專(zhuān)利名稱(chēng)：一種野生藍(lán)莓加烈酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果汁酒的制備領(lǐng)域，具體涉及一種以野生藍(lán)莓(拉丁學(xué)名'SemenTrigonellae )為主要原料的加烈酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
加烈酒又稱(chēng)為酒精強(qiáng)化果酒，在傳統(tǒng)的加烈酒的制備過(guò)程中，通常在等到水果較為成熟后再采收，或是先進(jìn)行日曬后再行采收，如此采收的目地是為了在榨汁前提高水果的甜度；之后在發(fā)酵的過(guò)程中，不等水果的糖份全部轉(zhuǎn)化成酒精，便加進(jìn)高酒精度的白蘭地或烈性酒精，把酒精濃度提高到15%以上。在如此高的酒精度下，酵母菌無(wú)法存活，于是發(fā)酵終止，釀成有甜味的果酒。在以上制備過(guò)程中，何時(shí)加入烈性酒精及加入的多少，就決定了加烈酒的干或甜，及酒體的濃郁與否，影響加烈酒的品質(zhì)；目前傳統(tǒng)的釀造方式，還未解決上述問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種藍(lán)莓加烈酒，該加烈酒的原料中含有藍(lán)莓、果膠酶、酵母、藍(lán)莓蒸餾 酒、碳酸鈣、明膠。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種藍(lán)莓加烈酒，所述的加烈酒的原料中含有藍(lán)莓、果膠酶、酵母、藍(lán)莓蒸餾酒、碳酸鈣、明膠，以上各原料重量份數(shù)比為:
藍(lán)莓 800-1500 果膠酶0.1-0.3 酵母 0.2-0.5 藍(lán)莓蒸餾酒250-300 碳酸鈣0.3-0.5 明膠 0.1-0.3。進(jìn)一步地，所述的藍(lán)莓蒸餾酒的制備方法為:將藍(lán)莓進(jìn)行發(fā)酵處理后剩余的酒腳及皮渣混合物，打入果渣蒸餾機(jī)組，控制蒸餾溫度在85-95攝氏度之間，取45-70攝氏度之間酒液即得藍(lán)莓蒸餾酒。進(jìn)一步地，所述的果膠酶為德國(guó)英聯(lián)酶制劑公司DA6L果膠酶；所述的酵母為法國(guó)LAFF0RT 公司的 Actiflore F33 酵母。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下另一技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種藍(lán)莓加烈酒，所述的加烈酒的原料中含有藍(lán)莓、果膠酶、酵母、藍(lán)莓蒸餾酒、碳酸鈣、明膠，以上各原料重量份數(shù)比為:
藍(lán)莓 800-1500 果膠酶0.1-0.3 酵母 0.2-0.5藍(lán)莓蒸餾酒250-300 碳酸鈣0.3-0.5 明膠 0.1-0.3。該制備方法包括如下步驟:
A、選擇所述的藍(lán)莓；
B、破碎處理:將所述的藍(lán)莓進(jìn)行破碎處理，得到壓碎果漿；再按照上述配比向所述的壓碎果漿中加入果膠酶，進(jìn)行酶解處理，得到酶解后的果漿；所述的酶解處理的溫度為45-55攝氏度，時(shí)間為1-2小時(shí)；
C、發(fā)酵處理:按照上述配比將所述的酶解后的果漿中接入酵母，進(jìn)行發(fā)酵處理，得到發(fā)酵后的果漿；所述的發(fā)酵處理的溫度為18-25攝氏度，時(shí)間為20-40天；
D、分離處理:將所述的發(fā)酵后的果漿進(jìn)行分離處理，得到清汁；
