健康飲食法及健康包的制作方法
【專利摘要】古代中國人，以農(nóng)為生，平時(shí)吃葷菜難，發(fā)明了油，用油炒菜的辦法解決葷菜的不足，但常吃油炒菜使人營養(yǎng)差且對(duì)健康不利。有些國家延續(xù)著畜牧民族的習(xí)慣，以肉食為主。而今天的人活動(dòng)量大大減少，肉吃太多亦有礙健康。我的健康飲食法：1.家常燒菜不用油炒。2.魚、禽、畜肉中變質(zhì)及腥臭之物有害身體，應(yīng)在烹調(diào)之前徹底去掉。3.根據(jù)食品的營養(yǎng)與保健，按粗細(xì)搭配、葷素搭配、平衡膳食的原則，并注意同類輪吃，力求每天食物多樣。為了推廣我的健康飲食法，又做了一個(gè)“健康包”。這是搜集世界各地的十種豆和五種山珍制成的方便營養(yǎng)食品。它是美食又是治病良方，有防癌、抗癌強(qiáng)身功效。
【專利說明】健康飲食法及健康包
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]這是涉及人體保健、食品營養(yǎng)、合理取料、改善烹調(diào)的“吃“的科學(xué)。
【背景技術(shù)】:
[0002]首先需要對(duì)人有愛心，還需具備有關(guān)健康保健、食品營養(yǎng)、烹調(diào)知識(shí)、人類社會(huì)發(fā)展史和對(duì)環(huán)境保護(hù)、汽車、汽車發(fā)動(dòng)機(jī)的工作過程以及燃燒方面的知識(shí)。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:健康飲食法及健康包
[0004]一、健康飲食法
[0005]1、燒菜不用油炒
[0006]燒菜不用油炒，也不用油調(diào)，烹調(diào)蔬菜，如青菜，只需放在開水中稍煮一下，放上鹽和味精即可。也可用雞湯或肉湯煮一下青菜，再放點(diǎn)食鹽和味精。對(duì)于脂溶性維生素A、D、E、P含量大的蔬菜如胡蘿卜，都與葷素、魚禽肉類一起煮或用肉、禽湯燒。
[0007]烹調(diào)葷菜:如魚禽畜肉亦不用油炒，相伴的食物不用油炒，蔥、姜、蒜之類調(diào)味食物不用油炒，葷菜開水中氽好，素菜洗凈切好，直接放入鍋中加上少許糖，適量鹽，進(jìn)行水煮、蒸煮或煨……等操作。
[0008]我們中國人為什么都吃油炒菜呢。我仔細(xì)地想過，中國是農(nóng)業(yè)國，尤其廣大東部及東南平原農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，以稻米、雜糧、蔬菜為主，牲畜不多，只靠各家自己飼養(yǎng)，在古代商品經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的年代里，廣大農(nóng)村平時(shí)食物只能以谷物、豆類和蔬菜為主，只有在殺豬宰羊時(shí)或者過年時(shí)有肉吃，平時(shí)是三月或五月吃不到肉。因人體需要蛋白和脂肪，人要活動(dòng)，人體能量的重要來源取自脂肪，人必需補(bǔ)充蛋白和脂肪，蛋白可以從大豆中攝取，而脂肪呢，我們的祖先就用大豆、花生、芝麻等作物中榨油。用油炒菜的辦法供給人們?nèi)粘Ｐ枰闹?，而且油炒菜還解決了肉缺乏的問題，因?yàn)槌粤擞统床巳擞酗柛垢?，雖無肉吃也不致難受，是用這個(gè)辦法，使我們的祖先度過了缺葷菜的漫長歲月。
