一種大蒜休閑食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開的一種大蒜休閑食品及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。一種大蒜休閑食品，是通過以下方案實現(xiàn)的：蒜米用清水洗凈，并瀝干水分，用蒸鍋常壓蒸20-30min，使蒜米蒸熟后，移出自然冷卻后，按蒜米與調(diào)味汁重量比為1：1混合均勻，置入陶瓷缸中，密封，于0-5℃的避光環(huán)境中，浸漬30-35天，其中每隔10天倒缸拌勻1次，最后取出，瀝去調(diào)味汁液，用濃度為60°的釀造優(yōu)質(zhì)白酒洗去蒜米表面殘留的調(diào)味汁液，瀝干余酒，攤放于箔席上，置陰涼通風(fēng)處自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%時得半成品，將半成品再經(jīng)烘干使產(chǎn)品含水量在5-8%，采用透氣性差和機械強度高的聚乙烯包裝袋進行真空包裝或充氮包裝，即制得成品。
【專利說明】一種大蒜休閑食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種大蒜休閑食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大蒜是百合科蔥屬植物蒜(Allium sativum L.)的地下鱗莖。自古以來是作為蔬菜和調(diào)味品，同時大蒜具有很好的醫(yī)療應(yīng)用效果，被歷代醫(yī)家作為中藥應(yīng)用于臨床。特別是近年業(yè)的研究成果證明大蒜具有抗菌、消炎、殺蟲等功效，又有降血脂、血糖、抗動脈粥樣硬化、抗腫瘤、提高肌體免疫功能等作用，使人們對大蒜的有益效果普遍得到認可，形成了國際國內(nèi)大蒜消費熱潮。隨之而來的大蒜制品不斷涌現(xiàn)，如大蒜膠囊、大蒜片等，這與傳統(tǒng)的糖醋大蒜、蜜制蒜、腌制大蒜、糖制大蒜等制品相比，給人們外出攜帶、即時取用提供了方便，現(xiàn)有公開專利(CN102578510A)提供了一種香脆大蒜米、片的制備方法，該技術(shù)方案是將洗凈處理后的大蒜米在_35°C下快速冷凍，再移至_18°C?_23°C繼續(xù)冷凍使之凍透，再在真空低溫條件進行真空油浴脫水，油浴后的大蒜米加入不同調(diào)味料制備成不同口味的即食型香脆大蒜米產(chǎn)品，產(chǎn)品解決了大蒜食用的方便性和即食性，使居家旅行、野外作業(yè)、演練、游牧者攜帶方便，隨時可享受大蒜產(chǎn)品的保健效果。然而油浴加熱過程無疑會使大蒜的部分有機成分得到一定的破壞和損失，再之，能讓人們在享用大蒜制品的同時，使人們能根據(jù)自身的愛好和飲食習(xí)慣有更多的產(chǎn)品選擇，滿足不同群體消費的需要，現(xiàn)有產(chǎn)品中均有它們的局限性。
[0003]為了能給人們提供一種作為休閑食品的方式，提供一種美味可口的大蒜制品，使消費能有更多的選擇，使其在休閑之余享受美味大蒜的過程中得到大蒜的保健功能和滋養(yǎng)功效，是本發(fā)明的目的所在。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供制備一種食用和攜帶方便的休閑大蒜食品。
[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種大蒜休閑食品。
[0006]本發(fā)明的目的還在于提供一種大蒜休閑食品的制備方法。
[0007]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的。
[0008]一種大蒜休閑食品，其特征是通過下述技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
