一種清潔高值化提取雞骨的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清潔高值化提取雞骨的方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：（1）原材料處理。（2）雞油的制備。（3）兩步酶解。（4）制備可溶性鈣粉。（5）制蛋白營(yíng)養(yǎng)液。本發(fā)明采用堿性蛋白酶和復(fù)合蛋白酶的兩步定向酶解的工藝，有效保障了產(chǎn)物的優(yōu)良品質(zhì)。在溫和條件下酶解，其安全性高，無(wú)副作用。用活性炭脫臭，制備方法簡(jiǎn)便易行，成本低。本發(fā)明制得的雞骨膠原蛋白飲液保持了食品的天然營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)于提高免疫力，固腎養(yǎng)精，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，恢復(fù)元?dú)?，抗疲勞、延緩衰老等均具有顯著效果。生產(chǎn)過程清潔綠色無(wú)污染，沒有任何廢水排放，實(shí)現(xiàn)了雞骨的清潔化綜合利用。
【專利說(shuō)明】一種清潔高值化提取雞骨的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用領(lǐng)域，涉及一種清潔高值化提取雞骨的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]膠原蛋白是人體組織結(jié)構(gòu)的主要成分之一，它遍及全身的各個(gè)組織器官，如:皮膚、骨骼、軟骨、韌帶、角膜、各種內(nèi)膜、筋膜等，是維持皮膚與組織器官形態(tài)、結(jié)構(gòu)的主要成分，也是修復(fù)各損傷組織的重要物質(zhì)。成人身體中約含有3千克左右的膠原蛋白。膠原蛋白在美容美體、醫(yī)療保健等方面有著很廣闊的發(fā)展前景。市面上常見的膠原蛋白產(chǎn)品，分子量過大，不易被肌膚吸收，只能停留在皮膚表層，因而只能起到暫時(shí)的保養(yǎng)效果。
[0003]目前國(guó)內(nèi)外在生產(chǎn)水解膠原蛋白過程中，通過常規(guī)方法水解動(dòng)物的骨頭、皮等組織得到的水解膠原蛋白大多分子量分步范圍廣、分子量均一性差；而且水解過程中產(chǎn)生的大量游離氨基酸使得產(chǎn)品的生物活性大大降低，既影響產(chǎn)品口味，又影響功效。
[0004]我國(guó)肉雞年產(chǎn)量很高，分割雞肉的加工導(dǎo)致了大量雞骨架積存，雞骨骼中的蛋白質(zhì)大部分為膠原蛋白，卻沒有得不到很好的重視和綜合利用。
[0005]從上述的現(xiàn)有技術(shù)上看，從動(dòng)物骨中提取膠原蛋白生產(chǎn)方法主要是只生產(chǎn)單一的膠原蛋白產(chǎn)品，采用化學(xué)法，使用強(qiáng)酸和強(qiáng)堿等化學(xué)試劑，污染嚴(yán)重，同時(shí)會(huì)造成膠原蛋白的變性，經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益都很低，為了將大量的雞骨利用起來(lái)，實(shí)現(xiàn)清潔的工業(yè)化批量生產(chǎn)，就必須一種合理的綜合利用的生產(chǎn)方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的目的是提供一種清潔高值化提取雞骨的方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟:
(O原材料處理:將雞骨原料勻速放入切斷機(jī)內(nèi)切斷，輸送至絞肉機(jī)，同時(shí)不斷加入水，投料時(shí)水溫控制在55-60°C，料水質(zhì)量比控制在1:1-2 ;將所得骨渣投入水解罐，在水解罐中加入骨渣清洗水，投料后溫度升至85-90°C，保溫并攪拌4-5h，停止攪拌后靜置35-38min，將浮在上層的雞油直接分離；
(2)雞油的制備:將步驟(I)中分離得到的雞油進(jìn)入油脂儲(chǔ)罐，開啟夾套蒸汽并攪拌，溫度升到95-98°C后靜置殺菌2-3h，至脂肪層完全分離，開罐底閥排出水相液，保留油脂在油脂儲(chǔ)罐中，加入油脂體積12-14%的比重為1.5-1.7的鹽水，將油脂升溫至55-60°C，保溫?cái)嚢?0-40min，靜置45_55min并自然降溫，除去油脂相中的雜質(zhì)，使油脂濾清，排出含有雜質(zhì)的鹽水后，按照0.lg/kg油脂的量加入抗氧化劑丁基羥基茴香醚，得到雞骨油產(chǎn)品；
