一種山椒魔芋豆干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山椒魔芋豆干，是由下述重量份的原料制成：黃豆140-150、蘋果14-16、魔芋粉7-8、枸杞子2-3、龍眼肉1-2、無花果2-3、側(cè)柏葉1-2、山楂葉2-3、龍利葉1-2、板栗葉1-2、金櫻子1-2、杜仲2-3、羅勒1-2、馬鞭草1-2、熟地黃2-3、鮮牛奶90-100；本發(fā)明生產(chǎn)的豆干中添加魔芋和牛奶來提高豆干的營養(yǎng)價值，使豆干富有嚼勁，添加蘋果酶解液使得豆干口味更佳，添加山椒和陳醋等調(diào)料使得豆干具有酸辣口感，風(fēng)味獨特，添加中藥保健成分，使得豆干具有降血壓、祛風(fēng)明目、活血化淤、補肝益腎、健脾開胃、潤腸通便的功效。
【專利說明】 ー種山椒魔芋豆干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及ー種豆制品，尤其涉及ー種山椒魔芋豆干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)豆干是以單一黃豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受廣大消費者的喜歡，但成品豆干營養(yǎng)不高、ロ感較差、沒有嚼勁。本發(fā)明加入魔芋和牛奶來提高豆干的營養(yǎng)價值，添加山椒和陳醋使得豆干具有酸辣ロ味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了ー種山椒魔芋豆干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
ー種山椒魔芋豆干，是由下述重量份的原料制成:
黃豆140-150、蘋果14-16、魔芋粉7-8、枸杞子2-3、龍眼肉1_2、無花果2_3、側(cè)柏葉1-2、山楂葉2-3、龍利葉1-2、板栗葉1-2、金櫻子1-2、杜仲2_3、羅勒1_2、馬鞭草1_2、熟地黃2-3、鮮牛奶90-100。
[0005]ー種山椒魔芋豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黃豆送入鍋中，文火炒制30-40分鐘，再用28-32°C的溫水浸泡8_10小時，撈出洗浄，加入6-7倍溫水進行磨漿，過濾，得到生豆?jié){；
(2)將蘋果去皮去核，加入3-4倍水打成漿，加入漿重2-3%的果膠酶，在35-40°C、pH為
4-5的條件下酶解，3-4小時后離心分離，得到酶解液；
(3)將枸杞子、龍眼肉、無花果、側(cè)柏葉、山楂葉、龍利葉、板栗葉、金櫻子、杜仲、羅勒、馬鞭草、熟地黃混合粉碎，加入鮮牛奶中，在65-70°C下保溫2-3小時，加熱煮沸，20-25分鐘后趁熱過濾，得到中藥牛奶；
(4)將上述生豆?jié){與酶解液、魔芋粉混合，煮沸25-30分鐘，過濾，濾液與上述中藥牛奶混合，攪拌均勻，得到牛奶豆?jié){；
(5)將上述牛奶豆?jié){按照現(xiàn)有豆干制作エ藝制成豆干塊，按照每50重量份的豆干塊稱取下述重量份的調(diào)料:山椒3_4、干辣椒1_2、白糖1-2、食鹽2_3、香蔥1_2、生姜1_2、蒜頭
1-2、豆瓣醬2-3、陳醋2-3、料酒3-4、色拉油4_5 ；
(6)將色拉油燒至四成熟，放入山椒和干辣椒，爆炒2-3分鐘，再放入剩余調(diào)料，文火煸炒4-5分鐘，加入適量水，煮制25-30分鐘，再加入豆干塊進行鹵制，18-23分鐘后撈出豆干塊，經(jīng)壓制包裝、滅菌、質(zhì)檢合格后出廠。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明生產(chǎn)的豆干中添加魔芋和牛奶來提高豆干的營養(yǎng)價值，使豆干富有嚼勁，添加蘋果酶解液使得豆干ロ味更佳，添加山椒和陳醋等調(diào)料使得豆干具有酸辣ロ感，風(fēng)味獨特，添加中藥保健成分，使得豆干具有降血壓、祛風(fēng)明目、活血化淤、補肝益腎、健脾開胃、潤腸通便的功效?！揪唧w實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進ー步詳細(xì)描述:
