一種茉莉花酸牛奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種茉莉花酸牛奶及其制備方法包括以下重量份的組成成分：生鮮牛奶850～1000份、瓊脂2.0～2.4份、白砂糖70～90份、瓜爾豆膠1.2～2.0份、綠茶香精0.024～0.03份及茉莉花香精0.08～0.12份。在酸奶配方中加入有瓜爾豆膠及茉莉花香精，生產(chǎn)出質(zhì)量、口感穩(wěn)定性好的既有攪拌型酸牛奶良好的風(fēng)味又有凝固型酸牛奶良好的組織狀態(tài)的特點(diǎn)。
【專利說明】一種茉莉花酸牛奶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茉莉花酸牛奶及其制備方法，屬于乳制品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]目前酸牛奶分為2種:一種為凝固型酸牛奶，其組織狀態(tài)好(成型較好)，但其風(fēng) 味、口感單一，基本是以原味為主；另一種為攪拌型酸牛奶，其風(fēng)味較好，但其組織狀態(tài)不好 (成型差)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種茉莉花酸牛奶及其制備方法，克服現(xiàn)有技 術(shù)中產(chǎn)品中組織狀態(tài)差或風(fēng)味、口感單一的缺陷。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種茉莉花酸牛奶，包括以下重量份 的組成成分:生鮮牛奶850?1000份、瓊脂2.0?2.4份、白砂糖70?90份、瓜爾豆膠
1.2?2.0份、綠茶香精0.024?0.03份及茉莉花香精0.08?0.12份。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:在酸奶配方中加入有瓜爾豆膠及茉莉花香精，生產(chǎn)出質(zhì)量、 口感穩(wěn)定性好的既有攪拌型酸牛奶良好的風(fēng)味又有凝固型酸牛奶良好的組織狀態(tài)的特點(diǎn)。
[0006]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0007]進(jìn)一步，本發(fā)明一種茉莉花酸牛奶優(yōu)選包括以下重量份的組成成分:鮮牛奶900 份、瓊脂2.3份、白砂糖80份、瓜爾豆膠1.5份、綠茶香精0.028份及茉莉花香精0.1份。
[0008]本發(fā)明一種茉莉花酸牛奶的制備方法，包括以下步驟:生奶驗(yàn)收、輔料驗(yàn)收、配料、 預(yù)熱、均質(zhì)、消毒、一次冷卻、接種、發(fā)酵、二次冷卻、攪拌、灌裝、封口、打碼、裝箱、冷藏，
[0009]所述配料是將850?1000質(zhì)量份的生鮮牛奶中加入2.0?2.4質(zhì)量份瓊脂一起 溶解，混合均勻。
[0010]所述均質(zhì)是將配料好的原料預(yù)熱到55?65°C，進(jìn)行均質(zhì)得到混合物料，均質(zhì)壓力 為 18 ?20Mpa ；
[0011]所述消毒是對均質(zhì)后的混合物料采用設(shè)備消毒機(jī)90?95°C進(jìn)行消毒300秒；
[0012]所述一次冷卻、接種是對消毒后的混合物料進(jìn)行冷卻后保持出口溫度為42? 45°C，接入占所述混合物料重量的2?5% (重量百分比)菌種；
[0013]所述發(fā)酵是在發(fā)酵室中43±1°C，發(fā)酵時(shí)間3?5小時(shí)，酸度達(dá)到65?70° T終 止發(fā)酵；
[0014]所述二次冷卻是將發(fā)酵液降溫至20±3°C ；
[0015]所述攪拌過程加入溫度為20±3°C的融解狀態(tài)的白砂糖和瓜爾豆膠的混合物及綠 茶香精及茉莉花香精，所述白砂糖70?90質(zhì)量份、瓜爾豆膠1.2?2.0質(zhì)量份、綠茶香精
0.024?0.03質(zhì)量份及茉莉花香精0.08?0.12質(zhì)量份。
[0016]本發(fā)明一種茉莉花酸牛奶的制備方法，通過配方和工藝結(jié)合產(chǎn)生出來的茉莉花酸 牛奶與傳統(tǒng)配方工藝加工的攪拌型酸奶，粘度增加29.8%，脫水收縮性降低25.3%、持水性增加13.8%，產(chǎn)品粘度增加穩(wěn)定性也增加，且具有茉莉花和酸奶的香味的新產(chǎn)品；該新產(chǎn)品 口感風(fēng)味較好。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0017]圖1為本發(fā)明一種茉莉花酸牛奶制備方法工藝流程示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0018]以下結(jié)合附圖對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并 非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種茉莉花酸牛奶，包括以下重量份的組成成分:鮮牛奶:850公斤，瓊脂:2.0公 斤，白砂糖:700公斤，瓜爾Iil父:1.2公斤，綠茶香精:24g,榮莉花香精:80g。
