一種含銀耳清涼滋補食品及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種含銀耳清涼滋補食品及其生產(chǎn)方法，屬于食品加工領(lǐng)域。將干銀耳篩選除去雜質(zhì)后，10-15℃飲用水浸泡復(fù)水，清洗、去除根部及不可食用部分，經(jīng)高壓軟化及密閉式管線微?；榛|(zhì)處理、灌裝、殺菌熟化處理制備組織狀態(tài)均勻一致、口感柔滑細膩、具有清涼滋潤營養(yǎng)功能的健康食品。本發(fā)明拓寬了銀耳的應(yīng)用范圍，充分發(fā)揮其清涼降燥的滋補作用，同時賦予其食用方便性。生產(chǎn)過程對環(huán)境友好，無廢渣、廢汽及有害物質(zhì)產(chǎn)生；不使用任何化學(xué)試劑，產(chǎn)品食用安全。
【專利說明】一種含銀耳清涼滋補食品及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其是指一種含銀耳清涼滋補食品的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]用于醫(yī)藥及食品加工的銀耳是指銀耳科真菌銀耳(7>6?e77a fuciformis Berk.)的干燥子實體，是一種食藥兼用的名貴食用菌。銀耳夏秋季生于闊葉樹腐木上，國內(nèi)人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等。每IOOg干銀耳含蛋白質(zhì)6.6g、月旨肪0.6g、碳水化合物75.3g、粗纖維2.6g、灰分8.3g及多種維生素。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經(jīng)；有強精補腎、潤腸益胃、補氣和血、強心、滋陰潤肺、生津、美容嫩膚、延年益壽之功效。銀耳中含有的銀耳多糖具有提高免疫力、抗腫瘤等作用。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，幾乎含有人體所必需的所有氨基酸。銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養(yǎng)價值很高，具有扶正強壯的作用。因此，銀耳一直以來被人們譽為延年益壽之佳品。
[0003]中國藥典中銀耳以子實體入藥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究結(jié)果表明銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止人體鈣流失，尤其對青少年身體生長發(fā)育十分有益；銀耳富含硒等微量元素，可增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富含天然植物性膠質(zhì)，具有潤膚、祛除黃褐斑及雀斑的功效；銀耳含有酸性多糖類物質(zhì)，可激活淋巴細胞，增強吞噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫力及骨髓造血功能；銀耳富含膳食纖維可助胃腸蠕動，加快體內(nèi)有毒有害物質(zhì)的排除；銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