首先將蒜瓣完整、大小均勻、無霉?fàn)€的成熟蒜頭，剝?nèi)ニ馄さ盟饷?，用清水洗凈，并浙干水分，用蒸鍋常壓?0-30min，使蒜米蒸熟后，移出自然冷卻后，按蒜米與調(diào)味汁重量比為1:1混合均勻，置入陶瓷缸中，密封，于0-5°C的避光環(huán)境中，浸潰30-35天，其中每隔10天倒缸拌勻I次，最后取出，浙去調(diào)味汁液，用濃度為60°的釀造優(yōu)質(zhì)白酒洗去蒜米表面殘留的調(diào)味汁液，浙干余酒，攤放于箔席上，置陰涼通風(fēng)處自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%時得半成品，將半成品再經(jīng)烘干使產(chǎn)品含水量在5-8%，采用透氣性差和機械強度高的聚乙烯包裝袋進行真空包裝或充氮包裝，即制得成品。[0009]上述所述的調(diào)味汁，是由以下方法制得:
取天然調(diào)味劑IOOg粉，加純凈水煮提3次，首次加5倍量水浸泡3h后，加熱煮沸IOmin后，改文火煮提50min ;第二次加3倍量水，文火煮提50min ;第三次加2倍量水，文火煮提30min，合并煮提液，用400目濾布過濾，濾液再用火熬汁，使汁液定容至1000克制得調(diào)味汁。
[0010]上述調(diào)味汁中的天然調(diào)味劑包括花椒、胡椒、辣椒、八角、姜、蔥、洋蔥、桂皮、肉蘧、丁香、小茴香、孜然、草果、橘皮、當(dāng)歸、陳皮、綠茶、紅茶、烏龍茶、桑葉、石榴葉、淡竹葉、菊苣葉、紫蘇葉、枸杞葉、銀杏葉、花椒葉、胡椒葉、小茴香葉、孜然葉、荷葉、薄荷葉、牛至葉和辛香料物質(zhì)如五香粉、咖哩粉中的一種或兩種以及以上任意組合。
[0011]上述調(diào)味汁中的天然調(diào)味劑還可以包括金銀花、菊花、野菊花、雪菊、萬壽菊、葛花、槐花、棗花、沙棗花、銀杏花、桃花、玫瑰花、桅子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、紅花、啤酒花、檳榔花、木槿花、玉蘭花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹參花、月季花、杜鵑花、苦刺花、攀枝花花、梅花、刺玫花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍藥花、草莓花、板蘭根花、油菜花、連翹花、蘆薈花、仙人球花中的一種或兩種以及以上任意組合。
[0012]上述天然調(diào)味劑中的綠茶、桑葉、石槽葉、淡竹葉、菊苣葉、紫蘇葉、枸杞葉、銀杏葉、花椒葉、胡椒葉、小茴香葉、孜然葉、荷葉、薄荷葉、牛至葉可以是其干葉或鮮葉。
[0013]上述天然調(diào)味劑中的金銀花、菊花、野菊花、雪菊、萬壽菊、葛花、槐花、棗花、沙棗花、銀杏花、桃花、玫瑰花、桅子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、紅花、啤酒花、檳榔花、木槿花、玉蘭花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹參花、月季花、杜鵑花、苦刺花、攀枝花花、梅花、刺玫花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍藥花、草莓花、板蘭根花、油菜花、連翹花、蘆薈花、仙人球花可以是其干花或鮮花。
[0014]上述調(diào)味汁中還可以包括咸味劑、鮮味劑、甜味劑和酸味劑的一種或兩種以及以上任意組合1-12% (W)。其中所述的咸味劑是食鹽、醬油，鮮味劑是谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、核糖核苷酸鈉，甜味劑是L-阿拉伯糖、果糖、菊苣糖、飴糖、木糖醇、甜菊糖苷、山梨醇糖、白砂糖、紅砂糖，酸味劑是檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、食醋、冰醋酸。
[0015]上述天然調(diào)味劑和咸味劑、鮮味劑、甜味劑、酸味劑的一種或兩種以及以上的任意組合，除液體物質(zhì)以外的固體物質(zhì)，均應(yīng)粉碎過80-100目篩應(yīng)用。
[0016]上述所述的烘干為采用75_85°C的低溫?zé)犸L(fēng)烘干6-8小時。
