糯玉米罐頭加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種玉米食品加工方法，具體為一種糯玉米罐頭加工方法。一種糯玉米罐頭加工方法，原料糯玉米粒100-200份，花生粒30-50份，大豆粒30-50份；其工藝流程為：新鮮糯玉米原料，去苞葉，預(yù)煮，脫粒，花生煮制、大豆煮制，配湯料，將三種原料裝罐，排氣，封罐，滅菌，成品。本發(fā)明口感香甜，營養(yǎng)豐富，可以作為快速食品食用。玉米鮮粒罐頭中含有糯玉米粒、花生、大豆，可四季上市，營養(yǎng)豐富，口味較佳，可以直接裝盤食用，便于儲運，頗受顧客歡迎。用糯玉米籽粒制作罐頭，其適宜的硬度高于甜玉米，因此加工脫粒方便，破碎粒少，省工省料，效益較高。
【專利說明】糯玉米罐頭加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種玉米食品加工方法，具體為一種糯玉米罐頭加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]糯玉米，也稱蠟質(zhì)玉米，該品種玉米籽粒中有較粗的蠟質(zhì)狀胚乳，較像硬質(zhì)玉米和馬齒型玉米有光澤的玻璃質(zhì)(透明)籽粒。糯玉米營養(yǎng)豐富、口感好。營養(yǎng)成分含量高于普通玉米，含70~75%的淀粉，10%以上的蛋白質(zhì)，4~5%的脂肪，富含維生素BI，B2，B6及多種氨基酸，特別是有機硒的含量是普通玉米的5 - 10倍。具有防癌抗癌之功效，是天然的營養(yǎng)保健食品。籽粒中蛋白質(zhì)、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黃色玉米還含有稻麥等缺乏的甲種維生素(胡蘿卜素)。糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上。眾所周知，糯玉米鮮食口感最好，為了解決糯玉米的長途運輸問題，開發(fā)了各類保存方法，例如冷凍保鮮，蒸煮保鮮等。但是糯玉米罐頭還未見有人做過這方面的報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為了豐富糯玉米的食品類型，提供了一種糯玉米罐頭加工方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是，一種糯玉米罐頭加工方法，原料糯玉米粒100-200份，花生粒30-50份，大豆粒30-50份；其工藝流程為:新鮮糯玉米原料，去苞葉，預(yù)煮，脫粒，花生煮制、大豆煮制，配湯料，將三種原料裝罐，排氣，封罐，滅菌，成品。
[0005]本發(fā)明口感香甜，營養(yǎng)豐富，可以作為快速食品食用。玉米鮮粒罐頭中含有糯玉米粒、花生、大豆，可四季上市，營養(yǎng)豐富，口味較佳，可以直接裝盤食用，便于儲運，頗受顧客歡迎。用糯玉米籽粒制作罐頭，其適宜的硬度高于甜玉米，因此加工脫粒方便，破碎粒少，省工省料，效益較高。本發(fā)明還可以加`入其它類的食品添加劑，例如，可以制成鹽水罐頭。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:一種糯玉米罐頭加工方法,原料糯玉米粒100公斤，花生粒50公斤,大豆粒30公斤；新鮮的糯玉米穗，去苞葉及須，然后以玉米:水=1:3重量的比例于夾層鍋中沸水預(yù)煮10 - 20分鐘。完成定漿過程。預(yù)煮時在預(yù)煮液中加入0.5%的檸檬酸，有利于糯玉米籽粒保持具有光度的色澤。蒸煮后用清水及時冷卻，使穗軸溫度降到25°C以下，撈出浙干。手工或機械脫粒，脫下的籽粒用40°C溫水漂去漿狀物、碎片、花絲及胚芽?；ㄉ笾?5分鐘，然后立即用冷水浸泡到常溫，再將大豆開水煮制10分鐘，立即放入冷水冷卻。制作糖水，將粉末狀乳化穩(wěn)定劑與砂糖按1:6的比例均勻混合后再與蜂蜜、檸檬酸等加溫水溶解。溶解溫度控制在50 - 85°C之間，PH值在6.5-8之間。用過濾機將配制的糖液過濾，糖液濃度30%左右。最后裝罐，將玉米粒:花生粒:大豆粒裝入罐中，裝罐時物料粒重與濃度為30%糖水重量的比例一般在1:0.45左右。在53kPa~60kPa、100°C下排氣30分鐘后封罐，當(dāng)罐中心溫度達80°C以上時，用封罐機封口密封。118°C下殺菌處理20分鐘~30分鐘，即為成品。
