一種用于楊梅果酒發(fā)酵生產的釀酒酵母菌的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種用于楊梅果酒發(fā)酵生產的釀酒酵母菌，其特征在于該菌株是一株分離于湖北省來鳳縣古楊梅果園土壤，用于發(fā)酵楊梅果酒的釀酒酵母，對楊梅果酒發(fā)酵有較強的針對性，具有良好產酒和產香能力，起酵速度快，發(fā)酵能力強，耐受性好；已于2013年3月27日保藏于湖北武漢武昌珞珈山武漢大學中國典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏號為：CCTCC?NO：M2013107，命名為GYM-17。
【專利說明】一種用于楊梅果酒發(fā)酵生產的釀酒酵母菌
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種用于楊梅果酒發(fā)酵生產的釀酒酵母菌?！颈尘凹夹g】
[0002]楊梅果酒是以楊梅為原料，采用發(fā)酵法釀造而成的低度飲料酒。楊梅果酒迎合了消費多樣化的需求，具有濃郁醇厚的風味和楊梅特有的果香味，其營養(yǎng)豐富，有益氣調中等保健作用，是一種深受歡迎的保健果酒，市場前景廣闊。
[0003]果酒發(fā)酵可以采用自然發(fā)酵，也可采用純種發(fā)酵。由于自然發(fā)酵是將水果破碎后，不另添加酵母，任其自然發(fā)酵，存在許多弊端。為了提高果酒的品質，通常采用純種發(fā)酵，即加入純粹培養(yǎng)的發(fā)酵性能強的果酒酵母。果酒酵母能將果汁中的糖轉化成乙醇、二氧化碳和其它代謝產物。優(yōu)良的果酒酵母可以獲得很高的發(fā)酵度，對乙醇和二氧化硫的抵抗力大，容易長期儲存。酵母的品質對果酒的產量和質量影響很大，要獲得優(yōu)良的果酒酵母，必須對其進行分離篩選。
[0004]在果酒生產過程中，發(fā)酵酵母對果酒的質量起著決定性的作用。水果種類繁多，不同水果之間的營養(yǎng)成分組成差別很大，導致每種果酒的發(fā)酵條件都不一樣。同一種水果原料，采用不同的酵母菌種進行發(fā)酵，所產生的酒的品質和風味等方面都有一定的差異。目前，我國的果酒生產大多都采用商業(yè)化的活性干酵母粉(ADY)，它們主要是針對葡萄酒的生產應用而開發(fā)，有較強產酒精能力，但其發(fā)酵的果酒風味比較平淡、缺乏應有的原料水果的香氣，針對性不強，不能滿足不 同水果品種的需求，開發(fā)適合不同種類水果的專用釀酒酵母是提高果酒酒體風味的重要途徑。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種專用于楊梅果酒發(fā)酵生產的釀酒酵母菌(Saccharomyces Cerevisiae) GYM-17。
[0006]本發(fā)明一種用于楊梅果酒發(fā)酵生產的釀酒酵母菌，其特征在于該菌株是一株分離于湖北省來鳳縣古楊梅果園土壤，用于發(fā)酵楊梅果酒的釀酒酵母，對楊梅果酒發(fā)酵有較強的針對性，具有良好產酒和產香能力，起酵速度快，發(fā)酵能力強，耐受性好；已于2013年3月27日保藏于湖北武漢武昌珞珈山武漢大學中國典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏號為:CCTCC NO:M2013107，命名為 GYM-17 ；
[0007]本發(fā)明一種用于楊梅果酒發(fā)酵生產的釀酒酵母菌在制備楊梅果酒中的應用。
[0008]本發(fā)明一種用于楊梅果酒發(fā)酵生產的釀酒酵母菌在制備楊梅果酒中的應用，其特征在于所述的釀酒酵母菌GYM-17在楊梅汁中起酵快，最低生長溫度為10°C，最高生長溫度為38°C，最適生長溫度為28°C ;最適生長pH范圍為3.0~4.2，耐酒精能力達15%。