[0017]根據(jù)本發(fā)明，本發(fā)明中的“％”是重量百分比。
[0018]一種大蒜休閑食品的制備方法，它包括以下順序步驟:
(1)選擇蒜瓣完整、大小均勻，無霉?fàn)€、碎瓣的成熟蒜頭，剝?nèi)ニ馄ぃ盟饷?，用清水洗凈，并浙干水分備用?br> (2)將浙干水分的蒜米用蒸鍋常壓蒸20-30min，使蒜米蒸熟后，移出，自然冷卻后備
用；
(3)將蒸熟冷卻后的蒜米與調(diào)味汁按重量比為1:1混合均勻，置入陶瓷缸中，密封，于
0-5°C的避光環(huán)境中，浸潰30-35天，其中每隔10天倒缸拌勻I次；
(4)取出上述浸潰好的蒜米，浙去調(diào)味汁液，用濃度為60°的優(yōu)質(zhì)白酒洗去蒜米表面的調(diào)味汁液，浙干余酒，攤放于箔席上，置陰涼通風(fēng)處自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%，得半成品； (5)將半成品再經(jīng)烘干，使產(chǎn)品含水量在5-8%，采用透氣性差和機械強度高的聚乙烯包裝袋進行真空包裝或充氮包裝，即制得成品。
[0019]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明的大蒜休閑食品，將蒸熟的大蒜米與調(diào)味汁在低溫環(huán)境下浸潰30-35天，能有效地將其調(diào)味物質(zhì)滲透到蒜種，使產(chǎn)品味道均衡，浸泡時間長有利于蒜米后期在烘干的過程中，能夠保持蒜的飽滿狀態(tài)，而不癟陷，使產(chǎn)品外觀美觀。經(jīng)過烘干后的產(chǎn)品甘香酥脆，口感極佳，是一種既具有特色風(fēng)味，又能使人們在品嘗美味的同時，又得益于大蒜的有益功效，是一種頗受歡迎的大蒜休閑食品新產(chǎn)品，具有很好的市場前景。
[0020]2、本發(fā)明采用的制備方法是將天然調(diào)味劑和咸味劑、鮮味劑、甜味劑、酸味劑除液體以外的固體物質(zhì)均粉碎成80-100目的細粉，目的在經(jīng)過三次提取使其有效成份得到充分提取和/或溶解，達到物質(zhì)利用的最大化，還在于提取液經(jīng)過400目濾布過濾，制得的調(diào)味汁成分細膩，在浸潰過程易于滲透，使原料滲透均勻，浸潰后的蒜米用60°C白酒洗去表面調(diào)味汁殘留液跡，能使制成品表面光潔、美觀。
[0021 ] 3、浸潰后的蒜米置陰涼處自然晾干3-4天，使含水量在50-55%時所得到的半成品，可以經(jīng)包裝、殺菌后形成一種佐餐小菜，是大眾的餐桌上的美味小菜。
[0022]4、本發(fā)明的大蒜休閑食品，可根據(jù)不同客戶群口味的需求制備成不同口味的產(chǎn)品，能夠滿足不同消費群體的需要。
[0023]5、本發(fā)明的大蒜休閑食品，不僅適宜人們休閑娛樂的閑暇消費食品，更適宜外出旅行、野外作業(yè)和野營訓(xùn)練的人們必帶的具有保健作用的方便產(chǎn)品，能使更多的人在不同的環(huán)境得到食用大蒜制品有益的保健功效。
[0024]6、本發(fā)明的制備方法，工藝簡單，易于操作，耗能低，無污染，適宜工作化生產(chǎn)，產(chǎn)品具有很好的經(jīng)濟效益和社會效益。
[0025]實施例1
取蒜瓣完整、大小均勻，無霉?fàn)€、碎瓣的成熟蒜頭，剝?nèi)ニ馄?，得蒜米，用清水洗凈，并浙干水分備用；將蒜米用蒸鍋常壓?0-30min，使蒜米蒸熟后，移出，自然冷卻；然后將蒸熟冷卻后的蒜米與調(diào)味汁按重量比為1:1混合均勻，置入陶瓷缸中，密封，于0-5°C的避光環(huán)境中浸潰30-35天，其中每隔10天倒缸拌勻I次；取出浸潰好的蒜米浙去調(diào)味汁液，再用濃度為60°的優(yōu)質(zhì)白酒洗去蒜米表面的調(diào)味汁液，浙干余酒，攤放于箔席上，置陰涼通風(fēng)處自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%，得半成品，然后采用烘干機于75-85烘干6_8小時，使含水量在5-8%，采用聚乙烯包裝袋真空包裝，得大蒜休閑食品；其中調(diào)味汁是由以下方法制得:取花椒粉IOg,八角粉IOg,桂皮粉IOg, 丁香粉IOg,草果粉20g,小茴香IOg,紅茶粉IOg,陳皮粉20g加入5倍量的水浸泡3h后，加熱煮沸IOmin后，改文火煮提50min，過濾，濾渣再加入3倍量的水，文火煮提50min后，過濾，濾渣再加入2倍量的水，文火煮提30min，過濾，合并三次煮提液，用400目濾布過濾,濾液中加入食鹽50g，再用文火熬汁，使汁液定容至1000克。
