一種仔姜復(fù)合保鮮技術(shù)及其實施方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種可用于仔姜貯藏和運輸?shù)膹?fù)合保鮮技術(shù)及其實施方法，來源于下述實施方法：將含有20g/L的異抗壞血酸鈉溶液和80g/L的乳酸鈣溶液各一升注入恒溫水浴鍋中，加入18L水配置成含有2g/L異抗壞血酸鈉和80g/L乳酸鈣的溶液，將水浴鍋的溫度升至45℃。然后將仔姜在該水浴鍋中完全浸泡5min，取出自然晾干。再使用純?nèi)夤鹁陀?5℃下熏蒸4h，熏蒸濃度為25μL/L。熏蒸后將仔姜放置于4℃，90%-95%相對濕度下貯藏。
【專利說明】一種仔姜復(fù)合保鮮技術(shù)及其實施方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于園藝產(chǎn)品采后生理與【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種仔姜貯藏復(fù)合保鮮技術(shù)及其所使用保鮮劑的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]生姜為多年生草本植物姜(的根莖，是世界范圍內(nèi)廣為種植的一種根莖類香辛調(diào)味料及蔬菜，我國中部、東南部至西南部各省的主產(chǎn)區(qū)生姜種植面積239萬畝，總產(chǎn)達678萬噸。根據(jù)采收時期的不同，又可分為鮮食的仔姜，作為調(diào)味品的老姜以及做種的種姜。仔姜肥嫩，含水量多，纖維較少，質(zhì)地細嫩，不耐貯藏，常溫下短期內(nèi)即會出現(xiàn)失水萎縮、褐變、發(fā)芽甚至是發(fā)霉，致使品質(zhì)下降。
[0003]化學(xué)保鮮劑在果蔬貯藏保鮮中效果明顯，且已在果蔬貯藏保鮮中廣泛應(yīng)用，可以將其應(yīng)用于仔姜的保鮮中，用來抑制仔姜貯藏過程中的失水、褐變、發(fā)芽等；冷庫具有溫度穩(wěn)定，控溫方便，濕度可有效調(diào)節(jié)等優(yōu)點，是常用的果蔬貯藏技術(shù)，但不同原料其適宜的溫度條件不同。
[0004]由于姜是一種熱帶作物，其根狀莖不耐低溫，在10°C下容易受到冷害，其癥狀為貯藏期莖塊表面出現(xiàn)褐化及水浸狀斑塊，回溫后出現(xiàn)迅速軟化現(xiàn)象。目前關(guān)于仔姜的規(guī)?；鋷熨A藏的條件尚屬空白，采用植物安全無毒的復(fù)合保鮮劑保鮮的研究也未見報道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種安全、廣譜、高效、價格低廉、無公害的仔姜復(fù)合保鮮技術(shù)，緩解褐化、軟化等冷害現(xiàn)象及抑制病原菌，從而實現(xiàn)仔姜的有效保鮮，延長其保鮮時間，以更好解決仔姜保鮮問題。
[0006]本發(fā)明的仔姜復(fù)合保鮮技術(shù)主要由以下步驟組成:
步驟一:將20g異抗壞血酸鈉充分溶解于900ml水中，定容至1000ml，調(diào)節(jié)pH值為7-7.5，即獲得溶液I
步驟二:將80g乳酸鈣充分溶解于900ml的50°C熱水中，定容至1000ml，調(diào)節(jié)pH值為
7.5-8，即得溶液2。
[0007]步驟三:將溶液I和2注入恒溫水浴鍋中，再向水浴鍋中加入18L水，加熱水浴鍋至 45。。。
[0008]步驟四:將洗凈的仔姜放入步驟三所述水浴鍋中，完全浸泡，5分鐘后取出并自然吹干。
[0009]步驟五:將仔姜放入可密封塑料盒中，以純精油在25°C進行熏蒸，熏蒸濃度為25μ L/L，熏蒸時間為4h。熏蒸濃度以仔姜放入后，可密封容器剩余體積計算。
[0010]步驟六:熏蒸結(jié)束后，將仔姜放置于4-6°C，空氣濕度為85%_95%環(huán)境下低溫貯藏。
[0011]所述保鮮劑中使用水為蒸餾水或自來水。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點:(I)本發(fā)明提供的45°C熱處理措施可以誘導(dǎo)仔姜對于低溫的抗性(2)本發(fā)明提供的異抗壞血酸鈉溶液的浸泡措施可以在一定程度上維持貯藏過程中仔姜的色澤。(3)本發(fā)明提供的乳酸鈣溶液的浸泡措施可以在一定程度上維持貯藏過程中仔姜的硬度。(4)本發(fā)明提供的肉桂精油熏蒸措施可以較好的抑制病原菌的生長及仔姜的發(fā)病率。
[0013]制備和使用方法簡單可行，設(shè)備投資少，操作場地小。