[0009]天天頓頓吃油炒的中國人，吃葷菜的能力大大下降。但是葷菜中富含各種營養(yǎng)素，且營養(yǎng)價(jià)值及消化率都普遍的高，因?yàn)閯?dòng)物食品中富含各種脂肪，海魚中的脂肪更有利于健康；其次蛋白質(zhì)，動(dòng)物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于植物蛋白質(zhì)，且其消化率為97%，95% ;維生素A在動(dòng)物性食物，動(dòng)物內(nèi)臟、肝、蛋類及奶含量豐富；維生素B2廣泛存在于奶類、蛋類、各種肉類及動(dòng)物內(nèi)臟；維生素B6在肉類中含量豐富，動(dòng)物來源中的B6的利用優(yōu)于植物性來源，且動(dòng)物組織中的B6的主要形式是PLP和PMP較易吸收；維生素D:魚油、魚肝中最豐富，其次是雞蛋，乳牛肉和咸水魚，如鯡魚、鮭魚和沙丁魚含量較高；維生素B12也是來源于動(dòng)物食品。主要是肉類和動(dòng)物內(nèi)臟；葉酸富含于豬肝、豬腎及蛋中；磷與蛋白質(zhì)共存的，瘦肉、蛋、奶及動(dòng)物肝、腎含量很高；鐵主要存在于動(dòng)物肝臟，動(dòng)物全血，畜禽，肉類，魚類。在植物性食物中鐵的吸收率較動(dòng)物性食物中的低，鐵在動(dòng)物性食物中的含量和吸收率均高。各種氨基酸在動(dòng)物食品中就更高了。這些造成中國人的營養(yǎng)大大不足，一代一代的長期處于營養(yǎng)缺乏的狀態(tài)之中。
[0010]歐洲人來自畜牧民族，他們以肉食為主，營養(yǎng)比中國人高的多，故身材高大，工業(yè)技術(shù)也比中國領(lǐng)先。
[0011]因人體需要的營養(yǎng)素很多，有40多種。尤其動(dòng)物性食物有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂類，月旨溶性維生素，B族維生素和礦物質(zhì)。動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成更適合人體需要，中國人長期不能天天食用實(shí)在是處于營養(yǎng)缺乏狀態(tài)。中國人與歐洲人相比是好靜不好動(dòng)。
[0012]2、魚禽畜肉類的去腥新方法
[0013]魚禽畜肉類因存放時(shí)間常有腥臭味或粘物，需要去腥，傳統(tǒng)烹調(diào)辦法是在所吃的菜的湯中加一點(diǎn)酒或醋即行。我的辦法是在這些肉末烹制前進(jìn)行去腥:把水燒開，放入適量酒，再把洗凈切好的魚、禽、畜肉等放入氽一下。魚、禽、畜肉類取出待用。溶入酒中的有害腥物、粘物都一齊隨氽肉的水被倒掉。
[0014]若有些燒法的肉不允許進(jìn)入開水中氽時(shí)，如魚片，可以在冷的狀態(tài)，先放適量酒在魚片上，攪拌幾次，使腥物溶于酒中，再用冷水洗去酒和腥物，魚片就干凈。
[0015]如有豬、牛、羊肉或禽肉等腥味重時(shí)，在開水中氽后，還應(yīng)再用涼水沖洗一下再行烹調(diào)。
[0016]烹調(diào)食物I不用油炒2去腥物又徹底。這樣烹制出來的湯和鹵就可放心食用了。
[0017]3、飲食方面的第三項(xiàng)改進(jìn)是每天食物要粗細(xì)搭配、葷素搭配、力求食物多樣。
[0018]人類在生命活動(dòng)過程中需要不斷地從外界環(huán)境中提取食物，從中獲得生命活動(dòng)所
需營養(yǎng)素。
[0019]人體所需的營養(yǎng)素有5大類:有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素。其中有40余種必需營養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，必需從食物中獲得，有9種氨基酸:異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2種脂肪酸:亞油酸、a —亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素:鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8種微量元素:鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鑰、鈷；14種維生素:維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素及水(共42種)。