[0007]實施例2:—種糯玉米罐頭加工方法，原料糯玉米粒200公斤，花生粒30公斤，大豆粒50公斤；新鮮的糯玉米穗，去苞葉及須，然后以玉米:水=1:4的比例于夾層鍋中沸水預(yù)煮10 — 20分鐘。完成定漿過程。預(yù)煮時在預(yù)煮液中加入適量0.8%的檸檬酸，有利于糯玉米籽粒保持具有光度的色澤。蒸煮后用清水及時冷卻，使穗軸溫度降到25°C以下，撈出浙干。手工或機械脫粒，脫下的籽粒用40°C溫水漂去漿狀物、碎片、花絲及胚芽?；ㄉ笾?5分鐘，然后痢疾用冷水浸泡到常溫，再將大豆開水煮制10分鐘，立即放入冷水冷卻。制作糖水，將粉末狀乳化穩(wěn)定劑與砂糖按1:8的比例均勻混合后再與蜂蜜、檸檬酸等加溫水溶解。溶解溫度控制在50 - 85°C之間，PH值在6.5-8之間。用過濾機將配制的糖液過濾，糖液濃度30%左右。最后裝罐，將玉米粒:花生粒:大豆粒裝入罐中，裝罐時物料粒重與濃度為25%糖水重量的比例一般在1:0.45左右。在53kPa?60kPa、100°C下排氣30分鐘后封罐，當(dāng)罐中心溫度達80°C以上時，用封罐機封口密封。118°C下殺菌處理20分鐘?30分鐘，即為成品。
[0008]實施例3:—種糯玉米罐頭加工方法，原料糯玉米粒150份，花生粒40份，大豆粒40份；新鮮的糯玉米穗，去苞葉及須，然后以玉米:水=1:5的比例于夾層鍋中沸水預(yù)煮10 - 20分鐘。完成定漿過程。預(yù)煮時在預(yù)煮液中加入適量0.3%的檸檬酸，有利于糯玉米籽粒保持具有光度的色澤。蒸煮后用清水及時冷卻，使穗軸溫度降到25°C以下，撈出浙干。手工或機械脫粒，脫下的籽粒用40°C溫水漂去漿狀物、碎片、花絲及胚芽?；ㄉ笾?0分鐘，然后痢疾用冷水浸泡到常溫，再將大豆開水煮制15分鐘，立即放入冷水冷卻。制作糖水，將粉末狀乳化穩(wěn)定劑與砂糖按1:6的比例均勻混合后再與蜂蜜、檸檬酸等加溫水溶解。溶解溫度控制在50 - 85°C之間，PH值在6.5-8之間。用過濾機將配制的糖液過濾，糖液濃度30%左右。最后裝罐，將玉米粒:花生粒:大豆粒裝入罐中，裝罐時物料粒重與濃度為20%糖水重量的比例一般在1:0.45左右。在53kPa?60kPa、100°C下排氣30分鐘后封罐，當(dāng)罐中心溫度達80°C以上時，用封罐機封口密封。118°C下殺菌處理20分鐘?30分鐘，即為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種糯玉米罐頭加工方法，其特征在于:原料糯玉米粒100-200份，花生粒30-50份，大豆粒30-50份；其工藝流程為:新鮮糯玉米原料，去苞葉，預(yù)煮，脫粒，花生煮制、大豆煮制，配湯料，將三種原料裝罐，排氣，封罐，滅菌，成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯玉米罐頭加工方法，其特征在于:其工藝流程為:新鮮的糯玉米穗，去苞葉及須，然后以玉米:水=1:3重量的比例于夾層鍋中沸水預(yù)煮10 - 20分鐘，完成定漿過程，預(yù)煮時在預(yù)煮液中加入0.5%的檸檬酸，有利于糯玉米籽粒保持具有光度的色澤，蒸煮后用清水及時冷卻，使穗軸溫度降到25°C以下，撈出浙干，手工或機械脫粒，脫下的籽粒用40°C溫水漂去漿狀物、碎片、花絲及胚芽，花生煮制15分鐘，然后立即用冷水浸泡到常溫，再將大豆開水煮制10分鐘，立即放入冷水冷卻，制作糖水，將粉末狀乳化穩(wěn)定劑與砂糖按1:6的比例均勻混合后再與蜂蜜、檸檬酸等加溫水溶解，溶解溫度控制在50 -85°C之間，PH值在6.5-8之間，用過濾機將配制的糖液過濾，糖液濃度30%左右，最后裝罐，將玉米粒:花生粒:大豆粒裝入罐中，裝罐時物料粒重與濃度為30%糖水重量的比例一般在1:0.45左右，在53kPa?60kPa、100°C下排氣30分鐘后封罐，當(dāng)罐中心溫度達80°C以上時，用封罐機封口密封，118°C下殺菌處理20分鐘?30分鐘，即為成品。
【文檔編號】A23L1/10GK103478543SQ201310375706
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月27日
【發(fā)明者】趙貴喜 申請人:趙貴喜