存的蒸餾酒。其中所述發(fā)酵過程中所用的酵母為法國LAFF0RT公司的Actiflore F33酵母，發(fā)酵處理的溫度為18-25攝氏度；時間為20-40天。進一步的，所述的果膠酶為德國英聯(lián)酶制劑公司DA6L果膠酶；所述的酵母為法國LAFF0RT 公司的 Actiflore F33 酵母。所述藍莓白蘭地酒的制備方法包括以下步驟:
A、選擇所述的藍莓；所述藍莓為野生藍莓，要求成熟度好，糖度在10%以上，無青果無雜質(zhì)，該藍莓的產(chǎn)地為大興安嶺地區(qū)；
B、破碎處理:將所述的藍莓進行破碎處理，得到壓碎果漿；
C、酶解處理:再按照上述配比向所述的壓碎果漿中加入果膠酶，進行酶解處理，得到酶解后的果漿；所述的酶解處理的溫度為45-55攝氏度，優(yōu)選為50攝氏度，時間為1-2小時，優(yōu)選為1.5小時；
D、發(fā)酵處理:按照上述配比向所述的酶解處理后的果漿中接入酵母，進行發(fā)酵處理，得到發(fā)酵后的果漿；所述的發(fā)酵處理的溫度為18-25攝氏度，優(yōu)選為20攝氏度；時間為20-40天，優(yōu)選為30天；
E、蒸餾處理:按上述配比向所述的發(fā)酵后的果漿中，加入經(jīng)貯存的蒸餾酒以及皮渣，進行混合蒸餾處理，并除去酒頭和酒尾，得到白蘭地酒初產(chǎn)品；所述蒸餾處理的溫度為8518攝氏度，優(yōu)選為86攝氏度；時間為3-8小時，優(yōu)選為6小時；所述蒸餾處理采用紫銅果渣蒸餾機組；
所述紫銅果渣蒸餾機組的生產(chǎn)廠家為山東煙臺裕昌機械公司出品的ZH-1000型號；
F、貯存處理:將所述白蘭地酒初產(chǎn)品置于橡木桶中進行貯存處理，得到貯存后的白蘭地酒初產(chǎn)品；所述的貯存處理中，溫度為10-18攝氏度，優(yōu)選為15攝氏度；濕度為65-75%，優(yōu)選為70%;時間為2年以上；`
G、調(diào)配處理:所述的貯存后的白蘭地酒初產(chǎn)品中按所述比例加入所述的經(jīng)貯存的蒸餾酒，并檢測理化指標，達到要求的為調(diào)配處理后的白蘭地酒初產(chǎn)品；
H、澄清處理:按照上述配比向所述的白蘭地酒初產(chǎn)品中加入所述的明膠，再進行冷凍處理、過濾處理，得到所述的白蘭地酒；所述的冷凍處理的溫度為-8-10攝氏度，時間為12-48小時；所述的過濾處理采用硅藻土過濾機，采用0.2微米微孔過濾機；
1、灌裝處理:將所述的白蘭地酒進行自動流水線灌裝，即得到成品。進一步的，所述的皮渣為上述發(fā)酵處理后過濾出清汁后剩余的部分。本實施例所用重量單位為千克,也可以為克；
本實施例中所述的各個原料均為食品級；
在本實施例中，所述的中的各原料可以在給出的配比范圍內(nèi)靈活組合，在此不--枚舉。為了檢測所述藍莓白蘭地酒的品質(zhì)，采用GB11856-2008檢測理化指標。實施例2
一種藍莓白蘭地酒及其制備方法的另一實施例，本實施例是在實施例1的基礎上進行的優(yōu)選方案，所用原料的品質(zhì)與實施例1相同，本實施例中與實施例1相同的部分，請參照實施例1中公開的內(nèi)容進行理解，實施例1公開的內(nèi)容也應當作為本實施例的內(nèi)容。所述藍莓白蘭地酒的原料中含有包括藍莓、果膠酶、酵母、皮渣、經(jīng)貯存的蒸餾酒、明膠，以上各原料的重量份數(shù)比為:藍莓800
果膠酶0.2
酵母0.3
皮渣100
經(jīng)貯存的蒸餾酒100
明膠0.1。本實施例的制備方法參見實 施例1。本實施例所用重量單位為千克,也可以為克。為了檢測所述藍莓白蘭地酒的品質(zhì)，采用GBl 1856-2008檢測理化指標:酒精度39.4%vol，甲醇 0.01g/100ml，氰化物未檢出，錳 0.05mg/L，鉛 0.06mg/L，銅 0.lmg/L。
