一種油炸藠頭的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)的一種油炸藠頭的制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。采用該方法制得的一種具有口味甘甜、酥香可口的藠頭食品，其制備工藝步驟為：原料處理—糖煮—瀝糖、冷卻—油炸—冷卻—甩油—包裝得成品。產(chǎn)品外觀飽滿，表面光滑，帶有光澤，呈亮黃色，食后口味清香、甜酸適口，酥香濃郁，增添了藠頭產(chǎn)品的多樣性。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，產(chǎn)品具有更好的市場(chǎng)前景。
【專利說(shuō)明】一種油炸蠤頭的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種油炸Il頭的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]葛頭為百合科植物薤Allium chintngt G.Don的鮮莖,又稱薤白、葛子、薤白頭、薺頭、野蒜等。多年生宿根草本，人工多為2年生栽培，狀似大蒜，但不分瓣，以鱗莖蒸透或置沸水中燙透曬干入藥，食用多以經(jīng)腌制品或炒菜或煮熟食用，Il頭口感脆嫩酸甜并略帶辣口，十分爽口。Il頭質(zhì)地潔白，口感脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅是一道美味的食品，且還具有很好醫(yī)療應(yīng)用價(jià)值和功效，具中華人民共和國(guó)藥典介紹:薤白辛散苦降，溫通滑利，善散陰寒之凝滯，通胸陽(yáng)之壅結(jié)，為治胸痹之要藥，適用于寒痰陰滯、胸陽(yáng)不振所致的胸痹癥；現(xiàn)代藥理研究薤白具有擴(kuò)張血管、抗心肌缺血、抗血栓形成、調(diào)脂、抗氧化等作用(中華人民共和國(guó)藥典.臨床用藥須知，中藥飲片卷，2010年版第615，617頁(yè))。作為食用，現(xiàn)有技術(shù)中有將Il頭腌制成咸Il頭，辣味Il頭，醬潰Il頭，糖醋Il頭，Il頭泡酸菜等，中國(guó)專利(201010156995.2)公開(kāi)了一種“低鹽腌制發(fā)酵蠤頭及其加工方法”、201110440128.6公開(kāi)了 “一種Il頭的加工方法”、201010198090.1公開(kāi)了一種“甜Il頭罐頭的制作方法”，200710078349.7公開(kāi)了 “一種辣椒泡蠤頭及其制備方法”，201210582271.3公開(kāi)了“一種香辣Il頭黑咸菜的制備方法”，201210582207.5公開(kāi)了“一種生物發(fā)酵黑蠤頭及其制備方法”，從現(xiàn)有公開(kāi)的技術(shù)中可以看出，大多開(kāi)發(fā)產(chǎn)品都作為佐餐用小菜或作烹調(diào)用，將Il頭開(kāi)發(fā)為一種休閑性食品或根據(jù)人們自身保健需要的即食性食品的產(chǎn)品還很少，罐頭食品人們攜帶不方便，中國(guó)專利201210582340.0公開(kāi)的“一種發(fā)酵黑蠤頭食品及其制備方法”，產(chǎn)品比較單調(diào)，不能給適宜更多口味需求的人們提供更多地選擇。能將Il頭這一具有保健功能和滋養(yǎng)功效的產(chǎn)品制備成更具有特色風(fēng)味的休閑食品，以滿足不同口味飲食習(xí)慣的人們的需求是本發(fā)明的目的所在。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種油炸蠤頭的制備方法，采用該方法制得的一種具有口味甘甜、酥香可口的Il頭食品，以滿足人們食用Il頭的口味和趣味飲食的需求。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案。
[0005]一種油炸Il頭的制備方法，其特征在于它包括以下順序步驟:
(O原料處理選擇色白，肉質(zhì)脆嫩、飽滿，大小均勻的新鮮Il頭為原料，削去根須，莖蒂，剝?nèi)ダ掀?，置清水池中輕搓沖洗，除去泥土和皮屑，清洗干凈后，撈入竹筐中浙干水分；
(2)糖煮取洗凈浙干水分后的Il頭浸沒(méi)于含有重量百分比為45%白砂糖，40%飴糖，10%檸檬酸，余量為水至100%的糖溶液中，浸泡I天后，加熱煮沸30分鐘，撈出；
(3)浙糖、冷卻將撈出的蠤頭浙凈糖液，攤放于不銹鋼臺(tái)面上冷卻至室溫；
(4)油炸將含有重量百分比為0.05%沒(méi)食子酸丙酯的植物食用油加熱至170-180°C，再將冷卻后的Il頭平鋪于不銹鋼筐內(nèi)，連筐一同下鍋、油炸15-20分鐘，使蠤頭炸透而不焦煳，呈亮黃色并有光澤即可；
