一種清熱利水防三高火龍果乳飲料的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及飲料領(lǐng)域，特指一種清熱利水防三高火龍果乳飲料，采用如下技術(shù)方案，生產(chǎn)工藝步驟如下：(一)原料：火龍果20kg;綠豆5kg;全脂奶粉0.4kg、木糖醇0.2kg、奶油香精0.01kg、氯化鈉0.04kg、黃原膠0.004kg、品質(zhì)改良劑磷酸三鈉0.001kg、食用羚甲基纖維素鈉1.6g清洗劑：0.5%碳酸氫鈉適量;1%稀鹽酸適量；二）工藝流程：a、火龍果—挑選—洗凈—去皮—削片—打漿—壓制取汁—火龍果汁、b、綠豆—分選—除雜脫皮—浸泡清洗—滅活脂肪氧化酶—加水磨漿—將渣分離—加糖加配料（加火龍果汁）—升溫—高壓均質(zhì)—定量灌裝—壓蓋殺菌—即成成品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種清熱利水防三高火龍果乳飲料

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料領(lǐng)域，特指一種清熱利水防三高火龍果乳飲料。

【背景技術(shù)】
[0002]目前市場(chǎng)上有大很多乳飲料，多是年輕人飲用的，三高病人根本沒(méi)有可飲用的，特別是火龍果綠豆的乳飲料，二者經(jīng)過(guò)科學(xué)配方組合，發(fā)明一種還沒(méi)有一種清熱利水防三高火龍果乳飲料，三高病人患者有利于清熱利水，預(yù)防人們高血脂，高血壓，高膽固醇含量，對(duì)調(diào)節(jié)血糖的也有一定的功效。
[0003]雪蓮果速溶粉，如何科學(xué)的把雪蓮果制成速溶粉，而且使其有益成份被人們身體吸收，而且方便攜帶，是非常需要的。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于，提供一種清熱利水防三高火龍果乳飲料，采用如下技術(shù)方案，生產(chǎn)工藝步驟如下:
(一)原料:
火龍果20kg;
綠豆5kg;
全脂奶粉0.4kg、木糖醇0.2kg、奶油香精0.01kg、氯化鈉0.04kg、黃原膠0.004kg、風(fēng)味改良劑麥芽酚30x10、品質(zhì)改良劑磷酸三鈉0.001kg、食用羚甲基纖維素鈉1.6g清洗劑:
0.5%碳酸氫鈉適量；
1%稀鹽酸適量；
(二)工藝流程
火龍果一挑選一洗凈一去皮一削片一打漿一壓制取汁一火龍果汁綠豆一分選一除雜脫皮一浸泡清洗一滅活脂肪氧化酶一加水磨漿一將渣分離一加糖加配料(加火龍果汁)一升溫一高壓均質(zhì)一定量灌裝一壓蓋殺菌一成品
(三)操作要點(diǎn)
(I)鮮火龍果的挑選、洗凈:火龍果品質(zhì)是綠豆乳風(fēng)味的關(guān)鍵，應(yīng)選用果大肉質(zhì)后嫩，果汁多的品種為佳。要求果實(shí)新鮮飽滿(mǎn)，無(wú)硬化節(jié)疤，無(wú)腐爛、病蟲(chóng)害和嚴(yán)重機(jī)械損傷，汁液較多，色香味最理想，汁含糖高，而且容易榨汁。洗果目的是除去果皮上附著的泥沙、塵土、部分微生物及可能殘留的農(nóng)藥。清洗的方法是輕手將鮮火龍果入加有1%稀鹽酸的清水槽中浸泡15分鐘，然后撈起防腐流水槽中用人工逐個(gè)清洗干凈，在洗果時(shí)，要盡量注意輕拿輕放輕拿，不要碰撞火龍果，以免引起果爛和雜菌感染，清洗后的火龍果放在塑料筐內(nèi)風(fēng)干。
[0005](2)去皮、果肉切成小片，送不銹鋼打漿機(jī)打漿，由不銹鋼壓榨機(jī)壓制取汁，壓榨后的火龍果汁為避免雜菌感染，果汁要及時(shí)處理，用離心機(jī)分離，取汁去渣。