[0004]蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜味料。食品級蜂蜜應(yīng)安全無毒，不得來源于雷公藤wilfordii//00尤/7.)、博落回(cor da ta (Wi I Id.) R.Br)、狼毒chamaejasme L.)等有毒蜜源植物，符合食品安全國家標準GB14963— 2011 (蜂蜜)的各項要求。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載蜂蜜“安五臟，益氣補中，止痛解毒，除百病，和百藥，久服輕身延年?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明蜂蜜主要功效補中潤燥，止痛，解毒。對神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、動脈硬化、便秘等具有一定輔助治療作用。
[0005]冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。質(zhì)量符合QB/T1173-2002單晶體冰糖或QB/T1174-2002多晶體冰糖質(zhì)量標準要求。中醫(yī)認為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。冰糖滋陰止嗽，潤肺化痰，潤腸開胃。老少皆宜，特別是肺燥咳嗽。有關(guān)研究結(jié)果表明冰糖味甘、性平、無毒。歸經(jīng):入肺、脾經(jīng)。具有補中益氣、和胃潤肺、止咳化痰的作用及養(yǎng)陰生津、潤肺止咳等功效。常用于肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血等疾病的治療。
[0006]蓮藕為蓮科植物蓮nucifera G.的肥大根莖,富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。中國傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)認為蓮藕味甘，性涼，主補中焦，養(yǎng)神，益氣。具有清熱生津，涼血止血，散瘀血等功效。熟用微溫，補益脾胃，止瀉，益血，生肌。
[0007]蓮藕藥食兼用，生食涼血散淤；熟食補心益腎，補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養(yǎng)血，利尿通便，有利于體內(nèi)有毒有害物質(zhì)的排除。以蓮藕為原料提取的蓮藕淀粉俗稱藕粉，是不含麩質(zhì)的優(yōu)質(zhì)淀粉，味道鮮美，老少皆宜，是我國傳統(tǒng)的滋養(yǎng)食品。常服藕粉補益氣血，防止人體陽熱過盛，清熱涼血，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康，另外其還可預(yù)防女子非經(jīng)期出血證的發(fā)生。
[0008]目前我國市場上銀耳工業(yè)化商品化食品極少，絕大多數(shù)銀耳是以干制的菜肴原料出售，食用方法單一，只作為烹調(diào)菜肴的原料或配料，嚴重影響了銀耳的良性消費及其保健功能的發(fā)揮。而冰糖及蜂蜜只作為普通甜味料應(yīng)用，其應(yīng)用普及性較低，其優(yōu)良的加工性能及滋補保健作用未得到充分利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明提供一種含銀耳清涼滋補食品及其生產(chǎn)方法，以解決目前銀耳只能作為烹飪菜肴原料，經(jīng)濟及社會效益低等問題，充分發(fā)揮銀耳強身健體的營養(yǎng)優(yōu)勢，為提高人們生活質(zhì)量做出貢獻。
[0010]本發(fā)明采取的技術(shù)方案是由下列質(zhì)量百分比的原料及步驟得到的:
干銀耳3?8%，冰糖3?6%，蜂蜜I?3%，藕淀粉1-2%，純凈水81?92% ；
(一)原輔料前處理
