鳳梨糖的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種鳳梨糖的加工方法，包括如下步驟：篩選優(yōu)質(zhì)、新鮮的菠蘿作為原料，洗凈剝皮后，壓榨成菠蘿汁；在得到的菠蘿汁中，加入果膠酶和淀粉酶進行酶分解，使果膠酶達到85%以上；將處理后的產(chǎn)物，放入攪拌機中攪拌30分鐘后，濾除雜質(zhì)及纖維；采用巴氏殺菌方法消毒殺菌；將處理后的產(chǎn)物進行濃縮，得到濃度為15-70%的鳳梨糖；將得到的鳳梨糖冷卻至30攝氏度以下，進行包裝。采用本方法得到的鳳梨糖其口味甘甜鮮美，完美保存了原生態(tài)菠蘿的味道。
【專利說明】鳳梨糖的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種鳳梨糖的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 鳳梨，學名又稱菠蘿，是一種原產(chǎn)南美洲巴西、巴拉圭的亞馬孫河流域的熱帶水 果。自16世紀流入中國后，在我國南方福建、廣東及廣西一代有產(chǎn)，也逐漸成為深受國民喜 愛的水果之一。
[0003] 鳳梨獨特的口味深受大家的喜愛，卻很難長期保存，而且，目前市面上存在的鳳梨 口味的糖果，多是由調(diào)味劑勾兌而成，始終無法達到原生態(tài)的獨特口味，無法滿足大家的心 理需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對上述存在的問題，本發(fā)明的目的是：提出一種鳳梨糖的加工方法，其使用原生 態(tài)的鳳梨作為原料，將在保存原味的狀態(tài)下制作成糖果。
[0005] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：
[0006] 鳳梨糖的加工方法，包括如下步驟：
[0007] (1)篩選優(yōu)質(zhì)、新鮮的菠蘿作為原料，洗凈剝皮后，壓榨成菠蘿汁；
[0008] (2)在步驟（1)中得到的菠蘿汁中，加入果膠酶和淀粉酶進行酶分解，使果膠酶達 至IJ 85%以上；
[0009] (3)將步驟（2)處理后的產(chǎn)物，放入攪拌機中攪拌30分鐘后，濾除雜質(zhì)及纖維； [0010] (4)采用巴氏殺菌方法對步驟（3)處理后的產(chǎn)物進行消毒殺菌；
[0011] (5)將步驟（4)處理后的產(chǎn)物進行濃縮，得到濃度為15-70%的鳳梨糖；
[0012] (6)將步驟（5)得到的鳳梨糖冷卻至30攝氏度以下，進行包裝。
[0013] 作為優(yōu)選方案，所述步驟（1)中的榨汁過程應控制榨汁率為80-85%。
[0014] 作為優(yōu)選方案，所述步驟（2)中，果膠酶和淀粉酶的質(zhì)量均為菠蘿汁的 0. 01-0. 06%，酶分解時間為2-4小時，溫度在25-40攝氏度。
[0015] 本發(fā)明的有益效果是：采用本方法得到的鳳梨糖其口味甘甜鮮美，完美保存了原 生態(tài)菠蘿的味道。

【具體實施方式】
[0016] 實施例1 :
[0017] 鳳梨糖的加工方法，包括如下步驟：
[0018] (1)篩選優(yōu)質(zhì)、新鮮的菠蘿作為原料，洗凈剝皮后，壓榨成菠蘿汁；榨汁過程應控制 榨汁率為85% ;
[0019] (2)在步驟（1)中得到的菠蘿汁中，加入果膠酶和淀粉酶進行酶分解，使果膠酶達 到85%以上；果膠酶和淀粉酶的質(zhì)量均為菠蘿汁的0. 05%，酶分解時間為4小時，溫度在35 攝氏度；
[0020] (3)將步驟（2)處理后的產(chǎn)物，放入攪拌機中攪拌30分鐘后，濾除雜質(zhì)及纖維；
[0021] (4)采用巴氏殺菌方法對步驟（3)處理后的產(chǎn)物進行消毒殺菌；
[0022] (5)將步驟（4)處理后的產(chǎn)物進行濃縮，得到濃度為25%的鳳梨糖；
[0023] (6)將步驟（5)得到的鳳梨糖冷卻至30攝氏度以下，進行包裝。
[0024] 以上顯示僅描述了本發(fā)明的主要特征和發(fā)明點。本領(lǐng)域的技術(shù)人員應該了解，本 發(fā)明不受上述實施例的限制。在不脫離本發(fā)明點和保護范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種 變化，這些變化和改進都將落入本發(fā)明要求保護的范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護的范圍由所附 的權(quán)利要求書及其等效物限定。
【權(quán)利要求】
1. 一種鳳梨糖的加工方法，其特征在于，包括如下步驟： (1) 篩選優(yōu)質(zhì)、新鮮的菠蘿作為原料，洗凈剝皮后，壓榨成菠蘿汁； (2) 在步驟（1)中得到的菠蘿汁中，加入果膠酶和淀粉酶進行酶分解，使果膠酶達到 85%以上； (3) 將步驟（2)處理后的產(chǎn)物，放入攪拌機中攪拌30分鐘后，濾除雜質(zhì)及纖維； (4) 采用巴氏殺菌方法對步驟（3 )處理后的產(chǎn)物進行消毒殺菌； (5) 將步驟（4)處理后的產(chǎn)物進行濃縮，得到濃度為15-70%的鳳梨糖； (6) 將步驟（5)得到的鳳梨糖冷卻至30攝氏度以下，進行包裝。
2. 如權(quán)利要求1所述的鳳梨糖的加工方法，其特征在于，所述步驟（1)中的榨汁過程 應控制榨汁率為80-85%。
3. 如權(quán)利要求1所述的鳳梨糖的加工方法，其特征在于，所述步驟（2)中，果膠酶和淀 粉酶的質(zhì)量均為菠蘿汁的〇. 01-0. 06%，酶分解時間為2-4小時，溫度在25-40攝氏度。
【文檔編號】A23G3/48GK104206621SQ201310223612
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2013年6月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月4日
【發(fā)明者】司雙雙 申請人:司雙雙