野華瑤白茶制作方法及其制品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種野華瑤白茶制作方法，其包括以下步驟：1)采摘；2)清洗；3)瀝干；4)切條；5)脫水；6)殺青；7)發(fā)酵；8)揉捻；9)烘干，制得野華瑤白茶；還公開了一種采用該方法制得的野華瑤白茶制品；本發(fā)明的制作工藝簡潔、科學(xué)，易于實(shí)現(xiàn)，能快速將一種葡萄科蛇葡萄屬顯齒蛇葡萄科的嫩莖葉制作成的野華瑤白茶，產(chǎn)量高，而且能有效去除怪味，口感好，營養(yǎng)和藥用價(jià)值很高，長期食用更有利身體健康，利于廣泛推廣，具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
【專利說明】野華瑤白茶制作方法及其制品
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于生產(chǎn)茶【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種野華瑤白茶制作方法及其制品。
【背景技術(shù)】
[0002]茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻(xiàn)，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻(xiàn)。
[0003]然而一般的茶的茶多酚含量較高，具有提神的作用。如紅茶等，導(dǎo)致一般睡眠不好的人士晚上不能服用。
[0004]藤茶(Tengcha)系葡萄科蛇葡萄屬的一種野生藤本植物，學(xué)名為顯齒蛇葡萄(Ampelgrossedentata),是一種典型的類茶植物。民間傳統(tǒng)飲用藤茶已經(jīng)有一千多年的歷史，而開始對它進(jìn)行研究是在20世紀(jì)90年代后期。研究表明，藤茶味甘淡、性涼，具有清熱解毒、抗菌消炎、祛風(fēng)除濕、強(qiáng)筋骨、降血壓、降血脂、保肝等多種功效，是一種寶貴的食藥兩用植物資源，民間常用于高血壓病、感冒發(fā)熱，心腦血管疾病、濕疹、皮炎等病的預(yù)防和治療。現(xiàn)代藥理學(xué)已揭示出藤茶中主要有效成份為黃酮類化合物，并以二氫楊梅素含量為最高。此外，還含有蛇葡萄素、兒茶素、棕櫚酸、沒食子酸、氨基酸、微量元素等多種活性成分。
[0005]有關(guān)藤茶的研究多集中在活性成分的提取分離、功能評價(jià)等方面，而對加工利用的研究較少。在藤茶加工工藝研究方面，原始做法是鮮葉經(jīng)揉捻后直接曬干，這種工藝至今在廣大農(nóng)村還使用，產(chǎn)品“青氣”重，湯色渾濁，滋味粗澀。后來發(fā)展為經(jīng)過撩炒、鍋炒殺青、烘干等過程。有條件的加工廠采用原料——攤放——?dú)⑶唷嗄怼獱F青——曬干——精制——包裝等工藝，所制藤茶外形滿披“白霜”、色似白毫，但香氣濃濁、味感差的現(xiàn)象仍然沒有解決。為了改善藤茶的香氣和滋味品質(zhì)，有些廠家將藤茶和紅茶、綠茶進(jìn)行拼配，借此減輕藤茶的“怪味”以及改善味感，但仍然沒有解決生產(chǎn)實(shí)際問題。還有一些廠家將藤茶加工成復(fù)方藤茶，即在藤茶中添加山植、甘草、羅漢果、胖大海、?？啊⒔酃?、荷葉、酸棗仁、薄荷等、人參、蘆薈、車前草等，以達(dá)到營養(yǎng)、保健、美味的目的，但產(chǎn)品“怪味”的現(xiàn)象仍然存在，而且味感欠佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]針對上述的不足，本發(fā)明目的在于，提供一種產(chǎn)量高，易于實(shí)現(xiàn)，有效去除怪味，且味感好，營養(yǎng)和藥用價(jià)值的野華瑤白茶制作方法。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所提供的技術(shù)方案是:
[0008]一種野華瑤白茶制作方法，其包括以下步驟:
[0009](I)采摘:采摘藤茶鮮葉；
[0010](2)清洗:對采摘的藤茶鮮葉進(jìn)行清洗；
[0011](3)浙干:去除藤茶鮮葉表面的水分；
[0012](4)切條:將藤茶鮮葉切成條狀細(xì)葉；
[0013](5)脫水:將條狀細(xì)葉攤開進(jìn)行自然脫水晾干；[0014](6)殺青:對條狀細(xì)葉進(jìn)行殺青，實(shí)現(xiàn)去除掉條狀細(xì)葉的菜青味；
[0015](7)發(fā)酵:將條狀細(xì)葉靜置，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵目的；
[0016](8)揉捻:從竹蘿筐內(nèi)取出條狀細(xì)葉，然后進(jìn)行揉捻，直至條狀細(xì)葉的顏色產(chǎn)生發(fā)白效果；