質(zhì)量符合2010版國家藥典標準的干銀耳用10-15°C飲用水浸泡至完全復(fù)水無干芯，剪除耳根，用15_20°C飲用水反復(fù)清洗，去除不可食用雜質(zhì)，于800-1000r/min條件下離心脫水5-8min，利用膠體磨破碎成粒度為0.147mm的銀耳漿于10_15°C貯藏備用；冰糖符合QB/T1173-2002單晶體冰糖或QB/T1174-2002多晶體冰糖優(yōu)級品質(zhì)量標準要求；蜂蜜符合蜂蜜食品安全國家標準GB14963— 2011規(guī)定的感官及理化指標要求；蓮藕質(zhì)量符合NY-T1583-2008蓮藕一級品質(zhì)量要求，以其為原料提取的蓮藕淀粉衛(wèi)生要求參照GB8884-2007馬鈴薯淀粉標準優(yōu)級品衛(wèi)生指標進行；
(二)高壓軟化及密閉式管線微?；榛|(zhì)處理
各種原輔料按步驟(一)方法進行處理和質(zhì)量檢測后備用，首先將銀耳漿與蓮藕淀粉充分混合均勻至無粉塊，加入冰糖，置于Iio?115°C條件下處理20?25min ;然后冷卻至常壓后取出，按配方要求加入蜂蜜及水混合均勻，于3000r/min條件下進行密閉式管線剪切分散，對物料進行微?；叭榛|(zhì)；
(三)灌裝及殺菌熟化、冷卻
將步驟(二)所得物料灌裝入經(jīng)洗滌殺菌處理的玻璃瓶中，封口，使其用20min從室溫升至115?120°C，之后維持20?25min，再用30?35min冷卻至常壓，取出。
[0011]產(chǎn)品口感柔滑、組織細膩、顏色乳白色或乳黃色，具有清熱滋陰潤肺等滋補作用。
[0012]本發(fā)明將銀耳與冰糖、蜂蜜及蓮藕淀粉經(jīng)科學(xué)配伍，采用現(xiàn)代先進加工技術(shù)生產(chǎn)的健康食品具有促進血液微循環(huán)、潤膚養(yǎng)顏、滋陰潤肺、清涼解暑降熱等功效，可用于虛勞咳嗽、痰中帶血、津少口渴、病后體虛、氣短乏力以及肺燥、肺虛、風(fēng)寒勞累所致的咳喘、口瘡、風(fēng)火牙痛等癥狀的緩解及輔助治療，對陰虛火旺者一種良好的滋補品，另外對婦科疾病患者的康復(fù)具有極好的促進作用。[0013]本發(fā)明優(yōu)點高壓軟化及密閉式管線微粒化乳化均質(zhì)處理，不但降低銀耳硬度及脆度，賦予制品柔滑細膩的優(yōu)良口感，而且避免物料溶氧，有效防止營養(yǎng)成分的氧化變質(zhì)，最大限度防止產(chǎn)品保健功能衰減。按本專利技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品具有明顯的清爽香氣，產(chǎn)品開蓋即食，無需加熱或再加工處理。產(chǎn)品具有清涼祛熱，益氣血，滋陰潤肺，提高免疫力、抗疲勞、抗輻射等保健功能，適于各類人群食用。本技術(shù)充分發(fā)揮銀耳、冰糖、蜂蜜及蓮藕淀粉協(xié)同增效的滋補功能，提高銀耳、冰糖、蜂蜜及蓮藕淀粉的利用率，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益與社會效益。生產(chǎn)過程無廢渣、廢汽及有害物質(zhì)產(chǎn)生，對環(huán)境友好；不使用任何化學(xué)試劑，產(chǎn)品食用安全。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
由下列質(zhì)量百分比的原料及步驟得到的:
干銀耳3%，冰糖3%，蜂蜜1%，藕淀粉1%，純凈水92%。
[0015](一)原輔料前處理
質(zhì)量符合2010版國家藥典標準的干銀耳用10°C飲用水浸泡至完全復(fù)水無干芯，剪除耳根，用15°C飲用水反復(fù)清洗,去除不可食用雜質(zhì),于800r/min條件下離心脫水8min,利用膠體磨破碎成粒度為0.147mm的銀耳漿于10°C貯藏備用；冰糖符合QB/T1173-2002單晶體冰糖或QB/T1174-2002多晶體冰糖優(yōu)級品質(zhì)量標準要求；蜂蜜符合蜂蜜食品安全國家標準GB14963— 2011規(guī)定的感官及理化指標要求；蓮藕質(zhì)量符合NY-T 1583-2008蓮藕一級品質(zhì)量要求，以其為原料提取的蓮藕淀粉衛(wèi)生要求參照GB8884-2007馬鈴薯淀粉標準優(yōu)級品衛(wèi)生指標進行；
