一種新型山楂汁的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種新型山楂汁的制作方法，步驟如下：原料選擇：以用山楂鮮果或山楂干為原料；清洗破碎：選好的山楂果機械或手工清洗干凈，取出果核，進行破碎；提?。航?，過濾，合并濾液；酶解：濾液加果膠酶、纖維素酶、蛋白酶中的一種或任兩種或三種的混和酶；過濾：用板框過濾機過濾；殺菌：采用超高溫瞬時殺菌；添加：取得澄清山楂汁后，添加蔗糖、檸檬酸和其它輔助添加劑；過濾：用精密過濾機過濾；灌裝：采用無菌灌裝，包裝。本發(fā)明制作方法方法簡單，易于操作，原料來源廣泛、易得，所使用的加工設備結構簡單，制作工藝步驟較少，節(jié)約了勞動成本，提高了生產(chǎn)效率，提高了企業(yè)的經(jīng)濟效益。
【專利說明】一種新型山楂汁的制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，尤其是一種新型山楂汁的制作方法。

【背景技術】
[0002]山楂為薔微科山楂屬植物山里紅、大果山楂或野山楂的果實。山楂營養(yǎng)豐富，含有碳水化合物、氨基酸、有機酸、維生素、礦物質、微量元素等，尤其是維生素含量較高，此外還含有三萜酸和黃酮類物質。山楂主要功能為消食健胃、行氣散瘀，用于肉食積滯、胃脘脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、疝氣瘀痛、高血脂癥等。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種原料和設備比較簡單、易操作的新型山楂汁的制作方法，通過選料、提取、酶解、澄清、過濾、灌裝及添加劑的使用，使口感更加適合各個年齡的人群。本發(fā)明對山楂進行深加工處理，制成濃縮山楂汁，最大限度的保持了山楂原有的營養(yǎng)以及風味，是一種營養(yǎng)價值很高的健康飲品。
[0004]本發(fā)明實現(xiàn)目的的技術方案是:
[0005]一種新型山楂汁的制作方法，步驟如下:
[0006](I)原料選擇:選擇果實飽滿，成熟度高，香氣濃郁的山楂鮮果或山楂干為原料，剔除霉爛及變質果；
[0007](2)清洗破碎:將選好的山楂鮮果或山楂干機械或手工清洗干凈，取出果核，然后將果肉攬碎；
[0008](3)提取:按山楂鮮果:水=I: 2?10或山楂干:水=I: 9?20的比例浸提或回流提取2?3次，每次30?60min ;過濾，合并濾液；
[0009](4)酶解:濾液加果膠酶、纖維素酶、蛋白酶中的一種或任兩種或三種的混和酶；經(jīng)檢測無果膠類物質后升溫滅酶；
[0010](5)澄清:先加入0.2%?0.9%的單寧混和均勻后，再加入0.5%?0.8%的明膠，混勻后于室溫靜置8?12h ;
[0011 ] (6)過濾:用板框過濾機過濾，濾板孔徑10?45 μ m ;
[0012](7)均質:均質壓力為30?45Mpa,溫度為55?60°C,均質兩次；
[0013](8)殺菌:采用超高溫瞬時殺菌，溫度121?135°C，時間15?20s ；
[0014](9)添加:取得澄清山楂汁后，添加蔗糖、檸檬酸和其它輔助添加劑；
[0015](10)過濾:用精密過濾機過濾，濾板孔徑5?20 μ m ;
[0016](11)灌裝:采用無菌灌裝，包裝。
[0017]而且，所述步驟(3)為浸提或回流提取，提取溫度80?100°C。
[0018]而且，所述步驟(4)酶解為濾液加果膠酶0.01%?0.08%、纖維素酶0.02%?
