有機(jī)滸苔果凍布丁的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種有機(jī)滸苔果凍布丁，液體精華的主要成分為滸苔發(fā)酵產(chǎn)物、滸苔多糖、木糖醇、有機(jī)葡萄汁等，經(jīng)過復(fù)雜工藝制作而成。本發(fā)明的目的在于提供一款純生態(tài)有機(jī)滸苔果凍布丁，利用滸苔發(fā)酵產(chǎn)物和滸苔多糖復(fù)配作為凝膠劑，使用天然滸苔葉黃素為色素，防腐成分為來自海洋生物的天然抗菌劑，再利用有機(jī)葡萄汁作為口感調(diào)節(jié)，完全純天然植物配方，不添加任何化學(xué)成分，具有口感細(xì)膩、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、預(yù)防疾病增強(qiáng)免疫力、安全無毒、綠色環(huán)保等特點(diǎn)，適合各年齡人群食用，是居家生活和外出旅游的新食尚。
【專利說明】有機(jī)滸苔果凍布丁
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】本發(fā)明涉及一種有機(jī)滸苔果凍布丁，配方的主要成分為滸苔發(fā)酵產(chǎn)物、滸苔多糖、木糖醇、有機(jī)葡萄汁等，經(jīng)過復(fù)雜工藝制作而成。本發(fā)明的目的在于提供一款純生態(tài)有機(jī)滸苔果凍布丁，利用滸苔發(fā)酵產(chǎn)物和滸苔多糖復(fù)配作為凝膠劑，使用天然滸苔葉黃素為色素，防腐成分為來自海洋生物的天然抗菌劑，再利用有機(jī)葡萄汁作為口感調(diào)節(jié)，完全純天然植物配方，不添加任何化學(xué)成分，具有口感細(xì)膩、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、預(yù)防疾病增強(qiáng)免疫力、安全無毒、綠色環(huán)保等特點(diǎn)，適合各年齡人群食用，是居家生活和外出旅游的新食尚。
[0002]【背景技術(shù)】1845年,英國人古柏(cooper)發(fā)明并注冊了骨膠粉。1897年,PearleWait制作出水果味道的果凍。1902年,Genesee Pure Food Company宣稱果凍(Jell-0)是美國最有名的甜點(diǎn)。1923年，第一種添加人工甘味的果凍應(yīng)世。國人吃果凍的歷史遠(yuǎn)比其它的甜品還要早。據(jù)說，遠(yuǎn)在唐宋年間，就有“涼糕”和“石花凍”一詞，當(dāng)時的人早已發(fā)現(xiàn)洋菜、馬蹄等植物可當(dāng)作凝凍劑，直到西方人從植物提煉出明膠，才全面掀起果凍的革命。隨著時代的發(fā)展，人們經(jīng)濟(jì)收入的提高，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，果凍不僅種類越來越多，并且產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也向著風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向發(fā)展。如今，果凍已不再只是小孩子的專利，而是受到了越來越多的不同年齡人群的喜愛，不論是居家生活還是出外旅行，休閑類食品已經(jīng)成為我們生活中的一種消費(fèi)“新食尚”。目前市場上果凍是用增稠劑(瓊脂、明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成。雖然來自海藻和陸生植物，可是在提取過程中經(jīng)過酸、堿、漂白等工藝處理，使其原有的維生素、無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分均喪失貽盡。海藻酸鈉、瓊脂等屬于膳食纖維類，但攝入過多會影響人體對脂肪、蛋白質(zhì)的吸收，尤其是鐵、鋅等無機(jī)鹽由于結(jié)合成不可溶性混合物，降低了人體對鐵、鋅等微量元素的吸收。人工合成香精，一般多由酯類和醛類化學(xué)物溶解于酒精中配制而成。菠蘿果凍的香味，主要是加入了以丁酸乙酯為主的人工合成香精；蘋果果凍含有異戊酯；香蕉果凍含有丁酸戊酯等。