[0026]實施例2
取蒜瓣完整、大小均勻，無霉?fàn)€、碎瓣的成熟蒜頭，剝?nèi)ニ馄?，得蒜米，用清水洗凈，并浙干水分備用；將蒜米用蒸鍋常壓?0-30min，使蒜米蒸熟后，移出，自然冷卻；然后將蒸熟冷卻后的蒜米與調(diào)味汁按重量比為1:1混合均勻，置入陶瓷缸中，密封，于0-5°C的避光環(huán)境中浸潰30-35天，其中每隔10天倒缸拌勻I次；取出浸潰好的蒜米浙去調(diào)味汁液，再用濃度為60° (V)的優(yōu)質(zhì)白酒洗去蒜米表面的調(diào)味汁液，浙干余酒，攤放于箔席上，置陰涼通風(fēng)處自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%，得半成品，然后采用烘干機于75-85烘干6_8小時，使含水量在5-8%，采用聚乙烯包裝袋充氮包裝，得大蒜休閑食品；其中調(diào)味汁是由以下方法制得:取五香粉100g，加入5倍量的水浸泡3h后，加熱煮沸IOmin后，改文火煮提50min，過濾，濾渣再加入3倍量的水，文火煮提50min后，過濾，濾渣再加入2倍量的水，文火煮提30min，過濾，合并三次煮提液，用400目濾布過濾，濾液中加入食鹽30g，谷氨酸鈉20g，拌勻，用文火熬汁，使汁液定容至1000克。
[0027]實施例3
取蒜瓣完整、大小均勻，無霉?fàn)€、碎瓣的成熟蒜頭，剝?nèi)ニ馄ぃ盟饷?，用清水洗凈，并浙干水分備用；將蒜米用蒸鍋常壓?0-30min，使蒜米蒸熟后，移出，自然冷卻；然后將蒸熟冷卻后的蒜米與調(diào)味汁按重量比為1:1混合均勻，置入陶瓷缸中，密封，于0-5°C的避光環(huán)境中浸潰30-35天，其中每隔10天倒缸拌勻I次；取出浸潰好的蒜米浙去調(diào)味汁液，再用濃度為60° (V)的優(yōu)質(zhì)白酒洗去蒜米表面的調(diào)味汁液，浙干余酒，攤放于箔席上，置陰涼通風(fēng)處自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%，得半成品，然后采用烘干機于75-85烘干6_8小時，使含水量在5-8%，采用聚乙烯包裝袋真空包裝，得大蒜休閑食品；其中調(diào)味汁是由以下方法制得:取綠茶粉100g，加入5倍量的水浸泡3h后，加熱煮沸IOmin后，改文火煮提50min,過濾，濾渣再加入3倍量的水，文火煮提50min后，過濾，濾渣再加入2倍量的水，文火煮提30min，過濾，合并三次煮提液，用400目濾布過濾，濾液中加入白砂糖120g，拌勻，用文火熬汁，使汁液定容至1000克。
[0028]實施例4
取蒜瓣完整、大小均勻，無霉?fàn)€、碎瓣的成熟蒜頭，剝?nèi)ニ馄?，得蒜米，用清水洗凈，并浙干水分備用；將蒜米用蒸鍋常壓?0-30min，使蒜米蒸熟后，移出，自然冷卻；然后將蒸熟冷卻后的蒜米與調(diào)味汁按重量比為1:1混合均勻，置入陶瓷缸中，密封，于0-5°C的避光環(huán)境中浸潰30-35天，其中每隔10天倒缸拌勻I次；取出浸潰好的蒜米浙去調(diào)味汁液，再用濃度為60° (V)的優(yōu)質(zhì)白酒洗去蒜米表面的調(diào)味汁液，浙干余酒，攤放于箔席上，置陰涼通風(fēng)處自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%，得半成品，然后采用烘干機于75-85烘干6_8小時，使含水量在5-8%，采用聚乙烯包裝袋充氮包裝，得大蒜休閑食品；其中調(diào)味汁是由以下方法制得:取花椒葉粉50g、孜然葉粉50g，加入5倍量的水浸泡3h后，加熱煮沸IOmin后，改文火煮提50min，過濾，濾渣再加入3倍量的水，文火煮提50min后，過濾，濾渣再加入2倍量的水，文火煮提30min，過濾，合并三次煮提液，用400目濾布過濾，濾液再加入醬油50g，紅砂糖50g，谷氨酸鈉20g，拌勻，用文火熬汁使汁液定容至1000克。