[0021]實(shí)施例2
[0022]一種茉莉花酸牛奶，包括以下重量份的組成成分:鮮牛奶:1000公斤，瓊脂:2.4公 斤，白砂糖:90公斤，瓜爾Iil父:2.0公斤，綠茶香精:30g,榮莉花香精:120g。
[0023]實(shí)施例3
[0024]一種茉莉花酸牛奶，包括以下重量份的組成成分:鮮牛奶:950公斤，瓊脂:2.2公 斤，白砂糖:80公斤，瓜爾Iil父:1.5公斤，綠茶香精:28g,榮莉花香精:100g。
[0025]實(shí)施例4
[0026]一種茉莉花酸牛奶，包括以下重量份的組成成分:鮮牛奶900kg、瓊脂2.3kg、白砂 糖80kg、瓜爾豆膠1.5kg、綠茶香精28g及茉莉花香精100g。
[0027]如圖1所示，一種茉莉花酸牛奶的制備方法，包括以下步驟:
[0028]生奶驗(yàn)收，按照GB19301?2010《生乳》對生鮮牛乳進(jìn)行檢驗(yàn)；
[0029]輔料驗(yàn)收，白砂糖輔料的驗(yàn)收，白砂糖，感官、理化符合GB317要求；
[0030]配料；所述配料是將850?1000質(zhì)量份的生鮮牛奶中加入2.0?2.4質(zhì)量份瓊脂 一起溶解，混合均勻。
[0031]預(yù)熱、均質(zhì)；所述均質(zhì)是將配料好的原料預(yù)熱到55?65°C，進(jìn)行均質(zhì)得到混合物 料，均質(zhì)壓力為18?20Mpa;
[0032]消毒；所述消毒是對均質(zhì)后的混合物料采用設(shè)備消毒機(jī)90?95°C進(jìn)行消毒300 秒；
[0033]一次冷卻、接種；所述一次冷卻、接種是對消毒后的混合物料進(jìn)行冷卻后保持出口 溫度為42?45°C，接入占所述混合物料重量的2?5% (重量百分比)菌種；
[0034]發(fā)酵；所述發(fā)酵是在發(fā)酵室中43±1°C，發(fā)酵時(shí)間3?5小時(shí)，酸度達(dá)到65? 70° T終止發(fā)酵；
[0035]二次冷卻；所述二次冷卻是將發(fā)酵液降溫至20±3°C ；
[0036]攪拌；所述攪拌過程加入溫度為20±3°C的融解狀態(tài)的白砂糖和瓜爾豆膠的混合 物及綠茶香精及茉莉花香精，所述白砂糖70?90質(zhì)量份、瓜爾豆膠1.2?2.0質(zhì)量份、綠 茶香精0.024?0.03質(zhì)量份及茉莉花香精0.08?0.12質(zhì)量份。
[0037]灌裝、封口、打碼、裝箱；[0038]冷藏。
[0039]上述一種茉莉花酸牛奶的制備方法生產(chǎn)出來的產(chǎn)品的技術(shù)參數(shù)見下表I
[0040]表1.產(chǎn)品技術(shù)參數(shù)
[0041]
【權(quán)利要求】
1.一種茉莉花酸牛奶，其特征在于，包括以下重量份的組成成分:鮮牛奶850-1000 份、瓊脂2.0-2.4份、白砂糖70-90份、瓜爾豆膠1.2-2.0份、綠茶香精0.024-0.03 份及茉莉花香精0.08-0.12份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種茉莉花酸牛奶，其特征在于，包括以下重量份的組成成分: 鮮牛奶900份、瓊脂2.3份、白砂糖80份、瓜爾豆膠1.5份、綠茶香精0.028份及茉莉花香 精0.1份。
3.—種權(quán)利要求1或2所述茉莉花酸牛奶的制備方法，包括以下步驟:生奶驗(yàn)收、輔 料驗(yàn)收、配料、預(yù)熱、均質(zhì)、消毒、一次冷卻、接種、發(fā)酵、二次冷卻、攪拌、灌裝、封口、打碼、裝 箱、冷藏，其特征在于，所述配料是向850-1000質(zhì)量份的生鮮牛奶中加入2.0-2.4質(zhì)量份瓊脂一起溶解， 混合均勻；所述均質(zhì)是將配料好的原料預(yù)熱到55-65°C，進(jìn)行均質(zhì)得到混合物料，均質(zhì)壓力為 18 -2 OMpa ；所述消毒是對均質(zhì)后的混合物料采用設(shè)備消毒機(jī)90-95°C進(jìn)行消毒300秒；所述一次冷卻、接種是對消毒后的混合物料進(jìn)行冷卻后保持出口溫度為42-45°C，接 入占所述混合物料重量的2-5% (重量百分比)菌種；所述發(fā)酵是在發(fā)酵室中43± 1°C，發(fā)酵時(shí)間3-5小時(shí)，酸度達(dá)到65-70° T終止發(fā)酵；所述二次冷卻是將發(fā)酵液降溫至20±3°C ；所述攪拌過程加入溫度為20±3°C的融解狀態(tài)的白砂糖和瓜爾豆膠的混合物及綠茶 香精及茉莉花香精，所述白砂糖70-90質(zhì)量份、瓜爾豆膠1.2-2.0質(zhì)量份、綠茶香精0.024-0.03質(zhì)量份及茉莉花香精0.08-0.12質(zhì)量份。
【文檔編號】A23C9/13GK103431043SQ201310238008
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年6月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月14日
【發(fā)明者】印伯星, 吳長清, 房東升, 楊仁琴, 吳慧, 王志國, 倪翃 申請人:揚(yáng)州市揚(yáng)大康源乳業(yè)有限公司