一種富有營養(yǎng)的腐乳的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種富有營養(yǎng)的腐乳，其特征在于，所述腐乳由下列原料按照重量百分比配置而成：成品豆腐800-1000份、食用菌20-200份、食用植物油200-400份、芝麻10-50份、蝦籽5-20份、食鹽10-50份、香辛料50-200份、白酒2-20份、米酒10-50份；腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)對腐乳進(jìn)行多次發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲，幫助消化；菌類與蝦籽可以增加腐乳的香味，并都富含高蛋白，同時還擁有腐乳所不具備的提高免疫力，補(bǔ)腎活血的功效。
【專利說明】一種富有營養(yǎng)的腐乳
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種豆制品，尤其是一種富有營養(yǎng)的腐乳。
【背景技術(shù)】
[0002]腐乳是人們?nèi)粘Ｋ矏鄣恼{(diào)味食品。隨著人們生活水平的提高，人們的飲食習(xí)慣也在不斷改進(jìn)，腐乳單一的味道往往不能滿足消費者。其次，由于普通腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，同時腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物，因此腐乳有時也被認(rèn)為是不健康的食物。為此，在腐乳中添加新的原料，使其口感更為豐富，同時也能提供更多的營養(yǎng)成分十分重要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種腐乳，不僅可以在人們?nèi)粘ｏ嬍持衅鸬秸{(diào)味作用，同時富有多種營養(yǎng)。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種富有營養(yǎng)的腐乳，所述腐乳由下列原料按照重量百分比配置而成:成品豆腐800-1000份、食用菌20-200份、食用植物油200-400份，芝麻10-50份、蝦籽5-20份、食鹽10-50份、香辛料50-200份、白酒2_20份、米酒10-50份。
[0005]所述富有營養(yǎng)的腐乳的制備方法包括下述工藝步驟:
1)將成品豆腐洗凈后切成2至3厘米長的立方豆腐塊；
2)將豆腐塊用濃度為2%的鹽水浸泡，放入蒸鍋中蒸制縮水殺菌；
3)將處理過的豆腐塊放于溫暖避光的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，其環(huán)境溫度為20°C至25°C，發(fā)酵時間為4至6天，待豆腐塊表面長出白色或黃色菌毛即可得到霉豆腐
4)將霉豆腐放在自然光下晾曬至含水度為45-50%,晾曬期間翻曬3至4次；
5)將晾曬后的霉豆腐放于白酒中進(jìn)行殺菌，所述白酒酒精為55-60度，殺菌時間為4至5分鐘；
6)將經(jīng)過殺菌處理的霉豆腐整齊碼放在瓶中，每層霉豆腐上均勻涂有食鹽；
7)將食用菌洗凈切碎后，用食用植物油煎炸至其表面為金黃色，將煎炸過后的食用菌與植物油放置5至10天；
8)將所述芝麻與蝦籽在油中煎炒至蝦籽顏色微黃，將其取出，放置5至10天；
9)將所述食用菌。植物油、芝麻、蝦籽與白酒、料酒混合攪拌均勻，同時加入辛香料，得到鹵汁；
10)將所述鹵汁倒入裝置霉豆腐的瓶中，進(jìn)行滅菌后將瓶口真空密封放置5-10天，即可得成品。
[0006]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述香辛料為味精、八角、花椒、桂皮中的一種或其組合。
[0007]相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
I)腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)對腐乳進(jìn)行多次發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲，幫助消化；
2)菌類與蝦籽可以增加腐乳的香味，并都富含高蛋白，同時還擁有腐乳所不具備的提高免疫力，補(bǔ)腎活血的功效。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合【具體實施方式】，進(jìn)一步闡明本發(fā)明，應(yīng)理解下述【具體實施方式】僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。
[0009]實施例1
一種富有營養(yǎng)的腐乳，所述腐乳由下列原料按照重量百分比配置而成:成品豆腐800份、食用菌100份、食用植物油200份，芝麻10份、蝦籽10份、食鹽20份、香辛料100份、白酒10份、米酒20份。
[0010]所述富有營養(yǎng)的腐乳的制備方法包括下述工藝步驟:
1)將成品?腐洗凈后切成2厘米長的立方?腐塊；
2)將豆腐塊用濃度為2%的鹽水浸泡，放入蒸鍋中蒸制縮水殺菌`；
3)將處理過的豆腐塊放于溫暖避光的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，其環(huán)境溫度為20°C，發(fā)酵時間為4天，待豆腐塊表面長出白色或黃色菌毛即可得到霉豆腐
