一種香辣洋姜咸菜及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香辣洋姜咸菜及其制作方法，由下列重量份的原料制成：洋姜100-150、垂盆草1-2、向日葵葉1-2、白帶草1-2、小薊1-2、黑豆皮0.5-1、茅栗葉1-2、冰草1-2、北風草1-2、白酒10-20、食鹽5-15、胡椒粉0.4-0.55、朝天椒粉0.5-1、茴香粉0.5-1、丁香0.5-1、白糖1-3、棕櫚油適量。本發(fā)明洋姜口感香辣醇香爽口筋脆，加工制備方便；同時配方中增加黑豆皮有解毒利尿、平肝益腎的功效，冰草有化濕開胃，開竅豁痰的作用，白帶草能清熱利濕，配伍合理，能有效中和辛辣引起的上火、痰多等不良癥狀。
【專利說明】 一種香辣洋姜咸菜及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術，具體是ー種香辣洋姜咸菜及其制作方法。
【背景技術】
[0002]洋姜又名菊芋，富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料，具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。為了豐富洋姜食品的品種ロ味，加工制備ー種方便即食香辣洋姜咸菜，適合各種人群食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種香辣洋姜咸菜及其制作方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種香辣洋姜咸菜，由下列重量份的原料制成:洋姜100-150、垂盆草1-2、向日葵葉
1-2、白帶草1-2、小薊1-2、黒豆皮0.5-1、茅栗葉1-2、冰草1-2、北風草1-2、白酒10-20、食鹽5-15、胡椒粉0.4-0.55、朝天椒粉0.5-1、茴香粉0.5_1、丁香0.5-1、白糖1_3、棕櫚油適量。
[0005]所述的香辣洋姜咸菜的制作方法，包括以下步驟:
(1)、選取優(yōu)質(zhì)完好的洋姜，刷洗干凈，切制成5-8mm厚片，再切制成4_6mm寬條狀姜
絲；
(2)、將垂盆草、向日葵葉、白帶草、小薊、黒豆皮、茅栗葉、冰草、北風草等加水煎，過濾去渣，濾液濃縮，得濃縮藥液，與白酒攪勻，得藥酒；
(3)、將姜絲與藥酒合并混勻，加熱至60-75°C燜煮15-25分鐘，撈出姜絲晾干；
(4)、將食鹽用開水化開，加姜絲等重量份純凈水，與姜絲攪拌均勻，密封腌制10-15天，撈出姜絲，浙干，腌制液經(jīng)超濾后煮沸待用；
(5)、將棕櫚油入鍋加熱，放入胡椒粉、朝天椒粉煎炒1-3分鐘，加入煮沸腌制液、茴香粉、丁香等剰余原料，煎煮1-1.5小時，過濾去渣，得香辣液；
(6)、將浙干姜絲與香辣液合并，燜潤至微干，烘制至含水量為3-6%的姜絲，滅菌包裝即得香辣洋姜咸菜。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明洋姜ロ感香辣醇香爽ロ筋脆，加工制備方便；同時配方中增加黑豆皮有解毒利尿、平肝益腎的功效，冰草有化濕開胃，開竅豁痰的作用，白帶草能清熱利濕，配伍合理，能有效中和辛辣引起的上火、痰多等不良癥狀。
【具體實施方式】
[0007]—種香辣洋姜咸菜，由下列重量份(公斤)的原料制成:洋姜150、垂盆草2、向日葵葉2、白帶草1、小薊2、黒豆皮1、茅栗葉2、冰草1、北風草2、白酒20、食鹽12、胡椒粉0.55、朝天椒粉0.8、茴香粉0.6、丁香0.6、白糖3、棕櫚油適量。[0008] 所述的香辣洋姜咸菜的制作方法，包括以下步驟:
(1)、選取優(yōu)質(zhì)完好的洋姜，刷洗干凈，切制成6mm厚片,再切制成5_寬條狀姜絲；
(2)、將垂盆草、向日葵葉、白帶草、小薊、黒豆皮、茅栗葉、冰草、北風草等加水煎，過濾去渣，濾液濃縮，得濃縮藥液，與白酒攪勻，得藥酒；
(3)、將姜絲與藥酒合并混勻，加熱至75°C燜煮20分鐘，撈出姜絲晾干；
(4)、將食鹽用開水化開，加姜絲等重量份純凈水，與姜絲攪拌均勻，密封腌制15天，撈出姜絲，浙干，腌制液經(jīng)超濾后煮沸待用；
(5)、將棕櫚油入鍋加熱，放入胡椒粉、朝天椒粉煎炒2分鐘，加入煮沸腌制液、茴香粉、丁香等剩余原料，煎煮1.5小時，過濾去渣，得香辣液；
(6)、將浙干姜絲與香辣液合并，燜潤至微干，烘制至含水量為5%的姜絲，滅菌包裝即得香辣洋姜咸菜。
【權(quán)利要求】
1.一種香辣洋姜咸菜，其特征在干，由下列重量份的原料制成:洋姜100-150、垂盆草1-2、向日葵葉1-2、白帶草1-2、小薊1-2、黑豆皮0.5-1、茅栗葉1-2、冰草1-2、北風草1_2、白酒10-20、食鹽5-15、胡椒粉0.4-0.55、朝天椒粉0.5_1、茴香粉0.5_1、丁香0.5-1、白糖1-3、掠櫚油適量。
2.一種如權(quán)利要求1所述的香辣洋姜咸菜的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、選取優(yōu)質(zhì)完好的洋姜，刷洗干凈，切制成5-8mm厚片，再切制成4_6mm寬條狀姜絲； (2)、將垂盆草、向日葵葉、白帶草、小薊、黒豆皮、茅栗葉、冰草、北風草等加水煎，過濾去渣，濾液濃縮，得濃縮藥液，與白酒攪勻，得藥酒； (3)、將姜絲與藥酒合并混勻，加熱至60-75°C燜煮15-25分鐘，撈出姜絲晾干； (4)、將食鹽用開水化開，加姜絲等重量份純凈水，與姜絲攪拌均勻，密封腌制10-15天，撈出姜絲，浙干，腌制液經(jīng)超濾后煮沸待用； (5)、將棕桐油入鍋加熱，放入胡椒粉、朝天椒粉煎炒1-3分鐘，加入煮沸腌制液、茴香粉、丁香等剰余原料，煎煮1-1.5小時，過濾去渣，得香辣液； (6)、將浙干姜絲與香辣液合井，燜潤至微干，烘制至含水量為3-6%的姜絲，滅菌包裝即得香辣洋姜咸菜。
【文檔編號】A23L1/218GK103494146SQ201310387058
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年8月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月30日
【發(fā)明者】丁曉明 申請人:銅陵市天屏山調(diào)味品廠