一種麻辣大蒜米的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領域，具體公開了一種麻辣大蒜米的生產(chǎn)方法。該方法的簡要工藝是：原料處理—麻辣水配制—煮制—甩水—油炸—甩油—包裝得成品。由本發(fā)明方法制得的麻辣大蒜米具有濃郁的蒜香且無大蒜的刺激性臭味，產(chǎn)品甜咸適宜，麻辣味豐潤，香酥可口，無浮油、雜質(zhì)，產(chǎn)品既是餐桌的美味佐餐小菜，又是一種攜帶方便，適宜人們外出旅行、野外作業(yè)的休閑食品。產(chǎn)品生產(chǎn)方法簡單，生產(chǎn)成本低，適宜工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品具有很好的市場前景。
【專利說明】一種麻辣大蒜米的生產(chǎn)方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種麻辣大蒜米的生產(chǎn)方法。
【背景技術】
[0002]大蒜是百合科蔥屬植物蒜(Allium sativum L.)的地下鱗莖。自古以來是作為蔬菜和調(diào)味品，同時大蒜具有很好的醫(yī)療應用效果，被歷代醫(yī)家作為中藥應用于臨床。特別是近年來的研究成果證明大蒜具有抗菌、消炎、殺蟲等功效，又有降血脂、血糖、抗動脈粥樣硬化、抗腫瘤、提高肌體免疫功能等作用，使人們對大蒜的有益效果普遍得到認可，形成了國際國內(nèi)大蒜消費熱潮。隨之而來的大蒜制品不斷涌現(xiàn)，如大蒜膠囊、大蒜片等，這與傳統(tǒng)的糖醋大蒜、蜜制蒜、腌制大蒜、糖制大蒜等制品相比，給人們外出攜帶、即時取用提供了方便，現(xiàn)有公開專利(CN102578510A)提供了一種香脆大蒜米、片的制備方法，該技術方案是將洗凈處理后的大蒜米在_35°C下快速冷凍，再移至_18°C?_23°C繼續(xù)冷凍使之凍透，再在真空低溫條件進行真空油浴脫水，油浴后的大蒜米加入不同調(diào)味料制備成不同口味的即食型香脆大蒜米產(chǎn)品，產(chǎn)品解決了大蒜食用的方便性和即食性，使居家旅行、野外作業(yè)、演練、游牧者攜帶方便，隨時可享受大蒜產(chǎn)品的保健功效。然而這種制備方法工序復雜，費工、費時、耗能大，生產(chǎn)成本高，再之，調(diào)味料的加入僅是附著于蒜米的表面，很難入味，使整粒蒜米的味道不均衡，同時附著于表面的調(diào)味料也易于脫落，使得產(chǎn)品不光潔。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種麻辣大蒜米的生產(chǎn)方法，由該生產(chǎn)方法制得的成品，且有適宜的咸味、甜味及麻辣味，香脆可口，不僅能給人們提供一種休閑食用大蒜的制品，同時也是餐桌上一道美味小菜，麻辣味顯得香辣爽口，有利刺激人們的味覺感受器，增添人們的食欲，有利于人們的食量增加。
[0004]本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現(xiàn)。
[0005]一種麻辣大蒜米的生產(chǎn)方法，其特征是它包括以下工藝步驟:
(1)原料處理選擇成熟的大蒜頭，剝?nèi)ニ馄ぃ暨x蒜瓣完整、無碎瓣、無霉變、大小均勻的大蒜米，用清水洗凈，并浙干水分；
(2)麻辣水配制按重量百分比為花椒3%-5%、干紅辣椒4%-6%、白砂糖10%-20%，余量的水至100%，將花椒加水煮沸60min后，再加入粉碎后的干紅辣椒繼續(xù)煮沸20min，加入白砂糖再熬煮IOmin后，出鍋，過濾，加適量水調(diào)整至100%;其中花椒和辣椒的用量可根據(jù)產(chǎn)品銷售地區(qū)人們不同的口味習慣進行增減；