[0029]實施例5
取蒜瓣完整、大小均勻，無霉?fàn)€、碎瓣的成熟蒜頭，剝?nèi)ニ馄ぃ盟饷?，用清水洗凈，并浙干水分備用；將蒜米用蒸鍋常壓?0-30min，使蒜米蒸熟后，移出，自然冷卻；然后將蒸熟冷卻后的蒜米與調(diào)味汁按重量比為1:1混合均勻，置入陶瓷缸中，密封，于0-5°C的避光環(huán)境中浸潰30-35天，其中每隔10天倒缸拌勻I次；取出浸潰好的蒜米浙去調(diào)味汁液，再用濃度為60° (V)的優(yōu)質(zhì)白酒洗去蒜米表面的調(diào)味汁液，浙干余酒，攤放于箔席上，置陰涼通風(fēng)處自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%，得半成品，然后采用烘干機于75-85烘干6_8小時，使含水量在5-8%，采用聚乙烯包裝袋充氮包裝，得大蒜休閑食品；其中調(diào)味汁是由以下方法制得:取金銀花粉50g，菊花粉50g，加入5倍量的水浸泡3h后，加熱煮沸IOmin后，改文火煮提50min，過濾，濾渣再加入3倍量的水，文火煮提50min后，過濾，濾渣再加入2倍量的水，文火煮提30min，過濾，合并三次煮提液，用400目濾布過濾，濾液再加入醬油50g，紅砂糖50g，谷氨酸鈉20g，拌勻，用文火熬汁使汁液定容至1000克。
[0030]實施例6
取蒜瓣完整、大小均勻，無霉?fàn)€、碎瓣的成熟蒜頭，剝?nèi)ニ馄ぃ盟饷?，用清水洗凈，并浙干水分備用；將蒜米用蒸鍋常壓?0-30min，使蒜米蒸熟后，移出，自然冷卻；然后將蒸熟冷卻后的蒜米與調(diào)味汁按重量比為1:1混合均勻，置入陶瓷缸中，密封，于0-5°C的避光環(huán)境中浸潰30-35天，其中每隔10天倒缸拌勻I次；取出浸潰好的蒜米浙去調(diào)味汁液，再用濃度為60° (V)的優(yōu)質(zhì)白酒洗去蒜米表面的調(diào)味汁液，浙干余酒，攤放于箔席上，置陰涼通風(fēng)處自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%，得半成品，然后采用烘干機于75-85烘干6_8小時，使含水量在5-8%，采用聚乙烯包裝袋充氮包裝，得大蒜休閑食品；其中調(diào)味汁是由以下方法制得:取菊花粉40g，桅子花粉30g，三七花粉30g，加入5倍量的水浸泡3h后，加熱煮沸IOmin后，改文火煮提50min，過濾，濾渣再加入3倍量的水，文火煮提50min后，過濾，濾渣再加入2倍量的水，文火煮提30min，過濾，合并三次煮提液，用400目濾布過濾，濾液再加入L-阿拉伯糖80g，拌勻，用文火熬汁使汁液定容至1000克。
[0031]實施例7
取蒜瓣完整、大小均勻，無霉?fàn)€、碎瓣的成熟蒜頭，剝?nèi)ニ馄?，得蒜米，用清水洗凈，并浙干水分備用；將蒜米用蒸鍋常壓?0-30min，使蒜米蒸熟后，移出，自然冷卻；然后將蒸熟冷卻后的蒜米與調(diào)味汁按重量比為1:1混合均勻，置入陶瓷缸中，密封，于0-5°C的避光環(huán)境中浸潰30-35天，其中每隔10天倒缸拌勻I次；取出浸潰好的蒜米浙去調(diào)味汁液，再用濃度為60° (V)的優(yōu)質(zhì)白酒洗去蒜米表面的調(diào)味汁液，浙干余酒，攤放于箔席上，置陰涼通風(fēng)處自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%，得半成品，然后采用烘干機于75-85烘干6_8小時，使含水量在5-8%，采用聚乙烯包裝袋充氮包裝，得大蒜休閑食品；其中調(diào)味汁是由以下方法制得:取紅茶粉100g，加入5倍量的水浸泡3h后，加熱煮沸IOmin后，改文火煮提50min，過濾，濾渣再加入3倍量的水，文火煮提50min后，過濾，濾渣再加入2倍量的水，文火煮提30min，過濾，合并三次煮提液，用400目濾布過濾，濾液再加入白砂糖50g，木糖醇50g，檸檬酸10g，拌勻，用文火熬汁使汁液定容至1000克。
