一種花生椰子汁飲料及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種花生椰子汁飲料的制備方法，包括湯汁制備步驟和花生仁原料制備步驟，在湯汁制備步驟和花生仁原料制備步驟中均包含有脫脂步驟，將制備好的湯汁和花生仁原料按重量比10∶1的比例在裝罐機(jī)上定量裝罐，將罐裝好的飲料進(jìn)行封罐后，經(jīng)高溫殺菌處理，即得到花生椰子汁飲料。還公開(kāi)了一種花生椰子汁飲料配方，由湯汁和花生仁原料混合而成。其有益效果在于，采用獨(dú)特的工藝和配方，制得的飲料不含油脂、殺菌徹底，更加健康；口味獨(dú)特，且富含各種營(yíng)養(yǎng)成分，適合市場(chǎng)及消費(fèi)者的需求。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種花生椰子汁飲料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種植物蛋白飲料及其制備方法，尤其涉及一種花生椰子汁飲料及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]目前，市場(chǎng)上飲料種類(lèi)繁多，口味也多種多樣。而消費(fèi)者對(duì)飲料的需求，更多的趨向于天然、營(yíng)養(yǎng)和健康?；ㄉ鸵又欠线@些要求的非常合適的原料，如果能夠充分利用花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值結(jié)合天然的椰子汁制作出口感好的飲料，那么它在飲料行業(yè)的發(fā)展?jié)摿κ欠浅＞薮蟮摹?br>

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于，克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富且更加健康的花生椰子汁飲料，以及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0005]一種花生椰子汁飲料的制備方法，包括湯汁制備步驟和花生仁原料制備步驟，在湯汁制備步驟和花生仁原料制備步驟中均包含有脫脂步驟，將制備好的湯汁和花生仁原料按重量比10: 1的比例在裝罐機(jī)上定量裝罐，將罐裝好的飲料進(jìn)行封罐后，經(jīng)高溫殺菌處理，即得到花生椰子汁飲料。
[0006]優(yōu)選的，所述湯汁制備步驟，包括以下步驟:
[0007]往椰肉中加入重量為1-6倍的熱水，水溫為651 -851，保持2-3小時(shí)，磨漿、壓榨提取后得到椰子汁；然后降溫至41 -101，靜置保持6-12小時(shí)，除去液面凍結(jié)的油脂；力口熱至提取液融化，用油水分離離心機(jī)離心，除去剩余的油脂；
[0008]將溫度調(diào)節(jié)至401 -501，用酸調(diào)邱值至1-2，加入胃蛋白酶，攪勻后水解2-4小時(shí)；
[0009]用堿將值調(diào)節(jié)至7.8-8.5，加入胰蛋白酶，攪勻后水解2-4小時(shí)。
[0010]加熱升溫至1001，保溫5-15分鐘進(jìn)行酶滅活，降溫至室溫；將椰子汁和羧甲基纖維素納、三聚磷酸鈉、明膠、單干脂、冰糖混合，加溫至701 -8500，在200-350千克/平方厘米的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理，得湯汁備用。
[0011]優(yōu)選的，所述花生仁原料制備步驟，包括以下步驟:
[0012]將花生仁清洗去雜，除雜后的花生仁進(jìn)入低溫干燥器中，干燥時(shí)原料溫度為6000 -701，干燥時(shí)間為30?60分鐘，接著進(jìn)入冷卻器冷卻至20?301 ；將花生仁置于含有0.1-0.2%的抗壞血酸和0.1-0.2%的檸檬酸的水中浸泡30-50分鐘，浸泡溫度為50-601，使得花生仁皮肉明顯分離；在高壓水沖洗作用下將花生仁的皮與肉完全分離；
[0013]將脫皮后的花生仁按重量比為1: 10和1: 0.03%-0.15%的比例分別加入飲用水和小蘇打，一同浸泡2-6小時(shí)，然后將其放入夾層鍋中煮開(kāi)，再將水濾掉；
[0014]將花生仁再次按重量比1: 10的比例加入飲用水蒸煮，中途攪拌，待花生熟軟時(shí)，拌勻，然后取出濾水，放涼；
[0015]將花生仁經(jīng)包餅后進(jìn)入液壓榨油機(jī)進(jìn)行低溫靜態(tài)榨油，加壓至20?35即3，壓榨時(shí)間為10?30分鐘；
[0016]將榨出油脂的花生仁送入調(diào)質(zhì)變形器，噴入溫度為40?801的熱水，使物料水分保持在5?10%，調(diào)質(zhì)10?30分鐘，壓扁的花生仁即可恢復(fù)至冷榨前的形狀；
