一種用米酸湯和白酒定色鹽漬蔬菜新方法
【專利摘要】本發(fā)明公布一種用米酸湯和白酒定色鹽漬蔬菜新方法，以下原料按照重量份比例，包括以下步驟：(1)新鮮蔬菜的撿選與清洗；(2)漂燙；(3)淘洗：將浸泡好的蔬菜置于清水容器中淘洗干凈，撈出，瀝去浮水；(4)鹽漬；(5)循環(huán)鹽水：每天抽出池底鹽水1～2次，澆在鹽漬蔬菜的面上，使其鹽漬池內(nèi)鹽水上下循環(huán)，每天取鹽水檢驗(yàn)鹽濃度，不足25％時(shí)，加入飽和食鹽水調(diào)整；(6)包裝：蔬菜鹽漬15天后，經(jīng)最后一次檢驗(yàn)，鹽水濃度合格時(shí)撈出。本發(fā)明產(chǎn)品定色更完全，產(chǎn)品清香、質(zhì)地嫩脆爽口、無(wú)雜質(zhì)。
【專利說(shuō)明】一種用米酸湯和白酒定色鹽漬蔬菜新方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及蔬菜腌制技術(shù)，具體而言涉及一種用米酸湯和白酒定色鹽潰蔬菜新方法。

【背景技術(shù)】
[0002]眾所周知，蔬菜是人們生活必須品，尤其是蓮白、卷心白、包白菜實(shí)屬大眾蔬菜，全國(guó)種植面積廣，產(chǎn)量高，營(yíng)養(yǎng)成份較高，而且價(jià)廉，深受消費(fèi)者青睞的蔬菜。然而，由于蔬菜，尤其是白菜生產(chǎn)季節(jié)性極強(qiáng)，上市后，會(huì)出現(xiàn)供大于求，甚至造成白菜爛市，給菜農(nóng)帶來(lái)較大的經(jīng)濟(jì)損失，挫傷他們的生產(chǎn)積極性。為了保護(hù)廣大菜農(nóng)的經(jīng)濟(jì)利益，充分調(diào)動(dòng)他們的生產(chǎn)積極性，也豐富人們對(duì)蔬菜腌制品的需要。
[0003]自古以來(lái)、傳統(tǒng)的白菜腌制方法，一般是在蔬菜集中上市，價(jià)格較低的時(shí)候大量購(gòu)進(jìn)，洗凈曬干，用食鹽揉制而成。這種方法制備的腌制品味道不好，保存時(shí)間不長(zhǎng)，時(shí)間稍長(zhǎng)，還會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)變味等。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種用米酸湯和白酒定色鹽潰蔬菜新方法，以解決【背景技術(shù)】中的問(wèn)題。
[0005]一種用米酸湯和白酒定色鹽潰蔬菜新方法，以下原料按照重量份比例，包括以下步驟:
[0006](I)新鮮蔬菜的撿選與清洗:去除新鮮蔬菜的腐化部分，挑揀好新鮮蔬菜后用清水洗凈浙干；
[0007](2)漂燙:將洗凈浙干的蔬菜置于100°C沸水鍋中漂燙3?5分鐘，然后將漂燙后的蔬菜從鍋里取出浙干；把浙干漂燙的蔬菜置于干凈的鍋里，然后注入0.5%的米酸湯水溶液，使其米酸湯水溶液完全覆蓋浸泡物；浸泡時(shí)間為6?8個(gè)小時(shí)；
[0008](3)淘洗:將浸泡好的蔬菜置于清水容器中淘洗干凈，撈出，浙去浮水；
[0009](4)鹽潰:先鋪放食品加工食鹽在鹽潰池池底，然后將淘洗好蔬菜輕輕排放入鹽潰池內(nèi)，每層厚度約7厘米，再在上面鋪鹽后加入0.5%的55度的食用白酒；以上的方式反復(fù)操作，裝止鹽潰池深度的十分之九為止。加蓋封面鹽后加入0.5%的55度的食用白酒，上蓋用“#”的竹架，用同蔬菜重的重石壓緊，鋪鹽時(shí)，按照每層下少上多的鋪鹽方法，按100份蔬菜放45份食品加工鹽的比例進(jìn)行鹽潰；加入55度可食用白酒與蔬菜的比例為0.5%，經(jīng)過(guò)12小時(shí)左右,加入飽和食鹽水漫過(guò)蔬菜,食鹽45份溶解于100份清水中，制得飽和食鹽水，鹽潰15天；
[0010](5)循環(huán)鹽水:每天抽出池底鹽水I?2次，澆在鹽潰蔬菜的面上，使其鹽潰池內(nèi)鹽水上下循環(huán)，每天取鹽水檢驗(yàn)鹽濃度，不足25%時(shí)，加入飽和食鹽水調(diào)整；
[0011](6)包裝:蔬菜鹽潰15天后，經(jīng)最后一次檢驗(yàn)，鹽水濃度合格時(shí)撈出。裝入包裝袋內(nèi)，灌入鹽濃度為25度食鹽水，以浸沒(méi)蔬菜為適，然后密封。漂燙時(shí)加米酸湯取代了傳統(tǒng)檸檬酸來(lái)定色，使其蔬菜保持原有的色澤、光鮮，增強(qiáng)食欲和口感。加入0.5%的55度食用白酒，使產(chǎn)品定色更完全，產(chǎn)品清香、質(zhì)地嫩脆爽口、無(wú)雜質(zhì)。
[0012]有益效果:
[0013]本發(fā)明制得潰蔬菜色澤好，味道鮮美。

【具體實(shí)施方式】
