一種藍莓酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種藍莓酒的制作方法，步驟如下：將藍莓果洗凈后破碎成的藍莓漿；向藍莓漿中加入果膠酶、酶解、滅酶、冷卻至室溫，得冷卻后的藍莓漿，加入酒精、酒用活性干酵母，發(fā)酵，當(dāng)測得糖度為1 BoX，發(fā)酵結(jié)束，得藍莓原酒；向藍莓酒原液中加入抗酸劑，過濾、采用酒精調(diào)配原酒使其酒精度達到9-12°后再進行過濾，即得藍莓酒。本發(fā)明方法中用果膠酶酶解劑有效的將原酒中的果膠質(zhì)、纖維質(zhì)、多糖等不溶物質(zhì)降解，使果汁在短時間內(nèi)達到澄清；使用酒用活性干酵母進行發(fā)酵，再經(jīng)過陳釀過濾等工藝，釀造出化學(xué)性能穩(wěn)定的藍莓酒，將釀造周期由傳統(tǒng)方法的三年以上縮短為三至五個月，縮短了勞動周期，提高了設(shè)備利用率，降低了勞動成本。
【專利說明】 一種藍莓酒的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種藍莓酒的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]藍莓，學(xué)名越桔，其果實為漿果，呈藍色，近圓形，果肉細膩，酸甜適度。除含有糖、酸、和VC外，還富含VE、VA、VB1、S0D等、熊果酸、花青苷、蛋白質(zhì)、脂肪，以及豐富的鐵、鋅、錳等微量元素。藍莓被譽為“水果皇后”、“美瞳之果”。尤其是由16種生物類黃酮組成的花青素，有比一般植物花青素更優(yōu)越的生理活性。近年來野生漿果越來越受到食品、保健品界的關(guān)注，是由于藍莓果花色苷的獨特保健功能，藍莓的果實中含有豐富的花色苷(花青素)，主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗視力退化及抗動脈硬化和血栓形成的作用。除了清除氧自由基、提高視力、抗氧化、抗衰老、美容養(yǎng)顏之外，藍莓還可以延緩腦神經(jīng)衰老、提高記憶力的功效、加固血管、改善循環(huán)、改善睡眠、延緩記憶力衰退、預(yù)防心臟病、預(yù)防癌癥，被人們視為“超級水果”、“萬能水果”。
[0003]近些年備受人們的青睞，隨著消費者對食品安全認(rèn)識的提高，對傳統(tǒng)食品的需求也已經(jīng)向著營養(yǎng)保健型、原輔材料天然型、加工技術(shù)綠色型、口味種類創(chuàng)新型轉(zhuǎn)化和發(fā)展，藍莓進一步地被加工為果汁飲品。但現(xiàn)有技術(shù)中利用藍莓果進行釀造缺陷是由于藍莓果中果膠質(zhì)、纖維質(zhì)、多糖等物質(zhì)很難的有效溶解，因此現(xiàn)有技術(shù)中原酒的澄清過程分需要很長的時間。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種滿足了消費者需求，制作方便、成本低廉、陳釀時間短的藍莓酒的制作方法，該方法所制備得到的藍莓酒透明、晶亮、物理性能穩(wěn)定。
[0005]本發(fā)明實現(xiàn)目的的技術(shù)方案是:
[0006]一種藍莓酒的制作方法，步驟如下:
[0007](I)將篩選出的無病害、新鮮的藍莓果洗凈后進行破碎，破碎成的藍莓漿；
[0008](2)向藍莓漿中加入果膠酶，按果膠酶:藍莓漿的比例g:L為0.04?0.06:1加入；酶解時間為10-60min，酶解溫度為45-65°C;然后在106-121°C下滅酶15?30min，滅酶后將藍莓漿冷卻至室溫，得冷卻后的藍莓漿；
[0009](3)向冷卻后的藍莓漿加入酒精，使浸泡液中酒精的體積含量為擴12%，加入酒用活性干酵母，浸泡液中加入酵母的量為0.3g/L?0.5g/L，攪拌均勻后，在27°C條件下進行發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液中果渣下沉到底部，當(dāng)測得糖度為I B°X，發(fā)酵結(jié)束，得藍莓原酒；
[0010](4)向藍莓酒原液中加入抗酸劑，添加量為藍莓酒原液重量的0.02%?0.05%，過濾、采用酒精調(diào)配原酒使其酒精度達到9-12°后再進行過濾，即得藍莓酒。
[0011]而且，所述步驟⑷中過濾為采用常規(guī)方法依次采用硅藻土、紙板、微孔進行過濾。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果為:
[0013]1、本發(fā)明方法中用果膠酶酶解劑有效的將原酒中的果膠質(zhì)、纖維質(zhì)、多糖等不溶物質(zhì)降解，使果汁在短時間內(nèi)達到澄清；使用酒用活性干酵母進行發(fā)酵，再經(jīng)過陳釀過濾等工藝，釀造出化學(xué)性能穩(wěn)定的藍莓酒，將釀造周期由傳統(tǒng)方法的三年以上縮短為三至五個月，縮短了勞動周期，提高了設(shè)備利用率，降低了勞動成本。
[0014]2、本發(fā)明方法制備得到的藍莓酒果香濃郁、清澈明亮、營養(yǎng)豐富、口味純正，適宜人體健康品質(zhì)優(yōu)良，酒質(zhì)穩(wěn)定。

【具體實施方式】