(3)兩步酶解:步驟(2)中的水相降溫至50-55°C，調(diào)節(jié)pH到7_8，加入堿性蛋白酶，加入量為原料重量的0.1-0.3%，進(jìn)行酶解3-5h ;加入原料重量0.2-0.3%由木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶質(zhì)量比為1:1:1組成的復(fù)合蛋白酶，再加入原料重量0.2-0.3%的M0111-9復(fù)合酶解保護(hù)劑，在45-55°C、pH為6- 7條件下進(jìn)行酶解反應(yīng)3_4h，再在90-95 °C 下保溫 5-6min ； (4)制備可溶性鈣粉:利用壓濾機(jī)進(jìn)行固液體分離，得到液體為膠原蛋白處理液，得到的固體殘?jiān)贸⒎鬯闄C(jī)粉碎，加入2-3倍沉淀物重量的紅棗酸進(jìn)行活化處理3-4h，烘干，得可溶性鈣粉；
(5)制蛋白營(yíng)養(yǎng)液:將膠原蛋白處理液冷卻后加入過氧化氫，保溫至35-45°C，氧化4-4.5h，再向經(jīng)上述氧化后的料液中加入活性炭，攪拌3.5-4 h，將脫色脫臭后的料液經(jīng)澄清濾板進(jìn)行過濾，經(jīng)過分子量為3- 5ku的過濾膜超濾2- 3次，收集過濾液，向8-10份上述雞蛋白提取液中加入山楂營(yíng)養(yǎng)液2-3份、紅棗提取液3-5份以及1-3份的蔗糖、8-10份的水混合攪拌均勻，過濾后，灌裝，滅菌，包裝，制成成品。
[0007]上述的一種清潔高值化提取雞骨的方法，其特征在于:所述步驟(4)中的壓濾機(jī)為板框式壓濾機(jī)。
[0008]上述的一種清潔高值化提取雞骨的方法，其特征在于:所述步驟(5)山楂營(yíng)養(yǎng)液是將山楂洗凈后，加入20-25倍質(zhì)量份的水，加熱蒸煮(溫度100°C，時(shí)間40min)，用200目濾布過濾所得。
[0009]上述的一種清潔高值化提取雞骨的方法，其特征在于:所述步驟(5)紅棗提取液是將紅棗去核切碎后，加入20-30%桂圓、蓮子4-5%，加入10-20倍質(zhì)量份的水，加熱蒸煮(溫度100°C，時(shí)間40min)，用200目濾布過濾所得。
[0010]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明采用堿性蛋白酶和復(fù)合蛋白酶的兩步定向酶解的工藝，同時(shí)在酶解過程中加入酶解保護(hù)劑，保證了水解酶在進(jìn)行定向酶解反應(yīng)的同時(shí)不破壞水解產(chǎn)物的生物活性，保證了產(chǎn)物分子量的均一性，有效保障了產(chǎn)物的生物活性和優(yōu)良品質(zhì)。在溫和條件下酶解，其安全性高，無(wú)副作用。用活性炭脫臭，充分利用活性炭的吸附作用和助濾作用，提高了產(chǎn)品含量，同時(shí)縮短了工藝時(shí)間，制備方法簡(jiǎn)便易行，成本低。
[0011]本發(fā)明制得的雞骨膠原蛋白飲液保持了食品的天然營(yíng)養(yǎng)成份，所添加的山楂、紅棗等輔料，具有全面、均衡的滋補(bǔ)作用，有助于全面調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，對(duì)于提高免疫力，固腎養(yǎng)精，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，恢復(fù)元?dú)?，抗疲勞、延緩衰老等均具有顯著效果。生產(chǎn)過程清潔綠色無(wú)污染，沒有任何廢水排放，實(shí)現(xiàn)了雞骨的清潔化綜合利用，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1
(1)原材料處理:將雞骨原料IOOkg勻速放入切斷機(jī)內(nèi)切斷，輸送至絞肉機(jī)，同時(shí)不斷加入IOOOkg水，投料時(shí)水溫控制在55°C，，將所得骨渣投入水解罐，在水解罐中加入骨渣清洗水，投料后溫度升至85°C，保溫并攪拌4h，停止攪拌后靜置35min，將浮在上層的雞油直接分離；
