專利名稱：一種防止雙孢蘑菇褐變的乙醇熏蒸處理保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供了一種防止雙孢蘑菇褐變的乙醇熏蒸處理保鮮方法，屬于食用菌保鮮技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
雙孢蘑菇含水量高，組織細(xì)嫩，菌蓋表面沒(méi)有明顯的保護(hù)結(jié)構(gòu)，常溫下采后廣2 d，菇體內(nèi)的水分大量蒸發(fā)散失，雙孢蘑菇就會(huì)發(fā)生褐變，導(dǎo)致其品質(zhì)和商品價(jià)值下降甚至完全喪失。因此，雙孢蘑菇采后褐變控制技術(shù)，已成為解決雙孢蘑菇貯運(yùn)保鮮問(wèn)題的關(guān)鍵。乙醇作為一種植物天然產(chǎn)生的次生代謝物質(zhì)具有強(qiáng)烈的殺菌作用。采用適當(dāng)?shù)耐庠匆掖伎梢砸种乒叩暮笫?，外源乙醇使用的濃度或滲入程度不同，果蔬后熟也表現(xiàn)出較大的差異。研究表明，采用適當(dāng)用量外源乙醇處理可顯著抑制青花菜、豌豆、葡萄、櫻桃和桃等多種果蔬采后腐爛的發(fā)生。然而，外源乙醇處理對(duì)雙孢蘑菇褐變的抑制作用尚未見(jiàn)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種防止雙孢蘑菇褐變的乙醇熏蒸處理保鮮方法。該方法主要解決了雙孢蘑菇極易褐變且保鮮期短的問(wèn)題，可使雙孢蘑菇保鮮期比常溫條件下延長(zhǎng)7-10天。其技術(shù)方案為:(I)雙孢蘑菇預(yù)冷:將采后雙孢蘑菇在2°C冷庫(kù)中預(yù)冷處理1(Γ12h ；(2)將雙孢蘑菇放入密閉箱體中，箱體靠近底部設(shè)置隔板，以便放置雙孢蘑菇，底部裝有
0.039Γ0.06%的乙醇溶液。(3)在20°C利用乙醇熏蒸處理雙孢蘑菇3h。(4)將雙孢蘑菇從密閉箱體中拿出，在空氣中放置2(T30min，用塑料袋分裝后，在2土 1°C、相對(duì)濕度90%_95%條件下貯藏?！け景l(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，主要是使用低濃度的乙醇溶液熏蒸處理雙孢蘑菇。低濃度的乙醇溶液可顯著抑制雙孢蘑菇菇肉和菇皮的褐變，保持了雙孢蘑菇的色澤和營(yíng)養(yǎng)成分。本發(fā)明所使用的乙醇溶液，均為無(wú)毒無(wú)害，對(duì)大氣也不會(huì)產(chǎn)生污染。本發(fā)明操作簡(jiǎn)單，成本低，沒(méi)有合成化學(xué)藥劑的殘留量問(wèn)題，是綠色無(wú)污染的保鮮技術(shù)。采用適當(dāng)?shù)囊掖佳籼幚聿粌H能夠抑制雙孢蘑菇后熟衰老、組織褐變和腐爛，具有極大的應(yīng)用前景。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1:
雙孢蘑菇高氧氣調(diào)保鮮方法，具體實(shí)施以下步驟:(1)雙孢蘑菇預(yù)冷:將采后雙孢蘑菇在2°C冷庫(kù)中預(yù)冷處理10 h ；(2)將雙孢蘑菇放入密閉箱體中，箱體靠近底部設(shè)置隔板，以便放置雙孢蘑菇，底部裝有0.03%的乙醇溶液。(3)在20°C利用乙醇熏蒸處理雙孢蘑菇3h。(4)將雙孢蘑菇從密閉箱體中拿出，在空氣中放置20min，用塑料袋分裝后，在2± I°C、相對(duì)濕度90%條件下貯藏。在此貯藏條件下，雙孢蘑菇貯藏期可延長(zhǎng)7天以上，而且未出現(xiàn)褐變、開(kāi)傘、腐爛等品質(zhì)劣變現(xiàn)象，仍保持良好的商品品質(zhì)和可銷售性。
實(shí)施例2:
雙孢蘑菇高氧氣調(diào)保鮮方法，具體實(shí)施以下步驟:(1)雙孢蘑菇預(yù)冷:將采后雙孢蘑菇在2°C冷庫(kù)中預(yù)冷處理12 h ；(2)將雙孢蘑菇放入密閉箱體中，箱體靠近底部設(shè)置隔板，以便放置雙孢蘑菇，底部裝有0.06%的乙醇溶液。(3)在20°C利用乙醇熏蒸處理雙孢蘑菇3h。
(4)將雙孢蘑菇從密閉箱體中拿出，在空氣中放置30min，用塑料袋分裝后，在2± I°C、相對(duì)濕度95%條件下貯藏。在此貯藏條件下，雙孢蘑菇貯藏期可延長(zhǎng)10天以上，而且未出現(xiàn)褐變、開(kāi)傘、腐爛等品質(zhì)劣變現(xiàn)象，仍保持良好的商品品質(zhì)和可銷售性。此方法操作工藝簡(jiǎn)單，成本較低，貯藏過(guò)程無(wú)化學(xué)殘留，符合我國(guó)雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和國(guó)際化要 求。
權(quán)利要求
1.一種防止雙孢蘑菇褐變的乙醇熏蒸處理保鮮方法，其特征在于采用如下步驟(1)雙孢蘑菇預(yù)冷將采后雙孢蘑菇在2°C冷庫(kù)中預(yù)冷處理10-12 h；(2)將雙孢蘑菇放入密閉箱體中，箱體靠近底部設(shè)置隔板，以便放置雙孢蘑菇，底部裝有O. 03-0. 06%的乙醇溶液；(3)在20°C利用乙醇熏蒸處理雙孢蘑菇3h; (4)將雙孢蘑菇從密閉箱體中拿出，在空氣中放置20-30min，用塑料袋分裝后，在2± 1°C、相對(duì)濕度90%_95%條件下貯藏。
2.如權(quán)利要求1所述的一種防止雙孢蘑菇褐變的乙醇熏蒸處理保鮮方法，其特征在于采用O. 03-0. 06%的乙醇溶液熏蒸處理雙孢蘑菇3h。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種防止雙孢蘑菇褐變的乙醇熏蒸處理保鮮方法。將采后雙孢蘑菇在2℃冷庫(kù)中預(yù)冷處理10~12h；然后，將雙孢蘑菇放入密閉箱體中，箱體靠近底部設(shè)置隔板，以便放置雙孢蘑菇，底部裝有0.03%~0.06%的乙醇溶液。在20℃利用乙醇熏蒸處理雙孢蘑菇3h。處理結(jié)束后，將雙孢蘑菇從密閉箱體中拿出，在空氣中放置20~30min，用塑料袋分裝后，在2±1℃、相對(duì)濕度90-95%條件下貯藏。本發(fā)明保鮮方法主要解決了雙孢蘑菇極易褐變且保鮮期短的問(wèn)題，可使雙孢蘑菇保鮮期比常溫條件下延長(zhǎng)7-10天。
文檔編號(hào)A23B7/04GK103250780SQ201310220689
公開(kāi)日2013年8月21日 申請(qǐng)日期2013年6月5日 優(yōu)先權(quán)日2013年6月5日
發(fā)明者劉戰(zhàn)麗, 韓祥波, 王相友, 張榮飛, 王淑玲 申請(qǐng)人:山東理工大學(xué)