[0009]本發(fā)明一種用于楊梅果酒發(fā)酵生產的釀酒酵母菌在制備楊梅果酒中的應用，其特征在于所述的釀酒酵母GYM-17專用于楊梅果酒發(fā)酵，生產楊梅果酒的原料為楊梅果汁或衆(zhòng)，接種量為楊梅汁或漿體積的4%-10%的體積比，發(fā)酵溫度為20-30°C，發(fā)酵時間為4-7天。所釀果酒楊梅果香明顯，香味協調，酒香醇厚，典型性突出，能反映楊梅水果自身的特點,適合生產高品質楊梅果酒。
[0010]本發(fā)明所述釀酒酵母菌株GYM-17的培養(yǎng)特征為:YEro瓊脂培養(yǎng)基28°C培養(yǎng)3d，菌落呈圓形，凸起，乳白色，表面光滑，易挑，正反面顏色一致。菌落大小為(0.3-0.35)CmX(0.3-0.35) cm，生長速度快；400倍顯微鏡下觀察細胞為卵圓形，出芽生殖，產子囊孢子，細胞大小為(2.0-2.5) μπι。
[0011]本發(fā)明所述釀酒酵母菌株GYM-17在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基和YEro瓊脂培養(yǎng)基28°C培養(yǎng)3d，連續(xù)傳代數代培養(yǎng)，其培養(yǎng)特征及形態(tài)特征均無明顯變化，該菌株的生物學性狀基本穩(wěn)定。
[0012]與現有技術相比較，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明提供的釀酒酵母GYM-17是一株從與楊梅生長 環(huán)境密切相關的楊梅果園土壤中分離篩選得到，對楊梅果酒發(fā)酵有較強的針對性，從而提高了酒體香氣風味；該菌株能夠以楊梅果汁為基質發(fā)酵成楊梅果酒，且具有起酵速度快，發(fā)酵能力強，耐受性好，所釀的果酒果香明顯，香味協調，典型性突出，適合生產高品質楊梅果酒。
【具體實施方式】
[0013]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述，但發(fā)明的實施方式不限于此。
[0014]本發(fā)明公開了一種專用于楊梅果酒發(fā)酵生產的釀酒酵母菌(SaccharomycesCerevisiae) GYM-17 ;該菌株是一株分離于湖北省來鳳縣古楊梅果園土壤,專用于發(fā)酵楊梅果酒的釀酒酵母，具有良好產酒和產香能力，起酵速度快，發(fā)酵能力強，耐受性好；已于2013年3月27日保藏于湖北武漢武昌珞珈山武漢大學中國典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏號為:CCTCC NO:M2013107 ;本發(fā)明的菌株對楊梅果酒發(fā)酵有較強的針對性，從而提高了酒體香氣風味；該微生物能夠以楊梅果汁為基質發(fā)酵成楊梅果酒，且所釀的果酒果香明顯，香味協調，典型性突出，適合于高品質楊梅果酒的生產。
[0015]本發(fā)明中菌株篩選和性能測定中所用培養(yǎng)基為:
[0016](I)活化培養(yǎng)基:完全培養(yǎng)基(瓊脂2%蔗糖2%酵母1%蛋白胨1%，自然pH)。
(2)增殖培養(yǎng)基:將成熟楊梅榨汁裝入無菌三角瓶中，按30 μ g/ml和100單位/ml添加鏈霉素，青霉素，加入95%的食用乙醇使培養(yǎng)基酒精含量達到4%( v/v)，用檸檬酸調節(jié)pH值到
3.2~3.8之間。(3)分離平板培養(yǎng)基:完全培養(yǎng)基(瓊脂2%蔗糖2(%酵母1(%蛋白胨1(%，自然pH)。(4)種子培養(yǎng)基:楊梅汁(一般可溶固性物含量TSS為7%~9%)，加蔗糖調TSS為15%，調pH值為3.2~3.8，于115°C、15min蒸汽滅菌備用。(5)發(fā)酵培養(yǎng)基:楊梅汁(一般可溶固性物含量TSS為7%~9%)，加蔗糖調TSS為15%，調pH值為3.2~3.8，添加有效量為50%的K2S205使S02含量為100mg/L，于115°C、15min蒸汽滅菌備用。(6)酵母菌性能測定培養(yǎng)基:完全液體培養(yǎng)基(蔗糖2<%，酵母1%，蛋白胨1(%，自然？!0。
[0017]本發(fā)明中菌株的篩選過程為:
