一種五香鱈魚(yú)及加工工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種五香鱈魚(yú)及加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。它是這樣實(shí)現(xiàn)的：優(yōu)選鱸魚(yú)，經(jīng)選料、洗凈后，淋干，制片，腌制、煎炸、腌制、煮沸、澆入湯汁浸泡，真空封罐，靜止貯存、制成。本產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì)合理，采用該工藝加工出來(lái)的罐頭，魚(yú)質(zhì)細(xì)嫩，干香滋潤(rùn)，五香味濃，具有高營(yíng)養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收，攜帶和食用方便、易保存等優(yōu)點(diǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 —種五香鱈魚(yú)及加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種五香鱈魚(yú)及加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]鱈魚(yú)，屬冷水性底層魚(yú)類(lèi)，為北方沿海出產(chǎn)的海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一。鱈魚(yú)每百克肉含蛋白質(zhì)16.5克、脂肪0.4克。鱈魚(yú)含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富、肉味甘美；魚(yú)肉中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。其肉白細(xì)鮮嫩，清口不膩、世界上不少?lài)?guó)家把鱈魚(yú)作為主要食用魚(yú)類(lèi)。除鮮食外，還加工成各種水產(chǎn)食品，因?yàn)槭酋r活產(chǎn)品保質(zhì)期較短，人們長(zhǎng)期以來(lái)采用原始腌制或曬干工藝加工成干制品或腌制品，所以經(jīng)濟(jì)效益較差。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于公開(kāi)一種五香鱈魚(yú)及加工工藝，它工藝簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，解決鱈魚(yú)不方便長(zhǎng)期保存和長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸?shù)娜秉c(diǎn)。
[0004]為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:優(yōu)選鱈魚(yú)180-260份，將選好的新鮮魚(yú)刮去鱗片、用刀割去頭、尾、內(nèi)臟后用清水洗凈后，淋去水分，取魚(yú)中段頂?shù)肚谐?6-20MM厚魚(yú)片，加入淡鹽水將上述洗凈的魚(yú)腌制15-25分鐘后，坐鍋開(kāi)火，加色拉油，將鱈魚(yú)片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制1-2個(gè)小時(shí)；將鱈魚(yú)同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒4-5分鐘，關(guān)火，將鱈魚(yú)撈出定量裝入器皿中，澆人湯汁浸泡、混合均勻后真空封罐，貯存7-10天即得成品。
[0005]所述淡鹽水:鹽水與魚(yú)的混合比例為1:4_5。
[0006]所述湯汁是:將醬油、花生油、雞精、精鹽、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片一同入鍋中煮沸，制成湯料倒入各器中晚涼備用。
[0007]所述湯劑按重量份組成如下:醬油1- 5份、雞精1-5份、精鹽5-10份、白糖1_5份、料酒5-10份、香料水2 0-2 5份。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:
本產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì)合理，采用該工藝加工出來(lái)的罐頭，魚(yú)質(zhì)細(xì)嫩，干香滋潤(rùn)，五香味濃，具有高營(yíng)養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收，攜帶和食用方便、易保存等優(yōu)點(diǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:優(yōu)選鱈魚(yú)240份，將選好的新鮮魚(yú)刮去鱗片、用刀割去頭、尾、內(nèi)臟后用清水洗凈后,淋去水分,取魚(yú)中段頂?shù)肚谐?6MM厚魚(yú)片，加入淡鹽水(鹽水與魚(yú)的混合比例為1:4)將上述洗凈的魚(yú)腌制18分鐘，將醬油、雞精、精鹽、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片一同入鍋中煮沸，制成湯料倒入容器中晾涼備用{所述湯劑按重量份組成如下:醬油2份、雞精5份、精鹽5份、白糖5份、料酒5份、香料2 O份(八角、蔥段、姜片)}，坐鍋開(kāi)火，加色拉油，將鱈魚(yú)片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制2小時(shí)，將鱈魚(yú)同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒5分鐘，關(guān)火，將鱈魚(yú)撈出定量裝入器皿中，澆人湯汁浸泡、混合均勻后真空封罐，貯存7天即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種五香鱈魚(yú)及加工工藝，其特征是:優(yōu)選鱈魚(yú)180-260份，將選好的新鮮魚(yú)刮去鱗片、用刀割去頭、尾、內(nèi)臟后用清水洗凈后，淋去水分，取魚(yú)中段頂?shù)肚谐?6-22麗厚魚(yú)片，加入淡鹽水將上述洗凈的魚(yú)腌制15-25分鐘后，坐鍋開(kāi)火，加色拉油，將鱈魚(yú)片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制1-2個(gè)小時(shí)；將鱈魚(yú)同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒4-5分鐘，關(guān)火，將鱈魚(yú)撈出定量裝入器皿中，澆人湯汁浸泡，混合均勻后真空封罐，貯存7-10天即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種五香鱈魚(yú)及加工工藝，其特征在于:淡鹽水與魚(yú)的混合比例為1:4-5。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述一種五香鱈魚(yú)及加工工藝，其特征在于:將醬油、雞精、精鹽、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片一同入鍋中煮沸，制成湯料倒入容器中靜止備用。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3所述一種五香鱈魚(yú)及加工工藝，其特征在于按重量份湯料組成如下:醬油1-5份、雞精1-5份、精鹽5-10份、白糖1-5份、料酒5-10份、香料2 0-2 5份(八角、蔥段、姜片)。
【文檔編號(hào)】A23L1/326GK104413440SQ201310372476
【公開(kāi)日】2015年3月18日 申請(qǐng)日期:2013年8月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月25日
【發(fā)明者】崔旭 申請(qǐng)人:崔旭