鮑魚的處理方法
【專利摘要】一種鮑魚的處理方法，包括將鮑魚去殼，用鹽水浸泡；沖洗去除鮑魚的粘液，對去除粘液的鮑魚進行脫鹽處理，將脫鹽處理的鮑魚進行熟加工，曬干成干鮑魚，將干鮑魚混和陳皮后放入干燥容器中密封存放，本發(fā)明的有益效果是：采用了往存放容器中加入陳皮的方法對干鮑魚的儲藏過程進行處理，不僅可以充分去除鮑魚的海腥味，也可以使鮑魚吸收陳皮的香味，使鮑魚更美味，且陳皮還具有防氧化作用，使鮑魚不會因為時間久了鮑魚逐漸氧化的使鮑魚漸漸散失本身的鮮味，很好地將鮮味封存起來，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的鮑魚的處理方法工藝簡單,經(jīng)過處理后的鮑魚可長時間保存，味道鮮美，可滿足廣泛用戶的需要。
【專利說明】
鮑魚的處理方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體而言，涉及一種鮑魚的處理方法。

【背景技術(shù)】
[0002]鮑喜棲于潮流暢通、海藻叢生的海底礁石上。鮑腹足肌肉肥大，約占體重的40%，蛋白質(zhì)含量在24%以上。鮑肉細嫩、爽脆、柔滑、清香鮮美，以鮑為主料烹制的魯菜〃紅燒金錢鮑"、〃扒原殼鮑魚〃等飲譽國內(nèi)外。鮑魚肉還是營養(yǎng)豐富的滋補品，具有祛病去疾，調(diào)節(jié)人體生理機能之功效。目前，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，同時由于鮑魚的營養(yǎng)和保健價值逐漸被人們意識到，人們對鮑魚的需求越來越大。鮑魚作為高檔的海產(chǎn)品進入百姓家。
[0003]傳統(tǒng)干鮑魚的加工工藝是將鮮活鮑魚除去殼，用清潔海水清洗2次至3次，再用食鹽水浸泡，然后去掉粘液，洗凈。將鮑肉放在經(jīng)過過濾的海水中煮沸數(shù)分鐘，冷卻后搓去所有黑膜。在搭起的網(wǎng)架上晾曬。采用多次晾曬的方式曬干，即曬一段時間，遮一段時間，交替進行，總共需10?15天，甚至更長的時間才能曬干。曬干后將鮑魚干整成扁半狀保存。然后銷售至各大酒樓飯店等地方。廚師到使用的時候，又要將曬干的鮑魚干用水浸泡5天左右，早晚換水一次，最后兩天使用熱水浸泡，不然鮑魚無法變軟。之后要用水加生姜汁、酒等輔料花2小時來除去腥臭味，再用慢火煮制。此方法加工周期長、過和復(fù)習(xí)，耗時耗力。而且，鮮活鮑魚經(jīng)過曬干過程，營養(yǎng)成分流失非常嚴重，加工不當(dāng)也會造成腐爛、變質(zhì)。鮑魚干在儲藏過程中，極易出現(xiàn)發(fā)霉、蟲蛀的現(xiàn)象，嚴重影響鮑魚的品質(zhì)和食品安全。
[0004]為解決現(xiàn)有傳統(tǒng)技術(shù)干鮑魚加工過過程周期長、步驟復(fù)習(xí)，及營養(yǎng)成分流失嚴重的技術(shù)問題。中國專利申請?zhí)?01110260733.5，公開了一種鮑魚的處理方法。該鮑魚的處理方法包括以下步驟:將鮑魚去殼，用食鹽水冷藏浸泡；去除經(jīng)過食鹽水冷藏浸泡的鮑魚的粘液；對去除粘液的鮑魚進行脫鹽處理；對經(jīng)過脫鹽處理的鮑魚進行定型處理；以及將經(jīng)過定型處理的鮑魚進行熟加工，得即食干鮑魚。應(yīng)用本發(fā)明的技術(shù)方案處理鮑魚，具有加工步驟簡單、生產(chǎn)周期短的特點。但是，鮑魚的存儲方法是干曬完放置在陰涼的地方，時間久了鮑魚會逐漸氧化，吸收周邊的氣味，影響鮑魚本身的質(zhì)量，使鮑魚漸漸散失本身的鮮味，嚴重影響鮑魚的品質(zhì)和食品安全。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明旨在提供一種鮑魚的處理方法，以解決現(xiàn)有傳統(tǒng)技術(shù)中鮑魚存儲過程中出現(xiàn)的保鮮問題。
[0006]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種鮑魚的處理方法，包括將鮑魚去殼，用鹽水浸泡，沖洗去除鮑魚的粘液，對去除粘液的鮑魚進行脫鹽處理，將脫鹽處理的鮑魚進行熟加工，曬干成干鮑魚，將干鮑魚混和陳皮后放入干燥容器中密封存放。
[0007]上述鮑魚的處理方法中，所述的鹽水濃度為25%，浸泡時鹽水與鮑魚的質(zhì)量比為1.5:1。
[0008]上述鮑魚的處理方法中，所述陳皮可以為塊狀，也可以為顆粒狀，陳皮與鮑魚的質(zhì)量比為1:5。