[0018](I)取分離源距地表15cm~20cm濕土壤lg，加入到增殖培養(yǎng)基中，在磁力攪拌器上混勻。添加鏈霉素，青霉素，加入95%乙醇使楊梅汁中的酒度達到4%，調節(jié)pH值，28°C讓其自然發(fā)酵直至終了。(2)將增殖發(fā)酵液適當稀釋后，在完全平板培養(yǎng)基上進行梯度稀釋分離。倒置于28°C恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，待培養(yǎng)基表面長出單菌落，再根據其顏色、透明度、直徑大小、厚薄程度、生長快慢，挑選典型菌落，接入試管培養(yǎng)基斜面，待長出后進行鏡檢確定是否為酵母，觀察菌落特征、編號命名。(3)試管發(fā)酵初篩:將楊梅汁調糖，調酸后分裝于無菌大試管，接入分離得到的純種酵母菌，置于室溫中發(fā)酵。觀察起始發(fā)酵時間、發(fā)酵速率，每隔12hr觀察產起泡狀況、凝聚性等，培養(yǎng)5天后，品評風味。根據試驗結果，初步篩選出產酒精能力較強和產香較好的酵母菌3株。(4)三角瓶發(fā)酵復篩:將發(fā)酵培養(yǎng)基分裝入三角瓶中，蒸汽滅菌后。將初篩得到的菌株及對照菌株DVlO接入種子培養(yǎng)基中，于28°C，115r/min的搖床上培養(yǎng)20小時后，接入三角瓶發(fā)酵培養(yǎng)基中，于室溫下發(fā)酵，每隔48hr測發(fā)酵液液酒精度，固形物含量，停止發(fā)酵后進行風味品評。綜合對照酵母的發(fā)酵情況，選出發(fā)酵性能最好、產香較好的一株酵母菌GYM-17，經鑒定為釀酒酵母。(5)形態(tài)特征觀察:采用水浸法，在顯微鏡下觀察選育酵母的外形、出芽情況、大小。菌落形態(tài)觀察:采用平板稀釋分離法，將選育酵母制成10-4、10-5、10-6三種稀釋濃度的平板培養(yǎng)基，28°C恒溫培養(yǎng)3天，觀察菌落特征。釀酒酵母菌株GYM-17的培養(yǎng)特征如下:YEH)瓊脂培養(yǎng)基28°C培養(yǎng)3d，菌落呈圓形，凸起，乳白色，表面光滑，易挑，正反面顏色一致。菌落大小為(0.3-0.35)cmX(0.3-0.35) cm,生長速度快；400倍顯微鏡下觀察細胞為卵圓形，出芽生殖，產子囊孢子，細胞大小為(2.0-2.5) μ m。(6)GYM-17菌株的在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基和YETO瓊脂培養(yǎng)基28°C培養(yǎng)3d，連續(xù)傳代數代培養(yǎng)，其培養(yǎng)特征及形態(tài)特征均無明顯變化，該菌株的生物學性狀基本穩(wěn)定。
[0019]本發(fā)明所述的釀酒酵母菌株GYM-17性能測定方法為:
[0020](I)最適生長溫度測定:將GYM-17菌株接入完全培養(yǎng)基中，分別在24°C~40°C的不同溫度下恒溫培養(yǎng)10小時，于660nm定培養(yǎng)液的OD值大小,確定其最適生長溫度。(2)溫度耐性測定:將GYM-17菌株接入完全培養(yǎng)基中，分別于低溫和高溫培養(yǎng)10天，觀察有無菌體生長。(3) 最適生長pH值測定:將GYM-17菌株接入不同pH值的完全培養(yǎng)基中于最適生長溫度恒溫培養(yǎng)10小時,在660nm下測定OD值,依據OD值大小確定其最適pH。(4)耐酸、堿能力測定:將完全培養(yǎng)基按設定PH分別加入檸檬酸或NaOH調勻后接入GYM-17菌株，在最適溫度下培養(yǎng)7天，檢查是否有菌體生長。(5)耐酒精能力測定:將完全培養(yǎng)基按設定的濃度分別加入95 %乙醇，搖勻后接入GYM-17菌株，28°C恒溫培養(yǎng)一周，檢查是否有菌體生長。(6)生長曲線測定:將GYM-17菌株接入完全培養(yǎng)基中。以GYM-17菌株的最適pH、最適生長溫度在150r/min的搖床上振蕩培養(yǎng)，每隔4小時取培養(yǎng)液在660nm下測定OD值。