(2)雞油的制備:將步驟(I)中分離得到的雞油進(jìn)入油脂儲(chǔ)罐，開啟夾套蒸汽并攪拌，溫度升到95°C后靜置殺菌2h，至脂肪層完全分離，開罐底閥排出水相液，保留油脂在油脂儲(chǔ)罐中，加入油脂體積12%的比重為1.5的鹽水，將油脂升溫至55°C，保溫?cái)嚢?0min，靜置45min并自然降溫，除去油脂相中的雜質(zhì)，使油脂濾清，排出含有雜質(zhì)的鹽水后，按照0.1g/kg油脂的量加入抗氧化劑丁基羥基茴香醚，得到雞骨油產(chǎn)品； (3)兩步酶解:步驟(2)中的水相降溫至50°C，調(diào)節(jié)pH到7，加入堿性蛋白酶，加入量為原料重量的0.1%，進(jìn)行酶解3h ;加入原料重量0.2%由木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶質(zhì)量比為1:1:1組成的復(fù)合蛋白酶，再加入原料重量0.2%的M0111-9復(fù)合酶解保護(hù)劑，在45°C、pH為6條件下進(jìn)行酶解反應(yīng)3h，再在90°C下保溫5min ；
(4)制備可溶性鈣粉:利用板框式壓濾機(jī)進(jìn)行固液體分離，得到液體為膠原蛋白處理液，得到的固體殘?jiān)贸⒎鬯闄C(jī)粉碎，加入2倍沉淀物重量的紅棗酸進(jìn)行活化處理3h，烘干，得可溶性鈣粉；
(5)制蛋白營(yíng)養(yǎng)液:將膠原蛋白處理液冷卻后加入過氧化氫，保溫至35°C，氧化4h，再向經(jīng)上述氧化后的料液中加入活性炭，攪拌3.5h，將脫色脫臭后的料液經(jīng)澄清濾板進(jìn)行過濾，經(jīng)過分子量為3ku的過濾膜超濾2次，收集過濾液，將山楂洗凈后，加入20倍質(zhì)量份的水，力口熱蒸煮(溫度100°C，時(shí)間40min)，用200目濾布過濾得山楂營(yíng)養(yǎng)液；將紅棗去核切碎后，力口入20%桂圓、蓮子4%，加入10倍質(zhì)量份的水，加熱蒸煮(溫度100°C，時(shí)間40min)，用200目濾布過濾所得紅棗提取液。向8份上述雞蛋白提取液中加入山楂營(yíng)養(yǎng)液2份、紅棗提取液3份以及I份的蔗糖、8份的水混合攪拌均勻，過濾后，灌裝，滅菌，包裝，制成成品。
[0013] 實(shí)施例2
(O原材料處理:將雞骨原料IOOkg勻速放入切斷機(jī)內(nèi)切斷，輸送至絞肉機(jī)，同時(shí)不斷加入2000kg水，投料時(shí)水溫控制在60°C，，將所得骨渣投入水解罐，在水解罐中加入骨渣清洗水，投料后溫度升至90°C，保溫并攪拌5h，停止攪拌后靜置38min，將浮在上層的雞油直接分離；
(2)雞油的制備:將步驟(I)中分離得到的雞油進(jìn)入油脂儲(chǔ)罐，開啟夾套蒸汽并攪拌，溫度升到98°C后靜置殺菌3h，至脂肪層完全分離，開罐底閥排出水相液，保留油脂在油脂儲(chǔ)罐中，加入油脂體積14%的比重為1.7的鹽水，將油脂升溫至60°C，保溫?cái)嚢?0min，靜置55min并自然降溫，除去油脂相中的雜質(zhì)，使油脂濾清，排出含有雜質(zhì)的鹽水后，按照0.1g/kg油脂的量加入抗氧化劑丁基羥基茴香醚，得到雞骨油產(chǎn)品；
(3)兩步酶解:步驟(2)中的水相降溫至55°C，調(diào)節(jié)pH到8，加入堿性蛋白酶，加入量為原料重量的0.3%，進(jìn)行酶解5h ;加入原料重量0.3%由木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶質(zhì)量比為1:1:1組成的復(fù)合蛋白酶，再加入原料重量0.3%的MOl 11-9復(fù)合酶解保護(hù)劑，在55°C、pH為7條件下進(jìn)行酶解反應(yīng)4h，再在95°C下保溫6min ；
(4)制備可溶性鈣粉:利用板框式壓濾機(jī)進(jìn)行固液體分離，得到液體為膠原蛋白處理液，得到的固體殘?jiān)贸⒎鬯闄C(jī)粉碎，加入3倍沉淀物重量的紅棗酸進(jìn)行活化處理4h，烘干，得可溶性鈣粉；
(5)制蛋白營(yíng)養(yǎng)液:將膠原蛋白處理液冷卻后加入過氧化氫，保溫至45°C，氧化4.5h，再向經(jīng)上述氧化后的料液中加入活性炭，攪拌4 h，將脫色脫臭后的料液經(jīng)澄清濾板進(jìn)行過濾,經(jīng)過分子量為5ku的過濾膜超濾3次，收集過濾液，將山楂洗凈后,加入25倍質(zhì)量份的水，加熱蒸煮(溫度100°C，時(shí)間40min)，用200目濾布過濾得山楂營(yíng)養(yǎng)液；將紅棗去核切碎后，加入30%桂圓、蓮子5%，加入20倍質(zhì)量份的水，加熱蒸煮(溫度100°C，時(shí)間40min)，用200目濾布過濾所得紅棗提取液。向10份上述雞蛋白提取液中加入山楂營(yíng)養(yǎng)液3份、紅棗提取液5份以及3份的蔗糖、10份的水混合攪拌均勻，過濾后，灌裝，滅菌，包裝，制成成品。
