一種醬香牛肉條的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明的目的在于公開一種肉食品的制備方法，具體涉及一種醬香牛肉條的制備方法，屬于肉食品加工【技術領域】。為了解決上述問題，本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的：選料；預處理；滲泡；加熱煮熟；鹽漬、油炸；調味；殺菌；包裝，本產(chǎn)品具有工藝簡單，營養(yǎng)豐富，風味獨特，攜帶和食用方便等特點；能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，能夠補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎。
【專利說明】一種醬香牛肉條的制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，具體涉及一種醬香牛肉條的制備方法，屬于肉食品加工【技術領域】。
技術背景
[0002]牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國消費的肉類食品之一，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為:牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于公開一種工藝簡單，營養(yǎng)豐富，風味獨特，食用方便且具有保健功能的醬香牛肉的制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術方案是:選料:預處理:滲泡:加熱煮熟:鹽潰、油炸:調味:殺菌:包裝，本產(chǎn)品具有工藝簡單，營養(yǎng)豐富，風味獨特，攜帶和食用方便等特點；能夠補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎。

【具體實施方式】
[0005]實施例1:
一種醬香牛肉條的制備方法，具體實施過程如下:原料預處理:挑選新鮮優(yōu)質的牛瘦肉250克，剔除筋膜，先把它放在5%的冷鹽水中浸泡35分鐘進行脫水，然后切成厚1.0厘米、長8厘米的肉條；加熱煮熟:放入加熱、加壓容器中20-30分鐘煮熟、取出浙干；鹽潰、油炸:用5%的食鹽水鹽潰10分鐘，鹽水與羊肉之比為1.3:1，然后撈出浙水；放入150-180°C油中，炸至琥珀色時撈出，浙油后備用；調味:將枸杞5克、小茴香6克、甘草6克、八角5克、花椒5克、姜5克、蔥5克、精鹽5克、醬油5克、加清水500克，熬煮I小時，再加蜂蜜20克、味精6克、辣椒粉10克、料酒6克，燒煮20分鐘，過濾得調味液，油炸羊肉條要趁熱倒入調味液中浸10分鐘。包裝:鋁箔復合薄膜袋，每袋可裝鴨肉條50?100克，加調味液6-10克，巴氏殺菌，抽真空進行包裝既得。本產(chǎn)品具有工藝簡單，營養(yǎng)豐富，風味獨特，攜帶和食用方便等特點；能夠補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎。
【權利要求】
1.一種醬香牛肉條的制備方法，其特征在于，它的生產(chǎn)過程包括以下步驟:選料:挑選新鮮優(yōu)質的純瘦肉，剔除筋骨、皮膜、脂肪，滲泡:先把它放在5%的冷鹽水中浸泡30-40分鐘進行脫水，然后切成厚0.8-1.2厘米、長6-10厘米的肉條；放入加熱、加壓容器中20-30分鐘煮熟；取出浙干；鹽潰、油炸:用3%?5%的食鹽水鹽潰5-10分鐘，鹽水與牛肉之比為1.3:1，然后撈出浙水；放入150-180°C油中，炸至琥珀色時撈出，浙油后備用。
2.根據(jù)權利要求1所述:調味:將枸杞3-6克、小茴香1-6克、甘草3-6克、八角1_5克、花椒1-5克、姜1-5克、蔥1-5克，精鹽5-10克、醬油1-5克、加清水300-500克，熬煮1?2小時，再加蜂蜜10-15克、味精4-6克、辣椒粉5-10克、料酒3_6克，燒煮20分鐘，過濾得調味液，油炸牛肉條要趁熱倒入調味液中浸5-10分鐘。
【文檔編號】A23L1/311GK104413418SQ201310369205
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月22日 優(yōu)先權日:2013年8月22日
【發(fā)明者】李霞 申請人:李霞