(二)高壓軟化及密閉式管線微?；榛|(zhì)處理
各種原輔料按步驟(一)方法進行處理和質(zhì)量檢測后備用，首先將銀耳漿與蓮藕淀粉充分混合均勻至無粉塊，加入冰糖，置于110°C條件下處理25min ;然后冷卻至常壓后取出，按配方要求加入蜂蜜及水混合均勻，于3000r/min條件下進行密閉式管線剪切分散，對物料進行微?；叭榛|(zhì)；
(三)灌裝及殺菌熟化、冷卻
將步驟(二)所得物料灌裝入經(jīng)洗滌殺菌處理的玻璃瓶中，封口，使其用20min從室溫升至115°C，之后維持25min，再用30min冷卻至常壓，取出。
[0016]產(chǎn)品口感柔滑、組織細膩、顏色乳白色或乳黃色，具有清熱滋陰潤肺等滋補作用。
[0017]實施例2:
由下列質(zhì)量百分比的原料及步驟得到的:
干銀耳8%，冰糖6%，蜂蜜3%，藕淀粉2%，純凈水81%。
[0018](一)原輔料前處理
質(zhì)量符合2010版國家藥典標準的干銀耳用13°C飲用水浸泡至完全復(fù)水無干芯，剪除耳根，用17°C飲用水反復(fù)清洗,去除不可食用雜質(zhì),于900r/min條件下離心脫水6min,利用膠體磨破碎成粒度為0.147mm的銀耳漿于13°C貯藏備用。；冰糖符合QB/T1173-2002單晶體冰糖或QB/T1174-2002多晶體冰糖優(yōu)級品質(zhì)量標準要求；蜂蜜符合蜂蜜食品安全國家標準GB14963— 2011規(guī)定的感官及理化指標要求；蓮藕質(zhì)量符合NY-T 1583-2008蓮藕一級品質(zhì)量要求，以其為原料提取的蓮藕淀粉衛(wèi)生要求參照GB8884-2007馬鈴薯淀粉標準優(yōu)級品衛(wèi)生指標進行；
(二)高壓軟化及密閉式管線微?；榛|(zhì)處理
各種原輔料按步驟(一)方法進行處理和質(zhì)量檢測后備用。首先將銀耳漿與蓮藕淀粉充分混合均勻至無粉塊，加入冰糖，置于112°C條件下處理23min ;然后冷卻至常壓后取出，按配方要求加入蜂蜜及水混合均勻，于3000r/min條件下進行密閉式管線剪切分散，對物料進行微?；叭榛|(zhì)。
(三)灌裝及殺菌熟化、冷卻
將步驟(二)所得物料灌裝入經(jīng)洗滌殺菌處理的玻璃瓶中，封口，使其用20min從室溫升至1171:，之后維持221^11，再用33min冷卻至常壓，取出。
[0019]產(chǎn)品口感柔滑、組織細膩、顏色乳白色或乳黃色，具有清熱滋陰潤肺等滋補作用。
[0020]實施例3:
由下列質(zhì)量百分比的原料及步驟得到的:
干銀耳5.5%，冰糖4.5%，蜂蜜2%，藕淀粉1.5%，純凈水86.5%。
[0021](一)原輔料前處理
質(zhì)量符合2010版國家藥典標準的干銀耳用12°C飲用水浸泡至完全復(fù)水無干芯，剪除耳根，用18°C飲用水反復(fù)清洗,去除不可食用雜質(zhì),于900r/min條件下離心脫水7min,利用膠體磨破碎成粒度為0.147mm的銀耳漿于12°C貯藏備用；冰糖符合QB/T1173-2002單晶體冰糖或QB/T1174-2002多晶體冰糖優(yōu)級品質(zhì)量標準要求；蜂蜜符合蜂蜜食品安全國家標準GB14963— 2011規(guī)定的感官及理化指標要求；蓮藕質(zhì)量符合NY-T 1583-2008蓮藕一級品質(zhì)量要求，以其為原料提取的蓮藕淀粉衛(wèi)生要求參照GB8884-2007馬鈴薯淀粉標準優(yōu)級品衛(wèi)生指標進行；