E、后處理:按照上述配比向所述的清汁中加入所述的藍(lán)莓蒸餾酒，得到加烈酒初產(chǎn)
品;
F、貯存處理:將所述的加烈酒初產(chǎn)品進(jìn)行貯存處理，得到貯存后的加烈酒初產(chǎn)品；所述的貯存處理中，溫度為10-18攝氏度，時(shí)間為2.5-5個(gè)月；
G、調(diào)配處理:向所述的貯存后的加烈酒初產(chǎn)品中按照上述配比加入所述的碳酸鈣，再加入活性炭進(jìn)行脫色處理，得到脫色脫酸處理后的加烈酒初產(chǎn)品；
H、澄清處理:按照上述配比向所述的加烈酒初產(chǎn)品中加入所述的明膠，再進(jìn)行冷凍處理、過(guò)濾處理，得到所述的加烈酒；· 1、灌裝除菌處理:將所述的加烈酒進(jìn)行灌裝處理、巴氏殺菌處理，即得成品。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下有益效果:
1、本發(fā)明采用大興安嶺野生藍(lán)莓為原料，其中富含花青素等營(yíng)養(yǎng)成分，有利于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
2、本發(fā)明的提取方法有效地提取和保護(hù)了藍(lán)莓中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，使產(chǎn)品富含花青素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并具有獨(dú)特的果香，口感細(xì)膩、酒香濃郁；
3、本發(fā)明的釀造過(guò)程中加入了野生藍(lán)莓蒸餾酒，有意提高了發(fā)酵過(guò)程中酒液的酒精度，使產(chǎn)品最大限度的保留了野生藍(lán)莓中的營(yíng)養(yǎng)成分，并具有特殊的果香和酒香。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1:
一種藍(lán)莓加烈酒，所述的加烈酒的原料中含有藍(lán)莓、果膠酶、酵母、藍(lán)莓蒸餾酒、碳酸鈣、明膠，以上各原料重量份數(shù)比為:
藍(lán)莓 800-1500 果膠酶0.1-0.3 酵母 0.2-0.5 藍(lán)莓蒸餾酒250-300 碳酸鈣0.3-0.5 明膠 0.1-0.3。所述的藍(lán)莓蒸餾酒的制備方法為:將藍(lán)莓進(jìn)行發(fā)酵處理后剩余的酒腳及皮渣混合物，打入果渣蒸餾機(jī)組，控制蒸餾溫度在85-95攝氏度之間，再去掉酒頭和酒尾，取中間45-70攝氏度之間酒液即得藍(lán)莓蒸餾酒。其中所述發(fā)酵過(guò)程中所用的酵母為法國(guó)LAFFORT公司的Actiflore F33酵母，發(fā)酵處理的溫度為18-25攝氏度；時(shí)間為20-40天。進(jìn)一步地，所述的果膠酶為德國(guó)英聯(lián)酶制劑公司DA6L果膠酶；所述的酵母為法國(guó)LAFFORT 公司的 Actiflore F33 酵母。所述的加烈酒的制備方法包括如下步驟:
A、選擇所述的藍(lán)莓；該藍(lán)莓為野生藍(lán)莓，是成熟度好的晚期果，糖度在10%以上，無(wú)青果無(wú)雜質(zhì)，該藍(lán)莓產(chǎn)地為大興安嶺；
B、破碎處理:將所述的藍(lán)莓進(jìn)行破碎處理，得到壓碎果漿；再按照上述配比向所述的壓碎果漿中加入果膠酶，進(jìn)行酶解處理，得到酶解后的果漿；所述的酶解處理的溫度為45-55攝氏度，優(yōu)選為50攝氏度，時(shí)間為1-2小時(shí)，優(yōu)選為1.5小時(shí)；