(3)煮制按重量比將大蒜米:麻辣水:食鹽:純凈水按=10:20:3:67的比例倒入蒸煮鍋內(nèi)加熱煮沸40min后，停止加熱，倒入缸內(nèi)讓其浸潰24小時后，撈出；
(4)甩水將煮后并浸潰好的蒜米采用離心機，以2000r/min、甩水2min，去掉余水后，再攤放于竹席上置陰涼通風處晾至蒜米表面干燥；充分將蒜米表面的水分去除干凈，有利于縮短油炸時間和防止油炸時沸油外溢； (5)油炸取植物食用油按其重量百分比加入沒食子酸丙酯0.035%、檸檬酸0.02%、食用乙醇0.12%，攪拌均勻后，將油加熱至170-180°C時開始油炸，為了保證油炸時間一致，將蒜米平鋪于不銹鋼筐中下鍋，油炸5-8min，至蒜米上浮并呈淺黃色時將筐移出，浙油并使其自然冷卻；
(6)甩油將油炸后經(jīng)冷卻的大蒜米采用離心機以2000r/min、離心甩油3min；
(7)包裝將經(jīng)甩油后的大蒜米定量分裝于經(jīng)過消毒的瓶中，旋蓋密封包裝或分裝于復合鋁塑袋中充氮包裝，即制得成品。
[0006]上述所述的植物食用油，為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組
口 ο
[0007]所述的麻辣大蒜米，是由上述制備方法制得。
[0008]本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明麻辣大蒜米與現(xiàn)有技術相比生產(chǎn)方法簡單，生產(chǎn)成本低，產(chǎn)品具有濃郁的蒜香，且無大蒜的刺激性臭味，產(chǎn)品甜咸及麻辣味適宜，香酥可口，無浮油、雜質(zhì)，產(chǎn)品攜帶方便，適宜人們外出旅行、野外作業(yè)時食用，同時也是餐桌的美味佐餐小菜，給人們提供了選擇食用大蒜的新產(chǎn)品，具有很好的潛在市場。
【具體實施方式】
[0009]以下實施例是對本發(fā)明的進一步說明而非是對本發(fā)明的限制。
[0010]實施例1
(1)原料處理:選擇成熟的大蒜頭，剝?nèi)ニ馄?，挑選蒜瓣完整、無碎瓣、無霉變、大小均勻的大蒜米，用清水洗凈，并浙干水分；
(2)麻辣水配制:取花椒3公斤，加水85公斤煮沸60min后，再加入粉碎后的干紅辣椒4公斤繼續(xù)煮沸20min,加入白砂糖10公斤再熬煮IOmin后，出鍋,過濾,補加適量的水使成100公斤；
(3)煮制:按重量比將大蒜米:麻辣水:食鹽:純凈水=10:20:3:67的比例，即取大蒜米10公斤、麻辣水20kg、食鹽3公斤、純凈水67公斤混合倒入蒸煮鍋加熱煮沸40min后,停止加熱，倒入缸內(nèi)讓其浸潰24小時后，撈出；
(4)甩水:將煮后并浸潰好的大蒜米置采用離心機以2000r/min、甩水2min，去掉余水后，再攤放于竹席上置陰涼通風處晾至蒜米表面干燥；
(5)油炸:取棕櫚油按其重量百分比加入沒食子酸丙酯0.035%、檸檬酸0.02%、食用乙醇0.12%，攪拌均勻后，將油加熱至170-180°C時開始油炸，為了保證油炸時間一致，將蒜米平鋪于不銹鋼筐中下鍋，油炸5-8min，至蒜米上浮并呈淺黃色時將筐移出，浙油并使其自然冷卻；
(6)甩油:將油炸后經(jīng)冷卻的大蒜米采用離心機以2000r/min、離心甩油3min；
(7)包裝:將經(jīng)甩油后的大蒜米定量分裝于經(jīng)過消毒的玻璃瓶中，旋緊蓋密封，貼簽，SP制得成品。
[0011]實施例2 (1)原料處理:選擇成熟的大蒜頭，剝?nèi)ニ馄?，挑選蒜瓣完整、無碎瓣、無霉變、大小均勻的大蒜米，用清水洗凈，并浙干水分；
(2)麻辣水配制:取花椒5公斤，加水75公斤煮沸60min后，再加入粉碎后的干紅辣椒6公斤繼續(xù)煮沸20min,加入白砂糖20公斤再熬煮IOmin后，出鍋,過濾,補加適量的水使成100公斤；
