一種麻辣藠頭的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體是一種麻辣藠頭的加工方法，其簡要工藝為：原料處理—麻辣水配制—煮制—甩水—油炸—甩油—包裝，由本發(fā)明的加工方法制得的麻辣藠頭產(chǎn)品外觀平滑呈琥珀色，光亮美觀，口味甜咸適度，麻辣風味濃郁，香酥可口，產(chǎn)品攜帶方便，適宜人們閑暇娛樂食用，也是人們餐桌的美味小菜，本發(fā)明產(chǎn)品加工方法簡單易行，成本較低，經(jīng)濟實惠，更適宜工薪階層消費，產(chǎn)品具有很好的市場前景。
【專利說明】一種麻辣蠤頭的加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種麻辣Il頭的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]葛頭為百合科植物薤Allium chintngt G.Don的鮮莖,又稱薤白、葛子、薤白頭、薺頭、野蒜等。多年生宿根草本，人工多為2年生栽培，狀似大蒜，但不分瓣，以鱗莖蒸透或置沸水中燙透曬干入藥，食用多以經(jīng)腌制品或炒菜或煮熟食用，Il頭口感脆嫩酸甜并略帶辣口，十分爽口。Il頭質(zhì)地潔白，口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，不僅是一道美味的食品，且還具有很好醫(yī)療應(yīng)用價值和功效，具中華人民共和國藥典介紹:薤白辛散苦降，溫通滑利，善散陰寒之凝滯，通胸陽之壅結(jié)，為治胸痹之要藥，適用于寒痰陰滯、胸陽不振所致的胸痹癥；現(xiàn)代藥理研究薤白具有擴張血管、抗心肌缺血、抗血栓形成、調(diào)脂、抗氧化等作用(中華人民共和國藥典.臨床用藥須知，中藥飲片卷，2010年版第615，617頁)。作為食用，現(xiàn)有技術(shù)中有將Il頭腌制成咸Il頭，辣味Il頭，醬潰Il頭，糖醋Il頭，Il頭泡酸菜等，中國專利(201010156995.2)公開了一種“低鹽腌制發(fā)酵蠤頭及其加工方法”、201110440128.6公開了 “一種Il頭的加工方法”、201010198090.1公開了一種“甜Il頭罐頭的制作方法”，200710078349.7公開了 “一種辣椒泡蠤頭及其制備方法”，201210582271.3公開了“一種香辣Il頭黑咸菜的制備方法”，201210582207.5公開了“一種生物發(fā)酵黑蠤頭及其制備方法”，從現(xiàn)有公開的技術(shù)中可以看出，大多開發(fā)產(chǎn)品都作為佐餐用小菜或作烹調(diào)用，將Il頭開發(fā)為一種休閑性食品或根據(jù)人們自身保健需要的即食性食品的產(chǎn)品還很少，罐頭食品人們攜帶不方便，中國專利201210582340.0公開的“一種發(fā)酵黑蠤頭食品及其制備方法”，產(chǎn)品比較單調(diào)，不能給適宜更多口味需求的人們提供更多地選擇。能將Il頭這一具有保健功能和滋養(yǎng)功效的產(chǎn)品制備成更具有特色風味的休閑食品，以滿足不同口味飲食習慣的人們的需求是本發(fā)明的目的所在。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一 種麻辣蠤頭的加工方法，加工生產(chǎn)一種麻辣風味的蠤頭食品，使人們對食用Il頭產(chǎn)品能有更多的選擇，滿足不同口味需求的消費群體，豐富人們的美食生活。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案。
[0005]一種麻辣蠤頭的加工方法，其特征在于，它包括如下順序步驟:
(O原料處理選擇色白、飽滿，肉質(zhì)脆嫩，大小均勻的新鮮Il頭為原料，削去根須，莖蒂，剝?nèi)ダ掀ず?，放入水池中，邊輕搓邊沖洗，除去泥土和皮屑，清洗干凈后，撈出浙干水分，置入100°c沸水中燙煮3分鐘，撈出，浙干水分備用；
