油炸里脊條的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明對(duì)油炸里脊條的加工工藝和配方進(jìn)行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的油炸里脊條；本發(fā)明所述的油炸里脊條的制作工藝流程為：選擇原料肉→清洗→切條備用；精選面粉、雞蛋清、白糖等→混合攪拌成糊狀→里脊條蘸糊→油炸→出鍋→調(diào)味冷卻→包裝。
【專利說明】油炸里脊條

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種油炸制品，尤其涉及油炸里脊條的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]豬、牛、羊、雞等里脊肉質(zhì)較嫩、易消化、營(yíng)養(yǎng)豐富。富含蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、非蛋白質(zhì)含氮化合物、不含氮的有機(jī)化合物、無機(jī)物、揮發(fā)性成分、維生素、酶類等。油炸里脊條不僅酥脆可口、香氣撲鼻，能增進(jìn)食欲；而且含膠原蛋白、彈性蛋白、脂肪、鈉、鉀、鎂、鈣、鋅、鐵及維生素、維生素B2、維生素C等。油炸里脊條營(yíng)養(yǎng)成份與人體需要相宜，攜帶方便、干凈衛(wèi)生、顏色金黃美觀、外皮酥脆內(nèi)軟、入口清甜味美，是宴客的精美食品，所以深受許多成人和兒童的喜愛。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明對(duì)油炸里脊條的加工工藝和配方進(jìn)行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的油炸里脊條；本發(fā)明所述的油炸里脊條的制作工藝流程為:
選擇原料肉一清洗一切條備用；
精選面粉、雞蛋清、白糖等一混合攪拌成糊狀一里脊條蘸糊一油炸一出鍋一調(diào)味冷卻—包裝；
(1)容器具清洗:所用不銹鋼帶蓋的盆、攪拌機(jī)、油炸鍋、冷卻臺(tái)等用具用清潔劑或小于5%Na0H溶液清洗，再用清水沖洗備用；
(2)原輔料挑選:選擇紅色或者粉紅色，光澤較鮮艷，流出液體較少，質(zhì)地較堅(jiān)硬的新鮮里脊肉；精制面粉、白糖和新鮮雞蛋等備用；
(3)清洗:將新鮮里脊肉用清水沖洗；
(4)切條:用切片機(jī)或人工將里脊肉切成長(zhǎng)條備用；
(5)輔料混合調(diào)糊:經(jīng)打蛋機(jī)得到的全蛋液經(jīng)離心泵和靜態(tài)混合器的機(jī)械輸送過程中得到勻化，再經(jīng)特殊過濾器除去碎蛋殼、蛋黃膜、系帶等物質(zhì)，并加入精選的面粉、白糖等，靠機(jī)械攪打作用將蛋白、蛋黃、面粉和白糖等均勻調(diào)和成糊狀；
(6)里脊條蘸糊:將準(zhǔn)備好的里脊條放入混合調(diào)制的糊中蘸糊；
(7)油炸:在油溫120°C以上時(shí)，放入蘸過調(diào)制糊的里脊條油炸，待其浮上油鍋呈金黃色時(shí)榜出；
(8)調(diào)味冷卻:在炸好的里脊條上撒上混合調(diào)味料，采用凈化過濾后的冷空氣鼓風(fēng)與產(chǎn)品換熱，待冷卻至室溫；
(12)包裝:包裝材料首先經(jīng)過消毒，在無菌室內(nèi)用聚乙烯塑料袋、馬口鐵罐(盒)、復(fù)合材料等將已冷卻的油炸里脊條進(jìn)行充氣或真空包裝。
[0004]本發(fā)明與家庭現(xiàn)做相比具有以下優(yōu)點(diǎn):
1、本發(fā)明對(duì)原輔料進(jìn)行了嚴(yán)格檢驗(yàn)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量和清潔衛(wèi)生，避免了家庭現(xiàn)做的麻煩； 2、本發(fā)明對(duì)所使用的容器具均進(jìn)行了嚴(yán)格的清洗消毒殺菌處理，另外在GMP等潔凈車間生產(chǎn)，延長(zhǎng)了產(chǎn)品貨架期；
3、本發(fā)明油炸里脊條制作工藝簡(jiǎn)單、風(fēng)味獨(dú)特、食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0005]【具體實(shí)施方式】一:
一種油炸里脊條的制作方法，包括以下步驟:
(1)容器具清洗:所用不銹鋼帶蓋的盆、攪拌機(jī)、油炸鍋、冷卻臺(tái)等用具用0.1-20%清潔劑或小于5%Na0H溶液清洗，再用2-5倍清水沖洗1_4次備用；