[0032]實施例8
取蒜瓣完整、大小均勻，無霉?fàn)€、碎瓣的成熟蒜頭，剝?nèi)ニ馄?，得蒜米，用清水洗凈，并浙干水分備用；將蒜米用蒸鍋常壓?0-30min，使蒜米蒸熟后，移出，自然冷卻；然后將蒸熟冷卻后的蒜米與調(diào)味汁按重量比為1:1混合均勻，置入陶瓷缸中，密封，于0-5°C的避光環(huán)境中浸潰30-35天，其中每隔10天倒缸拌勻I次；取出浸潰好的蒜米浙去調(diào)味汁液，再用濃度為60° (V)的優(yōu)質(zhì)白酒洗去蒜米表面的調(diào)味汁液，浙干余酒，攤放于箔席上，置陰涼通風(fēng)處自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%，置于烘箱中，經(jīng)75-85°C烘干6_8小時，至含水量為5-8%,米用充氮包裝得酥脆大蒜休閑廣品；其中調(diào)味汁是由以下方法制得:取花椒葉粉60g，咖喱粉40g，加入5倍量的水浸泡3h后，加熱煮沸IOmin后，改文火煮提50min，過濾，濾渣再加入3倍量的水，文火煮提50min后，過濾，濾渣再加入2倍量的水，文火煮提30min，過濾，合并三次煮提液，用400目濾布過濾，濾液再加入醬油40g，食鹽10g，食醋30g，谷氨酸鈉10g，鳥苷酸鈉lg，拌勻，用文火熬汁使汁液定容至1000克。
[0033]實施例9
取蒜瓣完整、大小均勻，無霉?fàn)€、碎瓣的成熟蒜頭，剝?nèi)ニ馄?，得蒜米，用清水洗凈，并浙干水分備用；將蒜米用蒸鍋常壓?0-30min，使蒜米蒸熟后，移出，自然冷卻；然后將蒸熟冷卻后的蒜米與調(diào)味汁按重量比為1:1混合均勻，置入陶瓷缸中，密封，于0-5°C的避光環(huán)境中浸潰30-35天，其中每隔10天倒缸拌勻I次；取出浸潰好的蒜米浙去調(diào)味汁液，再用濃度為60° (V)的優(yōu)質(zhì)白酒洗去蒜米表面的調(diào)味汁液，浙干余酒，攤放于箔席上，置陰涼通風(fēng)處自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%，置于烘箱中，經(jīng)75-85°C烘干6_8小時至含水量為5-8%，采用復(fù)合袋充氮氣包裝，得大蒜休閑食品成品；其中調(diào)味汁是由以下方法制得:取薄荷葉粉100g，加入5倍量的水浸泡3h后，加熱煮沸IOmin后，改文火煮提50min，過濾，濾渣再加入3倍量的水，文火煮提50min后，過濾，濾渣再加入2倍量的水，文火煮提30min，過濾，合并三次煮提液，用400目濾布過濾，濾液中加入山梨醇糖20g，白砂糖40g，檸檬酸15g，拌勻，用文火熬汁使汁液定容至1000克。
[0034]實施例10
取蒜瓣完整、大小均勻，無霉?fàn)€、碎瓣的成熟蒜頭，剝?nèi)ニ馄ぃ盟饷?，用清水洗凈，并浙干水分備用；將蒜米用蒸鍋常壓?0-30min，使蒜米蒸熟后，移出，自然冷卻；然后將蒸熟冷卻后的蒜米與調(diào)味汁按重量比為1:1混合均勻，置入陶瓷缸中，密封，于0-5°C的避光環(huán)境中浸潰30-35天，其中每隔10天倒缸拌勻I次；取出浸潰好的蒜米浙去調(diào)味汁液，再用濃度為60° (V)的優(yōu)質(zhì)白酒洗去蒜米表面的調(diào)味汁液，浙干余酒，攤放于箔席上，置陰涼通風(fēng)處自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%，置烘箱中，經(jīng)75-85 °C下烘干6_8小時至含水量為5-8%，采用聚乙烯袋真空包裝，得大蒜休閑食品成品；其中調(diào)味汁是由以下方法制得:取花椒粉30g，孜然粉20g，辣椒粉30克，姜粉10g，丁香粉10g，加入5倍量的水浸泡3h后，加熱煮沸IOmin后，改文火煮提50min，過濾，濾渣再加入3倍量的水，文火煮提50min后，過濾，濾渣再加入2倍量的水，文火煮提30min，過濾，合并三次煮提液，用400目濾布過濾，濾液中加入食鹽30g，谷氨酸鈉10g，拌勻，用文火熬汁使汁液定容至1000克。