(2)麻辣水配制按重量百分比為花椒2-4%，干紅辣椒2-5%，白砂糖8-12%，余量的水至100%，將花椒加水煮沸30分鐘后，再加入切碎的干紅辣椒再煮沸10分鐘，再加入白砂糖繼續(xù)煮沸10分鐘后，出鍋，過濾，調(diào)整定容至100%制得； (3)煮制按重量比為Il頭:麻辣水:食鹽:純凈水=30:30:2:38的比例，投入不銹鋼鍋內(nèi)加熱煮沸35分鐘后，停止加熱，將物料在鍋內(nèi)自然冷卻，靜置I天后，撈出；
(4)甩水將煮制好的Il頭置離心機中，以1000r/min轉(zhuǎn)速甩水5min,去掉余水后,再攤放席簿上置于陰涼通風處，使Il頭表面充分干燥；充分將Il頭表面的水分去除干凈，有利于縮短油炸時間和防止油炸時沸油外溢；
(5)油炸取按重量百分比加入0.025%沒食子酸丙酯的植物食用油，加熱160-170°C時開始油炸，為了保證油炸時間一致和均勻，將Il頭平鋪于不銹鋼筐中下鍋、油炸4-6min，至Il頭上浮并呈琥珀色時將筐端出，浙油并使其自然冷卻；
(6)甩油將油炸冷卻后的Il頭置離心機中，以2000r/min轉(zhuǎn)速,離心甩油3min；
(7)包裝將經(jīng)甩油后的蠤頭定量分裝于鋁箔復合袋充氮密封，再裝箱，打包為成品。
[0006]上述所述的植物食用油，為符合國家相關(guān)食用油標準的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
[0007]所述一種麻辣蠤頭由上述加工方法制得。
[0008]本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明產(chǎn)品顆粒大小整齊，肉質(zhì)飽滿，外觀平滑呈琥珀色，光亮美觀，口味甜咸適度，麻辣風味濃郁，香酥可口，無浮油、雜質(zhì)，產(chǎn)品攜帶方便，適宜人們閑暇娛樂食用，也是人們佐餐的美味小菜，適宜我國大部民眾的口味，本發(fā)明產(chǎn)品加工方法簡單易行，成本較低，經(jīng)濟實惠，特別適宜工薪階層的人們消費，產(chǎn)品具有很好的市場前景。
【具體實施方式】
[0009]實施例1
(O原料處理:選擇色白、飽滿，肉質(zhì)脆嫩，大小均勻的新鮮Il頭為原料，削去根須、莖蒂，剝?nèi)ネ鈱永掀ず?，放入水池中邊輕搓邊沖洗，除去泥土和皮屑，清洗干凈后，撈去浙干水分，置入100°C沸水中燙煮30分鐘，撈出，浙干水分備用；
(2)麻辣水配制:稱取花椒4公斤加入85公斤水中煮沸30分鐘后，再加入切碎的干紅辣椒5公斤，繼續(xù)煮沸10分鐘后，再加入白砂糖12公斤繼續(xù)煮沸10分鐘，出鍋，過濾，添加適量的純凈水調(diào)整定容至100公斤；
(3)煮制:稱取實施例1處理好的蠤頭和實施例2制得的麻辣水，按重量比的蠤頭:麻辣水:食鹽:純凈水=30:30:2:38的比例混合，投入不銹鋼鍋內(nèi)加熱煮沸35分鐘后，停止加熱，將物料在鍋內(nèi)自然冷卻，靜置I天后，撈出；
(4)甩水:將煮制好撈出的Il頭置離心機中，以1000r/min轉(zhuǎn)速甩水5min,去掉余水后，再攤放席簿上置于陰涼通風處，使Il頭充分干燥；
(5)油炸:取按重量百分比加入0.025%沒食子酸丙酯的花生油，加熱160-170°C時開始油炸，為了保證油炸時間一致和均勻，將Il頭平鋪于不銹鋼筐中下鍋、油炸4-6min，至蠤頭上浮并呈琥珀色時將筐端出，浙油并使其自然冷卻；
(6)甩油:將油炸冷卻后的葛頭置離心機中，以2000r/min轉(zhuǎn)速、離心甩油3min；
(7)將經(jīng)甩油后的蠤頭定量分裝于鋁箔復合袋充氮氣密封，再裝箱，打包即為成品。
[0010]實施例2 (O原料處理:選擇色白、飽滿，肉質(zhì)脆嫩，大小均勻的新鮮Il頭為原料，削去根須、莖蒂，剝?nèi)ネ鈱永掀ず?，放入水池中邊輕搓邊沖洗，除去泥土和皮屑，清洗干凈后，撈去浙干水分，置入100°C沸水中燙煮30分鐘，撈出，浙干水分備用；
(2)麻辣水配制:稱取花椒2公斤加入90公斤水中煮沸30分鐘后，再加入切碎的干紅辣椒2公斤，繼續(xù)煮沸10分鐘后，再加入白砂糖8公斤繼續(xù)煮沸10分鐘，出鍋，過濾，添加適量的純凈水調(diào)整定容至100公斤；