[0017]將花生仁放入含有以下重量計(jì)成分的汁液中煮制:
[0018]山藥1-2%、蓮子1-2%、丁香1-2%、砂仁2-3%、甘草1-2%、小茴香0.5-1%、桂圓1.5-2%、枸杞子1-2%、木香0.8-1.2%、大羅漢果0.5-0.8%，其余為水；煮制時(shí)間為2-3小時(shí)，然后冷卻，浸泡10-20小時(shí)，浙干；
[0019]浙干后的花生仁采用真空脈動(dòng)干燥，再將干燥后的花生仁在70-801溫度條件下烘烤2-3小時(shí)，使花生仁脆化，而后冷卻得到花生仁原料備用。
[0020]一種花生椰子汁飲料，湯汁和花生仁原料按重量比10: 1的比例混合而成，所述湯汁，其各組分的重量百分比為:椰子汁3%02^-0.35%、三聚磷酸鈉 0.02% -0.35%、明膠 0.02% -0.35%、單干脂 0.02% -0.35%、冰糖 5% -15%，其余為飲用水。
[0021]本發(fā)明的有益效果在于，采用獨(dú)特的工藝和配方，制得的飲料不含油脂、殺菌徹底，更加健康；口味獨(dú)特，且富含各種營(yíng)養(yǎng)成分，適合市場(chǎng)及消費(fèi)者的需求。

【具體實(shí)施方式】
[0022]一種花生椰子汁飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0023]湯汁的制備:
[0024]往椰肉中加入重量為1-6倍的熱水，水溫為651 -851，保持2-3小時(shí)，磨漿、壓榨提取后得到椰子汁；然后降溫至41 -101，靜置保持6-12小時(shí)，除去液面凍結(jié)的油脂；加熱至提取液融化，用油水分離離心機(jī)離心，除去剩余的油脂，此步驟除去了椰子汁中的油脂；
[0025]將溫度調(diào)節(jié)至401 -501，用酸調(diào)邱值至1-2，加入胃蛋白酶，攪勻后水解2-4小時(shí)；
[0026]用堿將四值調(diào)節(jié)至7.8-8.5，加入胰蛋白酶，攪勻后水解2-4小時(shí)。通過(guò)酶解，能夠分解蛋白質(zhì)，生成多肽和氨基酸，使得飲料口味更佳。
[0027]加熱升溫至1001，保溫5-15分鐘進(jìn)行酶滅活，降溫至室溫；
[0028]將椰子汁和羧甲基纖維素納、三聚磷酸鈉、明膠、單干脂、冰糖混合，加溫至7000 -8500，在200-350千克/平方厘米的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理，得湯汁備用。
[0029]湯汁中各組分的重量百分比為:椰子汁3 % -15 %和羧甲基纖維素 0.02 % -0.35 %、三聚磷酸鈉 0.02 % -0.35 %、明膠 0.02 % -0.35 %、單干脂0.02% -0.35%、冰糖5% -15%，其余為飲用水。
[0030]花生仁原料的制備:
[0031]將花生仁清洗去雜，除雜后的花生仁進(jìn)入低溫干燥器中，干燥時(shí)原料溫度為6000 -701，干燥時(shí)間為30?60分鐘，接著進(jìn)入冷卻器冷卻至20?301 ；將花生仁置于含有0.1-0.2%的抗壞血酸和0.1-0.2%的檸檬酸的水中浸泡30-50分鐘，浸泡溫度為50-601，使得花生仁皮肉明顯分離；在高壓水沖洗作用下將花生仁的皮與肉完全分離；此處加入抗壞血酸和檸檬酸，可以增強(qiáng)花生仁的色澤。
[0032]將脫皮后的花生仁按重量比為1: 10和1: 0.03%-0.15%的比例分別加入飲用水和小蘇打，一同浸泡2-6小時(shí)，然后將其放入夾層鍋中煮開(kāi)，再將水濾掉；
[0033]將花生仁再次按重量比1: 10的比例加入飲用水蒸煮，中途攪拌，待花生熟軟時(shí)，拌勻，然后取出濾水，放涼；
[0034]將花生仁經(jīng)包餅后進(jìn)入液壓榨油機(jī)進(jìn)行低溫靜態(tài)榨油，加壓至20?35即3，壓榨時(shí)間為10?30分鐘；此步驟除去了花生仁中的油脂，使得食用更加健康。
[0035]將榨出油脂的花生仁送入調(diào)質(zhì)變形器，噴入溫度為40?801的熱水，使物料水分保持在5?10%，調(diào)質(zhì)10?30分鐘，壓扁的花生仁即可恢復(fù)至冷榨前的形狀；此處可使得花生仁的形狀更加美觀。
[0036]將花生仁放入含有以下重量計(jì)成分的汁液中煮制:
[0037]山藥1-2%、蓮子1-2%、丁香1-2%、砂仁2-3%、甘草1-2%、小茴香0.5-1%、桂圓1.5-2%、枸杞子1-2%、木香0.8-1.2%、大羅漢果0.5-0.8%，其余為水；煮制時(shí)間為2-3小時(shí)，然后冷卻，浸泡10-20小時(shí)，浙干；此處可使得花生仁口味更加獨(dú)特，而且與湯汁的口味相呼應(yīng)。
[0038]浙干后的花生仁采用真空脈動(dòng)干燥，再將干燥后的花生仁在70-801溫度條件下烘烤2-3小時(shí)，使花生仁脆化，而后冷卻得到花生仁原料備用；