【具體實施方式】
[0014]以下通過實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0015]實施例1本復(fù)合保鮮技術(shù)中熱激處理的效果比較測試本發(fā)明中的熱處理對于仔姜冷害發(fā)生率的影響，未經(jīng)其他處理。其結(jié)果見表I。
表I熱處理對伃姜冷害發(fā)生率的影響

冷害發(fā)生率(%)
藏吋間熱處理未熱處理
3d2.36 士0.247.67=0.42
6d5.67=0191333=0.64
9d6.48=0.3228.7=1.16
[0016]由表I可以看出，熱處理與未熱處理在4°C貯藏3d、6d、9d后冷害發(fā)生率相比，熱處理的仔姜冷害發(fā)生率明顯低于未熱處理仔姜。熱處理仔姜在貯藏過程中無冷害發(fā)生，回溫后部分莖塊出現(xiàn)軟化現(xiàn)象，但是發(fā)生率在貯藏9d后僅為6.48% ;未經(jīng)熱處理的仔姜在貯藏過程中出現(xiàn)水浸狀斑塊，回溫后超過25%的仔姜迅速軟化，失水。
[0017]實施例2異抗壞血酸鈉對仔姜表皮色澤變化的影響
測試本發(fā)明中的異抗壞血酸鈉浸泡對仔姜表皮色澤變化的影響，除加入異抗壞血酸鈉的步驟外，其他步驟均按照
【發(fā)明內(nèi)容】
所述步驟一至步驟六實施。其結(jié)果見表2。
[0018]由表2可以看出從貯藏1d后未加入異抗壞血酸鈉處理的仔姜色差大于使用異抗壞血酸鈉進行護色處理的仔姜，這說明具有抗氧化作用的異抗壞血酸鈉加入后能抑制仔姜內(nèi)多種酚類的氧化保持貯藏期仔姜的色澤。
表2異抗壞血酸鈉對伃姜表皮色差變化的影響

仔姜表皮色差變化
貯藏吋間2g:L異抗壞血酸鈉浸抱未加入異抗壞血酸鈉
5d2_22±0J8Ι?ΙΞοΞΙ
1d4.?8±0.285.28±0.43
15d532=0.547—08=0.33
20d7.68=0.?49.05±0.22
[0019]實施例3乳酸鈣對仔姜硬度的影響測試本發(fā)明中的乳酸鈣浸泡對仔姜硬度變化的影響，除加入乳酸鈣的步驟外，其他步驟均按照
【發(fā)明內(nèi)容】
所述步驟一至步驟六實施。其結(jié)果見表3。

【權(quán)利要求】
1.一種用于仔姜貯藏的復(fù)合保鮮技術(shù)，其特征在于，所述保鮮技術(shù)為以下部分組成:以含有2g/L異抗壞血酸鈉及8g/L乳酸鈣的保鮮劑于45°C恒溫浸泡5min，以25 μ L/L濃度的肉桂精油熏蒸4h。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮技術(shù)中用于浸泡的復(fù)合保鮮劑的制備方法，其特征包括:將20g異抗壞血酸鈉充分溶解于900ml水中，定容至100ml，調(diào)節(jié)pH值為7-7.5，即獲得溶液I df80g乳酸鈣充分溶解于900ml的50°C熱水中，定容至1000ml，調(diào)節(jié)pH值為7.5-8,即得溶液2。
3.將溶液I和2注入恒溫水浴鍋中，再向水浴鍋中加入18L水，加熱水浴鍋至45°C。
4.即成含有2g/L異抗壞血酸鈉及8g/L乳酸鈣的復(fù)合保鮮劑。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合保鮮技術(shù)的實施方法，其特征包括:(I)在需要保鮮前去除霉爛、損傷的仔姜莖塊；(2)用自來水清洗，然后晾干；(3)將仔姜浸入上述用于浸泡的復(fù)合保鮮劑，5min后取出晾干。
6.將仔姜放入可密封塑料盒中，以純精油在25°C進行熏蒸，熏蒸濃度為25μL/L，熏蒸時間為4h，熏蒸濃度以仔姜放入后，可密封容器剩余體積計算。
7.熏蒸結(jié)束后，將仔姜放置于4-6°C，空氣濕度為85%-95%環(huán)境下低溫貯藏。
8.一種用于仔姜貯藏的復(fù)合保鮮技術(shù)的使用范圍，其特征在于:可使用于容易失水，褐變和腐爛變質(zhì)的根莖類蔬菜，如山藥，牛蒡等。
【文檔編號】A23B7/144GK104170947SQ201310280371
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2013年7月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月5日
【發(fā)明者】秦文, 隨國良, 劉繼, 敖曉琳, 申光輝, 胡濱 申請人:四川農(nóng)業(yè)大學(xué)