[0021]本發(fā)明所述的釀酒酵母菌株GYM-17性能測定結果為:
[0022](I)在楊梅汁發(fā)酵中發(fā)酵能力強、產酒度高、殘?zhí)堑?、產香好，可以作為獨立發(fā)酵菌株使用。(2)在楊梅汁中起酵較快，有利于避免染菌。(3)能適應的生長溫度較廣，最適生長溫度為28°C，最低生長溫度為10°C，最高生長溫度為38°C。(4)能適應的pH值范圍較廣，最適生長pH范圍為3.0~4.2，最低生長pH值為2.5，最高生長pH值為9.0。(5)耐酒精能力較高，達到15%。
[0023]本發(fā)明中酵母菌GYM-17種子液的擴大培養(yǎng)工藝為:
[0024](I) 一級種子(三角瓶培養(yǎng)):YEH)培養(yǎng)基:酵母浸膏，1.0% ;蛋白胨，2.0% ;葡萄糖，2.0%，PH自然。分裝于容量為500ml的三角瓶內，每瓶裝入200ml。121°C下蒸汽滅菌20min。取出冷卻后，在無菌條件下，用接種環(huán)挑取I至2環(huán)本發(fā)明中的酵母菌GYM-17斜面接種，28°C下，在140r/min搖床振蕩培養(yǎng)24小時，鏡檢菌體生長正常，無雜菌即可使用。[0025](2) 二級種子(10L種子罐培養(yǎng)):將新鮮楊梅洗凈后，打漿榨汁，用400目濾布擠壓過濾，得到楊梅清汁備用。將備用楊梅汁抽入到IOL種子罐內，定容7L，夾層蒸汽升溫至121 °C，維持15min滅菌，然后開冷水降溫至28°C，按接種量8%接入酵母菌，接入酵母菌后即可開始通風攪拌培養(yǎng)，通風比為1:0.3。罐壓要求0.03MPa，不宜過高。培養(yǎng)溫度28°C,培養(yǎng)20~24h，必要時可適當延長或縮短時間。鏡檢菌體生長正常即可使用。
[0026]與現有技術相比較，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明提供的釀酒酵母GYM-17是一株從與楊梅生長環(huán)境密切相關的楊梅果園土壤中分離篩選得到，對楊梅果酒發(fā)酵有較強的針對性，從而提高了酒體香氣風味；該菌株能夠以楊梅果汁為基質發(fā)酵成楊梅果酒，且具有起酵速度快，發(fā)酵能力強，耐受性好，所釀的果酒果香明顯，香味協調，典型性突出，適合生產高品質楊梅果酒。
[0027]實施例1:本發(fā)明釀酒酵母的篩選和性能測定
[0028]1、本發(fā)明中菌株篩選和性能測定中所用培養(yǎng)基
[0029](I)活化培養(yǎng)基:完全培養(yǎng)基(瓊脂2 %蔗糖2 %酵母I %蛋白胨I %，自然pH)。
[0030](2)增殖培養(yǎng)基:將成熟楊梅榨汁裝入無菌三角瓶中，按30 μ g/ml和100單位/ml添加鏈霉素，青霉素，加入95%的食用乙醇使培養(yǎng)基酒精含量達到4% (v/v)，用檸檬酸調節(jié)pH值到3.2~3.8之間。
[0031](3)分離平板培養(yǎng)基:完全培養(yǎng)基(瓊脂2%蔗糖2%酵母I %蛋白胨I %，自然pH)。
[0032](4)種子培養(yǎng)基:楊梅汁(一般可溶固性物含量TSS為7%~9%)，加蔗糖調TSS為15%,調pH值為3.2~3.8，于115°C、15min蒸汽滅菌備用。
[0033](5)發(fā)酵培養(yǎng)基:楊梅汁(一般可溶固性物含量TSS為7%~9%)，加蔗糖調TSS為15%，調pH值為3.2~3.8，添加有效量為50%的K2S205使S02含量為100mg/L,于115。。、15min蒸汽滅菌備用。
[0034](6)酵母菌性能測定培養(yǎng)基:完全液體培養(yǎng)基(鹿糖2%,酵母I 蛋白胨1%,自然 pH)。
[0035]2、本發(fā)明中菌株的篩選過程
[0036](I)取分離源距地表15cm~20cm濕土壤lg，加入到增殖培養(yǎng)基中，在磁力攪拌器上混勻。添加鏈霉素、青霉素，加入95%乙醇使楊梅汁中的酒度達到4%，調節(jié)pH值，28°C讓其自然發(fā)酵直至終了。