[0017](9)烘干:對發(fā)白的條狀細(xì)葉進(jìn)行烘干處理，制得野華瑤白茶。
[0018]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟(I)中的藤茶鮮葉為在清明谷雨時(shí)節(jié)的12:00?15:00時(shí)間段、米摘于海拔800m以上的原始森林和/或原始次森林中的一種葡萄科蛇葡萄屬顯齒蛇葡萄科的嫩莖葉。
[0019]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟(2)具體包括以下步驟:
[0020](2.1)預(yù)備底面直徑為70?90cm的木桶；
[0021](2.2)用該木桶盛滿山泉水；
[0022](2.3)把采摘藤茶鮮葉捆成若干把直徑為9?Ilcm的藤茶捆；
[0023](2.4)將藤茶捆放置在木桶的山泉水中，并用力搖晃數(shù)下，直至清洗干凈。
[0024]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟(3)具體包括以下步驟:快速將藤茶捆從木桶中取出，并置于木棍上，實(shí)現(xiàn)浙干水分的目的；浙干水分時(shí)的溫度控制在17?25°C，直至在藤茶鮮葉的表面看不到水珠。
[0025]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟(4)將藤茶鮮葉切制成長度為8?12mm的條狀細(xì)葉。
[0026]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟(5)具體包括以下步驟:將條狀細(xì)葉放置在竹簸箕，然后均勻攤開，實(shí)現(xiàn)自然脫水的目的；自然脫水的溫度控制在17?25°C，時(shí)間為2?4小時(shí)。
[0027]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟(6)具體包括以下步驟:
[0028](6.1)預(yù)備口直徑為70?90cm的鐵鍋，然后進(jìn)行清洗鐵鍋，直至沒油味和其他異味；
[0029](6.2)將鐵鍋加熱至170?190°C，然后放入條狀細(xì)葉，并不停翻炒，使條狀細(xì)葉均勻受熱；翻炒時(shí)間為2?12分鐘，待起一層白煙時(shí)迅速出鍋。
[0030]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟(7)具體包括以下步驟:將條狀細(xì)葉放置在竹蘿筐內(nèi)，然后用棉布蓋好，靜置至少持續(xù)14個(gè)小時(shí)，靜置時(shí)的溫度為17?25°C。
[0031]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟(9)具體包括以下步驟:將發(fā)白的條狀細(xì)葉置于17?25 °C的環(huán)境下，然后用55?65 °C的溫度進(jìn)行烘干處理，在烘干過程中，條狀細(xì)葉的表面滲出一層白霜，待5?8小時(shí)的烘干處理后置于干燥保管箱內(nèi)，制得野華瑤白茶。
[0032]一種采用上述的一種野華瑤白茶制作方法制得的野華瑤白茶制品，其長度為8?12mm，表面滲出有白霜。
[0033]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明的制作工藝簡潔、科學(xué)，易于實(shí)現(xiàn)，能快速將一種葡萄科蛇葡萄屬顯齒蛇葡萄科的嫩莖葉制作成的野華瑤白茶，產(chǎn)量高，而且能有效去除怪味，口感好，營養(yǎng)和藥用價(jià)值很高，長期食用更有利身體健康，利于廣泛推廣，具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
[0034]下面結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作進(jìn)一步說明?！揪唧w實(shí)施方式】
[0035]實(shí)施例:一種野華瑤白茶制作方法，其包括以下步驟:
[0036](I)采摘:采摘藤茶鮮葉；所述步驟(I)中的藤茶鮮葉為在清明谷雨時(shí)節(jié)的12:00?15:00時(shí)間段、米摘于海拔800m以上的原始森林和/或原始次森林中的一種葡萄科蛇葡萄屬顯齒蛇葡萄科的嫩莖葉。
[0037](2)清洗:對采摘的藤茶鮮葉進(jìn)行清洗；所述步驟(2)具體包括以下步驟:(2.1)預(yù)備底面直徑為70?90cm的木桶；(2.2)用該木桶盛滿山泉水；(2.3)把采摘藤茶鮮葉捆成若干把直徑為9?Ilcm的藤茶捆；(2.4)將藤茶捆放置在木桶的山泉水中，并用力搖晃數(shù)下，直至清洗干凈。