[0020]這些營養(yǎng)素的作用很大，對(duì)人體都很重要。
[0021]1、供給工作、生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能需要的能量。
[0022]2、提供人體的建筑材料，構(gòu)建人體各組織器官和修補(bǔ)身體組織。
[0023]3、提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)各種生理功能，例如膳食中提供的亞油酸和。α —亞麻酸，可使組織中DHA達(dá)到最高水平和避免任何明顯的缺乏癥。DHA是維持視紫紅質(zhì)正常功能所必需，α 一亞麻酸對(duì)視網(wǎng)膜的保護(hù)，增強(qiáng)視力有良好作用，并對(duì)調(diào)節(jié)注意力和認(rèn)知過程有良好作用，DHA, EPA在體內(nèi)具有降血脂、改善血流循環(huán)抑制血小板凝聚，阻止動(dòng)脈粥樣硬化塊和血栓形成等功效。
[0024]4、新陳代謝是一切生命活動(dòng)的基本特征。一方面人體從外界攝入這些營養(yǎng)素經(jīng)消化轉(zhuǎn)變小分子吸入人血，經(jīng)過一系列合成代謝構(gòu)成機(jī)體組織，或更新衰老組織；另一方面經(jīng)過分解代謝釋放出新蘊(yùn)藏的化學(xué)能，放出熱量維持各種生命活動(dòng)，確保人們每日的工作、生活和體力活動(dòng)。
[0025]5、人體中各組織不是靜止不變的。各種營養(yǎng)素都要經(jīng)常的攝入。像人體內(nèi)各種組織細(xì)胞的蛋白質(zhì)始終在不斷更新。例如人血槳蛋白質(zhì)的半壽期約為10天，肝中大部分蛋白的半壽期為1-8天，某些蛋白質(zhì)的半壽期很短只有數(shù)秒鐘，這就要求要經(jīng)常攝入足夠的蛋白質(zhì)。還有維生素K在肝中的半衰期約17小時(shí)；維生素BI的生物半衰期為4?18天。
[0026]人體的骨骼看起來是最穩(wěn)定的，其實(shí)不然，也是在不斷地變化、更新。骨骼通過成骨作用新骨不斷生成，和溶骨作用即舊骨不斷吸收，使其各種組分與血液間保持動(dòng)態(tài)平衡。這種骨的重建在人體中一直在進(jìn)行著，這種骨鈣的更新速率因年齡而變化，I歲以前嬰兒每年轉(zhuǎn)換100%,以后每2年骨I丐可更新一次。成年后每年更新2%?4%,約700mg / d, 10?12年更新一次，40?50歲以后，每年約為0.7%轉(zhuǎn)換率，即使老人骨骼也在變化轉(zhuǎn)換，故所有食品營養(yǎng)素都要不斷地供給維持長期的新陳代謝，不停地補(bǔ)充，確保人體內(nèi)的各種轉(zhuǎn)換更新。
[0027]除以上40多種營養(yǎng)素外還有一些植物化學(xué)物:類胡蘿卜素、植物固醇、皂苷、多酚、蛋白酶抑制劑、單萜類、植物雌激素、硫化物、植物凝血素等9種。其主要功用為:a抗癌作用，b抗氧化作用，c免疫調(diào)節(jié)功能，d抗微生物作用，e、降蛋固醇作用，像綠茶多酚，紅茶多酚及大豆異黃酮都有強(qiáng)的抗腫瘤作用；銀杏、葡萄籽提取物原花青素，有抗突變、抗過敏、改善視力疲勞和抗輻射作用；葛根素有明顯解酒作用，與抗膽堿解痙、增加腦血流量，改善學(xué)習(xí)記憶等有關(guān)。尤其含硫化合物:大蒜；皂苷類化學(xué)物:大豆皂苷。都有一些功能:a抗突變作用，b抗癌作用，c具有免疫功能，對(duì)治療艾滋病有療效，也常與硒一起用，d抗氧化和延緩衰老的作用。
