一種月餅皮及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種月餅皮及其制作方法，其配方為：堿水5～10份、高麥芽糖漿100～150份、山茶油30～70份、糯米粉100～150份、面粉150～200份。其制作方法為：1）先將堿水和高麥芽糖漿混勻，再加入山茶油混勻，最后加入糯米粉和面粉混勻調(diào)制成面團(tuán)；2）步驟1）制得的面團(tuán)于15～20℃的溫度下靜置20～40分鐘后，每隔5～10分鐘揉一次面團(tuán)，直至面團(tuán)表面光澤無裂痕，面團(tuán)按25～30g/個(gè)的重量切割后，包入餡料，按常規(guī)工藝制成月餅，包裹于餡料外的面團(tuán)，即成為月餅皮。該制得的月餅皮既有面食的勁道又不黏嘴也無碎屑，口感好，易于消化，低熱量、低脂、低糖。
【專利說明】一種月餅皮及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種月餅皮及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]月餅作為傳統(tǒng)美食，已深受人們的喜愛。月餅主要由皮料包裹餡料制得，并具有一定的形狀(一般為圓形居多)。目前，市場上銷售的月餅主要由面粉添加一些色素、油脂等制成面團(tuán)，再包裹一些餡料后通過烘烤制得，但制得的月餅皮存在以下缺陷，第一其食用時(shí)往往會(huì)有很多皮料碎屑掉落；第二添加的色素不利于人體的健康；第三制作過程采用大量的油脂，使其成為一種高熱量食品，食用者容易發(fā)胖，過量食用還會(huì)引起一些疾病，如糖尿病、高血壓等。因此，在不改變月餅品質(zhì)的前提下研制出一種低熱量、低脂、低糖，營養(yǎng)美味的月餅皮，是滿足當(dāng)前消費(fèi)者對安全保健食品的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種月餅皮及其制作方法，該月餅皮既有面食的勁道又不黏嘴也無碎屑，口感好，易于消化，低熱量、低脂、低糖。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0005]一種月餅皮，由以下重量份的原料制得:堿水5?10份、高麥芽糖漿100?150份、山茶油30?70份、糯米粉100?150份、面粉150?200份。
[0006]上述原料的優(yōu)選重量份為:堿水7?9份、高麥芽糖漿120?130份、山茶油40?60份、糯米粉120?130份、面粉170?180份。
[0007]上述原料的最佳重量份為:堿水8份、高麥芽糖漿125份、山茶油50份、糯米粉125份、面粉175份。
[0008]月餅皮的制作方法，其步驟為:
[0009]I)先將堿水和高麥芽糖漿混勻，再加入山茶油混勻，最后加入糯米粉和面粉混勻調(diào)制成面團(tuán)；
[0010]2)步驟I)制得的面團(tuán)于15?20°C的溫度下靜置20?40分鐘后，每隔5?10分鐘揉一次面團(tuán)，直至面團(tuán)表面光澤無裂痕，面團(tuán)按25?30g/個(gè)的重量切割后，包入餡料，按常規(guī)工藝制成月餅，包裹于餡料外的面團(tuán)，即成為月餅皮。
[0011]優(yōu)選的，所述高麥芽糖漿質(zhì)量濃度為60?80%。
[0012]本發(fā)明的月餅皮及其制作方法，制作方法簡單易控，制得的月餅皮具有面食的勁道，口感好，食用時(shí)皮料碎屑不易掉落，而且原料中高麥芽糖漿具還有一定的保濕作用，能防止淀粉老化硬化，月餅長期存放不會(huì)出現(xiàn)龜裂現(xiàn)象；再者堿水能中和掉高麥芽糖漿里的酸性物質(zhì)，具有良好黏彈性；最后用山茶油替代以往使用的油脂，具有促進(jìn)消化，預(yù)防心血管硬化、降血壓、降血脂和防癌抗癌的功效。

【具體實(shí)施方式】
[0013]下面以4個(gè)優(yōu)選實(shí)施例作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。
[0014]實(shí)施例1
[0015]一種月餅皮的制作方法，其步驟如下:
[0016]I)先將8份堿水和125份高麥芽糖漿混勻，其中高麥芽糖漿重量百份比濃度為70%，再加入50份山茶油混勻，最后加入125份糯米粉和175份面粉混勻調(diào)制成面團(tuán)；
[0017]2)步驟I)制得的面團(tuán)于18°C的溫度下靜置30分鐘后，每隔7分鐘揉一次面團(tuán)，直至面團(tuán)表面光澤無裂痕，面團(tuán)按27g/個(gè)的重量切割后，包入餡料，按常規(guī)工藝制成月餅，包裹于餡料外的面團(tuán)，即成為月餅皮。
[0018]食用時(shí)，按面團(tuán)總重量的3倍包入餡料，制成月餅胚，然后將月餅胚放入月餅?zāi)＞邏褐瞥尚秃?，放入烘烤設(shè)備于底火溫度為170°C，面火溫度為180°C下烘烤7分鐘，冷卻后即可食用。