0.05 %、蛋白酶0.001%?0.02%中的一種或任兩種或三種的混和酶；酶解溫度30?60°C, pH3 ?5。
[0019]本發(fā)明采用先進工藝從山楂中提取山楂汁，經(jīng)酶解、澄清、過濾、超高溫瞬時殺菌、無菌灌裝等工藝制成的新型山楂汁，最大限度的保持了山楂原有的營養(yǎng)以及風味，是一種營養(yǎng)價值很高的健康飲品。本發(fā)明采用的提取技術和酶解技術能最大限度的提高出汁率，增加原料利用率，降低成本。采用超高溫瞬時殺菌和無菌灌裝技術，與傳統(tǒng)殺菌和灌裝方式相比，有利于減少山楂營養(yǎng)成分的損失，最大程度地保持了山楂地原有營養(yǎng)和色澤風味，同時，通過添加蔗糖、檸檬酸和其它輔助添加劑使本產(chǎn)品香氣濃郁，風味純正，營養(yǎng)豐富，加適量溫開水即可飲用，方便衛(wèi)生。

【具體實施方式】
[0020]下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護范圍。
[0021 ] 如無特殊說明，本發(fā)明中所使用的試劑為常規(guī)試劑；如無特殊說明，所使用的方法為常規(guī)方法。
[0022]本發(fā)明中如無特殊規(guī)定，所使用的百分數(shù)均為質量百分數(shù)。
[0023]一種新型山楂汁的制作方法，步驟如下:
[0024](I)原料選擇:選擇果實飽滿，成熟度高，香氣濃郁的山楂鮮果或山楂干為原料，剔除霉爛及變質果；
[0025](2)清洗破碎:選好的山楂鮮果或山楂干機械或手工清洗干凈，取出果核，然后將果肉攬碎；
[0026](3)提取:按山楂鮮果:水=I: 2?10或山楂干:水=I: 9?20的比例浸提或回流提取2?3次，每次30?60min ;過濾，合并濾液；
[0027](4)酶解:濾液加果膠酶、纖維素酶、蛋白酶中的一種或任兩種或三種的混和酶；經(jīng)檢測無果膠類物質后升溫滅酶；
[0028](5)澄清:先加入0.2%?0.9%的單寧混和均勻后，再加入0.5%?0.8%的明膠，混勻后于室溫靜置8?12h ;
[0029](6)過濾:用板框過濾機過濾，濾板孔徑10?45 μ m ;
[0030](7)均質:均質壓力為30?45Mpa,溫度為55?60°C,均質兩次；
[0031](8)殺菌:采用超高溫瞬時殺菌，溫度121?135°C，時間15?20s ；
[0032](9)添加:取得澄清山楂汁后，添加蔗糖、檸檬酸和其它輔助添加劑；
[0033](10)過濾:用精密過濾機過濾，濾板孔徑5?20 μ m ;
[0034](11)灌裝:采用無菌灌裝，包裝。
[0035]所述步驟(3)為浸提或回流提取，提取溫度80?100°C。
[0036]所述步驟⑷酶解為濾液加果膠酶0.01%?0.08%、纖維素酶0.02%?0.05%、蛋白酶0.001%?0.02%中的一種或任兩種或三種的混和酶；酶解溫度30?60°C，pH3?5。
[0037]實施例1
[0038]一種新型山楂汁的制作方法，步驟如下:
[0039](I)原料選擇:選擇果實飽滿，成熟度高，香氣濃郁的山楂鮮果為原料，剔除霉爛及變質果；
[0040](2)清洗破碎:選好的山楂鮮果機械或手工清洗干凈，取出果核，然后將果肉攪碎；
[0041](3)提取:按山楂鮮果:水=I: 2的比例浸提或回流提取2次，每次30min;過濾，合并濾液；
[0042](4)酶解:濾液加果膠酶、纖維素酶、蛋白酶中的一種或任兩種或三種的混和酶；經(jīng)檢測無果膠類物質后升溫滅酶；
[0043](5)澄清:先加入0.2%的單寧混和均勻后，再加入0.5%的明膠，混勻后于室溫靜置8h ；
[0044](6)過濾:用板框過濾機過濾，濾板孔徑10 μ m ;
[0045](7)均質:均質壓力為30Mpa,溫度為55°C,均質兩次；
[0046](8)殺菌:采用超高溫瞬時殺菌，溫度121°C，時間15s ；
[0047](9)添加:取得澄清山楂汁后，添加蔗糖、檸檬酸和其它輔助添加劑；
