一種風(fēng)味西瓜皮及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公布一種風(fēng)味西瓜皮及其制備方法。風(fēng)味西瓜皮的主要原料包括西瓜皮、味精、白酒、白糖、白米醋、姜、蒜、香油、干辣椒、醬油、食鹽、芝麻。風(fēng)味西瓜皮的制備步驟包括：１．選料、切制；２．腌制控水；３．控水后的西瓜皮與其它原料拌勻；４．放入缸中密封，2天后可食用。本發(fā)明風(fēng)味西瓜皮保持了西瓜皮的脆嫩，辣度適宜，微有酸、甜、咸味，還有香油、酒、姜、蒜產(chǎn)生的香味，口感、味道好，能開(kāi)胃。其保質(zhì)期長(zhǎng)，食用方便；其攜帶方便，尤其適于夏季早餐時(shí)食用。
【專利說(shuō)明】 一種風(fēng)味西瓜皮及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于蔬菜的腌制領(lǐng)域，尤其涉及一種風(fēng)味西瓜皮及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】目前市場(chǎng)上有很多種腌制的咸菜，近年來(lái)雖然不斷有新的風(fēng)味產(chǎn)品推出，但仍屬普通
品種范圍，有的保質(zhì)期短、有的不宜攜帶。隨著生活水平的提高，人們?cè)谡Ｊ秤貌穗葧r(shí)，都希望有些開(kāi)胃、爽口的小菜，這些小菜應(yīng)盡量保持蔬菜原有的口味，便于攜帶，食用方便，而且不易變質(zhì)。目前市場(chǎng)上還沒(méi)有西瓜皮腌制的風(fēng)味食品。
[0002]


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種風(fēng)味西瓜皮的制備方法及其制備的風(fēng)味西瓜皮。用本發(fā)明制備的風(fēng)味西瓜皮，保持了西瓜皮的脆嫩、辣度適當(dāng)、微帶咸、酸、甜口味、具有麻油等的香味，吃起來(lái)開(kāi)胃、爽口 ；其保質(zhì)期長(zhǎng)，不易變質(zhì)；便于攜帶、食用方便，尤其適于夏季早餐時(shí)食用。
[0004]
本發(fā)明風(fēng)味西瓜皮的原料及重量配比如下:
西瓜皮100
味精2-2.5
白酒2-4
白糖4-8
白米醋4-8
姜3-5
蒜3-10
香油1-2
干辣椒2-8
醬油2-35
食鹽2-3
芝麻1-3
本發(fā)明風(fēng)味西瓜皮的制備方法步驟如下:
1)選新鮮、無(wú)變質(zhì)的西瓜皮、姜、蒜、干辣椒清洗干凈，清洗前先將西瓜皮除去外部尾部不宜吃的硬質(zhì)皮部位、蒜剝?nèi)テ?、干辣椒去蒂；將所需西瓜皮切制成厚?.5-lcm的片狀，寬 0.7-1.2cm、厚 0.5-lcm 的條狀，寬 0.7-1.2cm、厚 0.5_lcm、長(zhǎng) 2.5_3cm 的塊狀，所需姜、蒜切成絲或片；西瓜皮可選用花皮瓜、黑皮瓜之一或任意組合；
2)向上述切制后的西瓜皮中放入所需食鹽，拌均勻；用布袋吊起，控水，吊8小時(shí)以上，至控不出水為止，取出后放入容器中；
3)向上述控過(guò)水的西瓜皮中依次放入所需白糖、白酒、姜、蒜、辣椒、香油、味精、白米醋、醬油，每放入一種原料充分拌均勻后再依次放入下面一種原料；
4)將上述已拌均勻的蘿卜放入缸中，密封缸口，置于溫度為25°C以下的陰涼處，7天后可開(kāi)缸食用，存放時(shí)缸口密閉；
5)將所需芝麻清洗后炒熟，真空包裝，食用香脆西瓜皮時(shí)將其撒在表面。
[0005]上述操作過(guò)程中所用器具均應(yīng)用開(kāi)水沖洗3次或用白酒擦拭，以消毒殺菌。
[0006]辣椒可帶籽或?qū)⒆讶〕龊笫褂茫褂脮r(shí)可不加工或加工成粉，如將辣椒籽取出使用，應(yīng)先將所需的香油放入鍋內(nèi)燒至八成熱，再投入辣椒籽，離火翻炒，放涼后按放香油的順序使用。
[0007]制備好的風(fēng)味西瓜皮需置于溫度為25°C以下的陰涼處、缸口密閉保存，取用時(shí)使用消過(guò)毒的專用筷子，保質(zhì)期可達(dá)一年。
[0008]采用本發(fā)明制備的風(fēng)味西瓜皮，其保持了西瓜皮的脆嫩，辣度適宜，微有酸、甜、咸味，還有香油、酒、姜、蒜所產(chǎn)生的香味，口感、味道都很好，能開(kāi)胃，老少皆宜。由于其保質(zhì)期長(zhǎng)，食用十分方便；其攜帶方便，尤其適于野外就餐時(shí)食用。