[0035]實施例11
取蒜瓣完整、大小均勻，無霉?fàn)€、碎瓣的成熟蒜頭，剝?nèi)ニ馄?，得蒜米，用清水洗凈，并浙干水分備用；將蒜米用蒸鍋常壓?0-30min，使蒜米蒸熟后，移出，自然冷卻；然后將蒸熟冷卻后的蒜米與調(diào)味汁按重量比為1:1混合均勻，置入陶瓷缸中，密封，于0-5°C的避光環(huán)境中浸潰30-35天，其中每隔10天倒缸拌勻I次；取出浸潰好的蒜米浙去調(diào)味汁液，再用濃度為60° (V)的優(yōu)質(zhì)白酒洗去蒜米表面的調(diào)味汁液，浙干余酒，攤放于箔席上，置陰涼通風(fēng)處自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%，得半成品，然后采用烘干機于75-85烘干6_8小時，使含水量在5-8%，采用聚乙烯包裝袋充氮包裝，得大蒜休閑食品；其中調(diào)味汁是由以下方法制得:取烏龍茶粉100g，加入5倍量的水浸泡3h后，加熱煮沸IOmin后，改文火煮提50min,過濾，濾渣再加入3倍量的水，文火煮提50min后，過濾，濾渣再加入2倍量的水，文火煮提30min，過濾，合并三次煮提液，用400目濾布過濾，濾液中加入食鹽30g，谷氨酸鈉10g，拌勻，用文火熬汁使汁液定容至1000克。
【權(quán)利要求】
1.一種大蒜休閑食品，其特征在于:首先將蒜瓣完整、大小均勻、無霉?fàn)€的成熟蒜頭，剝?nèi)ニ馄さ盟饷?，用清水洗凈，并浙干水分，用蒸鍋常壓?0-30min，使蒜米蒸熟后，移出自然冷卻后，按蒜米與調(diào)味汁重量比為1:1混合均勻，置入陶瓷缸中，密封，于0-5°C的避光環(huán)境中，浸潰30-35天，其中每隔10天倒缸拌勻I次，最后取出，浙去調(diào)味汁液，用濃度為60°的釀造優(yōu)質(zhì)白酒洗去蒜米表面殘留的調(diào)味汁液，浙干余酒，攤放于箔席上，置陰涼通風(fēng)處自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%時得半成品，將半成品再經(jīng)烘干使產(chǎn)品含水量在5-8%，采用透氣性差和機械強度高的聚乙烯包裝袋進行真空包裝或充氮包裝，即制得成品。
2.如權(quán)利要求1所述的大蒜休閑食品，其特征在于，所述的調(diào)味汁，由以下方法制得: 取天然調(diào)味劑IOOg粉，加純凈水煮提3次，首次加5倍量水浸泡3h后，加熱煮沸IOmin后，改文火煮提50min ;第二次加3倍量水，文火煮提50min ;第三次加2倍量水，文火煮提30min，合并煮提液，用400目濾布過濾，濾液再用火熬汁，使汁液定容至1000克制得調(diào)味汁。
3.如權(quán)利要求2所述的大蒜休閑食品，其特征在于:所述的天然調(diào)味劑是花椒、胡椒、辣椒、Λ角、姜、蔥、洋蔥、桂皮、肉蘧、丁香、小茴香、孜然、草果、橘皮、當(dāng)歸、陳皮、綠茶、紅茶、烏龍茶、桑葉、石榴葉、淡竹葉、菊苣葉、紫蘇葉、枸杞葉、銀杏葉、花椒葉、胡椒葉、小茴香葉、孜然葉、荷葉、薄荷葉、牛至葉和辛香料物質(zhì)如五香粉、咖哩粉中的一種或兩種以及以上任意組合。
4.如權(quán)利要求2所述的大蒜休閑食品，其特征在于:所述的天然調(diào)味劑是金銀花、菊花、野菊花、雪菊、萬壽菊、葛花、槐花、棗花、沙棗花、銀杏花、桃花、玫瑰花、桅子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、紅花、啤酒花、檳榔 花、木槿花、玉蘭花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹參花、月季花、杜鵑花、苦刺花、攀枝花花、梅花、刺玫花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍藥花、草莓花、板蘭根花、油菜花、連翹花、蘆薈花、仙人球花中的一種或兩種以及以上任意組合。