(5)冷卻炸好的Il頭迅速冷至60-70°C，并上下翻動(dòng)幾次防止黏連，待冷卻至40°C以下進(jìn)行甩油；
(6)甩油經(jīng)油炸冷卻后Il頭,采用離心機(jī)設(shè)定2500r/min,甩油2_3分鐘，以充分甩去Il頭表面部分油；
(7)包裝將甩油后的油炸蠤頭，稱量后迅速裝入旋口瓶中，封口，即制得成品。
[0006]上述所述的植物食用油，為符合國(guó)家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
[0007]所述的一種油炸蠤頭由上述制備方法制得。
[0008]有益效果
本發(fā)明是將處理干凈的Il頭經(jīng)過(guò)糖潰和糖煮后，經(jīng)油炸，冷卻，甩油并迅速裝瓶制作而成，其產(chǎn)品外觀飽滿，表面光滑，帶有光澤，呈亮黃色，食后口味清香、甜酸適口，酥香濃郁，克服了目前Il頭一概的生鮮制品的缺陷，既滿足了喜愛(ài)甜食群體的需求，更增添了 Il頭產(chǎn)品的多樣性，產(chǎn)品更體現(xiàn)了一種休閑消費(fèi)型和即食型的方便，使更多的消費(fèi)者得益于食用Il頭的有益效果，產(chǎn)品生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，有利于工薪階層消費(fèi)，產(chǎn)品具有更好的市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】實(shí)施例
[0009]選取色白，肉質(zhì)脆嫩、飽滿，大小均勻的新鮮Il頭，削去根須、莖蒂，剝?nèi)ネ鈱永掀ぃ们逅刂休p搓沖洗，除去泥土和皮屑，清洗干凈后，撈入竹筐中浙去水分，浸沒(méi)于含有重量比為45%的砂糖，40%飴糖，10%檸檬酸，余量為水至100%的糖溶液中，浸泡I天后，加熱煮沸30分鐘，撈出，浙凈糖液，攤放于不銹鋼臺(tái)面上冷卻至室溫；然后將含有百分比為0.05%沒(méi)食子酸丙酯的食用大豆油加熱至170-180°C，再將上述冷卻后的蠤頭平鋪于不銹鋼筐中下鍋，油炸15-20分鐘，使蠤頭炸透而不焦煳，呈亮黃色并有光澤即可，炸好后Il頭迅速冷至60-70°C，并上下翻動(dòng)幾次防黏連，待冷卻至40°C以下進(jìn)行甩油采用離心機(jī)設(shè)定2500r/min、甩油2-3min;將甩油后的油炸蠤頭，稱量后迅速裝入旋口瓶中，封口，即制得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種油炸Il頭的制備方法，其特征在于，它包括以下順序步驟:(1)原料處理選擇色白，肉質(zhì)脆嫩、飽滿，大小均勻的新鮮Il頭為原料，削去根須，莖蒂，剝?nèi)ダ掀?，置清水池中輕搓沖洗，除去泥土和皮屑，清洗干凈后，撈入竹筐中浙干水分；(2)糖煮取洗凈浙干水分后的Il頭浸沒(méi)于含有重量百分比為45%白砂糖,40%治糖，10%朽1檬酸,余量為水至100%的糖溶液中，浸泡I天后，加熱煮沸30分鐘，撈出；(3)浙糖、冷卻將撈出的蠤頭浙凈糖液，攤放于不銹鋼臺(tái)面上冷卻至室溫；(4)油炸將含有重量百分比為0.05%沒(méi)食子酸丙酯的食用植物油加熱至170-180°C，再將冷卻后的蠤頭平鋪于不銹鋼筐內(nèi)，連筐一同下鍋、油炸15-20分鐘，使Il頭炸透而不焦煳，呈亮黃色并有光澤即可；(5)冷卻炸好的Il頭迅速冷至60-70°C，并上下翻動(dòng)幾次防止黏連，待冷卻至40°C以下進(jìn)行甩油；(6)甩油經(jīng)油炸冷卻后Il頭，采用離心機(jī)設(shè)定2500r/min,甩油2_3分鐘，以充分甩去Il頭表面部分油；(7)包裝將甩油后的油炸Il頭，稱量后迅速裝入旋口瓶中，封口，即制得成品。
2.如權(quán)利要求1所述的油炸Il頭的制備方法，其特征在于:所述的植物食用油為符合國(guó)家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油。
3.如權(quán)利要求2所述的油炸蠤頭的制備方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
4.權(quán)利要求1所述的方法獲得油炸Il頭產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103461890SQ201310388019
【公開(kāi)日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年8月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月31日
【發(fā)明者】張志年, 其他發(fā)明人請(qǐng)求不公開(kāi)姓名 申請(qǐng)人:徐州綠之野生物食品有限公司