(二)高壓軟化及密閉式管線微?；榛|(zhì)處理
各種原輔料按步驟(一)方法進行處理和質(zhì)量檢測后備用。首先將銀耳漿與蓮藕淀粉充分混合均勻至無粉塊，加入冰糖，置于113°C條件下處理22min ;然后冷卻至常壓后取出，按配方要求加入蜂蜜及水混合均勻，于3000r/min條件下進行密閉式管線剪切分散，對物料進行微?；叭榛|(zhì)；
(三)灌裝及殺菌熟化、冷卻
將步驟(二)所得物料灌裝入經(jīng)洗滌殺菌處理的玻璃瓶中，封口，使其用20min從室溫升至120°C，之后維持20min，再用35min冷卻至常壓，取出。
[0022]產(chǎn)品口感柔滑、組織細膩、顏色乳白色或乳黃色，具有清熱滋陰潤肺等滋補作用； 實施例4:
由下列質(zhì)量百分比的原料及步驟得到的:
干銀耳5%，冰糖6%，蜂蜜3%，藕淀粉2%，純凈水84%。
[0023](一)原輔料前處理
質(zhì)量符合2010版國家藥典標準的干銀耳用15°C飲用水浸泡至完全復(fù)水無干芯，剪除耳根，用20°C飲用水反復(fù)清洗,去除不可食用雜質(zhì)，于1000r/min條件下離心脫水5min,利用膠體磨破碎成粒度為0.147mm的銀耳漿于15°C貯藏備用；冰糖符合QB/T1173-2002單晶體冰糖或QB/T1174-2002多晶體冰糖優(yōu)級品質(zhì)量標準要求；蜂蜜符合蜂蜜食品安全國家標準GB14963— 2011規(guī)定的感官及理化指標要求；蓮藕質(zhì)量符合NY-T 1583-2008蓮藕一級品質(zhì)量要求，以其為原料提取的蓮藕淀粉衛(wèi)生要求參照GB8884-2007馬鈴薯淀粉標準優(yōu)級品衛(wèi)生指標進行；
(二)高壓軟化及密閉式管線微?；榛|(zhì)處理
各種原輔料按(一)方法進行處理和質(zhì)量檢測后備用。首先將銀耳漿與蓮藕淀粉充分混合均勻至無粉塊，加入冰糖，置于115°C條件下處理20min ;然后冷卻至常壓后取出，按配方要求加入蜂蜜及水混合均勻，于3000r/min條件下進行密閉式管線剪切分散，對物料進行微?；叭榛|(zhì)。
(三)灌裝及殺菌熟化、冷卻
將步驟(二)所得物料灌裝入經(jīng)洗滌殺菌處理的玻璃瓶中，封口，使其用20min從室溫升至118°C，之后維持23min，再用32min冷卻至常壓，取出。
[0024]產(chǎn)品口感柔滑、組織細膩、顏色乳白色或乳黃色，具有清熱滋陰潤肺等滋補作用。
[0025]下邊通過具體食用例來進一步說明本發(fā)明產(chǎn)品的效果。
[0026]按傳統(tǒng)食用方法將銀耳做為菜肴烹飪原料，加入適量食用油脂、食鹽、香蔥、味精及花椒面烹制成菜肴食用，雖然味道鮮美，但由于銀耳未經(jīng)軟化微?；叭榛幚恚诟兴?，韌勁足，消化吸收率低，而且產(chǎn)品含有一定量脂肪，屬于熱性食物，在規(guī)定食用期間，受試者食用后對氣喘、咳嗽、燥熱等熱證無明顯緩解及改善作用。另外將泡發(fā)復(fù)水的銀耳、冰糖、蜂蜜、藕粉按本發(fā)明配比常壓下常規(guī)條件加熱成熟后食用，由于未在密閉條件下式進行剪切分散、微?；榛熬鶆蚧幚?，產(chǎn)品發(fā)生氧化，顏色深黃，口感脆嫩，耐咀嚼，消化吸收率低，在規(guī)定食用期間，受試者食用后對氣喘、咳嗽、燥熱等熱證無明顯緩解及改善作用。
[0027]按本發(fā)明技術(shù)生產(chǎn)的銀耳清涼食品給有喉干、氣喘、咳嗽、燥熱癥狀的受試人群食用后，在食用3?7天后，癥狀緩解或消失，且無不良反應(yīng)，具體結(jié)果見表I。
[0028]
表I按本發(fā)明技術(shù)生產(chǎn)的銀耳清涼食品食用后滋補效果測試結(jié)果
【權(quán)利要求】