(3)煮制:按重量比將大蒜米:麻辣水:食鹽:純凈水=10:20:3:67的比例，即取大蒜米10公斤、麻辣水20kg、食鹽3公斤、純凈水67公斤混合倒入蒸煮鍋加熱煮沸40min后,停止加熱，倒入缸內(nèi)讓其浸潰24小時后，撈出；
(4)甩水:將煮后并浸潰好的大蒜米置采用離心機以2000r/min、甩水2min，去掉余水后，再攤放于竹席上置陰涼通風處晾至蒜米表面干燥；
(5)油炸:取花生油按其重量百分比加入沒食子酸丙酯0.035%、檸檬酸0.02%、食用乙醇0.12%，攪拌均勻后，將油加熱至170-180°C時開始油炸，為了保證油炸時間一致，將蒜米平鋪于不銹鋼筐中下鍋，油炸5-8min，至蒜米上浮并呈淺黃色時將筐移出，浙油并使其自然冷卻；
(6)甩油:將油炸后經(jīng)冷卻的大蒜米采用離心機以2000r/min、離心甩油3min；
(7)包裝:將經(jīng)甩油后的大蒜米定量分裝于復合鋁塑袋中充氮包裝，即制得成品。
[0012]實施例3
(1)原料處理:選擇成熟的大蒜頭，剝?nèi)ニ馄?，挑選蒜瓣完整、無碎瓣、無霉變、大小均勻的大蒜米，用清水洗凈，并浙干水分；
(2)麻辣水配制:取花椒4公斤，加水80公斤煮沸60min后，再加入粉碎后的干紅辣椒5公斤繼續(xù)煮沸20min,加入白砂糖15公斤再熬煮IOmin后，出鍋,過濾,補加適量的水使成100公斤；
(3)煮制:按重量比將大蒜米:麻辣水:食鹽:純凈水=10:20:3:67的比例，即取大蒜米10公斤、麻辣水20kg、食鹽3公斤、純凈水67公斤混合倒入蒸煮鍋加熱煮沸40min后,停止加熱，倒入缸內(nèi)讓其浸潰24小時后，撈出；
(4)甩水:將煮后并浸潰好的大蒜米置采用離心機以2000r/min、甩水2min，去掉余水后，再攤放于竹席上置陰涼通風處晾至蒜米表面干燥；
(5)油炸:取葵花油按其重量百分比加入沒食子酸丙酯0.035%、檸檬酸0.02%、食用乙醇0.12%，攪拌均勻后，將油加熱至170-180°C時開始油炸，為了保證油炸時間一致，將蒜米平鋪于不銹鋼筐中下鍋，油炸5-8min，至蒜米上浮并呈淺黃色時將筐移出，浙油并使其自然冷卻；
(6)甩油:將油炸后經(jīng)冷卻的大蒜米采用離心機以2000r/min、離心甩油3min；
(7)包裝:將經(jīng)甩油后的大蒜米定量分裝于復合鋁塑袋中充氮包裝，即制得成品。
[0013]實施例4
(1)原料處理:選擇成熟的大蒜頭，剝?nèi)ニ馄?，挑選蒜瓣完整、無碎瓣、無霉變、大小均勻的大蒜米，用清水洗凈，并浙干水分；
(2)麻辣水配制:取花椒5公斤，加水80公斤煮沸60min后，再加入粉碎后的干紅辣椒4公斤繼續(xù)煮沸20min,加入白砂糖12公斤再熬煮IOmin后，出鍋,過濾,補加適量的水使成100公斤； (3)煮制:按重量比將大蒜米:麻辣水:食鹽:純凈水=10:20:3:67的比例，即取大蒜米10公斤、麻辣水20kg、食鹽3公斤、純凈水67公斤混合倒入蒸煮鍋加熱煮沸40min后,停止加熱，倒入缸內(nèi)讓其浸潰24小時后，撈出；
(4)甩水:將煮后并浸潰好的大蒜米置采用離心機以2000r/min、甩水2min，去掉余水后，再攤放于竹席上置陰涼通風處晾至蒜米表面干燥；
(5)油炸:取玉米胚芽油按其重量百分比加入沒食子酸丙酯0.035%、檸檬酸0.02%、食用乙醇0.12%，攪拌均勻后，將油加熱至170-180°C時開始油炸，為了保證油炸時間一致，將蒜米平鋪于不銹鋼筐中下鍋，油炸5-8min，至蒜米上浮并呈淺黃色時將筐移出，浙油并使其自然冷卻；
(6)甩油:將油炸后經(jīng)冷卻的大蒜米采用離心機以2000r/min、離心甩油3min；
(7)包裝:將經(jīng)甩油后的大蒜米定量分裝于復合鋁塑袋中充氮包裝，即制得成品。
[0014]實施例5
(1)原料處理:選擇成熟的大蒜頭，剝?nèi)ニ馄?，挑選蒜瓣完整、無碎瓣、無霉變、大小均勻的大蒜米，用清水洗凈，并浙干水分；