[0006](3)綠豆的分選、除雜脫皮、浸泡清洗:應(yīng)選用顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變的綠豆，并將綠豆進(jìn)行分篩后，除去小顆粒的豆子和小石塊、金屬顆粒等雜質(zhì)；分選后的綠豆選除雜脫皮機(jī)進(jìn)行機(jī)械除雜，脫去綠豆皮，豆皮應(yīng)盡可能除凈，以免影響產(chǎn)品的質(zhì)量；用54°C的0.5%碳酸氫鈉的堿溶液將綠豆浸泡5個(gè)小時(shí)，待綠豆成分膨脹后撈起，用自來(lái)水將泡脹的綠豆反復(fù)清洗干凈后，浙干。綠豆和浸泡液的比例為1:3。
[0007](4)滅活脂肪氧化酶:應(yīng)使產(chǎn)生腥。澀味的脂肪氧化酶失活，方法將經(jīng)過(guò)清洗浙干后的膨脹綠豆放入含有0.5%碳酸氫鈉的100°C沸水中熱燙5分鐘，綠豆和熱糖液的比例為1:3，熱燙過(guò)的綠豆撈起后，用自來(lái)水漂洗干凈，浙干。
[0008](5)加水磨漿、漿渣機(jī)械分離:經(jīng)滅霉處理的綠豆加入足夠的生活飲用水，先通過(guò)磨漿機(jī)粗磨一次，再經(jīng)過(guò)膠體磨細(xì)磨一次，將綠豆研磨100目以上，使固形物占15%以上；將細(xì)磨后的綠豆?jié){送第一臺(tái)分離機(jī)，用120目篩進(jìn)行第一次漿渣分離，接著用180目篩進(jìn)行第二次漿渣分離，這樣綠豆?jié){的顆粒細(xì)度才可達(dá)到要求。
[0009](6)調(diào)配:按總糖量10%加入濃湯漿(將木糖醇加熱溶解成糖漿，煮沸10分鐘，用10層棉布過(guò)濾機(jī)過(guò)濾除去雜質(zhì))、火龍果汁15%、全脂奶粉2%、奶油香精0.05%、氯化鈉0.2%、黃原膠0.02%、品質(zhì)改良劑磷酸三鈉0.05%、食用羚甲基纖維素鈉0.008%等配料后，調(diào)pH值6?7.(7)升溫:將加糖家配料的綠豆?jié){加飲用水調(diào)整固形物含量在10%左右，用泵送到夾層鍋，升溫加熱到85°C。
[0010](8)高壓均質(zhì):讓高壓均質(zhì)機(jī)工作壓力穩(wěn)定在23.0兆帕，進(jìn)行第一次高壓均質(zhì)后，再送至2號(hào)均質(zhì)機(jī)23.0兆帕壓力下進(jìn)行第二次高壓均質(zhì)，兩次均質(zhì)中綠豆?jié){溫度保持在80^82 0C ο
[0011](9)殺菌:把壓蓋密封瓶口的火龍果汁綠豆乳送入殺菌鍋中進(jìn)行加壓高溫殺菌，采用0.1兆帕壓力，預(yù)熱10分鐘(80°C ),加熱10分鐘(121 °C)，保溫5分鐘(121 °C)，冷卻至50°C以下，既為成品。
[0012](10)貼標(biāo):經(jīng)過(guò)殺菌后的火龍果汁綠豆乳運(yùn)至倉(cāng)庫(kù)，擦干凈瓶身的水珠，在常溫下存放1-3天，檢查沒(méi)有變質(zhì)、沉淀、分層現(xiàn)象后，貼上商標(biāo)出廠。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:火龍果:作為低熱量、高纖維的水果，其不僅可而且，火龍果具有降“三高”的作用。常吃火龍果，可以降低血管張力，從而達(dá)到降低血壓、防止血液凝結(jié)的作用，還可預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低膽固醇和甘油三酯的含量，對(duì)調(diào)節(jié)血糖的也有一定的功效。
[0014]而且還可以預(yù)防貧血、抗神經(jīng)炎、口角炎、排毒解毒、潤(rùn)腸滑腸、預(yù)防便秘、增加骨質(zhì)密度、幫助細(xì)胞膜形成，亦有助于保持皮膚年輕光滑，是那些想減肥、養(yǎng)顏人們的理想食品O
[0015]綠豆有清熱解毒、消暑、利水的功效，火龍果亦營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其富含糖、維生素A和維生素C，利用火龍果、綠豆可加工火龍果汁綠豆乳飲料。

【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合一較佳實(shí)施例對(duì)發(fā)明做進(jìn)一步的闡述，本發(fā)明提供的技術(shù)方案生產(chǎn)工藝步驟如下:
