芫根酸奶的制作方法
【專利摘要】芫根酸奶，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。為了解決芫根加工產(chǎn)品單一、附加值低的問(wèn)題，將芫根加工與酸奶發(fā)酵工藝結(jié)合，開(kāi)發(fā)出一種適合高原反應(yīng)、具有抗缺氧作用的芫根酸奶，大幅提高了芫根附加值，方便食用。
【專利說(shuō)明】芫根酸奶

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]芫根酸奶，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種適合高原反應(yīng)、具有抗缺氧作用的酸奶制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]據(jù)藏醫(yī)記截:芫根，其外形圓似蘿卜，味甜，密實(shí)度高，具有清熱解毒、滋補(bǔ)增氧、降血脂等諸多功能，對(duì)人體有著一定保健作用。芫根富含極高的蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵及多種微生素多達(dá)20多種，均為人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分；從藥理實(shí)驗(yàn)的結(jié)果看，它對(duì)抗缺氧、抗疲勞、降血脂，以及緩解水土不服等癥狀有極高調(diào)節(jié)補(bǔ)充作用。
[0003]芫根(Brassica rapa L.)系十字花科蕓薹屬芫根種兩年生草本植物，根系發(fā)達(dá)，上部膨大形成扁圓形的肉質(zhì)塊根，外形似圓蘿卜，能提高人體的缺氧耐受性。芫根含粗蛋白1.35%、總糖3.64%、總酸0.18% ;有機(jī)酸組成主要為草酸和L-蘋果酸，芫根干水提物含粗蛋白15.49%、總糖41.84%、還原性糖39.33%、總酸2.08%、黃酮0.180%、總酚0.952%、三萜10.49%、多糖 12.23%。
[0004]目前芫根的前期研究以芫根花葉病毒為主，食品加工及功能研究領(lǐng)域鮮有報(bào)道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決芫根加工產(chǎn)品單一、附加值低的問(wèn)題，將芫根加工與酸奶發(fā)酵工藝結(jié)合，開(kāi)發(fā)出一種適合高原反應(yīng)、具有抗缺氧作用的芫根酸奶，大幅提高了芫根附加值，方便食用。

【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0006]工藝流程圖。

【具體實(shí)施方式】
[0007]I)芫根漿液制備:將芫根洗凈削皮后，切成薄片用清水煮制二次，第一次煮制3—5min,把水倒掉，再加清水煮制芫根片至軟爛，打漿得到芫根漿液；
2)芫根酸奶發(fā)酵:將I)步驟得到的芫根漿液與鮮牛奶或者奶粉、白糖、食品添加劑按照比例混勻，高溫滅菌后經(jīng)高壓均質(zhì)、冷卻、乳酸發(fā)酵、灌裝檢驗(yàn)得到的含有芫根的酸奶。
【權(quán)利要求】
1.芫根酸奶，其特征在于該酸奶配料中芫根漿液占5%--45%重量百分比，適合高原反應(yīng)、具有抗缺氧作用，其具體生產(chǎn)方法如下: O芫根漿液制備:將芫根洗凈削皮后，切成薄片用清水煮制二次，第一次煮制3-5min，把水倒掉，再加清水煮制芫根片至軟爛，打漿得到芫根漿液； 2)芫根酸奶發(fā)酵:將I)步驟得到的芫根漿液與鮮牛奶或者奶粉、白糖、食品添加劑按照比例混勻，高溫滅菌后經(jīng)高壓均質(zhì)、冷卻、乳酸發(fā)酵、灌裝檢驗(yàn)得到的含有芫根的酸奶。
【文檔編號(hào)】A23C9/123GK104286171SQ201310297834
【公開(kāi)日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2013年7月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月17日
【發(fā)明者】米瑪江才 申請(qǐng)人:米瑪江才