[0019]實(shí)施例2
[0020]一種月餅皮的制作方法，其步驟如下:
[0021]I)先將5份堿水和150份高麥芽糖漿混勻，其中高麥芽糖漿重量百份比濃度為60%，再加入70份山茶油混勻，最后加入100份糯米粉和200份面粉混勻調(diào)制成面團(tuán)；
[0022]2)步驟I)制得的面團(tuán)于15°C的溫度下靜置40分鐘后，每隔5分鐘揉一次面團(tuán)，直至面團(tuán)表面光澤無裂痕，面團(tuán)按25g/個(gè)的重量切割后，包入餡料，按常規(guī)工藝制成月餅，包裹于餡料外的面團(tuán)，即成為月餅皮。
[0023]食用時(shí)，按面團(tuán)總重量的2倍包入餡料，制成月餅胚，然后將月餅胚放入月餅?zāi)＞邏褐瞥尚秃?，放入烘烤設(shè)備于底火溫度為180°C，面火溫度為200°C下烘烤5分鐘，冷卻后即可食用。
[0024]實(shí)施例3
[0025]一種月餅皮的制作方法，其步驟如下:
[0026]I)先將10份堿水和120份高麥芽糖漿混勻，其中高麥芽糖漿重量百份比濃度為80%，再加入30份山茶油混勻，最后加入150份糯米粉和150份面粉混勻調(diào)制成面團(tuán)；
[0027]2)步驟I)制得的面團(tuán)于20°C的溫度下靜置20分鐘后，每隔10分鐘揉一次面團(tuán)，直至面團(tuán)表面光澤無裂痕，面團(tuán)按30g/個(gè)的重量切割后，包入餡料，按常規(guī)工藝制成月餅，包裹于餡料外的面團(tuán)，即成為月餅皮。
[0028]食用時(shí)，按面團(tuán)總重量的4倍包入餡料，制成月餅胚，然后將月餅胚放入月餅?zāi)＞邏褐瞥尚秃?，放入烘烤設(shè)備于底火溫度為160°C，面火溫度為180°C下烘烤10分鐘，冷卻后即可食用。
[0029]實(shí)施例4
[0030]一種月餅皮的制作方法，其步驟如下:
[0031]I)先將6份堿水和100份高麥芽糖漿混勻，其中高麥芽糖漿重量百份比濃度為65%，再加入45份山茶油混勻，最后加入120份糯米粉和180份面粉混勻調(diào)制成面團(tuán)；
[0032]2)步驟I)制得的面團(tuán)于16°C的溫度下靜置26分鐘后，每隔6分鐘揉一次面團(tuán)，直至面團(tuán)表面光澤無裂痕，面團(tuán)按26g/個(gè)的重量切割后，包入餡料，按常規(guī)工藝制成月餅，包裹于餡料外的面團(tuán)，即成為月餅皮。
[0033]食用時(shí)，按面團(tuán)總重量的3倍包入餡料，制成月餅胚，然后將月餅胚放入月餅?zāi)＞邏褐瞥尚秃?，放入烘烤設(shè)備于底火溫度為165°C，面火溫度為190°C下烘烤6分鐘，冷卻后即可食用。
【權(quán)利要求】
1.一種月餅皮，其特征在于，由以下重量份的原料制得:堿水5?10份、高麥芽糖漿100?150份、山茶油30?70份、糯米粉100?150份、面粉150?200份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的月餅皮，其特征在于，所述原料的重量份為:堿水7?9份、高麥芽糖漿120?130份、山茶油40?60份、糯米粉120?130份、面粉170?180份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的月餅皮，其特征在于，所述原料的重量份為:堿水8份、高麥芽糖漿125份、山茶油50份、糯米粉125份、面粉175份。
4.如權(quán)利要求1?3任一項(xiàng)所述的月餅皮的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)先將堿水和高麥芽糖漿混勻，再加入山茶油混勻，最后加入糯米粉和面粉混勻調(diào)制成面團(tuán)； 2)步驟1)制得的面團(tuán)于15?20°C的溫度下靜置20?40分鐘后，每隔5?10分鐘揉一次面團(tuán)，直至面團(tuán)表面光澤無裂痕，面團(tuán)按25?30g/個(gè)的重量切割后，包入餡料，按常規(guī)工藝制成月餅，包裹于餡料外的面團(tuán)，即成為月餅皮。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的月餅皮的制作方法，其特征在于，所述高麥芽糖漿質(zhì)量濃度為60?80%。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK104247736SQ201310267755
【公開日】2014年12月31日 申請日期:2013年6月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月28日
【發(fā)明者】馬德松 申請人:浦北縣張黃鎮(zhèn)明洋餅廠