C、發(fā)酵處理:按照上述配比將所述的酶解后的果漿中接入酵母，進(jìn)行發(fā)酵處理，得到發(fā)酵后的果漿；所述的發(fā)酵處理的溫度為18-25攝氏度，優(yōu)選為20攝氏度；時(shí)間為20-40天，優(yōu)選為30天；
D、分離處理:將所述的發(fā)酵后的果漿進(jìn)行分離處理，得到清汁；所述的分離處理為待清汁與皮渣分層后，讓清汁自然流出達(dá)到分離目的；
E、后處理:按照上述配比向所述的清汁中加入所述的藍(lán)莓蒸餾酒，得到加烈酒初產(chǎn)品；所述的加烈酒初產(chǎn)品的糖度為10-40，優(yōu)選為20 ；
F、貯存處理:將所述的加烈酒初產(chǎn)品進(jìn)行貯存處理，得到貯存后的加烈酒初產(chǎn)品；所述的貯存處理中，溫度為10-18攝氏度，優(yōu)選為 15攝氏度；時(shí)間為2.5-5個(gè)月，優(yōu)選為3個(gè)月；
G、調(diào)配處理:向所述的貯存后的加烈酒初產(chǎn)品中按照上述配比加入所述的碳酸鈣，再加入活性炭進(jìn)行脫色處理，得到脫色處理后的加烈酒初產(chǎn)品；所述的活性炭與所述的貯存后的加烈酒初產(chǎn)品的重量比為:0.4-0.8，優(yōu)選為0.6 ；
H、澄清處理:按照上述配比向所述的加烈酒初產(chǎn)品中加入所述的明膠，再進(jìn)行冷凍處理、過(guò)濾處理，得到所述的加烈酒；所述的冷凍處理的溫度為-4.5攝氏度至-3.5攝氏度，時(shí)間為36-60小時(shí)，優(yōu)選為-4攝氏度，50小時(shí)；所述的過(guò)濾處理采用硅藻土過(guò)濾機(jī)；
1、灌裝除菌處理:將所述的加烈酒進(jìn)行灌裝處理、巴氏殺菌處理，即得成品；所述的巴氏殺菌處理的溫度為60-80攝氏度，優(yōu)選為68攝氏度，時(shí)間為20-40分鐘，優(yōu)選為30分鐘。進(jìn)一步的，所述的皮渣為上述發(fā)酵處理后過(guò)濾出清汁后剩余的部分。本實(shí)施例所用重量單位為千克,也可以為克；
本實(shí)施例中所述的各個(gè)原料均為食品級(jí)；
在本實(shí)施例中，所述的中的各原料可以在給出的配比范圍內(nèi)靈活組合，在此不--枚舉。
實(shí)施例2:
本實(shí)施例是在實(shí)施例1基礎(chǔ)上的優(yōu)選方案，所用原料的品質(zhì)與實(shí)施例1相同，該加烈酒包括的原料的重量份數(shù)比為:
藍(lán)莓1000果膠酶0.2 酵母0.3 藍(lán)莓蒸餾酒260 碳酸鈣0.4 明膠0.1。本實(shí)施例的制備方法參見(jiàn)實(shí)施例1。本實(shí)施例所用重量單位為千克,也可以為克。本實(shí)施例的加烈酒采用GB11856-2008檢測(cè)理化指標(biāo)，具體的檢測(cè)數(shù)據(jù)為酒精度是22.31%vol ;總酸是6.llg/L ;干浸出物是20.85 g/L。
實(shí)施例3:
本實(shí)施例是在實(shí)施例1基礎(chǔ)上的優(yōu)選方案，所用原料的品質(zhì)與實(shí)施例1相同，該加烈酒包括的原料的重量份數(shù)比為:
藍(lán)莓1000 果膠酶0.1 酵母0.3 藍(lán)莓蒸餾酒260 碳酸鈣0.4 明膠0.1。本實(shí)施例的制備方法參見(jiàn)實(shí)施例1。本實(shí)施例所用重量單位為千克,也`可以為克。本實(shí)施例的加烈酒采用GB11856-2008檢測(cè)理化指標(biāo)，具體的檢測(cè)數(shù)據(jù)為酒精度是22.56%vol ;總酸是6.64g/L ;干浸出物是21.7 g/L。
實(shí)施例4:
