一種蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法，該方法包括以下步驟：取干凈人參切成5毫米厚度的片狀，加入純凈水至料液比為1∶8～1∶12，用料理機絞碎；使用膠體磨精磨人參漿并調整pH值；高溫處理人參漿；高溫處理過的人參漿放入酶解罐，將經過熟化的人參漿恒溫水浴加熱，調整人參漿pH至3.0～6.0，將蛋白酶加入到人參漿中，恒溫處理30分鐘；水解后人參漿于100℃條件下，進行滅酶處理。本方法將人參漿經過蛋白酶處理后，大分子的蛋白質部分分解為氨基酸及多肽，降低人參漿粘度，有助于后續(xù)工藝的進行；充分破壞人參細胞結構，促進胞內物質的溶出。此外，本方法還能提高終產品的澄清度。
【專利說明】 一種蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領域，尤其涉及一種蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法。
【背景技術】
[0002]人參自古以來擁有“百草之王”的美譽，更被東方醫(yī)學界譽為“滋陰補生，扶正固本”之極品。根據《中華人民共和國食品安全法》和《新資源食品管理辦法》的規(guī)定，2012年衛(wèi)生部批準人參(人工種植)為新資源食品，食用部位為:根及根莖。
[0003]商品參的傳統加工工藝主要將人參作為藥物進行利用，方法是選用適當的溶劑或在酸的作用下提取皂苷，這些加工方法生產周期長，原料消耗量大，且人參中的功能性成分不能被全部利用。
[0004]蛋白酶是催化蛋白質中肽鍵水解的酶，按酶的種類不同可將蛋白質水解為分子量較小的肽或氨基酸。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明實施例的目的在于提供一種蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法，旨在解決傳統加工工藝生產周期長，原料消耗量大，且人參中的功能性成分不能被全部利用的問題。
[0006]本發(fā)明實施例是這樣實現的，一種蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法，該方法包括以下步驟:
[0007]步驟一、取干凈人參切成5毫米厚度的片狀，加入純凈水至料液比為1: 8?I: 12，用料理機絞碎；
[0008]步驟二、使用膠體磨精磨人參漿并調整pH值；
[0009]步驟三、高溫處理人參漿；
[0010]步驟四、高溫處理過的人參漿放入酶解罐，將經過熟化的人參漿恒溫水浴加熱，調整人參漿pH至3.0?6.0，將蛋白酶加入到人參漿中，恒溫處理30分鐘；
[0011]步驟五、水解后人參漿于100°C條件下，進行滅酶處理。
[0012]進一步，步驟一中調整料液比時若為鮮參，料液比為1: 8?1: 10 ;若為干參，料液比為1: 10?1: 12。
[0013]進一步，步驟一中絞碎人參片劑可采用粉碎機替代料理機。
[0014]進一步，人參漿精磨后調整pH值至2.5?4.5。
[0015]進一步，高溫處理人參漿的溫度為102?115°C，時間為8?12分鐘。
[0016]進一步，熟化的人參漿恒溫水浴加熱的溫度為35?50°C。
[0017]進一步，蛋白酶加入到人參漿中的添加量按250?800克/噸進行。
[0018]進一步，人參漿滅酶處理的時間為15?30分鐘。
[0019]進一步,蛋白酶制劑包括酸性蛋白酶、風味酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、枯早桿囷蛋白酶中的一種。
[0020]本發(fā)明提供的蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法根據傳統人參加工方法的不足，選擇適宜的酶制劑對人參中的蛋白質進行水解處理，提供一種科學簡便高效的人參精深加工方法，即將人參漿經過蛋白酶處理后，大分子的蛋白質部分分解為氨基酸或多肽，降低人參漿粘度，有助于后續(xù)工藝的進行；充分破壞人參細胞結構，促進胞內物質的的溶出。此外，本方法還能提高終產品的澄清度。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0021]圖1是本發(fā)明實施例提供的蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法流程圖。
【具體實施方式】
[0022]為了使本發(fā)明的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0023]圖1示出了本發(fā)明提供的蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法的流程。為了便于說明，僅僅不出了與本發(fā)明相關的部分。
[0024]本發(fā)明的實施例提供的蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法包括以下步驟:
[0025]步驟一、取干凈人參切成5毫米厚度的片狀，加入純凈水至料液比為1: 8?I: 12，用料理機絞碎；
[0026]步驟二、使用膠體磨精磨人參漿并調整pH值；
[0027]步驟三、高溫處理人參漿；
[0028]步驟四、高溫處理過的人參漿放入酶解罐，將經過熟化的人參漿恒溫水浴加熱，調整人參漿pH至3.0?6.0，將蛋白酶加入到人參漿中，恒溫處理30分鐘；
[0029]步驟五、水解后人參漿于100°C條件下，進行滅酶處理。
[0030]作為本發(fā)明實施例的一優(yōu)化方案，步驟一中調整料液比時若為鮮參，料液比為1: 8?1: 10 ;若為干參，料液比為1: 10?1: 12。