人工合成香精主要包括糖精、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜等，這些化學(xué)物質(zhì)不僅對人體無益，食用過多還對健康有害。特別是過量的人工合成色素和香精進(jìn)入兒童體內(nèi)、吸收以后，容易沉著在未發(fā)育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，并且干擾體內(nèi)多種酶的正常功能，對機(jī)體新陳代謝和少年兒童的體格發(fā)育造成非常不良的影響。因此，一種綠色有機(jī)果凍布丁成為消費(fèi)者的急切需求。本發(fā)明有機(jī)滸苔果凍布丁，采用遠(yuǎn)海滸苔微生物發(fā)酵產(chǎn)物與其他成分復(fù)配制得，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，口感細(xì)滑，保存滸苔原有的風(fēng)味，安全無毒、綠色健康，適合各年齡人群。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的要點(diǎn)在于使用滸苔發(fā)酵產(chǎn)物和滸苔多糖復(fù)配作為凝膠劑，不添加任何化學(xué)成分，在日常食用的同時，對疾病有預(yù)防和治療的功能和增強(qiáng)人體免疫力的保健作用。
[0004]本發(fā)明選擇的配方如下(組分及其重量百分比％):木糖醇13.0-20.0、有機(jī)葡萄汁
2.0-4.0、滸苔多糖0.5-2.0、滸苔發(fā)酵產(chǎn)物0.05-0.23、天然檸檬酸0.05-0.15、凈化水加至100。
[0005]滸苔發(fā)酵產(chǎn)物是由滸苔由野油菜黃單孢菌，經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù)，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈后，在按1，4_鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。由于滸苔發(fā)酵產(chǎn)物的大分子特殊結(jié)構(gòu)和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等。
[0006]滸苔多糖是采用熱水從滸苔中浸提出來的，主要成分為硫酸多糖，具有顯著的抗腫瘤病毒、降血脂以及增強(qiáng)機(jī)體免疫機(jī)能等生物學(xué)活性。滸苔多糖在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠，與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用，能提高凝膠的彈性和保水性；滸苔多糖具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內(nèi)降解后的滸苔多糖能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物?？杀淮竽c細(xì)菌酵解成C02、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。滸苔多糖在本產(chǎn)品中的作用是與滸苔發(fā)酵產(chǎn)物復(fù)配產(chǎn)生協(xié)同作用，提交果凍布丁的彈性和保水性。
[0007]木糖醇的分子式是C5H12O5,又稱戊五醇，為糖醇的一種。木糖廣泛存在于各種植物中，可從白樺、覆盆子、玉米等植物中提取，木糖醇主要由木糖的加氫還原得到，純的木糖醇，外形為白色晶體或白色粉末狀。木糖醇在本產(chǎn)品中的作用是作為蔗糖替代物。木糖醇的甜度與蔗糖相當(dāng)，但熱量只有蔗糖的60%。
[0008]天然檸檬酸提取自于檸檬、柑橘、菠蘿等果實(shí)中，屬于果酸的一種。檸檬酸在本產(chǎn)品中的作用是酸度調(diào)節(jié)劑是用以維持或改變食品酸堿度，增進(jìn)食品質(zhì)量的許多功能特性，例如改變和維持食品的酸度并改善其風(fēng)味；增進(jìn)抗氧化作用，防止食品酸??；與重金屬離子絡(luò)合，具有阻止氧化或褐變反應(yīng)、穩(wěn)定顏色、降低濁度、增強(qiáng)膠凝特性等作用。
