一種提高生鮮魚(yú)片品質(zhì)和延長(zhǎng)其貨架期的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種提高生鮮魚(yú)片品質(zhì)和延長(zhǎng)其貨架期的方法，該方法為：將活魚(yú)去頭去皮去內(nèi)臟，清洗干凈，晾干表面水分后切片并真空包裝；將包裝好的生鮮魚(yú)片用10MeV電子加速器進(jìn)行輻照處后，置于4oC條件下儲(chǔ)藏。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：經(jīng)過(guò)10MeV輻照處理的生鮮魚(yú)片，不僅改善了其品質(zhì)，而且其貨架期也大為延長(zhǎng)；本發(fā)明的方法適于工業(yè)化生產(chǎn)，能明顯提高生鮮魚(yú)片的品質(zhì)和延長(zhǎng)其貨架期，從而提高鮮魚(yú)的商品和食用價(jià)值，進(jìn)而創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【專利說(shuō)明】一種提高生鮮魚(yú)片品質(zhì)和延長(zhǎng)其貨架期的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種提高生鮮魚(yú)片品質(zhì)和延長(zhǎng)其貨架期的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鮮魚(yú)和鮮魚(yú)制品都是易于腐敗的食品，并且其腐敗速度要高于其他的肉制品原料。海鮮和魚(yú)制品的最大問(wèn)題在于其易受微生物腐敗菌的污染而很快腐敗變質(zhì)，這些腐敗變質(zhì)的過(guò)程有著復(fù)雜的物理、化學(xué)和微生物機(jī)制。因此，對(duì)于魚(yú)肉和海鮮制品，我們要在確保其營(yíng)養(yǎng)和商品價(jià)值的前提下，用最經(jīng)濟(jì)、最有效的手段對(duì)其進(jìn)行加工處理，以期殺滅其內(nèi)部的病原菌、腐敗菌、寄生蟲(chóng)等導(dǎo)致其腐敗變質(zhì)的有害生物，從而達(dá)到保鮮和延長(zhǎng)器貨架期的目的。
[0003]用于輻照加工的電子加速器主要有兩大類，即電子直線加速器和高壓電子加速器，過(guò)去大多數(shù)的輻照加速器屬于高頻高壓型加速器，能量多在5MeV以下。近年來(lái)隨著高能加速器輻照裝置在技術(shù)上的突破，尤其是IOMeV高能大功率加速器的研制成功，使加速器在食品輻照等領(lǐng)域中的廣泛應(yīng)用成為可能。近年來(lái)隨著國(guó)內(nèi)高能大功率IOMeV電子加速器的研制生產(chǎn)成功，使加速器電子束具備了較強(qiáng)的穿透力，具有效殺滅病原菌、寄生蟲(chóng)等功能，為其在食品、藥品等領(lǐng)域的應(yīng)用提供了有效的硬件支撐和技術(shù)支持。
[0004]IOMeV比之鈷源輻照處理有著更高的處理效率和處理能力。此外，與5MeV的電子加速器相比，IOMeV電子加速器的射程(Rp, g.cnT2)為4.995 g.cnT2,然而5MeV電子加速器的射程僅有2.405 g κπ2。因此，IOMeV電子加速器更能夠更深地穿透進(jìn)入物體的內(nèi)部，從而殺滅物體內(nèi)部的病原菌、寄生蟲(chóng)等，并且可以使食品中的酶活性降低，從而減少食品內(nèi)部的酶促反應(yīng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種提高生鮮魚(yú)片品質(zhì)和延長(zhǎng)其貨架期的方法。
[0006]本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的:一種提高生鮮魚(yú)片品質(zhì)和貨架期方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮屠宰的活魚(yú)在尸僵期前冷藏至中心溫度0_4°c，然后進(jìn)行去頭去皮去內(nèi)臟，清洗干凈，從而分割出鮮魚(yú)胴體；
(2)將鮮魚(yú)胴體與質(zhì)量體積比為0.8:100 (g/mL)的食鹽水按質(zhì)量體積比1:2 (g/mL)進(jìn)行漂洗，漂洗過(guò)程在4°C下進(jìn)行，漂洗2-5次，每次10-30min ；
