一種南瓜葉保健面條及其加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種南瓜葉保健面條由下列重量份組分原料加工而成：南瓜葉20-25、山楂5-6、龍眼葉10-12、苤藍(lán)葉4-6、玉米須10-15、葡萄籽粉2-3、辣木籽1-2、桑椹果粉1-2、葛根粉1-2、馬鈴薯淀粉4-6、玉米淀粉1-3、面粉75-85。先將葉類(lèi)物料洗凈后磨漿，在和粉類(lèi)物料混合，熟化，切片，干燥得最終的保健面條本方法生產(chǎn)的南瓜葉保健面條與市場(chǎng)上常見(jiàn)的面條相比，膳食纖維含量高，含有南瓜葉里面的活性物質(zhì)，如γ-氨基丁酸、總黃酮、多糖等；該面條食用方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，不添加任何防腐劑，長(zhǎng)期食用能夠保護(hù)胃粘膜，促進(jìn)消化吸收，增強(qiáng)人體的免疫力，起到清胃健脾、降血糖、降血壓、減肥和增強(qiáng)人體免疫力的作用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】—種南瓜葉保健面條及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種南瓜葉保健面條及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)是世界上南瓜產(chǎn)量第2大國(guó)，總產(chǎn)量達(dá)410萬(wàn)噸，南瓜葉、莖約160萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的30%。南瓜適應(yīng)性強(qiáng)，具有很強(qiáng)的抗旱耐酸堿能力，而且根系發(fā)達(dá)，再生力強(qiáng)。南瓜葉中含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，其干制品中的蛋白質(zhì)含量達(dá)到35.68%。南瓜葉中的礦物質(zhì)含量也十分豐富且搭配均衡，是非常理想的堿性食品。同時(shí)南瓜葉富含￠-胡蘿卜素、維生素C、鈣、鎂、鋅等，是維生素和礦物元素的極佳來(lái)源。
[0003]目前國(guó)內(nèi)外對(duì)南瓜的研究還非常多，但是對(duì)南瓜葉的研究很少，除了極少量被食用和作為飼料外，大部分資源白白浪費(fèi)。因此，將南瓜葉經(jīng)過(guò)研究、開(kāi)發(fā)成南瓜葉保健面條，不僅具有非常重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義，而且具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健功能。
[0004]目前市場(chǎng)上的面條種類(lèi)繁多，功能各異，以南瓜葉漿料為主要保健輔料的面條未見(jiàn)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種南瓜葉保健面條及其加工方法，本發(fā)明方法制備的南瓜葉保健面條基本保留了南瓜葉內(nèi)的活性物質(zhì)，長(zhǎng)期食用能夠保護(hù)胃粘膜，促進(jìn)消化吸收，增強(qiáng)人體的免疫力，起到降血糖、降血壓和減肥的作用。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明，采用的技術(shù)方案如下:`[0007]一種南瓜葉保健面條，其特征在于，由下列重量份組分原料加工而成:南瓜葉20-25、山楂5-6、龍眼葉10-12、苤藍(lán)葉4-6、玉米須10-15、葡萄籽粉2_3、辣木籽1_2、桑椹果粉1-2、葛根粉1-2、馬鈴薯淀粉4-6、玉米淀粉1-3、面粉75-85。
[0008]所述的一種南瓜葉保健面條的加工方法，其特征在于，包括以下加工步驟:
[0009](I)選擇嬌嫩的、無(wú)病蟲(chóng)害和無(wú)軟化的南瓜葉、龍眼葉、苤藍(lán)葉，新鮮的玉米須，采用清水洗去各物料表面的泥沙，經(jīng)搓洗后去掉葉表面的茸毛，去掉澀水，再將洗凈后的物料放入磨漿機(jī)，加入適量水進(jìn)行磨漿，得到漿料，同時(shí)將山楂榨汁，再將二者混合，得到混合漿料；
[0010](2)按照配方量稱(chēng)取其余粉狀物料，加入到步驟(I)的混合漿料中，再加入適量的水進(jìn)行混合揉面，揉搓5-7分鐘，使面團(tuán)呈松散顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
[0011](3)將和好的面團(tuán)靜置熟化20-30分鐘；
[0012](4)熟化后的面團(tuán)經(jīng)輥軋壓成面帶，調(diào)節(jié)輥距，反復(fù)進(jìn)行6道壓片，在最后一次壓延前，再將面帶熟化20分鐘，這樣可形成組織細(xì)密、互相粘連、厚薄均勻、平整光滑的面帶；
[0013](5)將面帶按常規(guī)法切條、干燥，包裝，即得最終產(chǎn)品南瓜葉保健面條。
[0014]與普通面條的檢測(cè)對(duì)比，南瓜葉保健面條內(nèi)蛋白質(zhì)、膳食纖維、黃酮類(lèi)物質(zhì)、多糖類(lèi)物質(zhì)、維生素含量均高于普通面條。
[0015]本發(fā)明的有益效果:
[0016](1)本發(fā)明采用南瓜葉和面粉為主要原料，再添加具有健胃、降糖、降脂、降壓功效的山楂、龍眼葉、苤藍(lán)葉、玉米須、葡萄籽粉、辣木籽、桑椹果粉、葛根粉等物料，加工成的保健面條具有清胃健脾、降血糖、降血壓、減肥和增強(qiáng)人體免疫功能的作用，全程不添加任何食品添加劑；