實施例:
ー種山椒魔芋豆干，是由下述重量份(斤)的原料制成:
黃豆140、蘋果14、魔芋粉7、枸杞子2、龍眼肉1、無花果2、側(cè)柏葉1、山楂葉2、龍利葉
1、板栗葉1、金櫻子1、杜仲2、羅勒1、馬鞭草1、熟地黃2、鮮牛奶90。
[0008]ー種山椒魔芋豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黃豆送入鍋中，文火炒制30分鐘，再用32°C的溫水浸泡8小時，撈出洗浄，加入7倍溫水進行磨漿，過濾，得到生豆?jié){；
(2)將蘋果去皮去核，加入3倍水打成漿，加入漿重2%的果膠酶，在35°C、pH為4的條件下酶解，3小時后離心分離，得到酶解液；
(3)將枸杞子、龍眼肉、無花果、側(cè)柏葉、山楂葉、龍利葉、板栗葉、金櫻子、杜仲、羅勒、馬鞭草、熟地黃混合粉碎，加入鮮牛奶中，在65°C下保溫3小時，加熱煮沸，20分鐘后趁熱過濾，得到中藥牛奶；
(4)將上述生豆?jié){與酶解液、魔芋粉混合，煮沸30分鐘，過濾，濾液與上述中藥牛奶混合，攪拌均勻，得到牛奶豆?jié){；
(5)將上述牛奶豆?jié){按照現(xiàn)有豆干制作エ藝制成豆干塊，按照每50重量份(斤)的豆干塊稱取下述重量份(斤)的調(diào)料:山椒3、干辣椒1、白糖1、食鹽2、香蔥1、生姜1、蒜頭1、豆瓣醬2、陳醋2、料酒3、色拉油4;
(6)將色拉油燒至四成熟，放入山椒和干辣椒，爆炒2分鐘，再放入剩余調(diào)料，文火煸炒5分鐘，加入適量水，煮制30分鐘，再加入豆干塊進行齒制，20分鐘后撈出豆干塊，經(jīng)壓制包裝、滅菌、質(zhì)檢合格后出廠。
【權(quán)利要求】
1.ー種山椒魔芋豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 黃豆140-150、蘋果14-16、魔芋粉7-8、枸杞子2-3、龍眼肉1_2、無花果2_3、側(cè)柏葉1-2、山楂葉2-3、龍利葉1-2、板栗葉1-2、金櫻子1-2、杜仲2_3、羅勒1_2、馬鞭草1_2、熟地黃2-3、鮮牛奶90-100。
2.一種如權(quán)利要求1所述的山椒魔芋豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將黃豆送入鍋中，文火炒制30-40分鐘，再用28-32°C的溫水浸泡8_10小時，撈出洗浄，加入6-7倍溫水進行磨漿，過濾，得到生豆?jié){； (2)將蘋果去皮去核，加入3-4倍水打成漿，加入漿重2-3%的果膠酶，在35-40°C、pH為4-5的條件下酶解，3-4小時后離心分離，得到酶解液； (3)將枸杞子、龍眼肉、無花果、側(cè)柏葉、山楂葉、龍利葉、板栗葉、金櫻子、杜仲、羅勒、馬鞭草、熟地黃混合粉碎，加入鮮牛奶中，在65-70°C下保溫2-3小時，加熱煮沸，20-25分鐘后趁熱過濾，得到中藥牛奶； (4)將上述生豆?jié){與酶解液、魔芋粉混合，煮沸25-30分鐘，過濾，濾液與上述中藥牛奶混合，攪拌均勻，得到牛奶豆?jié){； (5)將上述牛奶豆?jié){按照現(xiàn)有豆干制作エ藝制成豆干塊，按照每50重量份的豆干塊稱取下述重量份的調(diào)料:山椒3_4、干辣椒1_2、白糖1-2、食鹽2_3、香蔥1_2、生姜1_2、蒜頭1-2、豆瓣醬2-3、陳醋2-3、料酒3-4、色拉油4_5 ； (6)將色拉油燒至四成熟，放入山椒和干辣椒，爆炒2-3分鐘，再放入剩余調(diào)料，文火煸炒4-5分鐘，加入適量水，煮制25-30分鐘，再加入豆干塊進行鹵制，18-23分鐘后撈出豆干塊，經(jīng)壓制包裝、滅菌、質(zhì)檢合格后出廠。
【文檔編號】A23C20/02GK103444888SQ201310321676
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年7月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月29日
【發(fā)明者】麻志剛 申請人:馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司