一種秘制的四川江湖菜口味牛蛙的制作方法
【專利摘要】發(fā)明名稱： 一種叫口味牛蛙的秘制菜的做法， 本發(fā)明公開了一種秘制四川江湖菜的制作方法，該方法為：準(zhǔn)備原料：牛蛙1000克，干尖紅椒50克，紫蘇10克，蒜瓣20克，雞蛋1個；調(diào)料：鹽2克，味精5克，蠔油5克，雞粉2克，生抽3克，黃酒5克，豆瓣醬10克，高湯50克，色拉油1250克,蔥2克；制法：1、牛蛙宰殺去皮斬2厘米見方的塊，以鹽、味精、蛋清腌漬10分鐘。2、炒鍋置旺火上，入油燒至八成熱，下入牛蛙塊小火浸炸4分鐘至外焦內(nèi)嫩，起鍋濾油。3、鍋留底油，燒至七成熱，將干紅椒、紫蘇、蒜瓣大火煸香，加入牛蛙件，調(diào)入高湯，放鹽、味精、蠔油、雞粉、生抽、黃酒、豆瓣醬小火燜煮5分鐘，出鍋盛到墊有細(xì)竹網(wǎng)的盤中，撒蔥花即成。
【專利說明】—種秘制的四川江湖菜口味牛蛙的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明具體涉及一種秘制的四川江湖菜口味牛蛙的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]當(dāng)下四川、重慶兩地十分流行江湖菜。今天為大家介紹的就是最近風(fēng)頭十足的秘方旺菜。這些四川旺菜和以往有些不同的就是:這次不是半日純的按照四川菜的傳統(tǒng)方式進(jìn)行制作的，在一些四川菜上還添加了一些別的原素。口味牛蛙就是采用了四川菜廣東菜的結(jié)合而成功創(chuàng)新的一道新菜。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的技術(shù)解決方案:準(zhǔn)備原料:牛蛙1000克，干尖紅椒50克，紫蘇10克，蒜瓣20克，雞蛋I個；調(diào)料:鹽2克，味精5克，蠔油5克，雞粉2克，生抽3克，黃酒5克，豆瓣醬10克，高湯50克，色拉油1250克，蔥2克；制法:1、牛蛙宰殺去皮斬2厘米見方的塊，以鹽、味精、蛋清腌潰10分鐘。2、炒鍋置旺火上，入油燒至八成熱，下入牛蛙塊小火浸炸4分鐘至外焦內(nèi)嫩，起鍋濾油。3、鍋留底油，燒至七成熱，將干紅椒、紫蘇、蒜瓣大火煸香，加入牛蛙件，調(diào)入高湯，放鹽、味精、蠔油、雞粉、生抽、黃酒、豆瓣醬小火燜煮5分鐘，出鍋盛到墊有細(xì)竹網(wǎng)的盤中，撒蔥花即成。
【權(quán)利要求】
1.一種秘制的四川江湖菜口味牛蛙的制作方法，其特征在于:該方法主要由以下材料組成:牛蛙1000克，干尖紅椒50克，紫蘇10克，蒜瓣20克，雞蛋1個；調(diào)料:鹽2克，味精5克，蠔油5克，雞粉2克，生抽3克，黃酒5克，豆瓣醬10克，高湯50克，色拉油1250克，蔥2克。
2.如權(quán)利要求書1所述的一種秘制的四川江湖菜香辣羊蹄的制作方法，其特征在于:制法:1、牛蛙宰殺去皮斬2厘米見方的塊，以鹽、味精、蛋清腌潰10分鐘；2、炒鍋置旺火上，入油燒至八成熱，下入牛蛙塊小火浸炸4分鐘至外焦內(nèi)嫩，起鍋濾油；3、鍋留底油，燒至七成熱，將干紅椒、紫蘇、蒜瓣大火煸香，加入牛蛙件，調(diào)入高湯，放鹽、味精、蠔油、雞粉、生抽、黃酒、豆瓣醬小火燜煮5分鐘，出鍋盛到墊有細(xì)竹網(wǎng)的盤中，撒蔥花即成。
【文檔編號】A23L1/311GK104336626SQ201310340250
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年8月7日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月7日
【發(fā)明者】徐小芹 申請人:徐小芹