[0039]將花生仁原料與湯汁按重量比1: 10的比例在裝罐機(jī)上定量裝罐，湯汁加入時(shí)溫度保持在851 ~95 V ；
[0040]將罐裝好的飲料進(jìn)行封罐后，經(jīng)16分鐘的1101 -1301高溫殺菌處理，即得到花生椰子汁飲料。
[0041]對(duì)本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，可根據(jù)以上描述的技術(shù)方案以及構(gòu)思，做出其它各種相應(yīng)的改變以及形變，而所有的這些改變以及形變都應(yīng)該屬于本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種花生椰子汁飲料的制備方法，其特征在于，包括湯汁制備步驟和花生仁原料制備步驟，在湯汁制備步驟和花生仁原料制備步驟中均包含有脫脂步驟，將制備好的湯汁和花生仁原料按重量比10: 1的比例在裝罐機(jī)上定量裝罐，將罐裝好的飲料進(jìn)行封罐后，經(jīng)高溫殺菌處理，即得到花生椰子汁飲料。
2.如權(quán)利要求1所述的花生椰子汁飲料的制備方法，其特征在于，所述湯汁制備步驟，包括以下步驟: 往椰肉中加入重量為1-6倍的熱水，水溫為65°C_85°C，保持2-3小時(shí)，磨漿、壓榨提取后得到椰子汁；然后降溫至4°C -10°C，靜置保持6-12小時(shí)，除去液面凍結(jié)的油脂；加熱至提取液融化，用油水分離離心機(jī)離心，除去剩余的油脂； 將溫度調(diào)節(jié)至40°C _50°C，用酸調(diào)pH值至1-2，加入胃蛋白酶，攪勻后水解2-4小時(shí)；用堿將PH值調(diào)節(jié)至7.8-8.5，加入胰蛋白酶，攪勻后水解2-4小時(shí)。加熱升溫至100°C，保溫5-15分鐘進(jìn)行酶滅活，降溫至室溫； 將椰子汁和羧甲基纖維素納、三聚磷酸鈉、明膠、單干脂、冰糖混合，加溫至.70°C -85°C，在200-350千克/平方厘米的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理，得湯汁備用。
3.如權(quán)利要求1所述的花生椰子汁飲料的制備方法，其特征在于，所述花生仁原料制備步驟，包括以下步驟: 將花生仁清洗去雜，除雜后的花生仁進(jìn)入低溫干燥器中，干燥時(shí)原料溫度為.60°C _70°C，干燥時(shí)間為30?60分鐘，接著進(jìn)入冷卻器冷卻至20?30°C ;將花生仁置于含有0.1-0.2%的抗壞血酸和0.1-0.2%的檸檬酸的水中浸泡30-50分鐘，浸泡溫度為.50-60°C，使得花生仁皮肉明顯分離；在高壓水沖洗作用下將花生仁的皮與肉完全分離； 將脫皮后的花生仁按重量比為1: 10和1: 0.03%-0.15%的比例分別加入飲用水和小蘇打，一同浸泡2-6小時(shí),然后將其放入夾層鍋中煮開(kāi)，再將水濾掉； 將花生仁再次按重量比1: 10的比例加入飲用水蒸煮，中途攪拌，待花生熟軟時(shí)，拌勻，然后取出濾水，放涼； 將花生仁經(jīng)包餅后進(jìn)入液壓榨油機(jī)進(jìn)行低溫靜態(tài)榨油，加壓至20?35MPa，壓榨時(shí)間為10?30分鐘； 將榨出油脂的花生仁送入調(diào)質(zhì)變形器，噴入溫度為40?80°C的熱水，使物料水分保持在5?10%，調(diào)質(zhì)10?30分鐘，壓扁的花生仁即可恢復(fù)至冷榨前的形狀； 將花生仁放入含有以下重量計(jì)成分的汁液中煮制: 山藥1-2%、蓮子1-2%、丁香1-2%、砂仁2-3%、甘草1-2%、小茴香0.5_1%、桂圓.1.5-2%、枸杞子1-2%、木香0.8-1.2%、大羅漢果0.5-0.8%，其余為水；煮制時(shí)間為2_3小時(shí)，然后冷卻，浸泡10-20小時(shí)，浙干； 浙干后的花生仁采用真空脈動(dòng)干燥，再將干燥后的花生仁在70-80°C溫度條件下烘烤.2-3小時(shí)，使花生仁脆化，而后冷卻得到花生仁原料備用。
4.一種花生椰子汁飲料，湯汁和花生仁原料按重量比10: 1的比例混合而成，其特征在于，所述湯汁，其各組分的重量百分比為:椰子汁3% -15%和羧甲基纖維素0.02 % -0.35 %、三聚磷酸鈉0.02 % -0.35 %、明膠0.02 % -0.35 %、單干脂.0.02% -0.35%、冰糖5% -15%，其余為飲用水。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104336709SQ201310311287
【公開(kāi)日】2015年2月11日 申請(qǐng)日期:2013年7月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月24日
【發(fā)明者】陳廷藝 申請(qǐng)人:海南新大食品有限公司