一種新型酸奶生產(chǎn)制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種新型酸奶生產(chǎn)制作工藝，所述酸奶生產(chǎn)工藝采用二次調(diào)配工藝，其具體工藝如下：步驟1：A：原料奶驗(yàn)收：鮮奶驗(yàn)收、凈乳、冷卻等；B：配料，加入生鮮乳92.2%、白砂糖7.5%、穩(wěn)定劑0.3%；C：均質(zhì)；D：殺菌；E：冷卻；F：接種發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間是4-5小時(shí)；G：冷卻：到溫度8℃以下；步驟2：H：再次配料，加入凈化水94%、白砂糖5.5%、穩(wěn)定劑0.5%、乳酸按需求加入；I：均質(zhì)；J：殺菌；K：冷卻；L：調(diào)配，混入步驟1所發(fā)酵的酸奶；N：包裝冷藏。本發(fā)明的有益效果：采用二次調(diào)配工藝保證酸奶的口感且操作方便，節(jié)約成本，克服對(duì)于因菌種或者發(fā)酵環(huán)境引起的酸度不穩(wěn)定，使產(chǎn)品口感穩(wěn)定良好。
【專利說(shuō)明】一種新型酸奶生產(chǎn)制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種新型酸奶生產(chǎn)制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。
[0003]目前酸奶的生產(chǎn)制作工藝生產(chǎn)出來(lái)的酸奶口感控制不準(zhǔn)確，在最開始配料的時(shí)候就開始將整個(gè)酸甜度直接進(jìn)行，但是在加工的過(guò)程中對(duì)于因菌種或者發(fā)酵環(huán)境引起的酸度不穩(wěn)定加工完成后酸奶的口感和最初想要達(dá)到的口感還是有出入的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種新型酸奶生產(chǎn)制作工藝，設(shè)計(jì)合理，制作簡(jiǎn)單，能夠克服外界因素采用二次調(diào)配工藝保證酸奶的口感且操作方便，節(jié)約成本。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種新型酸奶生產(chǎn)制作工藝，所述酸奶生產(chǎn)工藝采用二次調(diào)配工藝，其具體工藝如下:
步驟1:A:原料奶驗(yàn)收:鮮奶驗(yàn)收、凈乳、冷卻等；
B:配料，加入生鮮乳92.2%、白砂糖7.5%、穩(wěn)定劑0.3%
C:均質(zhì)，所述均質(zhì)在溫度60-65°C，壓力在18-20MPa下進(jìn)行；
D:殺菌，所述殺菌工藝在溫度為95±3°C中持續(xù)時(shí)間是15秒進(jìn)行殺菌；
E:冷卻，冷卻到溫度:42-45 °C ；
F:接種發(fā)酵,發(fā)酵時(shí)間是4-5小時(shí)；
G:冷卻:到溫度8 °C以下；
步驟2:H:再次配料，加入凈化水94%、白砂糖5.5%、穩(wěn)定劑0.5%、乳酸按需求加入；
1:均質(zhì)，所述均質(zhì)在溫度60-65°C，壓力在18-20MPa下進(jìn)行；
J:殺菌，所述殺菌工藝在溫度為95±3°C中持續(xù)時(shí)間是15秒進(jìn)行殺菌；
K:冷卻，冷卻到溫度到8 °C ；
L:調(diào)配，混入步驟I所發(fā)酵的酸奶；
N:包裝冷藏溫度是:2-6°C。
[0006]本發(fā)明的有益效果:采用二次調(diào)配工藝保證酸奶的口感且操作方便，節(jié)約成本，克服對(duì)于因菌種或者發(fā)酵環(huán)境引起的酸度不穩(wěn)定，使產(chǎn)品口感穩(wěn)定良好。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述:
本實(shí)施例的一種新型酸奶生產(chǎn)制作工藝，所述酸奶生產(chǎn)工藝采用二次調(diào)配工藝，其具體工藝如下: 步驟1:A:原料奶驗(yàn)收:鮮奶驗(yàn)收、凈乳、冷卻等；
B:配料，加入生鮮乳92.2%、白砂糖7.5%、穩(wěn)定劑0.3%
C:均質(zhì)，所述均質(zhì)在溫度60-65°C，壓力在18-20MPa下進(jìn)行；
D:殺菌，所述殺菌工藝在溫度為95±3°C中持續(xù)時(shí)間是15秒進(jìn)行殺菌；
E:冷卻，冷卻到溫度:42-45°C ；
F:接種發(fā)酵,發(fā)酵時(shí)間是4-5小時(shí)；
G:冷卻:到溫度8 °C以下；
步驟2:H:再次配料，加入凈化水94%、白砂糖5.5%、穩(wěn)定劑0.5%、乳酸按需求加入；
1:均質(zhì)，所述均質(zhì)在溫度60-65°C，壓力在18-20MPa下進(jìn)行；
J:殺菌，所述殺菌工藝在溫度為95±3°C中持續(xù)時(shí)間是15秒進(jìn)行殺菌；
K:冷卻，冷卻到溫度到8 °C ；
L:調(diào)配，混入步驟I所發(fā)酵的酸奶；
N:包裝冷藏溫度是:2-6°C。
[0008]本實(shí)施例的有益效果是:采用二次調(diào)配工藝保證酸奶的口感且操作方便，節(jié)約成本。
【權(quán)利要求】
1.一種新型酸奶生產(chǎn)制作工藝，其特征在于:所述酸奶生產(chǎn)工藝采用二次調(diào)配工藝，其具體工藝如下: 步驟1:A:原料奶驗(yàn)收:鮮奶驗(yàn)收、凈乳、冷卻等； B:配料，加入生鮮乳92.2%、白砂糖7.5%、穩(wěn)定劑0.3% C:均質(zhì)，所述均質(zhì)在溫度60-65°C，壓力在18-20MPa下進(jìn)行； D:殺菌，所述殺菌工藝在溫度為95±3°C中持續(xù)時(shí)間是15秒進(jìn)行殺菌； E:冷卻，冷卻到溫度:42-45 °C ； F:接種發(fā)酵,發(fā)酵時(shí)間是4-5小時(shí)； G:冷卻:到溫度8 °C以下； 步驟2:H:再次配料，加入凈化水94%、白砂糖5.5%、穩(wěn)定劑0.5%、乳酸按需求加入； 1:均質(zhì)，所述均質(zhì)在溫度60-65°C，壓力在18-20MPa下進(jìn)行； J:殺菌，所述殺菌工藝在溫度為95±3°C中持續(xù)時(shí)間是15秒進(jìn)行殺菌； K:冷卻，冷卻到溫度到8°C; L:調(diào)配，混入步驟I所發(fā)酵的酸奶； N:包裝冷藏溫度是:2-6°C。
【文檔編號(hào)】A23C9/13GK103461491SQ201310386873
【公開日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年8月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月30日
【發(fā)明者】沈道平, 沈舒芹, 袁冰 申請(qǐng)人:江蘇太子乳業(yè)有限公司