[0038](3)浙干:去除藤茶鮮葉表面的水分；所述步驟(3)具體包括以下步驟:快速將藤茶捆從木桶中取出，并置于木棍上，實(shí)現(xiàn)浙干水分的目的；浙干水分時(shí)的溫度控制在17?25°C，直至在藤茶鮮葉的表面看不到水珠。
[0039](4)切條:將藤茶鮮葉切成條狀細(xì)葉；所述步驟(4)將藤茶鮮葉切制成長度為8?12mm的條狀細(xì)葉。
[0040](5)脫水:將條狀細(xì)葉攤開進(jìn)行自然脫水晾干；所述步驟(5)具體包括以下步驟:將條狀細(xì)葉放置在竹簸箕，然后均勻攤開，實(shí)現(xiàn)自然脫水的目的；自然脫水的溫度控制在17?25°C，時(shí)間為2?4小時(shí)。
[0041](6)殺青:對條狀細(xì)葉進(jìn)行殺青，實(shí)現(xiàn)去除掉條狀細(xì)葉的菜青味；所述步驟(6)具體包括以下步驟:(6.1)預(yù)備口直徑為70?90cm的鐵鍋，然后進(jìn)行清洗鐵鍋，直至沒油味和其他異味；(6.2)將鐵鍋加熱至170?190°C，然后放入條狀細(xì)葉，并不停翻炒，使條狀細(xì)葉均勻受熱；翻炒時(shí)間為2?12分鐘，待起一層白煙時(shí)迅速出鍋。
[0042](7)發(fā)酵:將條狀細(xì)葉靜置，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵目的；所述步驟(7)具體包括以下步驟:將條狀細(xì)葉放置在竹蘿筐內(nèi)，然后用棉布蓋好，靜置至少持續(xù)14個(gè)小時(shí)，靜置時(shí)的溫度為17 ?25。。。
[0043](8)揉捻:從竹蘿筐內(nèi)取出條狀細(xì)葉，然后進(jìn)行揉捻，直至條狀細(xì)葉的顏色產(chǎn)生發(fā)白效果；
[0044](9)烘干:對發(fā)白的條狀細(xì)葉進(jìn)行烘干處理，制得野華瑤白茶。所述步驟(9)具體包括以下步驟:將發(fā)白的條狀細(xì)葉置于17?25°C的環(huán)境下，然后用55?65°C的溫度進(jìn)行烘干處理，在烘干過程中，條狀細(xì)葉的表面滲出一層白霜，待5?8小時(shí)的烘干處理后置于干燥保管箱內(nèi)，制得野華瑤白茶。
[0045]一種采用上述的一種野華瑤白茶制作方法制得的野華瑤白茶制品，其長度為8?12mm，表面滲出有白霜。
[0046]本發(fā)明的制作工藝簡潔、科學(xué)，易于實(shí)現(xiàn)。本發(fā)明野華瑤白茶區(qū)別于一般白茶，以它本身表面覆蓋的一層細(xì)小白霜而命名的。該茶是在清明谷雨時(shí)節(jié)的12:00?15:00時(shí)間段，于800m高海拔的原始森林和/或原始次森林采摘于一種葡萄科蛇葡萄屬顯齒蛇葡萄科的嫩莖葉經(jīng)全手工制成。沒有添加任何藥品和其他食品添加劑，純天然野生無污染。而且經(jīng)本發(fā)明制作方法制成的野華瑤白茶無怪味，口感好，滋香味厚，微苦甘長，生津止渴；口感優(yōu)佳.其味甘甜，具有清熱解毒、抗菌消炎、祛風(fēng)除濕、強(qiáng)筋骨、降血壓、降血脂和保肝護(hù)肝等功效，長期食用更有利身體健康。[0047]經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明野華瑤白茶的營養(yǎng)和藥用價(jià)值很高，其有效成份為蛇葡萄素及雙氫楊梅素等黃酮類化合物，最小抑菌及殺菌濃度相當(dāng)于等量黃連素，并含有19種人體必須的營養(yǎng)成份和微量元素。其中鈣、鐵、鎂含量高，對心律失常、心肌缺血、高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病有較好的預(yù)防作用，對骨質(zhì)疏松有很好的保健作用。
[0048]本發(fā)明野華瑤白茶還富含的膳食纖維、胡蘿卜素和維生素E，對癌癥有較好的預(yù)防作用。
[0049]本發(fā)明野華瑤白茶的錳含量也高，極有利于長壽。它對革蘭氏陰性菌均有很強(qiáng)廣譜的抗菌活性，并對流感甲型及乙型病毒均有抑制作用。
[0050]本發(fā)明野華瑤白茶還具有減肥、利尿、消炎、清熱、抗病毒的功效，是人體內(nèi)有害物質(zhì)的"清潔劑"。