采用如下技術(shù)方案，生產(chǎn)工藝步驟如下: (一)原料:
火龍果20kg;
綠豆5kg;
全脂奶粉0.4kg、木糖醇0.2kg、奶油香精0.01kg、氯化鈉0.04kg、黃原膠0.004kg、風(fēng)味改良劑麥芽酚30x10、品質(zhì)改良劑磷酸三鈉0.001kg、食用羚甲基纖維素鈉1.6g清洗劑:
0.5%碳酸氫鈉適量；
1%稀鹽酸適量；
(二)工藝流程
火龍果一挑選一洗凈一去皮一削片一打漿一壓制取汁一火龍果汁綠豆一分選一除雜脫皮一浸泡清洗一滅活脂肪氧化酶一加水磨漿一將渣分離一加糖加配料(加火龍果汁)一升溫一高壓均質(zhì)一定量灌裝一壓蓋殺菌一成品
(三)操作要點(diǎn)
(I)鮮火龍果的挑選、洗凈:火龍果品質(zhì)是綠豆乳風(fēng)味的關(guān)鍵，應(yīng)選用果大肉質(zhì)后嫩，果汁多的品種為佳。要求果實(shí)新鮮飽滿(mǎn)，無(wú)硬化節(jié)疤，無(wú)腐爛、病蟲(chóng)害和嚴(yán)重機(jī)械損傷，汁液較多，色香味最理想，汁含糖高，而且容易榨汁。洗果目的是除去果皮上附著的泥沙、塵土、部分微生物及可能殘留的農(nóng)藥。清洗的方法是輕手將鮮火龍果入加有1%稀鹽酸的清水槽中浸泡15分鐘，然后撈起防腐流水槽中用人工逐個(gè)清洗干凈，在洗果時(shí)，要盡量注意輕拿輕放輕拿，不要碰撞火龍果，以免引起果爛和雜菌感染，清洗后的火龍果放在塑料筐內(nèi)風(fēng)干。
[0017](2)去皮、果肉切成小片，送不銹鋼打漿機(jī)打漿，由不銹鋼壓榨機(jī)壓制取汁，壓榨后的火龍果汁為避免雜菌感染，果汁要及時(shí)處理，用離心機(jī)分離，取汁去渣。
[0018](3)綠豆的分選、除雜脫皮、浸泡清洗:應(yīng)選用顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變的綠豆，并將綠豆進(jìn)行分篩后，除去小顆粒的豆子和小石塊、金屬顆粒等雜質(zhì)；分選后的綠豆選除雜脫皮機(jī)進(jìn)行機(jī)械除雜，脫去綠豆皮，豆皮應(yīng)盡可能除凈，以免影響產(chǎn)品的質(zhì)量；用54°C的0.5%碳酸氫鈉的堿溶液將綠豆浸泡5個(gè)小時(shí)，待綠豆成分膨脹后撈起，用自來(lái)水將泡脹的綠豆反復(fù)清洗干凈后，浙干。綠豆和浸泡液的比例為1:3。
[0019](4)滅活脂肪氧化酶:應(yīng)使產(chǎn)生腥。澀味的脂肪氧化酶失活，方法將經(jīng)過(guò)清洗浙干后的膨脹綠豆放入含有0.5%碳酸氫鈉的100°C沸水中熱燙5分鐘，綠豆和熱糖液的比例為1:3，熱燙過(guò)的綠豆撈起后，用自來(lái)水漂洗干凈，浙干。
[0020](5)加水磨漿、漿渣機(jī)械分離:經(jīng)滅霉處理的綠豆加入足夠的生活飲用水，先通過(guò)磨漿機(jī)粗磨一次，再經(jīng)過(guò)膠體磨細(xì)磨一次，將綠豆研磨100目以上，使固形物占15%以上；將細(xì)磨后的綠豆?jié){送第一臺(tái)分離機(jī)，用120目篩進(jìn)行第一次漿渣分離，接著用180目篩進(jìn)行第二次漿渣分離，這樣綠豆?jié){的顆粒細(xì)度才可達(dá)到要求。
[0021](6)調(diào)配:按總糖量10%加入濃湯漿(將木糖醇加熱溶解成糖漿，煮沸10分鐘，用10層棉布過(guò)濾機(jī)過(guò)濾除去雜質(zhì))、火龍果汁15%、全脂奶粉2%、奶油香精0.05%、氯化鈉0.2%、黃原膠0.02%、品質(zhì)改良劑磷酸三鈉0.05%、食用羚甲基纖維素鈉0.008%等配料后，調(diào)pH值6?7.(7)升溫:將加糖家配料的綠豆?jié){加飲用水調(diào)整固形物含量在10%左右，用泵送到夾層鍋，升溫加熱到85°C。