(2)麻辣水配制:取花椒3公斤，加水82公斤煮沸60min后，再加入粉碎后的干紅辣椒6公斤繼續(xù)煮沸20min,加入白砂糖10公斤再熬煮IOmin后，出鍋,過濾,補加適量的水使成100公斤；
(3)煮制:按重量比將大蒜米:麻辣水:食鹽:純凈水=10:20:3:67的比例，即取大蒜米10公斤、麻辣水20kg、食鹽3公斤、純凈水67公斤混合倒入蒸煮鍋加熱煮沸40min后,停止加熱，倒入缸內(nèi)讓其浸潰24小時后，撈出；
(4)甩水:將煮后并浸潰好的大蒜米置采用離心機以2000r/min、甩水2min，去掉余水后，再攤放于竹席上置陰涼通風處晾至蒜米表面干燥；
(5)油炸:取菜籽油按其重量百分比加入沒食子酸丙酯0.035%、檸檬酸0.02%、食用乙醇0.12%，攪拌均勻后，將油加熱至170-180°C時開始油炸，為了保證油炸時間一致，將蒜米平鋪于不銹鋼筐中下鍋，油炸5-8min，至蒜米上浮并呈淺黃色時將筐移出，浙油并使其自然冷卻；
(6)甩油:將油炸后經(jīng)冷卻的大蒜米采用離心機以2000r/min、離心甩油3min；
(7)包裝:將經(jīng)甩油后的大蒜米定量分裝于復合鋁塑袋中充氮包裝，即制得成品。
【權利要求】
1.一種麻辣大蒜米的生產(chǎn)方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟: (1)原料處理選擇成熟的大蒜頭，剝?nèi)ニ馄ぃ暨x蒜瓣完整、無碎瓣、無霉變、大小均勻的大蒜米，用清水洗凈，并浙干水分； (2)麻辣水配制按重量百分比為花椒3%-5%、干紅辣椒4%-6%、白砂糖10%-20%，余量的水至100%，將花椒加水煮沸60min后，再加入粉碎后的干紅辣椒繼續(xù)煮沸20min，加入白砂糖再熬煮IOmin后，出鍋，過濾，加適量水調(diào)整至100% ； (3)煮制按重量比將大蒜米:麻辣水:食鹽:純凈水按=10:20:3:67的比例倒入蒸煮鍋內(nèi)加熱煮沸40min后，停止加熱，倒入缸內(nèi)讓其浸潰24小時后，撈出； (4)甩水將煮后并浸潰好的蒜米采用離心機，以2000r/min、甩水2min，去掉余水后，再攤放于竹席上置陰涼通風處晾至蒜米表面干燥； (5)油炸取植物食用油按其重量百分比加入沒食子酸丙酯0.035%、檸檬酸0.02%、食用乙醇0.12%，攪拌均勻后，將油加熱至170-180°C時開始油炸，為了保證油炸時間一致，將蒜米平鋪于不銹鋼筐中下鍋，油炸5-8min，至蒜米上浮并呈淺黃色時將筐移出，浙油并使其自然冷卻； (6)甩油將油炸后經(jīng)冷卻的大蒜米采用離心機以2000r/min、離心甩油3min； (7)包裝將經(jīng)甩油后的大蒜米定量分裝于經(jīng)過消毒的瓶中，旋蓋密封包裝或分裝于復合鋁塑袋中充氮包裝，即制得成品。
2.如權利要求1所述的麻辣大蒜米的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的植物食用油為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油。
3.如權利要求1所述的麻辣大蒜米的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
4.權利要求1所述的方法獲得麻辣大蒜米產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/212GK103461889SQ201310388017
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年8月31日 優(yōu)先權日:2013年8月31日
【發(fā)明者】張志年, 其他發(fā)明人請求不公開姓名 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司