權利要求
1.一種藍莓白蘭地酒，其特征在于，所述的白蘭地酒的原料包括藍莓、果膠酶、酵母、皮渣、經(jīng)貯存的蒸餾酒、明膠，以上各原料的重量份數(shù)比為 藍莓800-1500 果膠酶O. 1-0. 3 酵母O. 2-0. 5 皮渣100-300 經(jīng)貯存的蒸餾酒100-300 明膠O. 1-0. 3。
2.根據(jù)權利要求I所述的藍莓白蘭地酒，其特征在于，所述的白蘭地酒的原料包括藍莓、果膠酶、酵母、皮渣、經(jīng)貯存的蒸餾酒、明膠，以上各原料的重量份數(shù)比為藍莓800 果膠酶O. 2酵母0.3皮渣100 經(jīng)貯存的蒸餾酒100 明膠0.1。
3.根據(jù)權利要求I或2所述的藍莓白蘭地酒，其特征在于，所述的經(jīng)貯存的蒸餾酒的制備方法為所述藍莓經(jīng)發(fā)酵后得到的發(fā)酵液，再經(jīng)渣蒸餾機組蒸餾得到蒸餾原酒；所述蒸餾原酒貯存至少I年，得到所述經(jīng)貯存的蒸餾酒。
4.一種藍莓白蘭地酒的制備方法，其特征在于，所述的白蘭地酒的原料中含有藍莓、果膠酶、酵母、皮渣、經(jīng)貯存的蒸餾酒、明膠，以上各原料的重量份數(shù)比為 藍莓800-1500 果膠酶O. 1-0. 3 酵母O. 2-0. 5 皮渣100-300 經(jīng)貯存的蒸餾酒100-300 明膠O. 1-0. 3 ； 所述制備方法包括以下步驟 A、選擇所述的藍莓； B、破碎處理將所述的藍莓進行破碎處理，得到壓碎果漿； C、酶解處理再按照上述配比向所述的壓碎果漿中加入果膠酶，進行酶解處理，得到酶解后的果漿；所述的酶解處理的溫度為45-55攝氏度，時間為1-2小時； D、發(fā)酵處理按照上述配比向所述的酶解處理后的果漿中接入酵母，進行發(fā)酵處理，得到發(fā)酵后的果漿；所述的發(fā)酵處理的溫度為18-25攝氏度；時間為20-40天； E、蒸餾處理按上述配比向所述的發(fā)酵后的果漿中，加入經(jīng)貯存的蒸餾酒及所述皮渣，進行混合蒸餾處理，并除去酒頭和酒尾，得到白蘭地酒初產(chǎn)品；所述蒸餾處理的溫度為85 88攝氏度；時間為3-8小時； F、貯存處理將所述白蘭地酒初產(chǎn)品置于橡木桶中進行貯存處理，得到貯存后的白蘭地酒初產(chǎn)品；所述的貯存處理中，溫度為10-18攝氏度，濕度為65-75%時間為2年以上；G、調(diào)配處理所述的貯存后的白蘭地酒初產(chǎn)品中按所述比例加入所述的經(jīng)貯存的蒸餾酒，并檢測理化指標，達到要求的為調(diào)配處理后的白蘭地酒初產(chǎn)品； H、澄清處理按照上述配比向所述的白蘭地酒初產(chǎn)品中加入所述的明膠，再進行冷凍處理、過濾處理，得到所述的白蘭地酒； I、灌裝 處理將所述的白蘭地酒進行自動流水線灌裝，即得到成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種藍莓白蘭地酒及其制備方法。所述的白蘭地酒的原料包括藍莓、果膠酶、酵母、明膠，其中選用產(chǎn)自大興安嶺的優(yōu)質(zhì)野生藍莓為原料，含有豐富的營養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。本發(fā)明采用國際先進水平的紫銅蒸餾機組進行蒸餾處理，再配合橡木桶的貯藏陳釀，酒質(zhì)清冽甘醇，具有野生藍莓的果香、陳釀的橡木香，酒香醇和，口感細膩，余香優(yōu)雅濃郁。
文檔編號C12G3/02GK103255032SQ201310212158
公開日2013年8月21日 申請日期2013年5月31日 優(yōu)先權日2013年5月31日
發(fā)明者王濤, 張志民 申請人:大興安嶺依莓飲品有限公司