(2)原輔料挑選:選擇紅色或者粉紅色，光澤較鮮艷，流出液體較少，質(zhì)地較堅(jiān)硬的新鮮里脊肉(經(jīng)過質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格的新鮮或冷凍里脊肉);精制面粉、白糖和新鮮雞蛋等備用；
(3)原料清洗:新鮮或解凍里脊肉用2-5倍清水沖洗1-4次備用；
(4)切條:用切片機(jī)或人工將洗凈的里脊肉切成長(zhǎng)條(長(zhǎng)20-80mm，寬2_20mm)；
(5)輔料混合調(diào)糊:經(jīng)打蛋機(jī)得到的全蛋液經(jīng)離心泵和靜態(tài)混合器的機(jī)械輸送過程中得到勻化，再經(jīng)特殊過濾器除去碎蛋殼、蛋黃膜、系帶等物質(zhì)，并加入精選輔料(面粉20-60%、玉米淀粉10-40%、橄欖油2-20%、鹽2_20%、泡打粉2_15%、白糖2_20%、調(diào)和油2-20%)，靠機(jī)械攪打作用將蛋白、蛋黃、面粉和白糖均勻調(diào)和成糊狀，最佳pH值在
5.4-6.5 ；
(6)里脊條蘸糊:將準(zhǔn)備好的里脊條放入混合調(diào)制的糊中蘸糊；
(9)油炸:在調(diào)和油等食用油溫升至120°C以上時(shí)，放入蘸過調(diào)制糊的里脊條油炸，待其浮上油鍋呈金黃色時(shí)撈出；
(11)調(diào)味冷卻:在炸好的里脊條上撒上混合調(diào)味料(味精2-10%、五香粉1_10%、胡椒粉1-10%、食鹽20-40%、花椒粉20-40%、白砂糖2_10%、雞精2_10%、辣椒粉20-40%等)，采用凈化過濾后的冷空氣鼓風(fēng)與產(chǎn)品換熱，待其冷卻至室溫；
(12)包裝:包裝材料首先經(jīng)過消毒，在無菌室內(nèi)用聚乙烯塑料袋、馬口鐵罐(盒)、復(fù)合材料等各種大小規(guī)格的包裝物進(jìn)行充氣或真空包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種油炸里脊條的制作方法，包括以下步驟: (1)容器具清洗:所用不銹鋼帶蓋的盆、攪拌機(jī)、油炸鍋、冷卻臺(tái)等用具用0.1-20%清潔劑或小于5%NaOH溶液清洗，再用2-5倍清水沖洗1_4次備用； (2)原輔料挑選:選擇紅色或者粉紅色，光澤較鮮艷，流出液體較少，質(zhì)地較堅(jiān)硬的新鮮里脊肉(經(jīng)過質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格的新鮮或冷凍里脊肉);精制面粉、白糖和新鮮雞蛋等備用； (3)原料清洗:新鮮或解凍里脊肉用2-5倍清水沖洗1-4次備用； (4)切條:用切片機(jī)或人工將洗凈的里脊肉切成長(zhǎng)條(長(zhǎng)20-80mm，寬2_20mm)； (5)輔料混合調(diào)糊:經(jīng)打蛋機(jī)得到的全蛋液經(jīng)離心泵和靜態(tài)混合器的機(jī)械輸送過程中得到勻化，再經(jīng)特殊過濾器除去碎蛋殼、蛋黃膜、系帶等物質(zhì)，并加入精選輔料(面粉20-60%、玉米淀粉10-40%、橄欖油2-20%、鹽2_20%、泡打粉2_15%、白糖2_20%、調(diào)和油2-20%)，靠機(jī)械攪打作用將蛋白、蛋黃、面粉和白糖均勻調(diào)和成糊狀，最佳pH值在5.4-6.5 ； (6)里脊條蘸糊:將準(zhǔn)備好的里脊條放入混合調(diào)制的糊中蘸糊； (7)油炸:在調(diào)和油等食用油溫升至120°C以上時(shí)，放入蘸過調(diào)制糊的里脊條油炸，待其浮上油鍋呈金黃色時(shí)撈出； (8)調(diào)味冷卻:在炸好的里脊條上撒上混合調(diào)味料(味精2-10%、五香粉1_10%、胡椒粉1-10%、食鹽20-40%、花椒粉20-40%、白砂糖2_10%、雞精2_10%、辣椒粉20-40%等)，采用凈化過濾后的冷空氣鼓風(fēng)與產(chǎn)品換熱，待其冷卻至室溫； (9)包裝:包裝材料首先經(jīng)過消毒，在無菌室內(nèi)用聚乙烯塑料袋、馬口鐵罐(盒)、復(fù)合材料等各種大小規(guī)格的包裝物進(jìn)行充氣或真空包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK104286909SQ201310304839
【公開日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2013年7月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月19日
【發(fā)明者】武永福, 張寧, 武鉦力 申請(qǐng)人:武永福