【權(quán)利要求】
1.一種清潔高值化提取雞骨的方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟: (1)原材料處理:將雞骨原料勻速放入切斷機(jī)內(nèi)切斷，輸送至絞肉機(jī)，同時(shí)不斷加入水，投料時(shí)水溫控制在55-60°C，料水質(zhì)量比控制在1:1-2 ;將所得骨渣投入水解罐，在水解罐中加入骨渣清洗水，投料后溫度升至85-90°C，保溫并攪拌4-5h，停止攪拌后靜置35-38min，將浮在上層的雞油直接分離； (2)雞油的制備:將步驟(I)中分離得到的雞油進(jìn)入油脂儲(chǔ)罐，開啟夾套蒸汽并攪拌，溫度升到95-98°C后靜置殺菌2-3h，至脂肪層完全分離，開罐底閥排出水相液，保留油脂在油脂儲(chǔ)罐中，加入油脂體積12-14%的比重為1.5-1.7的鹽水，將油脂升溫至55-60°C，保溫?cái)嚢?0-40min，靜置45_55min并自然降溫，除去油脂相中的雜質(zhì)，使油脂濾清，排出含有雜質(zhì)的鹽水后，按照0.lg/kg油脂的量加入抗氧化劑丁基羥基茴香醚，得到雞骨油產(chǎn)品； (3)兩步酶解:步驟(2)中的水相降溫至50-55°C，調(diào)節(jié)pH到7_8，加入堿性蛋白酶，加入量為原料重量的0.1-0.3%，進(jìn)行酶解3-5h ;加入原料重量0.2-0.3%由木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶質(zhì)量比為1:1:1組成的復(fù)合蛋白酶，再加入原料重量0.2-0.3%的M0111-9復(fù)合酶解保護(hù)劑，在45-55°C、pH為6- 7條件下進(jìn)行酶解反應(yīng)3_4h，再在90-95 °C 下保溫 5-6min ； (4)制備可溶性鈣粉:利用壓濾機(jī)進(jìn)行固液體分離，得到液體為膠原蛋白處理液，得到的固體殘?jiān)贸⒎鬯闄C(jī)粉碎，加入2-3倍沉淀物重量的紅棗酸進(jìn)行活化處理3-4h，烘干，得可溶性鈣粉； (5)制蛋白營(yíng)養(yǎng)液:將膠原蛋白處理液冷卻后加入過氧化氫，保溫至35-45°C，氧化4-4.5h，再向經(jīng)上述氧化后的料液中加入活性炭，攪拌3.5-4 h，將脫色脫臭后的料液經(jīng)澄清濾板進(jìn)行過濾，經(jīng)過分子量為3- 5ku的過濾膜超濾2- 3次，收集過濾液，向8-10份上述雞蛋白提取液中加入山楂營(yíng)養(yǎng)液2-3份、紅棗提取液3-5份以及1-3份的蔗糖、8-10份的水混合攪拌均勻，過濾后，灌裝，滅菌，包裝，制成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清潔高值化提取雞骨的方法，其特征在于:所述步驟(4)中的壓濾機(jī)為板框式壓濾機(jī)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清潔高值化提取雞骨的方法，其特征在于:所述步驟(5)山楂營(yíng)養(yǎng)液是將山楂洗凈后，加入20-25倍質(zhì)量份的水，加熱蒸煮(溫度100°C，時(shí)間40min)，用200目濾布過濾所得。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清潔高值化提取雞骨的方法，其特征在于:所述步驟(5)紅棗提取液是將紅棗去核切碎后，加入20-30%桂圓、蓮子4-5%，加入10-20倍質(zhì)量份的水，加熱蒸煮(溫度100°C，時(shí)間40min)，用200目濾布過濾所得。
【文檔編號(hào)】C12P21/06GK103918803SQ201310341092
【公開日】2014年7月16日 申請(qǐng)日期:2013年8月7日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月7日
【發(fā)明者】王云志 申請(qǐng)人:青島博研達(dá)工業(yè)技術(shù)研究所(普通合伙)