[0022](8)高壓均質(zhì):讓高壓均質(zhì)機(jī)工作壓力穩(wěn)定在23.0兆帕，進(jìn)行第一次高壓均質(zhì)后，再送至2號(hào)均質(zhì)機(jī)23.0兆帕壓力下進(jìn)行第二次高壓均質(zhì)，兩次均質(zhì)中綠豆?jié){溫度保持在80^82 0C ο
[0023](9)殺菌:把壓蓋密封瓶口的火龍果汁綠豆乳送入殺菌鍋中進(jìn)行加壓高溫殺菌，采用0.1兆帕壓力，預(yù)熱10分鐘(80°C ),加熱10分鐘(121 °C)，保溫5分鐘(121 °C)，冷卻至50°C以下，既為成品。
[0024]( 10)貼標(biāo):經(jīng)過(guò)殺菌后的火龍果汁綠豆乳運(yùn)至倉(cāng)庫(kù)，擦干凈瓶身的水珠，在常溫下存放1-3天，檢查沒(méi)有變質(zhì)、沉淀、分層現(xiàn)象后，貼上商標(biāo)出廠。
[0025](四)質(zhì)量指標(biāo)
外觀:豆乳液體呈淺綠色乳體，無(wú)分層現(xiàn)象；
風(fēng)味:具有新鮮火龍果汁綠豆乳特有的風(fēng)味和香味，風(fēng)味獨(dú)特宜人，無(wú)異味；
總糖(以還原糖計(jì)):大于8克/100毫升；
蛋白質(zhì):大于0.8克/100暈升；
總酸(以乳酸計(jì)):小于0.1克/100毫升；
總固形物:大于8克/100毫升；
細(xì)菌總數(shù):小于100個(gè)/毫升；
大腸菌群:小于3個(gè)/100毫升；
致病菌:不得檢出。
[0026]火龍果屬南美仙人掌科水果，原產(chǎn)于巴西、墨西哥等熱帶中美洲地區(qū)。其果實(shí)為橢圓形，果皮顏色為紫紅色，果肉顏色有白、黃、紅等幾個(gè)不同品種，甜而不膩。作為低熱量、高纖維的水果，其不僅可而且，火龍果具有降“三高”的作用。常吃火龍果，可以降低血管張力，從而達(dá)到降低血壓、防止血液凝結(jié)的作用，還可預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低膽固醇和甘油三酯的含量，對(duì)調(diào)節(jié)血糖的也有一定的功效。而且還可以預(yù)防貧血、抗神經(jīng)炎、口角炎、排毒解毒、潤(rùn)腸滑腸、預(yù)防便秘、增加骨質(zhì)密度、幫助細(xì)胞膜形成，亦有助于保持皮膚年輕光滑，是那些想減肥、養(yǎng)顏人們的理想食品。
[0027]綠豆有清熱解毒、消暑、利水的功效，火龍果亦營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其富含糖、維生素A和維生素C，利用火龍果、綠豆可加工火龍果汁綠豆乳飲料。
【權(quán)利要求】
1.一種清熱利水防三高火龍果乳飲料，其特征在于:采用如下: (一)原料: 火龍果20kg; 綠豆5kg; 全脂奶粉0.4kg、木糖醇0.2kg、奶油香精0.01kg、氯化鈉0.04kg、黃原膠0.004kg、風(fēng)味改良劑麥芽酚30x10、品質(zhì)改良劑磷酸三鈉0.001kg、食用羚甲基纖維素鈉1.6g 清洗劑: .0.5%碳酸氫鈉適量； .1%稀鹽酸適量。
2.根據(jù)權(quán)利1所述，一種清熱利水防三高火龍果乳飲料，其特征在于:(二)工藝流程 火龍果一挑選一洗凈一去皮一削片一打漿一壓制取汁一火龍果汁 綠豆一分選一除雜脫皮一浸泡清洗一滅活脂肪氧化酶一加水磨漿一將渣分離一加糖加配料(加火龍果汁)一升溫一高壓均質(zhì)一定量灌裝一壓蓋殺菌一成品。