[0009]
下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步闡述:
實(shí)施例1
制作本發(fā)明風(fēng)味西瓜皮前先將所用切具、器皿用開(kāi)水沖洗干凈，或用白酒擦拭消毒。
[0010]I)選新鮮、無(wú)變質(zhì)的西瓜皮1000克，切制成厚為0.5-lcm的片狀，將40克姜、100克蒜切成絲；將22克干辣椒加工成粉；
2)向上述切制后的西瓜皮中放入22克食鹽，拌均勻；用布袋吊起，控水，吊9小時(shí)并控不出水，取出后放入大盆中；
3)向上述控過(guò)水的西瓜皮中依次放入白糖50克、白酒30克、已加工過(guò)的姜40克、已加工過(guò)的蒜80克、已加工過(guò)的干辣椒30克、香油15克、味精22克、白米醋40克、醬油20克，每放入一種原料充分拌均勻后再依次放入后一種原料；
4)將上述已拌均勻的西瓜皮放入缸中，密封缸口，置于溫度為25°C以下的陰涼處，2天后開(kāi)缸即得本發(fā)明一種風(fēng)味西瓜皮。
[0011]實(shí)施例2
1)選新鮮、無(wú)變質(zhì)的西瓜皮1000克，切制成厚為0.5-lcm的片狀，將30克姜、100克蒜切成絲；將20克干辣椒加工成粉；
2)向上述切制后的西瓜皮中放入20克食鹽，拌均勻；用布袋吊起，控水，吊9小時(shí)并控不出水，取出后放入大盆中；
3)向上述控過(guò)水的西瓜皮中依次放入白糖40克、白酒20克、已加工過(guò)的姜30克、已加工過(guò)的蒜100克、已加工過(guò)的干辣椒20克、香油10克、味精20克、白米醋50克、醬油25克，每放入一種原料充分拌均勻后再依次放入后一種原料；
4)將上述已拌均勻的西瓜皮放入缸中，密封缸口，置于溫度為25°C以下的陰涼處，2天后開(kāi)缸也得本發(fā)明一種風(fēng)味西瓜皮。
[0012]實(shí)施例2與實(shí)施例1制作方法相同，僅配料比例不同。
【權(quán)利要求】
1.一種風(fēng)味西瓜皮的制備方法，其特征在于原料有下列各組分:西瓜皮、味精、 白酒、白糖、白米醋、姜、蒜、香油、干辣椒、醬油、食鹽、芝麻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述風(fēng)味西瓜皮的制備方法，其特征在要求所述西瓜皮為選新鮮、無(wú)變質(zhì)的西瓜皮、姜、蒜、干辣椒清洗干凈，清洗前先將西瓜皮除去外部不宜吃的硬質(zhì)皮、蒜剝?nèi)テ?、干辣椒去蒂；將所需西瓜皮切制成厚?.5-lcm的片狀，寬0.7-1.2cm、厚0.5-lcm的條狀，寬0.7-1.2?11、厚0.5-1011、長(zhǎng)2.5-3011的塊狀，所需姜、蒜切成絲或片；3)向上述切制后的西瓜皮中放入所需食鹽，拌均勻；用布袋吊起，控水，吊8小時(shí)以上，至控不出水為止，取出后放入容器中；4)向上述控過(guò)水的西瓜皮中依次放入所需白糖、白酒、姜、蒜、辣椒、香油、味精、白米醋、醬油，每放入一種原料充分拌均勻后再依次放入下面一種原料；5)將上述已拌均勻的西瓜皮放入缸中，密封缸口，置于溫度為25°C以下的陰涼處，存放2天；6)將所需芝麻清洗后炒熟，真空包裝，食用風(fēng)味西瓜皮時(shí)將其撒在表面。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述風(fēng)味西瓜皮的制備方法，其特征在要求所述西瓜皮為花皮瓜、黑皮瓜之一或任意組合。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述風(fēng)味西瓜皮的制備方法，其特征在要求所述干辣椒使用時(shí)將籽取出，然后直接使用或加工成粉；取出的籽投入鍋內(nèi)燒至8成熱的所需香油中，離火翻炒，放涼后，按放香油的順序使用。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK104366383SQ201310358186
【公開(kāi)日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2013年8月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月17日
【發(fā)明者】周型模 申請(qǐng)人:周型模