[0028]又如85年前，國外發(fā)現(xiàn)常吃杏能防癌。后來他們把發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)素定為B17。隨著科學(xué)的發(fā)展，新的植物化學(xué)物、新的生物活性和新的營養(yǎng)素會(huì)不斷被發(fā)現(xiàn)。鑒于上述種種考慮，我們吃的食物要多種多樣，不能偏食，不能因循守舊。
[0029]但是一餐吃的品種再多也很有限，還要設(shè)法增加品種，究竟如何選擇如何增加我經(jīng)常有如下考慮。
[0030](I)食物要經(jīng)常換，如今天的葷菜主角是魚，明天就是豬肉，后天是牛肉，接著雞肉......等等輪著吃。
[0031](2)要吃不同地方的食物，要吃四面八方的食物，要吃世界各地的食物。因氣候不同，土壤不同，長出的食物屬性不同，含有的礦物質(zhì)也會(huì)不同。如米，我有時(shí)買浙江產(chǎn)的，有時(shí)買江蘇產(chǎn)的，有時(shí)買東北米，有時(shí)買新疆米。
[0032](3)要根據(jù)外界條件，如不同氣候、不同工作環(huán)境選擇不同食物，如羊肉適合在冬季吃，而夏天可以吃鴨肉、兔肉、素菜等。如接觸有毒氣體的環(huán)境要多吃綠豆；怕受油漆中毒的要吃莧菜；為防癌的多吃些十字花科蔬菜、杏、桃、菌菇類、洋蔥等等；用眼多的要常吃枸杞、胡蘿卜等等。
[0033](4)按照食物的營養(yǎng)成分與保健知識(shí)，根據(jù)每人的年齡、性別及身體狀況來選擇每人應(yīng)吃的食物。
【具體實(shí)施方式】:
[0034]我的健康飲食法，在一般家庭廚房和飯店都能進(jìn)行烹制。電爐、天然氣均可，只需一般廚房用具和一只沙鍋，若用電爐要配平底不銹鋼鍋，最好有一臺(tái)天秤可以稱重，對(duì)自己吃的食物要有定量，每餐飯菜力求新鮮，不要有剩菜剩飯。
[0035]再舉一個(gè)平時(shí)吃的最簡單、最平常且也比較差的一天的飲食為例做個(gè)計(jì)算。見表一，表中列入15種食物，及十五種食物的營養(yǎng)素。十五種食物的各種營養(yǎng)素的和就是這一天人體得到的營養(yǎng)素，如熱量為1873.1千卡，蛋白質(zhì)88.23克，脂肪74.75克，鈣574.33毫克，鉀3416.4毫克等列在表下面合計(jì)一行中。
[0036]把上述一些數(shù)值與衛(wèi)生部的要求量做一個(gè)比較，要求量取自《中國居民膳食指南》2007，列在合計(jì)行的下面，前三個(gè)值熱量1700千卡，蛋白質(zhì)65克，脂肪57克，是根據(jù)書中P201頁附二表得出，鈣800克為書中P202頁孕婦早期的要求量，其它營養(yǎng)素值取自P202頁、203表中50歲人的要求量。
[0037]
【權(quán)利要求】
1.健康飲食法 (1)家常燒菜不用油炒。 (2)魚、禽、畜肉類去腥新方法:烹調(diào)前，魚、禽、畜肉要在加有適量酒的開水中氽一下去腥。肉絲、魚片等可以適量酒伴幾次，再用冷水沖洗去腥。 (3)根據(jù)食物營養(yǎng)與保健，按粗細(xì)搭配、葷素搭配、平衡膳食的原則，并注意同類輪吃，力求每天食物多樣。
2.健康包: (1)健康包是營養(yǎng)食品，①內(nèi)有十種豆，有國外十種豆，還有國內(nèi)十種豆。富含人體需要的各種營養(yǎng)素。②中國的五種山珍都是營養(yǎng)豐富的健康美食。 (2)群眾實(shí)踐:四袋健康包裝入一盒，在盒面上打印健康飲食法和健康包的使用方法和配餐制作程序。
【文檔編號(hào)】A23L1/015GK103859242SQ201310335669
【公開日】2014年6月18日 申請(qǐng)日期:2013年7月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月27日
【發(fā)明者】喬惠英 申請(qǐng)人:喬惠英