[0048](10)過濾:用精密過濾機過濾，濾板孔徑5 μ m ;
[0049](11)灌裝:采用無菌灌裝，包裝。
[0050]所述步驟(3)為浸提或回流提取，提取溫度80°C。
[0051]所述步驟(4)酶解為濾液加果膠酶0.01%、纖維素酶0.02%、蛋白酶0.001%中的一種或任兩種或三種的混和酶；酶解溫度30°C, pH5。
[0052]實施例2
[0053]一種新型山楂汁的制作方法，步驟如下:
[0054](I)原料選擇:選擇果實飽滿，成熟度高，香氣濃郁的山楂干為原料，剔除霉爛及變質果；
[0055](2)清洗破碎:選好的山楂干機械或手工清洗干凈，取出果核，然后將果肉進行破碎，
[0056](3)提取:按山楂干:水=I: 20的比例浸提或回流提取3次，每次60min ;過濾，
合并濾液；
[0057](4)酶解:濾液加果膠酶、纖維素酶、蛋白酶中的一種或任兩種或三種的混和酶；經(jīng)檢測無果膠類物質后升溫滅酶；
[0058](5)澄清:先加入0.9%的單寧混和均勻后，再加入0.8%的明膠，混勻后于室溫靜置 12h ；
[0059](6)過濾:用板框過濾機過濾，濾板孔徑45 μ m ;
[0060](7)均質:均質壓力為45Mpa，溫度為60°C，均質兩次；
[0061](8)殺菌:采用超高溫瞬時殺菌，溫度135°C，時間20s ；
[0062](9)添加:取得澄清山楂汁后，添加蔗糖、檸檬酸和其它輔助添加劑；
[0063](10)過濾:用精密過濾機過濾，濾板孔徑20 μ m ;
[0064](11)灌裝:采用無菌灌裝，包裝。
[0065]所述步驟(3)為浸提或回流提取，提取溫度100°C。
[0066]所述步驟(4)酶解為濾液加果膠酶0.08%、纖維素酶0.05%、蛋白酶0.02%中的一種或任兩種或三種的混和酶；酶解溫度60°C, pH3。
【權利要求】
1.一種新型山楂汁的制作方法，其特征在于:步驟如下: (1)原料選擇:選擇果實飽滿，成熟度高，香氣濃郁的山楂鮮果或山楂干為原料，剔除霉爛及變質果； (2)清洗破碎:將選好的山楂鮮果或山楂干機械或手工清洗干凈，取出果核，然后將果肉攪碎； (3)提取:按山楂鮮果:水=I: 2?10或山楂干:水=I: 9?20的比例浸提或回流提取2?3次，每次30?60min ;過濾，合并濾液； (4)酶解:濾液加果膠酶、纖維素酶、蛋白酶中的一種或任兩種或三種的混和酶；經(jīng)檢測無果膠類物質后升溫滅酶； (5)澄清:先加入0.2%?0.9%的單寧混和均勻后，再加入0.5%?0.8%的明膠，混勻后于室溫靜置8?12h ; (6)過濾:用板框過濾機過濾，濾板孔徑10?45μ m ; (7)均質:均質壓力為30?45Mpa,溫度為55?60°C,均質兩次； (8)殺菌:采用超高溫瞬時殺菌，溫度121?135°C，時間15?20s； (9)添加:取得澄清山楂汁后，添加蔗糖、檸檬酸和其它輔助添加劑； (10)過濾:用精密過濾機過濾，濾板孔徑5?20μ m ; (11)灌裝:采用無菌灌裝，包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種新型山楂汁的制作方法，其特征在于:所述步驟(3)為浸提或回流提取，提取溫度80?100°C。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種新型山楂汁的制作方法，其特征在于:所述步驟(4)酶解為濾液加果膠酶0.0I %?0.08 %、纖維素酶0.02 %?0.05 %、蛋白酶0.001 %?0.02 %中的一種或任兩種或三種的混和酶；酶解溫度30?60°C，pH3?5。
【文檔編號】A23L2/02GK104336686SQ201310313591
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年7月24日 優(yōu)先權日:2013年7月24日
【發(fā)明者】王明章 申請人:天津市恒真源食品科技有限責任公司