本實(shí)施例是在實(shí)施例1基礎(chǔ)上的優(yōu)選方案，所用原料的品質(zhì)與實(shí)施例1相同，該加烈酒包括的原料的重量份數(shù)比為:
藍(lán)莓1000 果膠酶0.3 酵母0.3 藍(lán)莓蒸餾酒260 碳酸鈣0.4 明膠0.1。本實(shí)施例的制備方法參見(jiàn)實(shí)施例1。本實(shí)施例所用重量單位為千克,也可以為克。本實(shí)施例的加烈酒采用GB11856-2008檢測(cè)理化指標(biāo)，具體的檢測(cè)數(shù)據(jù)為酒精度是22.68%vol ;總酸是6.74g/L ;干浸出物是23.4g/L。
實(shí)施例5本實(shí)施例是在實(shí)施例1基礎(chǔ)上的優(yōu)選方案，所用原料的品質(zhì)與實(shí)施例1相同，該加烈酒
包括的原料的重量份數(shù)比為:
藍(lán)莓1000 果膠酶0.2 酵母0.2 藍(lán)莓蒸餾酒260 碳酸鈣0.4 明膠0.1。本實(shí)施例的制備方法參見(jiàn)實(shí)施例1。本實(shí)施例所用重量單位為千克,也可以為克。本實(shí)施例的加烈酒采用GB11856-2008檢測(cè)理化指標(biāo)，具體的檢測(cè)數(shù)據(jù)為酒精度
是22.35%vol ;總酸 是6.35g/L ;干浸出物是22.8g/L。
權(quán)利要求
1.一種藍(lán)莓加烈酒，其特征在于所述的加烈酒的原料中含有藍(lán)莓、果膠酶、酵母、藍(lán)莓蒸餾酒、碳酸鈣、明膠，以上各原料重量份數(shù)比為 藍(lán)莓 800-1500 果膠酶O. 1-0. 3 酵母 O. 2-0. 5 藍(lán)莓蒸餾酒250-300 碳酸鈣O. 3-0. 5 明膠 O. 1-0.3。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的藍(lán)莓加烈酒，其特征在于所述的藍(lán)莓蒸餾酒的制備方法為藍(lán)莓發(fā)酵后酒腳及皮渣混合物，打入果渣蒸餾機(jī)組，控制蒸餾溫度在85-95攝氏度之間，去掉酒頭酒尾，中間45-70攝氏度之間酒液即得藍(lán)莓蒸餾酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的藍(lán)莓加烈酒，其特征在于所述的加烈酒的原料中含有藍(lán)莓、果膠酶、酵母、藍(lán)莓蒸餾酒、碳酸鈣、明膠，以上各原料重量份數(shù)比為 藍(lán)莓1000 果膠酶O. 2 酵母0.3 藍(lán)莓蒸餾酒260 碳酸鈣O. 4 明膠O. I。
4.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的藍(lán)莓加烈酒，其特征在于所述的加烈酒的原料中含有藍(lán)莓、果膠酶、酵母、藍(lán)莓蒸餾酒、碳酸鈣、明膠，以上各原料重量份數(shù)比為 藍(lán)莓1000 果膠酶O. I 酵母0.3 藍(lán)莓蒸餾酒260 碳酸鈣O. 4 明膠O. I。
5.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的藍(lán)莓加烈酒，其特征在于所述的加烈酒的原料中含有藍(lán)莓、果膠酶、酵母、藍(lán)莓蒸餾酒、碳酸鈣、明膠，以上各原料重量份數(shù)比為 藍(lán)莓1000 果膠酶O. 3 酵母O. 3 藍(lán)莓蒸餾酒260 碳酸鈣O. 4 明膠O. I。