[0017](2)本發(fā)明方法的面條在壓片環(huán)節(jié)采用反復(fù)多道壓片，最后一次壓延前，將面帶熟化20分鐘，這樣有利于形成組織細(xì)密、互相粘連、厚薄均勻、平整光滑的面帶。采用此工藝生產(chǎn)的南瓜葉保健面條品質(zhì)好，其彈性、粘附性、咀嚼性與普通面條相比均得到大幅提高，所制得的保健面條口感良好，口味純正，保質(zhì)期長(zhǎng)，而且易于人體消化吸收。
[0018](3)本發(fā)明將南瓜葉應(yīng)用于面條加工，開(kāi)拓了南瓜葉的深加工領(lǐng)域，促進(jìn)了南瓜葉的綜合利用，提高了南瓜種植的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
[0019]經(jīng)檢測(cè)，與普通面條相比較，本發(fā)明的南瓜葉保健面條的蛋白質(zhì)、膳食纖維、黃酮類(lèi)物質(zhì)、多糖類(lèi)物質(zhì)、維生素含量均高于普通面條。
【具體實(shí)施方式】
[0020]—種南瓜葉保健面條，由下列重量(kg)組分原料加工而成:南瓜葉24、山楂5、龍眼葉11、苤藍(lán)葉5、玉米須14、葡萄籽粉2、辣木籽1、桑椹果粉2、葛根粉1、馬鈴薯淀粉5、玉米淀粉2、面粉80。
[0021]加工方法，包括以下加工步驟:
[0022](1)選擇嬌嫩的、無(wú)病蟲(chóng)害和無(wú)軟化的南瓜葉、龍眼葉、苤藍(lán)葉，新鮮的玉米須，采用清水洗去各物料表面的泥沙，經(jīng)搓洗后去掉葉表面的茸毛，去掉澀水，再將洗凈后的物料放入磨漿機(jī)，加入適量水進(jìn)行磨漿，得到漿料，同時(shí)將山楂榨汁，再將二者混合，得到混合漿料；
[0023](2)按照配方量稱(chēng)取其余粉狀物料，加入到步驟(1)的混合漿料中，再加入適量的水進(jìn)行混合揉面，揉搓6分鐘，使面團(tuán)呈松散顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
[0024](3)將和好的面團(tuán)靜置熟化25分鐘；
[0025](4)熟化后的面團(tuán)經(jīng)輥軋壓成面帶，調(diào)節(jié)輥距，反復(fù)進(jìn)行6道壓片，在最后一次壓延前，再將面帶熟化20分鐘，這樣可形成組織細(xì)密、互相粘連、厚薄均勻、平整光滑的面帶；
[0026](5)將面帶按常規(guī)法切條、干燥，包裝，即得最終產(chǎn)品南瓜葉保健面條。
[0027]通過(guò)采用上述發(fā)明方法，進(jìn)行加工南瓜葉保健面條，經(jīng)活性物質(zhì)檢測(cè)，南瓜葉保健面條內(nèi)含有南瓜葉中所具有的活性物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、膳食纖維、黃酮、￠-胡蘿卜素、多糖類(lèi)物質(zhì)等。
[0028]從表I氨基酸組成情況來(lái)看，經(jīng)過(guò)本發(fā)明制備的南瓜葉保健面條中氨基酸含量明顯多于普通面條，而且符合FA0/WH0推薦的理想蛋白必需氨基酸的標(biāo)準(zhǔn)。其中含量最高的為亮氨酸，含量達(dá)到963mg/100g。從以上氨基酸含量來(lái)看，此方法制備的南瓜葉保健面條更符合人們的營(yíng)養(yǎng)保健需求。
[0029]表I氨基酸組成對(duì)比
【權(quán)利要求】
1.一種南瓜葉保健面條，其特征在于，由下列重量份組分原料加工而成:南瓜葉20-25、山楂5-6、龍眼葉10-12、苤藍(lán)葉4_6、玉米須10-15、葡萄籽粉2_3、辣木籽1_2、桑椹果粉1-2、葛根粉1-2、馬鈴薯淀粉4-6、玉米淀粉1-3、面粉75-85。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種南瓜葉保健面條的加工方法，其特征在于，包括以下加工步驟: (1)選擇嬌嫩的、無(wú)病蟲(chóng)害和無(wú)軟化的南瓜葉、龍眼葉、苤藍(lán)葉，新鮮的玉米須，采用清水洗去各物料表面的泥沙，經(jīng)搓洗后去掉葉表面的茸毛，去掉澀水，再將洗凈后的物料放入磨漿機(jī)，加入適量水進(jìn)行磨漿，得到漿料，同時(shí)將山楂榨汁，再將二者混合，得到混合漿料； (2)按照配方量稱(chēng)取其余粉狀物料，加入到步驟(I)的混合漿料中，再加入適量的水進(jìn)行混合揉面，揉搓5-7分鐘，使面團(tuán)呈松散顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感； (3)將和好的面團(tuán)靜置熟化20-30分鐘； (4)熟化后的面團(tuán)經(jīng)輥軋壓成面帶，調(diào)節(jié)輥距，反復(fù)進(jìn)行6道壓片，在最后一次壓延前，再將面帶熟化20分鐘，這樣可形成組織細(xì)密、互相粘連、厚薄均勻、平整光滑的面帶； (5)將面帶按常規(guī)法切條、干燥，包裝，即得最終產(chǎn)品南瓜葉保健面條。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103445071SQ201310317691
【公開(kāi)日】2013年12月18日 申請(qǐng)日期:2013年7月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月26日
【發(fā)明者】王言余, 王亞平, 方水琴 申請(qǐng)人:安徽省稼仙米業(yè)集團(tuán)有限公司