5.如權(quán)利要求3所述的大蒜休閑食品，其特征在于:所述天然調(diào)味劑中的綠茶、桑葉、石榴葉、淡竹葉、菊苣葉、紫蘇葉、枸杞葉、銀杏葉、花椒葉、胡椒葉、小茴香葉、孜然葉、荷葉、薄荷葉、牛至葉為干葉或鮮葉。
6.如權(quán)利要求4所述的大蒜休閑食品，其特征在于:所述天然調(diào)味劑中的金銀花、菊花、野菊花、雪菊、萬壽菊、葛花、槐花、棗花、沙棗花、銀杏花、桃花、玫瑰花、桅子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、紅花、啤酒花、檳榔花、木槿花、玉蘭花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹參花、月季花、杜鵑花、苦刺花、攀枝花花、梅花、刺玫花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍藥花、草莓花、板蘭根花、油菜花、連翹花、蘆薈花、仙人球花為干花或鮮花。
7.如權(quán)利要求1或2所述的大蒜休閑食品，其特征在于:所述的調(diào)味汁中包括咸味劑、鮮味劑、甜味劑和酸味劑的一種或兩種以及以上任意組合1-12% (W)。
8.如權(quán)利要求7所述的大蒜休閑食品，其特征在于:所述的咸味劑是食鹽、醬油，鮮味劑是谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、核糖核苷酸鈉，甜味劑是L-阿拉伯糖、果糖、菊苣糖、飴糖、木糖醇、甜菊糖苷、山梨醇糖、白砂糖、紅砂糖，酸味劑是檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、食醋、冰醋酸。
9.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4或7或8所述的大蒜休閑食品，其特征在于:所述的天然調(diào)味劑和鮮味劑、甜味劑、酸味劑的一種或兩種以及以上的任意組合，除液體物質(zhì)以外的固體物質(zhì)，均應(yīng)粉碎過80-100目篩應(yīng)用。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜休閑食品，其特征在于:所述的烘干為采用75-85°C的低溫?zé)犸L(fēng)烘干6-8小時。
11.一種如權(quán)利要求1所述的一種大蒜休閑食品的制備方法，其特征在于，它包括以下順序步驟: (1)選擇蒜瓣完整、大小均勻，無霉?fàn)€、碎瓣的成熟蒜頭，剝?nèi)ニ馄ぃ盟饷?，用清水洗凈，并浙干水分備用? (2)將浙干水分的蒜米用蒸鍋常壓蒸20-30min，使蒜米蒸熟后，移出，自然冷卻后備用； (3)將蒸熟冷卻后的蒜米與調(diào)味汁按重量比為1:1混合均勻，置入陶瓷缸中，密封，于0-5°C的避光環(huán)境中，浸潰30-35天，其中每隔10天倒缸拌勻I次； (4)取出上述浸潰好的蒜米，浙去調(diào)味汁液，用濃度為60°的優(yōu)質(zhì)白酒洗去蒜米表面的調(diào)味汁液，浙干余酒，攤放于箔席上，置陰涼通風(fēng)處自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%，得半成品； (5)將半成品再經(jīng)烘干，使產(chǎn)品含水量在5-8%，采用透氣性差和機械強度高的聚乙烯包裝袋進行真空包裝或充氮包.裝，即制得成品。
【文檔編號】A23L1/218GK103461919SQ201310388016
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年8月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月31日
【發(fā)明者】張志年, 其他發(fā)明人請求不公開姓名 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司