4)將霉豆腐放在自然光下晾曬至含水度為45%，晾曬期間翻曬3次；
5)將晾曬后的霉豆腐放于白酒中進(jìn)行殺菌，所述白酒酒精為55度，殺菌時間為4分
鐘；
6)將經(jīng)過殺菌處理的霉豆腐整齊碼放在瓶中，每層霉豆腐上均勻涂有食鹽；
7)將食用菌洗凈切碎后，用食用植物油煎炸至其表面為金黃色，將煎炸過后的食用菌與植物油放置5天；
8)將所述芝麻與蝦籽在油中煎炒至蝦籽顏色微黃，將其取出，放置5天；
9)將所述食用菌。植物油、芝麻、蝦籽與白酒、料酒混合攪拌均勻，同時加入辛香料，得到鹵汁；
10)將所述鹵汁倒入裝置霉豆腐的瓶中，進(jìn)行滅菌后將瓶口真空密封放置5天，即可得成品。
[0011]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述香辛料為味精、八角、花椒、桂皮中的組合。
[0012]腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)對腐乳進(jìn)行多次發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲，幫助消化。菌類與蝦籽可以增加腐乳的香味，并都富含高蛋白，同時還擁有腐乳所不具備的提高免疫力，補(bǔ)腎活血的功效。
[0013]實施例2
一種富有營養(yǎng)的腐乳，所述腐乳由下列原料按照重量百分比配置而成:成品豆腐800-1000份、食用菌20-200份、食用植物油200-400份，芝麻10-50份、蝦籽5_20份、食鹽10-50份、香辛料50-200份、白酒2-20份、米酒10-50份。
[0014]所述富有營養(yǎng)的腐乳的制備方法包括下述工藝步驟:
1)將成品豆腐洗凈后切成2至3厘米長的立方豆腐塊；
2)將豆腐塊用濃度為2%的鹽水浸泡，放入蒸鍋中蒸制縮水殺菌； 3)將處理過的豆腐塊放于溫暖避光的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，其環(huán)境溫度為20°C至25°C，發(fā)酵時間為4至6天，待豆腐塊表面長出白色或黃色菌毛即可得到霉豆腐
4)將霉豆腐放在自然光下晾曬至含水度為45-50%,晾曬期間翻曬3至4次；
5)將晾曬后的霉豆腐放于白酒中進(jìn)行殺菌，所述白酒酒精為55-60度，殺菌時間為4至5分鐘；
6)將經(jīng)過殺菌處理的霉豆腐整齊碼放在瓶中，每層霉豆腐上均勻涂有食鹽；
7)將食用菌洗凈切碎后，用食用植物油煎炸至其表面為金黃色，將煎炸過后的食用菌與植物油放置5至10天；
8)將所述芝麻與蝦籽在油中煎炒至蝦籽顏色微黃，將其取出，放置5至10天；
9)將所述食用菌。植物油、芝麻、蝦籽與白酒、料酒混合攪拌均勻，同時加入辛香料，得到鹵汁；
10)將所述鹵汁倒入裝置霉豆腐的瓶中，進(jìn)行滅菌后將瓶口真空密封放置5-10天，即可得成品。
[0015]本實施例其余特征與優(yōu)點與實施例1相同。
[0016]本發(fā)明方案所公開的技術(shù)手段不僅限于上述實施方式所公開的技術(shù)手段，還包括由以上技術(shù)特征任意組合所組成的技術(shù)方案。
【權(quán)利要求】
1.一種富有營養(yǎng)的腐乳，其特征在于，所述腐乳由下列原料按照重量百分比配置而成:成品豆腐800-1000份、食用菌20-200份、食用植物油200-400份，芝麻10-50份、蝦籽5-20份、食鹽10-50份、香辛料50-200份、白酒2_20份、米酒10-50份。
2.按照權(quán)利要求1所述的富有營養(yǎng)的腐乳，其特征在于所述腐乳的制備方法包括下述工藝步驟: 將成品豆腐洗凈后切成2至3厘米長的立方豆腐塊； 將豆腐塊用濃度為2%的鹽水浸泡，放入蒸鍋中蒸制縮水殺菌； 將處理過的豆腐塊放于溫暖避光的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，其環(huán)境溫度為20°C至25°C，發(fā)酵時間為4至6天，待豆腐塊表面長出白色或黃色菌毛即可得到霉豆腐 將霉豆腐放在自然光下晾曬至含水度為45-50%,晾曬期間翻曬3至4次； 將晾曬后的霉豆腐放于白酒中進(jìn)行殺菌，所述白酒酒精為55-60度，殺菌時間為4至5分鐘； 將經(jīng)過殺菌處理的霉豆腐整齊碼放在瓶中，每層霉豆腐上均勻涂有食鹽； 將食用菌洗凈切碎后，用食用植物油煎炸至其表面為金黃色，將煎炸過后的食用菌與植物油放置5至10天； 將所述芝麻與蝦籽在油中煎炒至蝦籽顏色微黃，將其取出，放置5至10天； 將所述食用菌、植物油、芝麻、蝦籽與白酒、料酒混合攪拌均勻，同時加入辛香料，得到鹵汁； 將所述鹵汁倒入裝置霉豆腐的瓶中，進(jìn)行滅菌后將瓶口真空密封放置5-10天，即可得成品。
3.按照權(quán)利要求1或2所述的富有營養(yǎng)的腐乳，其特征在于所述香辛料為味精、八角、花椒、桂皮中的一種或其組合。
【文檔編號】A23C20/02GK103504018SQ201310333506
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年8月2日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月2日
【發(fā)明者】王云云 申請人:江蘇沃德鋁業(yè)有限公司