3.根據(jù)權(quán)利1和權(quán)利2所述，一種清熱利水防三高火龍果乳飲料，其特征在于:(三)操作要點(diǎn) (1)鮮火龍果的挑選、洗凈:火龍果品質(zhì)是綠豆乳風(fēng)味的關(guān)鍵，應(yīng)選用果大肉質(zhì)后嫩，果汁多的品種為佳，要求果實(shí)新鮮飽滿(mǎn)，無(wú)硬化節(jié)疤，無(wú)腐爛、病蟲(chóng)害和嚴(yán)重機(jī)械損傷，汁液較多，色香味最理想，汁含糖高，而且容易榨汁，洗果目的是除去果皮上附著的泥沙、塵土、部分微生物及可能殘留的農(nóng)藥，清洗的方法是輕手將鮮火龍果入加有1%稀鹽酸的清水槽中浸泡15分鐘，然后撈起防腐流水槽中用人工逐個(gè)清洗干凈，在洗果時(shí)，要盡量注意輕拿輕放輕拿，不要碰撞火龍果，以免引起果爛和雜菌感染，清洗后的火龍果放在塑料筐內(nèi)風(fēng)干； (2)去皮、果肉切成小片，送不銹鋼打漿機(jī)打漿，由不銹鋼壓榨機(jī)壓制取汁，壓榨后的火龍果汁為避免雜菌感染，果汁要及時(shí)處理，用離心機(jī)分離，取汁去渣； (3)綠豆的分選、除雜脫皮、浸泡清洗:應(yīng)選用顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變的綠豆，并將綠豆進(jìn)行分篩后，除去小顆粒的豆子和小石塊、金屬顆粒等雜質(zhì)；分選后的綠豆選除雜脫皮機(jī)進(jìn)行機(jī)械除雜，脫去綠豆皮，豆皮應(yīng)盡可能除凈，以免影響產(chǎn)品的質(zhì)量；用54°C的0.5%碳酸氫鈉的堿溶液將綠豆浸泡5個(gè)小時(shí)，待綠豆成分膨脹后撈起，用自來(lái)水將泡脹的綠豆反復(fù)清洗干凈后，浙干，綠豆和浸泡液的比例為1:3 ； (4)滅活脂肪氧化酶:應(yīng)使產(chǎn)生腥；澀味的脂肪氧化酶失活，方法將經(jīng)過(guò)清洗浙干后的膨脹綠豆放入含有0.5%碳酸氫鈉的100°C沸水中熱燙5分鐘，綠豆和熱糖液的比例為1:3，熱燙過(guò)的綠豆撈起后，用自來(lái)水漂洗干凈，浙干； (5)加水磨漿、漿渣機(jī)械分離:經(jīng)滅霉處理的綠豆加入足夠的生活飲用水，先通過(guò)磨漿機(jī)粗磨一次，再經(jīng)過(guò)膠體磨細(xì)磨一次，將綠豆研磨100目以上，使固形物占15%以上；將細(xì)磨后的綠豆?jié){送第一臺(tái)分離機(jī)，用120目篩進(jìn)行第一次漿渣分離，接著用180目篩進(jìn)行第二次漿渣分離，這樣綠豆?jié){的顆粒細(xì)度才可達(dá)到要求； (6)調(diào)配:按總糖量10%加入濃湯漿(將木糖醇加熱溶解成糖漿，煮沸10分鐘，用10層棉布過(guò)濾機(jī)過(guò)濾除去雜質(zhì))、火龍果汁15%、全脂奶粉2%、奶油香精0.05%、氯化鈉0.2%、黃原膠0.02%、品質(zhì)改良劑磷酸三鈉0.05%、食用羚甲基纖維素鈉0.008%等配料后，調(diào)pH值6?7 ； (7)升溫:將加糖家配料的綠豆?jié){加飲用水調(diào)整固形物含量在10%左右，用泵送到夾層鍋，升溫加熱到85°C ； (8)高壓均質(zhì):讓高壓均質(zhì)機(jī)工作壓力穩(wěn)定在23.0兆帕，進(jìn)行第一次高壓均質(zhì)后，再送至2號(hào)均質(zhì)機(jī)23.0兆帕壓力下進(jìn)行第二次高壓均質(zhì)，兩次均質(zhì)中綠豆?jié){溫度保持在.80?82°C ； (9)殺菌:把壓蓋密封瓶口的火龍果汁綠豆乳送入殺菌鍋中進(jìn)行加壓高溫殺菌，采用.0.1兆帕壓力，預(yù)熱10分鐘(80。。)，加熱10分鐘(121°C)，保溫5分鐘(121°C)，冷卻至.50°C以下，既為成品； (10)貼標(biāo):經(jīng)過(guò)殺菌后的火龍果汁綠豆乳運(yùn)至倉(cāng)庫(kù)，擦干凈瓶身的水珠，在常溫下存放.1-3天，檢查沒(méi)有變質(zhì)、沉淀、分層現(xiàn)象后，貼上商標(biāo)出廠。
【文檔編號(hào)】A23C9/152GK104247765SQ201310254066
【公開(kāi)日】2014年12月31日 申請(qǐng)日期:2013年6月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月25日
【發(fā)明者】王平 申請(qǐng)人:王平