(3)魚(yú)肉切片:將鮮魚(yú)胴體在0-4°C條件下進(jìn)行縱向切片處理，切片厚度約為0.5-lcm ；
(4)將生鮮魚(yú)片進(jìn)行真空包裝后，迅速用IOMeV電子加速器進(jìn)行輻照處理，輻照劑量為
0.5-10kGy,并且在輻照時(shí)在鐵制轉(zhuǎn)運(yùn)箱底部鋪以冰塊。
[0007](5)將輻照處理好的鮮魚(yú)片于4°C冰箱中冷藏。
[0008]本發(fā)明的有益效果是 ，本發(fā)明的方法適于工業(yè)化生產(chǎn)，在保持食品自身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的前提下，能明顯提高生鮮魚(yú)片的貨架期和品質(zhì)，從而提高生鮮魚(yú)片產(chǎn)品的商品與食用價(jià)值。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0009]圖1是對(duì)于輻照處理三文魚(yú)感官評(píng)價(jià)值隨儲(chǔ)藏時(shí)間以及不同劑量之間的變化圖。【具體實(shí)施方式】
[0010]IOMeV電子加速器的成功應(yīng)用，使加速器電子束具備了較強(qiáng)的穿透力，具有效殺滅病原菌、寄生蟲(chóng)等功能，所以其適合作為食品原料的有效處理手段從而廣泛應(yīng)用到相關(guān)食品加工的各個(gè)領(lǐng)域。
[0011]本發(fā)明作為一種提高生鮮魚(yú)片品質(zhì)和延長(zhǎng)其貨架期的方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮屠宰的活魚(yú)在尸僵期前冷藏至中心溫度0-4°C，然后進(jìn)行去頭去皮去內(nèi)臟，清洗干凈，從而分割出鮮魚(yú)胴體；
(2)將鮮魚(yú)胴體與質(zhì)量體積比為0.8:100 (g/mL)的食鹽水按質(zhì)量體積比1:2 (g/mL)進(jìn)行漂洗，漂洗過(guò)程在4°C下進(jìn)行，漂洗2-5次，每次10-30min ；
(3)魚(yú)肉切片:將鮮魚(yú)胴體在0-4°C條件下進(jìn)行縱向切片處理，切片厚度約為0.5-lcm ；
(4)將生鮮魚(yú)片進(jìn)行真空包裝后，迅速用IOMeV電子加速器進(jìn)行輻照處理，輻照劑量為
0.5-10kGy,并且在輻照時(shí)在鐵制轉(zhuǎn)運(yùn)箱底部鋪以冰塊。
[0012](5)將輻照處理好的鮮魚(yú)片于4°C冰箱中冷藏。
[0013]研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)IOMeV電子加速器輻照后，能夠顯著提高生鮮魚(yú)片的品質(zhì)和貨架期。
[0014]下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步描述本發(fā)明，本發(fā)明的目的和效果將變得更加明顯。
[0015]實(shí)施例1:
將生鮮三文魚(yú)片冷藏至中心溫度0-4°C，然后進(jìn)行去頭去皮去內(nèi)臟，清洗干凈，從而分割出鮮魚(yú)胴體。然后將鮮魚(yú)胴體與質(zhì)量體積比為0.8:100 (g/mL)的食鹽水按質(zhì)量體積比1:2( g/mL)進(jìn)行漂洗，漂洗過(guò)程在4°C下進(jìn)行，漂洗2-5次，每次10_30min ;漂洗過(guò)程結(jié)束后，將鮮魚(yú)胴體晾干表面水，然后將在0-4°C條件下進(jìn)行縱向切片處理，切片厚度約為0.5-lcm。將切片后的生鮮魚(yú)片進(jìn)行真空包裝后，迅速用IOMeV電子加速器進(jìn)行輻照處理，輻照劑量為0.5kGy,并且在輻照時(shí)在鐵制轉(zhuǎn)運(yùn)箱底部鋪以冰塊。最后將輻照處理好的鮮魚(yú)片于4°C冰箱中冷藏。
[0016]實(shí)施例2:
