一種毛連菜茶的生產(chǎn)的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明對毛連菜茶的加工工藝和配方進行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的毛連菜茶；本發(fā)明所述的毛連菜茶的研制，包括工藝流程為：采摘→撿雜→萎凋→殺青→揉捻→干燥(初制茶)→篩選（精制茶）→包裝貯存。
【專利說明】一種毛連菜茶的生產(chǎn)

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種毛連菜茶，尤其涉及毛連菜茶的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]毛連菜為菊科毛連菜屬的植物，是中國的特有植物，地上部分含黃酮類化合物、生物堿，葉、花及皮中含齊墩果酸、蒲公英賽醇、熊果酸、白樺脂酸、蛇麻脂醇、@ 谷甾醇、3 香樹脂醇，還含萜類物質(zhì)；具有味苦、辛，性涼，瀉火、解毒，祛瘀止痛，利小便、清熱，消腫，止痛等功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明對毛連菜茶的加工工藝和配方進行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的毛連菜茶；
本發(fā)明所述的毛連菜茶的研制，包括以下步驟:
(1)工藝流程:米摘一撿雜一萎凋一殺青一揉搶一干燥(初制茶)一篩選(精制茶〉一包裝貯存
(2)工藝要點:
2.1采摘:選取嫩綠、大小勻稱、無蟲食病變的完整毛連菜葉片放入蘿筐中，急時放在陰涼處攤晾降溫，降低毛連菜鮮葉呼吸強度，避免酶促氧化紅變；
2.2撿雜:從攤晾的毛連菜鮮葉中揀去毛發(fā)、石子、短枝條等異物和蟲食傷殘葉；
2.3萎凋:采用室內(nèi)自然風(fēng)萎凋61^-121！；萎凋作用是走水還陽散失水分，使毛連菜鮮葉含水量由剛采時的70-80%降到萎凋結(jié)束時的55-65%，彈性、硬度、重量、青草味等大幅降低和減少，同時萎凋?qū)е录毎さ陌胪感韵В率乖驹诩毎斜患毎し指舻某煞譂B入細胞質(zhì)內(nèi)而相互接觸，進行復(fù)雜的酶促催化等化學(xué)變化，有利于形成毛連菜茶特有的香氣、滋味等先驅(qū)物質(zhì)；
2.4殺青:利用短時高溫破壞或鈍化毛連菜葉片氧化酶活性，抑制酶促氧化，蒸發(fā)部分水分，使毛連菜葉片變軟，便于揉捻成形；一般情況下，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時間短，殺不透，殺青時間太長，殺青葉色澤、香氣等都受到影響；
2.5揉捻:揉破葉細胞，利于沖泡；便于揉捻成形，塑造不同的外形特性；揉捻壓力應(yīng)掌握“輕一重一輕”、“嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長揉，解塊篩分，分次揉捻”等原則；
2.6干燥:主要是蒸發(fā)水分，另外可以徹底破壞揉捻葉殘余酶活性，制止內(nèi)含物質(zhì)氧化，進一步散發(fā)葉中的青草氣，鞏固和發(fā)展毛連菜茶特有的香氣，增進滋味醇濃；
2.7精制:通過篩分、剪切、撿梗、覆火、風(fēng)選、包裝等工序做成精制茶。

【具體實施方式】
[0004]毛連菜鮮葉經(jīng)過撿雜，室內(nèi)自然或鼓風(fēng)(風(fēng)速0.5-20/8)萎凋10-251！，滾筒或鍋炒溫度1501以上，殺青1-10011揉捻機揉捻15-500111，烘干機1001以上打毛火5-200111，然后鏈板式或滾筒烘干機1001左右干燥20-=以上，冷卻或鼓風(fēng)攤晾5-11以上至室溫即可包裝。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明對毛連菜茶的加工工藝和配方進行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的毛連菜茶；本發(fā)明所述的毛連菜茶的研制，包括以下步驟: (1)選取嫩綠、大小勻稱、無蟲食病變的完整毛連菜葉片放入蘿筐中，急時放在陰涼處攤晾降溫，降低毛連菜鮮葉呼吸強度，避免酶促氧化紅變； (2)從攤晾的毛連菜鮮葉中揀去毛發(fā)、石子、短枝條等異物和蟲食傷殘葉； (3)采用室內(nèi)自然風(fēng)萎凋6h-12h;萎凋作用是走水還陽散失水分，使毛連菜鮮葉含水量由剛采時的70-80%降到萎凋結(jié)束時的55-65%，彈性、硬度、重量、青草味等大幅降低和減少，同時萎凋?qū)е录毎さ陌胪感韵?，致使原本在細胞中被細胞膜分隔的成分滲入細胞質(zhì)內(nèi)而相互接觸，進行復(fù)雜的酶促催化等化學(xué)變化，有利于形成毛連菜茶特有的香氣、滋味等先驅(qū)物質(zhì)； (4)利用短時高溫破壞或鈍化毛連菜葉片氧化酶活性，抑制酶促氧化，蒸發(fā)部分水分，使毛連菜葉片變軟，便于揉捻成形；一般情況下，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時間短，殺不透，殺青時間太長，殺青葉色澤、香氣等都受到影響； (5)揉破葉細胞，利于沖泡；便于揉捻成形，塑造不同的外形特性；揉捻壓力應(yīng)掌握“輕一重一輕”、“嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長揉，解塊篩分，分次揉捻”等原則； (6)主要是蒸發(fā)水分，另外可以徹底破壞揉捻葉殘余酶活性，制止內(nèi)含物質(zhì)氧化，進一步散發(fā)葉中的青草氣，鞏固和發(fā)展毛連菜茶特有的香氣，增進滋味醇濃； (7)通過篩分、剪切、撿梗、覆火、風(fēng)選、包裝等工序做成精制茶。
【文檔編號】A23F3/34GK104365916SQ201310349840
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2013年8月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月13日
【發(fā)明者】武永福, 武鉦力, 武拯禾 申請人:武永福