一種梭魚餅及加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種梭魚餅及加工工藝，屬于魚類制品加工領(lǐng)域。為了解決上述問題本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，經(jīng)選料—去鱗—去頭去臟—剔出魚骨刺—凈肉沖洗—粉碎—配料混合—攪拌—置入模板—烘干定型—真空包裝—高壓滅菌—靜止干燥即得。本發(fā)明加工工藝合理、制造工藝簡(jiǎn)單、節(jié)省能源、不含防腐劑和人工色素能夠保持梭魚的各種營(yíng)養(yǎng)成份，便于儲(chǔ)存,解決了現(xiàn)有技術(shù)中難以保鮮的難題，是一種肉白細(xì)鮮嫩，清口不膩，對(duì)人有很好的補(bǔ)益作用的食品，因而，具有很好的推廣使用價(jià)值。
【專利說明】 一種梭魚餅及加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種用梭魚制成的魚餅制品及加工工藝，屬于魚類制品加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]梭魚，即鮫魚，屬于鯔形目的鯔科。鯔科常見的有3種魚:梭魚，北方叫紅眼魚、肉棍子；棱梭，又稱犬魚、尖頭西；鯔魚。我國(guó)漁民分別把它們叫做青眼、紅眼和黃眼，梭魚富含蛋白質(zhì)、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，其肉白細(xì)鮮嫩，清口不膩，對(duì)人有很好的補(bǔ)益作用，但其為鮮活品不宜長(zhǎng)期保存，所以將梭魚加工成干品、魚餅、魚丸是人們對(duì)梭魚長(zhǎng)時(shí)間保存和食用的一種加工手段，所以本發(fā)明提供一種梭魚餅的加工方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種既有利于梭魚的長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，即不破壞梭魚的天然味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又食用方便，口感好，適合于批量生產(chǎn)的一種梭魚餅及加工工藝。
[0004]為了解決上述問題本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，優(yōu)選原料是:主料為青梭魚、地瓜淀粉、鮮雞蛋、胡蘿卜、水；輔助原料為植物油、精鹽、天然香辛料、雞精、木糖醇；原料是按以下重量百分比組成:青梭魚35-40%、植物油5-10%、地瓜淀粉8-10%、鮮雞蛋5_8%、胡蘿卜1_3%、水15-20%、精鹽1.5-2.5%、天然香辛料2-3%、雞精0.2-0.4%、木糖醇1_2%。
[0005]其加工工藝的步驟是:選取青梭魚為原料，經(jīng)選料一去鱗一去頭去臟一剔出魚骨刺一沖洗一粉碎一配料混合一攪拌一置入模板一烘干定型一真空包裝一高壓滅菌一靜止干燥即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明加工工藝合理、制造工藝簡(jiǎn)單、節(jié)省能源、不含防腐劑和人工色素能夠保持梭魚的各種營(yíng)養(yǎng)成份，便于儲(chǔ)存，解決了現(xiàn)有技術(shù)中難以保鮮的難題，是一種肉白細(xì)鮮嫩，清口不膩，對(duì)人有很好的補(bǔ)益作用的食品，因而，具有很好的推廣使用價(jià)值。

【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1
其加工步驟是:選取青梭魚為原料。
[0008]選料:選取無破損、腐爛梭魚；
去鱗:刮去魚的鱗片；
去頭去臟:梭魚去頭去臟清除雜質(zhì)；
剔出魚骨刺:將梭魚從中間片開，剔出魚骨刺；
凈肉沖洗:凈肉置入容器中用清水沖洗干凈；
粉碎:將梭魚肉40%、香辛料3%、胡蘿卜2.5%分別置入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎混合，原料備用；
配料混合:將鮮雞蛋5%打碎置入調(diào)配罐中攪拌均勻，加入原料與植物油5%、地瓜淀粉10%、水20%、精鹽2%、雞精0.4%、木糖醇2% ；
攪拌:混合放入攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行充分?jǐn)嚢柚翝{狀、靜止1-2小時(shí)調(diào)味； 置入模板:將攪拌至漿狀的原料裝入成型模盤內(nèi)；
烘干:將原料置入溫度為90-100°C的烤箱中烘干，時(shí)間30分鐘定型； 真空包裝:在無菌室內(nèi)進(jìn)行真空包裝；
高壓滅菌:將真空包裝后魚餅置入高壓滅菌箱中滅菌20分鐘； 靜止干燥成品:取出的制品放入空氣中自然干燥3小時(shí)，即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種梭魚餅及加工工藝，其特征在于:主料為青梭魚、植物油、地瓜淀粉、鮮雞蛋、胡蘿卜、水；輔助原料為精鹽、天然香辛料、雞精、木糖醇。
2.—種梭魚餅及加工工藝，其特征在于原料是按以下重量百分比組成:青梭魚35-40%、植物油5-10%、地瓜淀粉8-10%、鮮雞蛋5_8%、胡蘿卜1_3%、水20-25%、精鹽1.5-2.5%、天然香辛料2-3%、雞精0.2-0.4%、木糖醇1-2%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種梭魚餅及加工工藝，其特征在于加工工藝的步驟是:選取青梭魚為原料，經(jīng)選料一去鱗一去頭去臟一剔出魚骨刺一凈肉沖洗一裝入罐中粉碎一配料混合一攪拌一置入模板一烘干定型一真空包裝一高壓滅菌一靜止干燥即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/326GK104413443SQ201310372481
【公開日】2015年3月18日 申請(qǐng)日期:2013年8月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月25日
【發(fā)明者】杜淑卿 申請(qǐng)人:杜淑卿