[0009]上述鮑魚的處理方法中，所述鮑魚混和陳皮后放入干燥容器中密封存放三年以上。
[0010]上述鮑魚的處理方法中，先將一些陳皮放入干燥容器中的最底部，然后在陳皮之上再放進鮑魚，之后的鮑魚和陳皮混和密封存放。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:本技術(shù)采用了往存放容器中加入陳皮的方法對干鮑魚的儲藏過程進行處理，陳皮不僅可以充分去除鮑魚的海腥味，也可以使鮑魚吸收陳皮的香味，使鮑魚更美味，且陳皮還具有防氧化作用，使鮑魚不會因為時間久了鮑魚逐漸氧化的使鮑魚漸漸散失本身的鮮味，很好地鮮味封存起來，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的鮑魚的處理方法工藝簡單，經(jīng)過處理后的鮑魚可長時間保存，味道鮮美，可滿足廣泛用戶的需要，最重要的是本技術(shù)簡單，但是可以達到實現(xiàn)鮑魚儲藏最佳的效果。

【具體實施方式】
[0012]現(xiàn)對本發(fā)明作進一步詳細的說明。
[0013]一種鮑魚的處理方法，包括以下步驟:1)在1_30°C的常溫或低溫下，將新鮮鮑將鮑魚去殼，用濃度為25%的鹽水浸泡，浸泡時鹽水與鮑魚的質(zhì)量比為1.5:1 ；2)用清水沖洗去除鮑魚的粘液；3)對去除粘液的所述鮑魚進行脫鹽處理；4)將經(jīng)過脫鹽處理的所述鮑魚進行熟加工；5)曬干成干鮑魚；6)將干鮑魚放入裝有陳皮的干燥容器中包裝存放。
[0014]上述的鮑魚的處理方法中，先將一些陳皮放入干燥容器中的最底部，然后在陳皮之上再放進鮑魚，之后的鮑魚和陳皮混和密封存放。
[0015]上述鮑魚的處理方法中，所述陳皮可以為塊狀，也可以為顆粒狀，可根據(jù)所需存放時間選擇不同形狀的陳皮，如長時間(三年以上)存放選擇塊狀的陳皮，如短時間(三年以內(nèi))存放選擇顆粒狀的陳皮。
[0016]其中上述的陳皮可選用三年以上的新會陳皮是較佳的選擇。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:采用了往存放容器中加入陳皮的方法對干鮑魚的儲藏過程進行處理，不僅可以充分去除鮑魚的海腥味，也可以使鮑魚吸收陳皮的香味，使鮑魚更美味,且陳皮還具有防氧化作用，使鮑魚不會因為時間久了鮑魚逐漸氧化的使鮑魚漸漸散失本身的鮮味，很好地將鮮味封存起來。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的鮑魚的處理方法工藝簡單，經(jīng)過處理后的鮑魚可長時間保存，味道鮮美，可滿足廣泛用戶的需要。
【權(quán)利要求】
1.一種鮑魚的處理方法，包括將鮑魚去殼，用鹽水浸泡；沖洗去除鮑魚的粘液，對去除粘液的鮑魚進行脫鹽處理，將脫鹽處理的鮑魚進行熟加工，曬干成干鮑魚，將干鮑魚混和陳皮后放入干燥容器中密封存放。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮑魚的處理方法，其特征在于，所述鹽水濃度為25%，浸泡時鹽水與鮑魚的質(zhì)量比為1.5:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮑魚的處理方法，其特征在于，所述鮑魚的處理方法中，其陳皮為塊狀。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮑魚的處理方法，其特征在于，所述鮑魚的處理方法中，其陳皮為顆粒狀。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮑魚的處理方法，其特征在于，所述鮑魚的處理方法中，鮑魚混和陳皮后放入干燥容器中密封存放三年以上。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮑魚的處理方法，其特征在于，所述鮑魚的處理方法中，先將一些陳皮放入干燥容器中的最底部，然后在陳皮之上再放進鮑魚，之后的鮑魚和陳皮混和密封存放。
【文檔編號】A23L1/33GK104366591SQ201310348575
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2013年8月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月12日
【發(fā)明者】鄭德茂 申請人:鄭德茂