[0015]下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護范圍。
[0016]如無特殊說明，本發(fā)明中所使用的試劑為常規(guī)試劑；如無特殊說明，所使用的方法為常規(guī)方法。
[0017]實施例1
[0018]一種藍莓酒的制作方法，步驟如下:
[0019](I)將篩選出的無病害、新鮮的藍莓果洗凈后進行破碎，破碎成的藍莓漿；
[0020](2)向藍莓漿中加入果膠酶，按果膠酶:藍莓漿的比例g:L為0.04:1加入；酶解時間為lO-lOOmin，酶解溫度為45_60°C ;然后在106-111°C下滅酶30min，滅酶后將藍莓漿冷卻至室溫，得冷卻后的藍莓漿；
[0021](3)向冷卻后的藍莓漿加入酒精，使浸泡液中酒精的體積含量為9%，加入酒用活性干酵母，浸泡液中加入酵母的量為0.3g/L，攪拌均勻后，在27°C條件下進行發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液中果渣下沉到底部，當(dāng)測得糖度為I B°X，發(fā)酵結(jié)束，得藍莓原酒；
[0022](4)向藍莓酒原液中加入抗酸劑，添加量為藍莓酒原液重量的0.02%，過濾、采用酒精調(diào)配原酒使其酒精度達到9-12°后再進行過濾，即得到藍莓酒。
[0023]實施例2
[0024]一種藍莓酒的制作方法，步驟如下:
[0025](I)將篩選出的無病害、新鮮的藍莓果洗凈后進行破碎，破碎成的藍莓漿；
[0026](2)向藍莓漿中加入果膠酶，按果膠酶:藍莓漿的比例g:L為0.05:1加入；酶解時間為lO-lOOmin，酶解溫度為45_65°C ;然后在109-111°C下滅酶19min，滅酶后將藍莓漿冷卻至室溫，得冷卻后的藍莓漿；
[0027](3)向冷卻后的藍莓漿加入酒精，使浸泡液中酒精的體積含量為10%，加入酒用活性干酵母，浸泡液中加入酵母的量為0.4g/L，攪拌均勻后，在27°C條件下進行發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液中果渣下沉到底部，當(dāng)測得糖度為I B°X，發(fā)酵結(jié)束，得藍莓原酒；
[0028](4)向藍莓酒原液中加入抗酸劑，添加量為藍莓酒原液重量的0.035%，過濾、采用酒精調(diào)配原酒使其酒精度達到9-12°后再進行過濾，即得到藍莓酒。
[0029]實施例3
[0030]一種藍莓酒的制作方法，步驟如下:
[0031](I)將篩選出的無病害、新鮮的藍莓果洗凈后進行破碎，破碎成的藍莓漿；
[0032](2)向藍莓漿中加入果膠酶，按果膠酶:藍莓漿的比例g:L為0.06:1加入；酶解時間為60min，酶解溫度為55-65°C ;然后在115_121°C下滅酶15min，滅酶后將藍莓漿冷卻至室溫，得冷卻后的藍莓漿；
[0033](3)向冷卻后的藍莓漿加入酒精，使浸泡液中酒精的體積含量為擴12%，加入酒用活性干酵母，浸泡液中加入酵母的量為0.5g/L，攪拌均勻后，在27°C條件下進行發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液中果渣下沉到底部，當(dāng)測得糖度為I B°X，發(fā)酵結(jié)束，得藍莓原酒；
[0034](4)向藍莓酒原液中加入抗酸劑，添加量為藍莓酒原液重量的0.05%，過濾、采用酒精調(diào)配原酒使其酒精度達到9-12°后再進行過濾，即得到藍莓酒。
【權(quán)利要求】
1.一種藍莓酒的制作方法，其特征在于:步驟如下: (1)將篩選出的無病害、新鮮的藍莓果洗凈后進行破碎，破碎成的藍莓漿； (2)向藍莓漿中加入果膠酶，按果膠酶:藍莓漿的比例g:L為0.04?0.06:1加入；酶解時間為10-60min，酶解溫度為45_65°C ;然后在106_121°C下滅酶15?30min，滅酶后將藍莓漿冷卻至室溫，得冷卻后的藍莓漿； (3)向冷卻后的藍莓漿加入酒精，使浸泡液中酒精的體積含量為擴12%，加入酒用活性干酵母，浸泡液中加入酵母的量為0.3g/L?0.5g/L，攪拌均勻后，在27°C條件下進行發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液中果渣下沉到底部，當(dāng)測得糖度為I B°X，發(fā)酵結(jié)束，得藍莓原酒； (4)向藍莓酒原液中加入抗酸劑，添加量為藍莓酒原液重量的0.02%?0.05%，過濾、采用酒精調(diào)配原酒使其酒精度達到9-12°后再進行過濾，即得藍莓酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍莓酒的制作方法，其特征在于:所述步驟⑷中過濾為采用常規(guī)方法依次采用硅藻土、紙板、微孔進行過濾。
【文檔編號】C12R1/865GK104232426SQ201310239995
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年6月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月17日
【發(fā)明者】熊國軍 申請人:天津綠叢洲農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司