[0051]根據(jù)上述說明書的揭示和教導(dǎo)，本發(fā)明所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員還可以對上述實(shí)施方式進(jìn)行變更和修改。因此，本發(fā)明并不局限于上面揭示和描述的【具體實(shí)施方式】，對本發(fā)明的一些修改和變更也應(yīng)當(dāng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。此外，盡管本說明書中使用了一些特定的術(shù)語，但這些術(shù)語只是為了方便說明，并不對本發(fā)明構(gòu)成任何限制。如本發(fā)明上述實(shí)施例所述，采用與其相同或相似的步驟而得到的其它茶制作方法及制品，均在本發(fā)明保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種野華瑤白茶制作方法，其特征在于，其包括以下步驟: (1)米摘:米摘藤茶鮮葉； (2)清洗:對采摘的藤茶鮮葉進(jìn)行清洗； (3)浙干:去除藤茶鮮葉表面的水分； (4)切條:將藤茶鮮葉切成條狀細(xì)葉； (5)脫水:將條狀細(xì)葉攤開進(jìn)行自然脫水晾干； (6)殺青:對條狀細(xì)葉進(jìn)行殺青，實(shí)現(xiàn)去除掉條狀細(xì)葉的菜青味； (7)發(fā)酵:將條狀細(xì)葉靜置，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵目的； (8)揉捻:從竹蘿筐內(nèi)取出條狀細(xì)葉，然后進(jìn)行揉捻，直至條狀細(xì)葉的顏色產(chǎn)生發(fā)白效果; (9)烘干:對發(fā)白的條狀細(xì)葉進(jìn)行烘干處理，制得野華瑤白茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種野華瑤白茶制作方法，其特征在于，所述步驟(1)中的藤茶鮮葉為在清明谷雨時(shí)節(jié)的12:00~15:00時(shí)間段、采摘于海拔800m以上的原始森林和/或原始次森林中的一種葡萄科蛇葡萄屬顯齒蛇葡萄科的嫩莖葉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種野華瑤白茶制作方法，其特征在于，所述步驟(2)具體包括以下步驟: (2.1)預(yù)備底面直徑為70~90cm的木桶； (2.2)用該木桶盛滿山泉水； (2.3)把采摘藤茶鮮葉捆成若干把直徑為9~Ilcm的藤茶捆； (2.4)將藤茶捆放置在木桶的山泉水中，并用力搖晃數(shù)下，直至清洗干凈。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種野華瑤白茶制作方法，其特征在于，所述步驟(3)具體包括以下步驟:快速將藤茶捆從木桶中取出，并置于木棍上，實(shí)現(xiàn)浙干水分的目的；浙干水分時(shí)的溫度控制在17~25°C，直至在藤茶鮮葉的表面看不到水珠。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種野華瑤白茶制作方法，其特征在于，所述步驟(4)將藤茶鮮葉切制成長度為8~12mm的條狀細(xì)葉。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種野華瑤白茶制作方法，其特征在于，所述步驟(5)具體包括以下步驟:將條狀細(xì)葉放置在竹簸箕，然后均勻攤開，實(shí)現(xiàn)自然脫水的目的；自然脫水的溫度控制在17~25°C，時(shí)間為2~4小時(shí)。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種野華瑤白茶制作方法，其特征在于，所述步驟(6)具體包括以下步驟: (6.1)預(yù)備口直徑為70~90cm的鐵鍋，然后進(jìn)行清洗鐵鍋，直至沒油味和其他異味； (6.2)將鐵鍋加熱至170~190°C，然后放入條狀細(xì)葉，并不停翻炒，使條狀細(xì)葉均勻受熱；翻炒時(shí)間為2~12分鐘，待起一層白煙時(shí)迅速出鍋。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種野華瑤白茶制作方法，其特征在于，所述步驟(7)具體包括以下步驟:將條狀細(xì)葉放置在竹蘿筐內(nèi)，然后用棉布蓋好，靜置至少持續(xù)14個(gè)小時(shí)，靜置時(shí)的溫度為17~25°C。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種野華瑤白茶制作方法，其特征在于，所述步驟(9)具體包括以下步驟:將發(fā)白的條狀細(xì)葉置于17~25°C的環(huán)境下，然后用55~65°C的溫度進(jìn)行烘干處理，在烘干過程中，條狀 細(xì)葉的表面滲出一層白霜，待5~8小時(shí)的烘干處理后置于干燥保管箱內(nèi)，制得野華瑤白茶。
10.一種采用權(quán)利要求1 -9之一所述的一種野華瑤白茶制作方法制得的野華瑤白茶制品，其長度為8~12mm，表面滲出有白霜。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK103478302SQ201310380186
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月28日
【發(fā)明者】廖春鑾 申請人:廖春鑾