一種五香鱸魚(yú)及加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種五香鱸魚(yú)及加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。它是這樣實(shí)現(xiàn)的：優(yōu)選鱸魚(yú)，經(jīng)選料、洗凈后，淋干，制片，腌制、煎炸、腌制、煮沸、澆入湯汁浸泡，真空封罐，靜止貯存、制成。本發(fā)明加工步驟設(shè)計(jì)合理，采用該工藝制備出來(lái)的罐頭，營(yíng)養(yǎng)豐富，魚(yú)質(zhì)細(xì)嫩，干香滋潤(rùn)，五香味濃，攜帶和食用方便、易保存。
【專利說(shuō)明】
一種五香鱸魚(yú)及加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種五香鱸魚(yú)及加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]鱸魚(yú)，又稱花鱸、寨花、鱸板等，俗稱鱸鮫。鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，最宜清蒸、紅燒或燉湯。因?yàn)槭酋r活產(chǎn)品保質(zhì)期較短，人們長(zhǎng)期以來(lái)采用原始腌制或曬干工藝加工成干制品或腌制品，所以經(jīng)濟(jì)效益較差。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于公開(kāi)一種五香鱸魚(yú)及加工工藝，它工藝簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，解決鱸魚(yú)不方便長(zhǎng)期保存和長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸?shù)娜秉c(diǎn)。
[0004]為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:優(yōu)選鱸魚(yú)200-280份，將選好的新鮮魚(yú)刮去鱗片、用刀割去頭、尾、內(nèi)臟后用清水洗凈后，淋去水分，取魚(yú)中段頂?shù)肚谐?6-20MM厚魚(yú)片，加入淡鹽水將上述洗凈的魚(yú)腌制15-25分鐘后，坐鍋開(kāi)火，加色拉油，將鱸魚(yú)片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制1-2個(gè)小時(shí)；將鱸魚(yú)同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒4-6分鐘，關(guān)火，將鱸魚(yú)撈出定量裝入器皿中，澆人湯汁浸泡、混合均勻后真空封罐，貯存7-10天即得成品。
[0005]所述淡鹽水:鹽水與魚(yú)的混合比例為1:4_5。
[0006]所述湯汁是:將醬油、花生油、雞精、精鹽、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片一同入鍋中煮沸，制成湯料倒入各器中晚涼備用。
[0007]所述湯劑按重量份組成如下:醬油1- 5份、雞精1-5份、精鹽5-10份、白糖1_5份、料酒5-10份、香料水2 0-2 5份。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:
本產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì)合理，采用該工藝加工出來(lái)的罐頭，營(yíng)養(yǎng)豐富，魚(yú)質(zhì)細(xì)嫩，干香滋潤(rùn)，五香味濃，攜帶和食用方便、易保存。

【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:優(yōu)選鱸魚(yú)240份，將選好的新鮮魚(yú)刮去鱗片、用刀割去頭、尾、內(nèi)臟后用清水洗凈后,淋去水分,取魚(yú)中段頂?shù)肚谐?8MM厚魚(yú)片，加入淡鹽水(鹽水與魚(yú)的混合比例為1:4)將上述洗凈的魚(yú)腌制15分鐘，將醬油、雞精、精鹽、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片一同入鍋中煮沸，制成湯料倒入容器中晾涼備用{所述湯劑按重量份組成如下:醬油2份、雞精5份、精鹽5份、白糖5份、料酒5份、香料2 O份(八角、蔥段、姜片)}，坐鍋開(kāi)火，加色拉油，將鱸魚(yú)片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制2小時(shí)，將鱸魚(yú)同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒5分鐘，關(guān)火，將鱸魚(yú)撈出定量裝入器皿中，澆人湯汁浸泡、混合均勻后真空封罐，貯存10天即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種五香鱸魚(yú)及加工工藝，其特征是:優(yōu)選鱸魚(yú)200-280份，將選好的新鮮魚(yú)刮去鱗片、用刀割去頭、尾、內(nèi)臟后用清水洗凈后，淋去水分，取魚(yú)中段頂?shù)肚谐?6-2(MM厚魚(yú)片，加入淡鹽水將上述洗凈的魚(yú)腌制15-25分鐘后，坐鍋開(kāi)火,加色拉油，將鱸魚(yú)片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制1-2個(gè)小時(shí)；將鱸魚(yú)同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒4-6分鐘，關(guān)火，將鱸魚(yú)撈出定量裝入器皿中，澆人湯汁浸泡，混合均勻后真空封罐，貯存7-10天即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種五香鱸魚(yú)及加工工藝，其特征在于:淡鹽水與魚(yú)的混合比例為1:4-5。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述一種五香鱸魚(yú)及加工工藝，其特征在于:將醬油、雞精、精鹽、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片一同入鍋中煮沸，制成湯料倒入容器中靜止備用。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3所述一種五香鱸魚(yú)及加工工藝，其特征在于按重量份湯料組成如下:醬油1-5份、雞精1-5份、精鹽5-10份、白糖1-5份、料酒5-10份、香料2 0-2 5份(八角、蔥段、姜片)。
【文檔編號(hào)】A23L1/326GK104413446SQ201310372485
【公開(kāi)日】2015年3月18日 申請(qǐng)日期:2013年8月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月25日
【發(fā)明者】杜淑卿 申請(qǐng)人:杜淑卿