6.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的藍(lán)莓加烈酒，其特征在于所述的加烈酒的原料中含有藍(lán)莓、果膠酶、酵母、藍(lán)莓蒸餾酒、碳酸鈣、明膠，以上各原料重量份數(shù)比為 藍(lán)莓1000 果膠酶O. 2酵母0.2 藍(lán)莓蒸餾酒260 碳酸鈣O. 4 明膠O. I。
7.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的藍(lán)莓加烈酒，其特征在于所述的加烈酒的原料中含有藍(lán)莓、果膠酶、酵母、藍(lán)莓蒸餾酒、碳酸鈣、明膠，以上各原料重量份數(shù)比為 藍(lán)莓1000 果膠酶O. 2 酵母O. 15 藍(lán)莓蒸餾酒260 碳酸鈣O. 4 明膠O. I。
8.—種藍(lán)莓加烈酒的制備方法，其特征在于所述的加烈酒的原料中含有藍(lán)莓、果膠酶、酵母、藍(lán)莓蒸餾酒、碳酸鈣、明膠，以上各原料重量份數(shù)比為 藍(lán)莓 800-1500 果膠酶O. 1-0. 3 酵母 O. 2-0. 5 藍(lán)莓蒸餾酒250-300 碳酸鈣O. 3-0. 5 明膠 O. 1-0. 3 ； 該制備方法包括如下步驟 A、選擇所述的藍(lán)莓； B、破碎處理將所述的藍(lán)莓進(jìn)行破碎處理，得到壓碎果漿；再按照上述配比向所述的壓碎果漿中加入果膠酶，進(jìn)行酶解處理，得到酶解后的果漿；所述的酶解處理的溫度為45-55攝氏度，時(shí)間為1-2小時(shí)； C、發(fā)酵處理按照上述配比將所述的酶解后的果漿中接入酵母，進(jìn)行發(fā)酵處理，得到發(fā)酵后的果漿；所述的發(fā)酵處理的溫度為18-25攝氏度，時(shí)間為20-40天； D、分離處理將所述的發(fā)酵后的果漿進(jìn)行分離處理，得到清汁； E、后處理按照上述配比向所述的清汁中加入所述的藍(lán)莓蒸餾酒，得到加烈酒初產(chǎn)品; F、貯存處理將所述的加烈酒初產(chǎn)品進(jìn)行貯存處理，得到貯存后的加烈酒初產(chǎn)品；所述的貯存處理中，溫度為10-18攝氏度，時(shí)間為2. 5-5個(gè)月； G、調(diào)配處理向所述 的貯存后的加烈酒初產(chǎn)品中按照上述配比加入所述的碳酸鈣，再加入活性炭進(jìn)行脫色處理，得到脫色處理后的加烈酒初產(chǎn)品； H、澄清處理按照上述配比向所述的加烈酒初產(chǎn)品中加入所述的明膠，再進(jìn)行冷凍處理、過(guò)濾處理，得到所述的加烈酒； I、灌裝除菌處理將所述的加烈酒進(jìn)行灌裝處理、巴氏殺菌處理，即得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種野生藍(lán)莓加烈酒及其制備方法。所述的加烈酒的原料中含有藍(lán)莓、果膠酶、酵母、藍(lán)莓蒸餾酒、碳酸鈣、明膠，其中選用產(chǎn)自大興安嶺的優(yōu)質(zhì)野生藍(lán)莓為原料，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。本發(fā)明的釀造過(guò)程中加入了野生藍(lán)莓蒸餾酒，有意提高了發(fā)酵過(guò)程中酒液的酒精度，使產(chǎn)品最大限度的保留了野生藍(lán)莓中的營(yíng)養(yǎng)成分，并具有特殊的果香和酒香。
文檔編號(hào)C12G3/02GK103255033SQ20131021219
公開(kāi)日2013年8月21日 申請(qǐng)日期2013年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月31日
發(fā)明者王濤, 張志民 申請(qǐng)人:大興安嶺依莓飲品有限公司