[0031]作為本發(fā)明實施例的一優(yōu)化方案，步驟一中絞碎人參片劑可采用粉碎機替代料理機。
[0032]作為本發(fā)明實施例的一優(yōu)化方案，人參漿精磨后調整pH值至2.5?4.5。
[0033]作為本發(fā)明實施例的一優(yōu)化方案，高溫處理人參漿的溫度為102?115°C，時間為8?12分鐘。
[0034]作為本發(fā)明實施例的一優(yōu)化方案，熟化的人參漿恒溫水浴加熱的溫度為35?50。。。
[0035]作為本發(fā)明實施例的一優(yōu)化方案，蛋白酶加入到人參漿中的添加量按250?800
克/噸進行。
[0036]作為本發(fā)明實施例的一優(yōu)化方案，人參漿滅酶處理的時間為15?30分鐘。
[0037]作為本發(fā)明實施例的一優(yōu)化方案，蛋白酶制劑包括酸性蛋白酶、風味酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶中的一種。
[0038]下面結合附圖及具體實施例對本發(fā)明的應用原理作進一步描述。
[0039]一、實施例1
[0040]取新鮮東北人參I千克，切成5毫米左右厚度的片狀，加入純凈水10升，用料理機或粉碎機絞碎，然后使用膠體磨充分精磨人參漿，用乳酸溶液調整pH值至3.5，使用高壓蒸煮設備蒸煮人參漿，蒸煮溫度105°C，蒸煮時間12分鐘。將經過熟化的人參漿在溫度42°C下水浴加熱，用碳酸氫鈉調整PH至3.8，將2.5克酸性蛋白酶加入到人參漿中，恒溫處理30分鐘，水解后人參漿于100°C條件下，進行滅酶處理15分鐘，獲得蛋白質被部分水解的人參漿10200毫升。
[0041]二、實施例2
[0042]取西洋參白干參300克，切成5毫米左右厚度的片狀，加入純凈水10升，使用食品料理機充分粉碎物料至均勻漿狀，使用10%的食用檸檬酸、15%乳酸復合溶液，調整pH值至3.5，使用高壓蒸煮設備蒸煮人參漿，蒸煮溫度108°C，蒸煮時間12min。將經過熟化的人參漿用乳酸調整PH至3.0，在溫度38°C條件下，添加1.5克胃蛋白酶，恒溫處理30分鐘，水解后人參漿于100°C條件下，進行滅酶處理15分鐘，獲得蛋白質被部分水解的人參漿10400毫升。
[0043]三、實施例3
[0044]取新鮮高麗參I千克，切成5毫米左右厚度的片狀，加入純凈水10升，使用食品料理機充分粉碎物料至均勻漿狀，使用10%的食用檸檬酸溶液，調整pH值至4.0，使用高壓蒸煮設備蒸煮人參漿，蒸煮溫度103°C，蒸煮時間lOmin。將經過熟化的人參漿在溫度42°C下水浴加熱，用檸檬酸溶液調整PH至3.8，添加3克酸性蛋白酶，恒溫處理30分鐘，水解后人參漿于100°C條件下，進行滅酶處理15分鐘，獲得蛋白質被部分水解的人參漿10300毫升。
[0045]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法，其特征在于，該方法包括以下步驟: 步驟一、取干凈人參切成5毫米厚度的片狀，加入純凈水至料液比為1: 8?1: 12，用料理機絞碎； 步驟二、使用膠體磨精磨人參漿并調整PH值； 步驟三、高溫處理人參漿； 步驟四、高溫處理過的人參漿放入酶解罐，將經過熟化的人參漿恒溫水浴加熱，調整人參漿pH至3.0?6.0，將蛋白酶加入到人參漿中，恒溫處理30分鐘； 步驟五、水解后人參漿于100 0C條件下，進行滅酶處理。
2.如權利要求1所述的蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法，其特征在于，步驟一中調整料液比時若為鮮參，料液比為1: 8?1: 10 ;若為干參，料液比為1: 10?1: 12。
3.如權利要求1所述的蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法，其特征在于，步驟一中絞碎人參片劑可采用粉碎機替代料理機。
4.如權利要求1所述的蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法，其特征在于，人參漿精磨后調整pH值至2.5?4.5。
5.如權利要求1所述的蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法，其特征在于，高溫處理人參漿的溫度為102?115°C，時間為8?12分鐘。
6.如權利要求1所述的蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法，其特征在于，熟化的人參漿恒溫水浴加熱的溫度為35?50°C。
7.如權利要求1所述的蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法，其特征在于，蛋白酶加入到人參漿中的添加量按250?800克/噸進行。
8.如權利要求1所述的蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法，其特征在于，人參漿滅酶處理的時間為15?30分鐘。
9.如權利要求1所述的蛋白酶在制備人參漿中的酶解方法，其特征在于，蛋白酶制劑包括酸性蛋白酶、風味酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶中的一種。
【文檔編號】A23L1/29GK103445158SQ201310355890
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年8月11日 優(yōu)先權日:2013年8月11日
【發(fā)明者】胡耀輝, 張靜晨, 王玉華, 劉俊梅, 樸春紅, 于寒松, 代偉長, 房鑫, 于曉明, 劉芳茗, 李琢偉, 吳杰, 范春艷 申請人:吉林農業(yè)大學