1.一種含銀耳清涼滋補食品，其特征在于它是由下列質(zhì)量百分比的原料及步驟得到的: 干銀耳3?8%，冰糖3?6%，蜂蜜I?3%，藕淀粉1-2%，純凈水81?92% ； (一)原輔料前處理 質(zhì)量符合2010版國家藥典標準的干銀耳用10-15°C飲用水浸泡至完全復(fù)水無干芯，剪除耳根，用15_20°C飲用水反復(fù)清洗，去除不可食用雜質(zhì)，于800-1000r/min條件下離心脫水5-8min，利用膠體磨破碎成粒度為0.147mm的銀耳漿于10_15°C貯藏備用；冰糖符合QB/T1173-2002單晶體冰糖或QB/T1174-2002多晶體冰糖優(yōu)級品質(zhì)量標準要求；蜂蜜符合蜂蜜食品安全國家標準GB14963— 2011規(guī)定的感官及理化指標要求；蓮藕質(zhì)量符合NY-T1583-2008蓮藕一級品質(zhì)量要求，以其為原料提取的蓮藕淀粉衛(wèi)生要求參照GB8884-2007馬鈴薯淀粉標準優(yōu)級品衛(wèi)生指標進行； (二)高壓軟化及密閉式管線微?；榛|(zhì)處理 各種原輔料按步驟(一)方法進行處理和質(zhì)量檢測后備用，首先將銀耳漿與蓮藕淀粉充分混合均勻至無粉塊，加入冰糖，置于Iio?115°C條件下處理20?25min ;然后冷卻至常壓后取出，按配方要求加入蜂蜜及水混合均勻，于3000r/min條件下進行密閉式管線剪切分散，對物料進行微?；叭榛|(zhì)； (三)灌裝及殺菌熟化、冷卻 將步驟(二)所得物料灌裝入經(jīng)洗滌殺菌處理的玻璃瓶中，封口，使其用20min從室溫升至115?120°C，之后維持20?25min，再用30?35min冷卻至常壓，取出。
2.如權(quán)利要求1所述的含銀耳清涼滋補食品的生產(chǎn)方法，其特征在于包括下列質(zhì)量百分比的原料及步驟: 干銀耳3?8%，冰糖3?6%，蜂蜜I?3%，藕淀粉1-2%，純凈水81?92% ； (一)原輔料前處理 質(zhì)量符合2010版國家藥典標準的干銀耳用10-15°C飲用水浸泡至完全復(fù)水無干芯，剪除耳根，用15_20°C飲用水反復(fù)清洗，去除不可食用雜質(zhì)，于800-1000r/min條件下離心脫水5-8min，利用膠體磨破碎成粒度為0.147mm的銀耳漿于10_15°C貯藏備用；冰糖符合QB/T1173-2002單晶體冰糖或QB/T1174-2002多晶體冰糖優(yōu)級品質(zhì)量標準要求；蜂蜜符合蜂蜜食品安全國家標準GB14963— 2011規(guī)定的感官及理化指標要求；蓮藕質(zhì)量符合NY-T1583-2008蓮藕一級品質(zhì)量要求，以其為原料提取的蓮藕淀粉衛(wèi)生要求參照GB8884-2007馬鈴薯淀粉標準優(yōu)級品衛(wèi)生指標進行； (二)高壓軟化及密閉式管線微?；榛|(zhì)處理 各種原輔料按步驟(一)方法進行處理和質(zhì)量檢測后備用，首先將銀耳漿與蓮藕淀粉充分混合均勻至無粉塊，加入冰糖，置于Iio?115°C條件下處理20?25min ;然后冷卻至常壓后取出，按配方要求加入蜂蜜及水混合均勻，于3000r/min條件下進行密閉式管線剪切分散，對物料進行微粒化及乳化均質(zhì)； (三)灌裝及殺菌熟化、冷卻 將步驟(二)所得物料灌裝入經(jīng)洗滌殺菌處理的玻璃瓶中，封口，使其用20min從室溫升至115?120°C，之后維持20?25min，再用30?35min冷卻至常壓，取出。
【文檔編號】A23L1/212GK103478696SQ201310375457
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月26日
【發(fā)明者】張艷榮, 王大為, 劉婷婷 申請人:吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)