[0014]為了使本發(fā)明的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、工作流程、使用方法達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0015]一種用米酸湯和白酒定色鹽潰蔬菜新方法，以下原料按照重量份比例，包括以下步驟:
[0016](I)新鮮蔬菜的撿選與清洗:去除新鮮蔬菜的腐化部分，挑揀好新鮮蔬菜后用清水洗凈浙干；
[0017](2)漂燙:將洗凈浙干的蔬菜置于100°C沸水鍋中漂燙3?5分鐘，然后將漂燙后的蔬菜從鍋里取出浙干；把浙干漂燙的蔬菜置于干凈的鍋里，然后注入0.5%的米酸湯水溶液，使其米酸湯水溶液完全覆蓋浸泡物；浸泡時(shí)間為6?8個(gè)小時(shí)；
[0018](3)淘洗:將浸泡好的蔬菜置于清水容器中淘洗干凈，撈出，浙去浮水；
[0019](4)鹽潰:先鋪放食品加工食鹽在鹽潰池池底，然后將淘洗好蔬菜輕輕排放入鹽潰池內(nèi)，每層厚度7厘米，再在上面鋪鹽后加入0.5%的55度的食用白酒；以上的方式反復(fù)操作，裝止鹽潰池深度的十分之九為止，加蓋封面鹽后加入0.5%的55度的食用白酒，上蓋用“#”的竹架，用同蔬菜重的重石壓緊，鋪鹽時(shí)，按照每層下少上多的鋪鹽方法，按100份蔬菜放45份食品加工鹽的比例進(jìn)行鹽潰；加入55度可食用白酒與蔬菜的比例為0.5%，經(jīng)過(guò)12小時(shí),加入飽和食鹽水漫過(guò)蔬菜,食鹽45份溶解于100份清水中，制得飽和食鹽水,鹽潰15天；
[0020](5)循環(huán)鹽水:每天抽出池底鹽水I?2次，澆在鹽潰蔬菜的面上，使其鹽潰池內(nèi)鹽水上下循環(huán)，每天取鹽水檢驗(yàn)鹽濃度，不足25%時(shí)，加入飽和食鹽水調(diào)整；
[0021](6)包裝:蔬菜鹽潰15天后，經(jīng)最后一次檢驗(yàn)，鹽水濃度合格時(shí)撈出。裝入包裝袋內(nèi)，灌入鹽濃度為25度食鹽水，以浸沒(méi)蔬菜為適，然后密封。漂燙時(shí)加米酸湯取代了傳統(tǒng)檸檬酸來(lái)定色，使其蔬菜保持原有的色澤、光鮮，增強(qiáng)食欲和口感，加入0.5 %的55度食用白酒，使產(chǎn)品定色更完全，產(chǎn)品清香、質(zhì)地嫩脆爽口、無(wú)雜質(zhì)。
[0022]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種用米酸湯和白酒定色鹽潰蔬菜新方法，以下原料按照重量份比例，包括以下步驟: (1)新鮮蔬菜的撿選與清洗:去除新鮮蔬菜的腐化部分，挑揀好新鮮蔬菜后用清水洗凈浙干； (2)漂燙:將洗凈浙干的蔬菜置于100°C沸水鍋中漂燙3?5分鐘，然后將漂燙后的蔬菜從鍋里取出浙干；把浙干漂燙的蔬菜置于干凈的鍋里，然后注入0.5%的米酸湯水溶液，使其米酸湯水溶液完全覆蓋浸泡物；浸泡時(shí)間為6?8個(gè)小時(shí)； (3)淘洗:將浸泡好的蔬菜置于清水容器中淘洗干凈，撈出，浙去浮水； (4)鹽潰:先鋪放食品加工食鹽在鹽潰池池底，然后將淘洗好蔬菜輕輕排放入鹽潰池內(nèi)，每層厚度7厘米，再在上面鋪鹽后加入0.5%的55度的食用白酒；以上的方式反復(fù)操作，裝止鹽潰池深度的十分之九為止，加蓋封面鹽后加入0.5%的55度的食用白酒，用同蔬菜重的重石壓緊，鋪鹽時(shí)，按照每層下少上多的鋪鹽方法，按100份蔬菜放45份食品加工鹽的比例進(jìn)行鹽潰；加入55度可食用白酒與蔬菜的比例為0.5%,經(jīng)過(guò)12小時(shí),加入飽和食鹽水漫過(guò)蔬菜，食鹽45份溶解于100份清水中，制得飽和食鹽水，鹽潰15天； (5)循環(huán)鹽水:每天抽出池底鹽水I?2次，澆在鹽潰蔬菜的面上，使其鹽潰池內(nèi)鹽水上下循環(huán)，每天取鹽水檢驗(yàn)鹽濃度，不足25%時(shí)，加入飽和食鹽水調(diào)整； (6)包裝:蔬菜鹽潰15天后，經(jīng)最后一次檢驗(yàn)，鹽水濃度合格時(shí)撈出，裝入包裝袋內(nèi)，灌入鹽濃度為25度食鹽水，以浸沒(méi)蔬菜為適，然后密封，漂燙時(shí)加米酸湯取代了傳統(tǒng)檸檬酸來(lái)定色，使其蔬菜保持原有的色澤、光鮮，增強(qiáng)食欲和口感，加入0.5%的55度食用白酒，使產(chǎn)品定色更完全,產(chǎn)品清香、質(zhì)地嫩脆爽口、無(wú)雜質(zhì)。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK104222916SQ201310268576
【公開日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2013年6月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月22日
【發(fā)明者】梁志強(qiáng) 申請(qǐng)人:黃平縣野洞河野生食品專業(yè)合作社