[0037](2)將增殖發(fā)酵液適當稀釋后，在完全平板培養(yǎng)基上進行梯度稀釋分離。倒置于28 V恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，待培養(yǎng)基表面長出單菌落，再根據其顏色、透明度、直徑大小、厚薄程度、生長快慢，挑選典型菌落，接入試管培養(yǎng)基斜面，待長出后進行鏡檢確定是否為酵母，觀察菌落特征、編號命名。
[0038](3)試管發(fā)酵初篩:將楊梅汁調糖、調酸后分裝于無菌大試管，接入分離得到的純種酵母菌，置于室溫中發(fā)酵。觀察起始發(fā)酵時間、發(fā)酵速率，每隔12hr觀察產起泡狀況、凝聚性等，培養(yǎng)5天后，品評風味。根據試驗結果，初步篩選出產酒精能力較強和產香較好的酵母菌3株。
[0039](4)三角瓶發(fā)酵復篩:將發(fā)酵培養(yǎng)基分裝入三角瓶中，蒸汽滅菌后。將初篩得到的菌株及對照菌株DVlO接入種子培養(yǎng)基中，于28°C，115r/min的搖床上培養(yǎng)20小時后，接入三角瓶發(fā)酵培養(yǎng)基中，于室溫下發(fā)酵，每隔48hr測發(fā)酵液液酒精度，固形物含量，停止發(fā)酵后進行風味品評。綜合對照酵母的發(fā)酵情況，選出發(fā)酵性能最好、產香較好的一株酵母菌GYM-17,經鑒定為釀酒酵母。
[0040](5)形態(tài)特征觀察:采用水浸法，在顯微鏡下觀察選育酵母的外形、出芽情況、大小。菌落形態(tài)觀察:采用平板稀釋分離法，將選育酵母制成10-4、10-5、10-6三種稀釋濃度的平板培養(yǎng)基，28°C恒溫培養(yǎng)3天，觀察菌落特征。
[0041]3、本發(fā)明所述的釀酒酵母菌株GYM-17性能測定方法
[0042](I)最適生長溫度測定:將GYM-17菌株接入完全培養(yǎng)基中，分別在24°C~40°C的不同溫度下恒溫培養(yǎng)10小時,于660nm定培養(yǎng)液的OD值大小,確定其最適生長溫度。
[0043](2)溫度耐性測定:將GYM-17菌株接入完全培養(yǎng)基中，分別于低溫和高溫培養(yǎng)10天，觀察有無菌體生長。
[0044](3)最適生長pH值測定:將GYM-17菌株接入不同pH值的完全培養(yǎng)基中于最適生長溫度恒溫培養(yǎng)10小時,在660nm下測定OD值,依據OD值大小確定其最適pH。
[0045](4)耐酸、堿能力測定:將完全培養(yǎng)基按設定pH分別加入檸檬酸或NaOH調勻后接入GYM-17菌株，在最適溫度下培養(yǎng)7天，檢查是否有菌體生長。
[0046](5)耐酒精能力測定:將完全培養(yǎng)基按設定的濃度分別加入95%乙醇,搖勻后接入GYM-17菌株，28°C恒溫培養(yǎng)一周，檢查是否有菌體生長。
[0047](6)生長曲線測定:將GYM-17菌株接入完全培養(yǎng)基中。以GYM-17菌株的最適pH、最適生長溫度在150r/min的搖床上振蕩培養(yǎng)，每隔4小時取培養(yǎng)液在660nm下測定OD值。
[0048]4、本發(fā)明所述的釀`酒酵母菌株GYM-17性能測定結果
[0049](I)在楊梅汁中起酵快、發(fā)酵能力強、產酒度高、殘?zhí)堑停?br> [0050](2)能適應的生長溫度較廣，最適生長溫度為28°C，最低生長溫度為10°C，最高生長溫度為38°C ；
[0051](3)能適應的pH值范圍較廣，最適生長pH范圍為3.0~4.2，最低生長pH值為
2.5，最高生長pH值為9.0;
[0052](4)耐酒精能力達到15%。
[0053]實施例2:本發(fā)明中釀酒酵母菌GYM-17種子液的擴大培養(yǎng)
[0054](I) 一級種子(三角瓶培養(yǎng)):YEH)培養(yǎng)基:酵母浸膏，1.0% ;蛋白胨，2.0% ;葡萄糖，2.0%，PH自然。分裝于容量為500ml的三角瓶內，每瓶裝入200ml。121°C下蒸汽滅菌20min。取出冷卻后，在無菌條件下，用接種環(huán)挑取I至2環(huán)本發(fā)明中的酵母菌GYM-17斜面接種，28°C下，在140r/min搖床振蕩培養(yǎng)24小時，鏡檢菌體生長正常，無雜菌即可使用。