[0009]有機(jī)葡萄汁由有機(jī)農(nóng)場中的葡萄果肉榨出的果汁。葡萄含有0.5%的植物纖維以及氯化鉀、鐵和磷等，制成的葡萄汁還含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高達(dá)16%，其中大部分是葡萄糖。葡萄汁在本產(chǎn)品中的作用是作為口感調(diào)節(jié)劑和天然色素添加齊U，賦予果凍布丁明亮的色澤和清新的口感。
[0010]本發(fā)明產(chǎn)品的制備方法是:
(1)滸苔發(fā)酵產(chǎn)物和滸苔多糖按比例混合均勻；
(2)將混合干粉加入約20倍體積的純凈水中，加熱攪拌，保持溫度在80°C，溶膠15min ；
(3)將木糖醇用適量的水溶解，加熱至80°C；
(4)溶膠快結(jié)束時，將(2)溶液加入(3)溶液中，自然冷卻降溫；
(5)天然檸檬酸用少量的水溶解，在(4)溶液溫度降至70°C時加入，攪拌均勻；
(6)當(dāng)(5)溶液溫度降至55°C加入有機(jī)葡萄汁，適當(dāng)攪拌；
(7)趁熱對(6)溶液迅速罐裝，密封后倒置；
(8)自然冷卻凝凍，隨即抽檢合格后，進(jìn)行貼標(biāo)、包裝。
[0011]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
(1)使用滸苔發(fā)酵產(chǎn)物和滸苔多糖作為凝膠劑，口感細(xì)滑，營養(yǎng)豐富；
(2)含有天然海洋生物活性成分，能增強(qiáng)免疫力，預(yù)防疾??；
(3)不添加任何化學(xué)成分，綠色有機(jī)健康食品；
(4)使用的天然抗菌成分，抗菌效果良好，保質(zhì)期長；
(5)純天然綠色環(huán)保產(chǎn)品，適用人群廣，無毒無刺激。
[0012]【具體實(shí)施方式】下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明: 按照下表所列數(shù)據(jù)(重量百分比％)及其所述步驟進(jìn)行配置:
配方一:
木糖醇13.0-20.0
有機(jī)葡萄汁2.0-4.0
滸苔多糖0.5-2.0滸苔發(fā)酵產(chǎn)物 0.05-0.23
天然檸檬酸0.05-0.15
凈化水至100配方二:
木糖醇15.0-20.0
有機(jī)葡萄汁2.0-3.0
滸苔多糖0.5-2.0滸苔發(fā)酵產(chǎn)物 0.05-0.23
天然檸檬酸0.05-0.15
凈化水至100配方三:
木糖醇13.0-18.0
有機(jī)葡萄汁3.0-4.0
滸苔多糖0.5-2.0
滸苔發(fā)酵產(chǎn)物0.05-0.23
天然檸檬酸0.05-0.15
凈化水至100。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明涉及一種有機(jī)滸苔果凍布丁，其特征在于具有如下配方(組分及其重量百分比％):木糖醇13.0-20.0、有機(jī)葡萄汁2.0-4.0、滸苔多糖0.5-2.0、滸苔發(fā)酵產(chǎn)物0.05-0.23、天然檸檬酸0.05-0.15、凈化水加至100。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種有機(jī)滸苔果凍布丁，其特征在于具有如下制備工藝: (1)滸苔發(fā)酵產(chǎn)物和滸苔多糖按比例混合均勻； (2)將混合干粉加入約20倍體積的純凈水中，加熱攪拌，保持溫度在80°C，溶膠15min ； (3)將木糖醇用適量的水溶解，加熱至80°C； (4)溶膠快結(jié)束時，將(2)溶液加入(3)溶液中，自然冷卻降溫； (5)天然檸檬酸用少量的水溶解，在(4)溶液溫度降至70°C時加入，攪拌均勻； (6)當(dāng)(5)溶液溫度降至55°C加入有機(jī)葡萄汁，適當(dāng)攪拌； (7)趁熱對(6)溶液迅速罐裝，密封后倒置； (8)自然冷卻凝凍，隨即抽檢合格后，進(jìn)行貼標(biāo)、包裝。
【文檔編號】A23L1/068GK104247901SQ201310256925
【公開日】2014年12月31日 申請日期:2013年6月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月26日
【發(fā)明者】于麗霞 申請人:青島道合生物科技有限公司