一種南瓜脯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種南瓜脯的制作方法，其工藝簡潔，制成的成品營養(yǎng)豐富，甘甜適口，果味濃郁，為南瓜的深加工找到了新的途徑。本發(fā)明包括以下操作步驟：將原料去皮、切分、硬化護色、漂洗、浸糖、二次浸糖、烘干、整形挑選、包裝。本發(fā)明工藝先進，成品呈桔黃色，營養(yǎng)豐富，富有光澤，半透明，軟韌，快形完整，質地飽滿，甘甜適口，原果風味濃，遠勝人工合成的南瓜餅。
【專利說明】一種南瓜脯的制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果脯的制作方法，尤其是涉及一種南瓜脯的制作方法。【背景技術】目前國內在南瓜產(chǎn)品的深加工領域還處于空白。南瓜營養(yǎng)豐富，南瓜含有淀粉、蛋白
質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養(yǎng)豐富，為農(nóng)村人經(jīng)常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視。不僅有較高的食用價值。而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南本草》載:南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。近年來，國內外醫(yī)學專家、學者研究實驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結石等作用。
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【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明為了解決上述【背景技術】中的不足之處，提供一種南瓜脯的制作方法，其工藝簡潔，制成的成品營養(yǎng)豐富，甘甜適口，果味濃郁，為南瓜的深加工找到了新的途徑。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案為:
一種南瓜脯的制作方法，其特殊之處在于包括以下操作步驟:將原料南瓜去皮、切分、硬化護色、漂洗、浸糖、二次浸糖、烘干、整形挑選、包裝。
[0005]在二次浸糖后進行水淋表糖，南瓜脯烘干的溫度小于50°C。浸糖的溫度為小于50。。。
[0006]上述工藝過程包括以下操作步驟:
(1)去皮:用刀去皮，除去斑痕，然后立即切分；
(2)切分:將南瓜切成兩半，再切成薄片，投入到硬化護色液中；
(3)硬化護色:將切好的南瓜投入配制好的硬化護色液中硬化、護色2h，中間攪拌2
次；
(4)漂洗:將硬化好的南瓜片撈出，投入放有清水的缸中，攪動、漂洗至除去鹽味，撈出，浙干明水；
(5)浸糖:先配制40%的糖液加熱熔化至沸，在配制好的糖液降溫至50°C-60°C時加入0.1%的異維生素鈉、0.05%的亞硫酸氫鈉，將糖液冷卻至45°C -55 1:時投入南瓜片浸潰6h ；
(6)二次浸糖:配制70%的糖液，冷卻至55°C _65°C時加入0.1%的異維生素C鈉、
0.05%的亞硫酸氫鈉，將糖液冷卻至45°C _55°C時投入前次浸好的南瓜片浸潰6h ；
(7)浙干糖份:將浸透糖的南瓜塊撈出，浙干糖份，直接烘干；
(8)烘干:將南瓜片攤于烘盤中，入烘房在50°C下烘至不粘手為止；
(9)整形挑選:將烘干的南瓜脯進行逐一挑選，去除爛果和大小不符合要求以及表面有斑點或粘有異物的南瓜脯；
(10)按商品南瓜脯要求進行包裝。
[0007]上述硬化護色液含有I %的氯化鈣、0.1 %的異維生素C鈉、0.5%的氯化鈉、
0.3%的亞硫酸氫鈉。
[0008]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點和效果如下:
本發(fā)明工藝先進，成品呈桔黃色，營養(yǎng)豐富，富有光澤，半透明，軟韌，快形完整，質地飽滿，甘甜適口，原果風味濃，遠勝人工合成的南瓜餅。
[0009]上述工藝過程應注意:
1、與南瓜接觸的器具和設備必須是不銹鋼的，不得使用鐵制器具和設備。
[0010]2、每次糖潰后的糖液要回鍋燒開殺菌，以防發(fā)酵。
[0011]3、南瓜脯烘干的溫度小于50°C。浸糖的溫度為小于50°C。
[0012]4、南瓜脯加工中不宜使用檸檬酸。
[0013]5、要求脫澀后的南瓜硬度要高，對脫色后就變軟的南瓜品種不適用本法。
[0014]6、對甜南瓜品種可不脫色，直接加工南瓜脯。
[0015]

四、【具體實施方式】
:
實施例1:
首先取南瓜10公斤去皮，除去斑痕，然后立即切分；切成0.5厘米厚的薄片，切分后立即投入到硬化護色液中硬化、護色2h，中間攪拌2次；將硬化好的南瓜片撈出，投入放有清水的缸中，攪動、漂洗至除去鹽味，撈出，浙干明水；
預先配制40%的糖液加熱熔化至沸，在配制好的糖液降溫至55°C時加入0.1%的異維生素鈉、0.05%的亞硫酸氫鈉，將糖液冷卻至50°C時投入南瓜片浸潰6h，浸糖時間可根據(jù)柿果的大小進行調整；二次浸糖:配制70%的糖液，冷卻至60°C時加入0.1%的異維生素C鈉0.05%的亞硫酸氫鈉，將糖液冷卻至50°C時投入前次浸好的南瓜片浸潰6h，浸糖時間可根據(jù)柿果的大小進行調整，直至糖浸飽滿即可；將浸透糖的南瓜塊撈出，浙干糖分，直接烘干；將南瓜片攤于烘盤中，入烘房在50°C下烘至不粘手為止，中間可倒盤或翻動南瓜片一次；最后將烘干的南瓜脯進行逐一挑選，去除爛果和大小不符合要求以及表面有斑點或粘有異物的南瓜脯；按商品柿脯要求進行包裝即得本發(fā)明一種南瓜脯。
【權利要求】
1.一種南瓜脯的制作方法，一種南瓜脯的制作方法，其特殊之處在于包括以下操作步驟:將原料南瓜去皮、切分、硬化護色、漂洗、浸糖、二次浸糖、烘干、整形挑選、包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述一種南瓜脯的制作方法，其特征要求其硬化護色:先配制硬化護色液，硬化護色液含有I %的氯化鈣、0.1%的異維生素C鈉、0.5%的氯化鈉、0.3%的亞硫酸氫鈉；將上述試劑按比例稱好后溶解于水中，將切好的南瓜投入配制好的硬化護色液中硬化、護色2h，中間攪拌2次。
3.根據(jù)權利要求1所述一種南瓜脯的制作方法，其特征要求二次浸糖:配制70%的糖液，冷卻至60°C時加入0.1%的異維生素C鈉、0.05%的亞硫酸氫鈉，將糖液冷卻至50°C時投入前次浸好的南瓜片浸潰6h，浸糖時間可根據(jù)南瓜片的大小進行調整，直至糖浸飽滿即可。
【文檔編號】A23L1/212GK104413364SQ201310368755
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月22日 優(yōu)先權日:2013年8月22日
【發(fā)明者】黃儉良 申請人:黃儉良