一種芥末味裹衣黃豆的制備及生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芥末裹衣黃豆的制備方法，主要原料有黃豆、芥末、淀粉、糖、檸檬黃及其他調(diào)味料；通過將黃豆烘烤，熬制糖稀，將黃豆和糖稀及其他原料一起放入裹衣鍋內(nèi)，之后再進行烘烤等一系列步驟完成，本方法制作的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、既具有芥末的辛辣芳香又有黃豆的酥脆口感，深受大眾的喜愛。
【專利說明】 一種芥末味裹衣黃豆的制備及生產(chǎn)方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種芥末味裹衣黃豆的制備及生產(chǎn)方法，屬于豆類深加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]芥末，又稱芥子末。原產(chǎn)于中國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特。芥末有很強的解毒功能，可以起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲的作用，同時芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液粘稠等功效。黃豆可降低人體膽固醇減少動脈硬化的發(fā)生，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有一定的療效.因此，黃豆被營養(yǎng)學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。傳統(tǒng)的食用方法如蓮藕黃豆排骨湯、黃豆豬蹄湯等，做法復雜，難以滿足現(xiàn)代人越來越快的生活節(jié)奏。本發(fā)明將芥末與黃豆結(jié)合不僅營養(yǎng)豐富，而且攜帶方便，即開即食，滿足人們追求簡便的需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、既具有芥末的辛辣芳香又有黃豆的酥脆口感的芥末味裹衣黃豆。
[0004]本發(fā)明的技術解決方案是這樣實現(xiàn)的:一種芥末味裹衣黃豆，包含芥末、黃豆、淀粉、糖、檸檬黃及其他一些調(diào)味料，經(jīng)大豆油油炸而成。其中黃豆占75°/Γ80%，芥末占3°/Γ7%，淀粉占10°/Γ15%，糖占5°/Γ?Ο%，檸檬黃占0.0019Γ0.005%，其余為其他添加的調(diào)味料。
[0005]按照成分選取相應的原料，先將黃豆烘烤，將糖液熬制好，然后將冷卻后的黃豆和糖液，還有其他原料一并放入裹衣鍋內(nèi)裹衣，裹衣完成后放入烘烤箱中烘烤，冷卻后，包裝入庫，即得成品。
[0006]采用本配方生產(chǎn)的裹衣黃豆具有以下優(yōu)點:工藝簡單，產(chǎn)品口感獨特，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，適用人群較廣。
[0007]
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
稱取精選黃豆15kg，放入烘烤箱中烘烤，然后將白砂糖2.5kg和5kg水熬制成糖液，再將冷卻后的黃豆倒入裹衣鍋中，將0.5kg芥末粉、5kg面粉、5kg淀粉混合均勻后，旋轉(zhuǎn)裹衣鍋，一邊加糖液一邊加混合粉，直至全部使用完畢。然后送入烘烤箱中烘烤，冷卻，包裝入庫即得芥末味裹衣黃?廣品。
[0009]實施例2:
稱取精選黃豆15kg，放入烘烤箱中烘烤，然后將白砂糖2.5kg和5kg水熬制成糖液，再將冷卻后的黃豆倒入裹衣鍋中，將0.5kg芥末粉、4kg面粉、6kg淀粉混合均勻后，旋轉(zhuǎn)裹衣鍋，一邊加糖液一邊加混合粉，直至全部使用完畢。然后送入烘烤箱中烘烤，冷卻，包裝入庫即得芥末味裹衣黃?廣品。
[0010]實施例3:
稱取精選黃豆15kg，放入烘烤箱中烘烤，然后將白砂糖2.5kg和5kg水熬制成糖液，再將冷卻后的黃豆倒入裹衣鍋中，將0.5kg芥末粉、4kg面粉、6kg淀粉混合均勻后，旋轉(zhuǎn)裹衣鍋，一邊加糖液一邊加混合粉，直至全部使用完畢。然后送入烘烤箱中烘烤，冷卻，包裝入庫即得芥末味裹衣黃?廣品。
【權利要求】
1.一種芥末味裹衣黃豆的制備工藝，其特征是包含以下成分:芥末、黃豆、淀粉、糖、檸檬黃及其他一些調(diào)味料。
2.—種芥末味裹衣黃豆的制備工藝,主要是按照成分選取相應的原料，將黃豆烘烤，將糖液熬制好，然后將冷卻后的黃豆和糖液，還有其他原料一并放入裹衣鍋內(nèi)裹衣，裹衣完成后放入烘烤箱中烘烤，冷卻后，包裝入庫。
【文檔編號】A23L1/20GK104336515SQ201310318894
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年7月27日 優(yōu)先權日:2013年7月27日
【發(fā)明者】劉蕓 申請人:青島寶泉花生制品有限公司