[0055](2) 二級種子(IOL種子罐培養(yǎng)):將新鮮楊梅洗凈后，打漿榨汁，用400目濾布擠壓過濾，得到楊梅清汁備用。將備用楊梅汁抽入到IOL種子罐內，定容7L，夾層蒸汽升溫至121 °C，維持15min滅菌，然后開冷水降溫至28°C，按接種量8%接入酵母菌，接入酵母菌后即可開始通風攪拌培養(yǎng)，通風比為1:0.3。罐壓要求0.03MPa，不宜過高。培養(yǎng)溫度28°C,培養(yǎng)20~24h，必要時可適當延長或縮短時間。鏡檢菌體生長正常即可使用。
[0056]實施例3:本發(fā)明中釀酒酵母菌GYM-17在楊梅果酒生產中的應用
[0057]選取成熟度較高的楊梅果實進行分選和清洗，去除霉變和腐爛的果實；去核除梗；破碎榨汁；加入60mg/L的果膠酶和50mg/L S02 ;利用蔗糖調整楊梅汁糖度至20BX ;接入酵母菌GYM-17種子液(安琪葡萄酒酵母作對比CK)，接種量為5% (V/V);發(fā)酵溫度為20°C，發(fā)酵時間為7天；發(fā)酵結束后立即進行倒酒處理，分離出酒腳，自流酒和部分輕微壓榨酒單獨存貯；將分離出來的酒液滿罐存貯進入陳釀；存貯6個月后進行下膠澄清，過濾沉淀；巴氏滅菌后進行無菌灌裝即得到成品楊梅果酒。
[0058]從表1中可看出，二種酵母的產酒精速率相差不大，YM-17略高于安琪酵母。酵母的產酸量為安琪酵母> YM-17，分別在第4天時達到最大值。安琪酵母可能由于前期的生長活力過強，導致酵母的大量繁殖而將營養(yǎng)物質消耗在細胞的生長量上，從而減少了酒精的轉化率。相對而言YM-17的生長和代謝相對較為均衡,花色苷濃度較大。
[0059]從表2中可看出，對照組安琪葡萄酒干酵母所釀造的楊梅果酒口味欠佳，不能突出楊梅果汁的特有香氣；而菌株GYM-17的突出優(yōu)點是所釀造的楊梅果酒色澤自然，酒體澄清透明，口感醇和,香味濃郁,水果香突出，具有和諧的果香和酒香,典型性好。
[0060]表1不同酵母楊梅果酒發(fā)酵實驗結果
[0061]
【權利要求】
1.一種用于楊梅果酒發(fā)酵生產的釀酒酵母菌，其特征在于該菌株是一株分離于湖北省來鳳縣古楊梅果園土壤，用于發(fā)酵楊梅果酒的釀酒酵母，對楊梅果酒發(fā)酵有較強的針對性，具有良好產酒和產香能力，起酵速度快，發(fā)酵能力強，耐受性好；已于2013年3月27日保藏于湖北武漢武昌珞珈山武漢大學中國典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏號為=CCTCC NO:M2013107，命名為 GYM-17。
2.按照權利要求1所述的一種用于楊梅果酒發(fā)酵生產的釀酒酵母菌在制備楊梅果酒中的應用。
3.按照權利要求2所述的一種用于楊梅果酒發(fā)酵生產的釀酒酵母菌在制備楊梅果酒中的應用，其特征在于所述的釀酒酵母菌GYM-17在楊梅汁中起酵快，最低生長溫度為10°C，最高生長溫度為38°C，最適生長溫度為28°C ;最適生長pH范圍為3.0~4.2，耐酒精能力達15%。
4.按照權利要求2所述的一種用于楊梅果酒發(fā)酵生產的釀酒酵母菌在制備楊梅果酒中的應用，其特征在于所述的釀酒酵母GYM-17專用于楊梅果酒發(fā)酵，生產楊梅果酒的原料為楊梅果汁或漿，接種量為楊梅汁或漿體積的4%-10%的體積比，發(fā)酵溫度為20-30°C，發(fā)酵時間為4_7天。`
【文檔編號】C12R1/865GK103773701SQ201310375692
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2013年8月26日 優(yōu)先權日:2013年8月26日
【發(fā)明者】陳茂彬, 李玉生, 李京學, 李偉 申請人:來鳳縣古楊梅食品開發(fā)有限責任公司