將生鮮三文魚(yú)片冷藏至中心溫度0-4°C，然后進(jìn)行去頭去皮去內(nèi)臟，清洗干凈，從而分割出鮮魚(yú)胴體。然后將鮮魚(yú)胴體與質(zhì)量體積比為0.8:100 (g/mL)的食鹽水按質(zhì)量體積比1:2( g/mL)進(jìn)行漂洗，漂洗過(guò)程在4°C下進(jìn)行，漂洗2-5次，每次10_30min ;漂洗過(guò)程結(jié)束后，將鮮魚(yú)胴體晾干表面水，然后將在0-4°C條件下進(jìn)行縱向切片處理，切片厚度約為0.5-lcm。將切片后的生鮮魚(yú)片進(jìn)行真空包裝后，迅速用IOMeV電子加速器進(jìn)行輻照處理，輻照劑量為lkGy，并且在輻照時(shí)在鐵制轉(zhuǎn)運(yùn)箱底部鋪以冰塊。最后將輻照處理好的鮮魚(yú)片于4°C冰箱中冷藏。
[0017]實(shí)施例3:將生鮮三文魚(yú)片冷藏至中心溫度0-4°C，然后進(jìn)行去頭去皮去內(nèi)臟，清洗干凈，從而分割出鮮魚(yú)胴體。然后將鮮魚(yú)胴體與質(zhì)量體積比為0.8:100 (g/mL)的食鹽水按質(zhì)量體積比1:2( g/mL)進(jìn)行漂洗，漂洗過(guò)程在4°C下進(jìn)行，漂洗2-5次，每次10_30min ;漂洗過(guò)程結(jié)束后，將鮮魚(yú)胴體晾干表面水，然后將在0-4°C條件下進(jìn)行縱向切片處理，切片厚度約為0.5-lcm。將切片后的生鮮魚(yú)片進(jìn)行真空包裝后，迅速用IOMeV電子加速器進(jìn)行輻照處理，輻照劑量為2kGy，并且在輻照時(shí)在鐵制轉(zhuǎn)運(yùn)箱底部鋪以冰塊。最后將輻照處理好的鮮魚(yú)片于4°C冰箱中冷藏。
[0018]實(shí)施例4:
將生鮮三文魚(yú)片冷藏至中心溫度0-4°C，然后進(jìn)行去頭去皮去內(nèi)臟，清洗干凈，從而分割出鮮魚(yú)胴體。然后將鮮魚(yú)胴體與質(zhì)量體積比為0.8:100 (g/mL)的食鹽水按質(zhì)量體積比1:2( g/mL)進(jìn)行漂洗，漂洗過(guò)程在4°C下進(jìn)行，漂洗2-5次，每次10_30min ;漂洗過(guò)程結(jié)束后，將鮮魚(yú)胴體晾干表面水，然后將在0-4°C條件下進(jìn)行縱向切片處理，切片厚度約為0.5-lcm。將切片后的生鮮魚(yú)片進(jìn)行真空包裝后，迅速用IOMeV電子加速器進(jìn)行輻照處理，輻照劑量為3kGy，并且在輻照時(shí)在鐵制轉(zhuǎn)運(yùn)箱底部鋪以冰塊。最后將輻照處理好的鮮魚(yú)片于4°C冰箱中冷藏。·
[0019]實(shí)施例5:
檢測(cè)實(shí)施例1-4制備的生鮮三文魚(yú)片，檢測(cè)過(guò)程如下:
1、感官評(píng)定:采用9分評(píng)定法，由6名有經(jīng)驗(yàn)的人員進(jìn)行品評(píng)。9分為極好，I分為極差。
[0020]2、色差a*值的測(cè)定:采用色差計(jì)進(jìn)行測(cè)定。
[0021]3、pH值的測(cè)定:采用pH計(jì)進(jìn)行測(cè)定。
[0022]4、檢測(cè)結(jié)果如圖1、表I所示:
表1:對(duì)于輻照處理三文魚(yú)PH值以及a*值隨儲(chǔ)藏時(shí)間以及不同劑量之間之間的變化。
【權(quán)利要求】
1.一種提高生鮮魚(yú)片品質(zhì)和延長(zhǎng)其貨架期的方法，包括以下步驟: (1)將新鮮屠宰的活魚(yú)在尸僵期前冷藏至中心溫度0_4°c，然后進(jìn)行去頭去皮去內(nèi)臟，清洗干凈，從而分割出鮮魚(yú)胴體； (2)將鮮魚(yú)胴體與質(zhì)量體積比為0.8:100 (g/mL)的食鹽水按質(zhì)量體積比1:2 (g/mL)進(jìn)行漂洗，漂洗過(guò)程在4°C下進(jìn)行，漂洗2-5次，每次約10-30min ；(3)魚(yú)肉切片:將鮮魚(yú)胴體在0-4°C條件下進(jìn)行縱向切片處理，切片厚度約為0.5-1cm ； (4)將生鮮魚(yú)片進(jìn)行真空包裝后，用IOMeV電子加速器進(jìn)行輻照處理，輻照劑量為0.5-10kGy，并且在輻照時(shí)在鐵制轉(zhuǎn)運(yùn)箱底部鋪以冰塊； (5)將輻照處理好的鮮魚(yú)片于4°C冰箱中冷藏。
【文檔編號(hào)】A22C25/14GK103431023SQ201310347887
【公開(kāi)日】2013年12月11日 申請(qǐng)日期:2013年8月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月12日
【發(fā)明者】葉慶富, 楊震, 戚文元 申請(qǐng)人:浙江大學(xué)