(3)煮制:稱取實施例1處理好的蠤頭和實施例2制得的麻辣水，按重量比的蠤頭:麻辣水:食鹽:純凈水=30:30:2:38的比例混合，投入不銹鋼鍋內(nèi)加熱煮沸35分鐘后，停止加熱，將物料在鍋內(nèi)自然冷卻，靜置I天后，撈出；
(4)甩水:將煮制好撈出的Il頭置離心機中，以1000r/min轉(zhuǎn)速甩水5min,去掉余水后，再攤放席簿上置于陰涼通風處，使Il頭充分干燥；
(5)油炸:取按重量百分比加入0.025%沒食子酸丙酯的菜籽油，加熱160-170°C時開始油炸，為了保證油炸時間一致和均勻，將Il頭平鋪于不銹鋼筐中下鍋、油炸4-6min，至蠤頭上浮并呈琥珀色時將筐端出，浙油并使其自然冷卻；
(6)甩油:將油炸冷卻后的葛頭置離心機中，以2000r/min轉(zhuǎn)速、離心甩油3min；
(7)將經(jīng)甩油后的蠤頭定量分裝于鋁箔復合袋充氮氣密封，再裝箱，打包即為成品。
[0011]實施例3
(O原料處理:選擇色白、飽滿，肉質(zhì)脆嫩，大小均勻的新鮮Il頭為原料，削去根須、莖蒂，剝?nèi)ネ鈱永掀ず?，放入水池中邊輕搓邊沖洗，除去泥土和皮屑，清洗干凈后，撈去浙干水分，置入100°C沸水中燙煮30分鐘，撈出，浙干水分備用；
(2)麻辣水配制:稱取花椒3公斤加入88公斤水中煮沸30分鐘后，再加入切碎的干紅辣椒3.5公斤，繼續(xù)煮沸10分鐘后，再加入白砂糖10公斤繼續(xù)煮沸10分鐘，出鍋，過濾，添加適量的純凈水調(diào)整定容至100公斤；
(3)煮制:稱取實施例1處理好的蠤頭和實施例2制得的麻辣水，按重量比的蠤頭:麻辣水:食鹽:純凈水=30:30:2:38的比例混合，投入不銹鋼鍋內(nèi)加熱煮沸35分鐘后，停止加熱，將物料在鍋內(nèi)自然冷卻，靜置I天后，撈出；
(4)甩水:將煮制好撈出的Il頭置離心機中，以1000r/min轉(zhuǎn)速甩水5min,去掉余水后，再攤放席簿上置于陰涼通風處，使Il頭充分干燥；
(5)油炸:取按重量百分比加入0.025%沒食子酸丙酯的大豆油，加熱160-170°C時開始油炸，為了保證油炸時間一致和均勻，將Il頭平鋪于不銹鋼筐中下鍋、油炸4-6min，至蠤頭上浮并呈琥珀色時將筐端出，浙油并使其自然冷卻；
(6)甩油:將油炸冷卻后的葛頭置離心機中，以2000r/min轉(zhuǎn)速、離心甩油3min；
(7)將經(jīng)甩油后的蠤頭定量分裝于鋁箔復合袋充氮氣密封，再裝箱，打包即為成品。
[0012]實施例4
(O原料處理:選擇色白、飽滿，肉質(zhì)脆嫩，大小均勻的新鮮Il頭為原料，削去根須、莖蒂，剝?nèi)ネ鈱永掀ず螅湃胨刂羞呡p搓邊沖洗，除去泥土和皮屑，清洗干凈后，撈去浙干水分，置入100°C沸水中燙煮30分鐘，撈出，浙干水分備用；
(2)麻辣水配制:稱取花椒2公斤加入90公斤水中煮沸30分鐘后，再加入切碎的干紅辣椒5公斤，繼續(xù)煮沸10分鐘后，再加入白砂糖8公斤繼續(xù)煮沸10分鐘，出鍋，過濾，添加適量的純凈水調(diào)整定容至100公斤；
(3)煮制:稱取實施例1處理好的蠤頭和實施例2制得的麻辣水，按重量比的蠤頭:麻辣水:食鹽:純凈水=30:30:2:38的比例混合，投入不銹鋼鍋內(nèi)加熱煮沸35分鐘后，停止加熱，將物料在鍋內(nèi)自然冷卻，靜置I天后，撈出；
(4)甩水:將煮制好撈出的Il頭置離心機中，以1000r/min轉(zhuǎn)速甩水5min,去掉余水后，再攤放席簿上置于陰涼通風處，使Il頭充分干燥；
(5)油炸:取按重量百分比加入0.025%沒食子酸丙酯的玉米胚芽油，加熱160-170°C時開始油炸，為了保證油炸時間一致和均勻，將Il頭平鋪于不銹鋼筐中下鍋、油炸4-6min，至Il頭上浮并呈琥珀色時將筐端出，浙油并使其自然冷卻；
(6)甩油:將油炸冷卻后的葛頭置離心機中，以2000r/min轉(zhuǎn)速、離心甩油3min；
(7)將經(jīng)甩油后的蠤頭定量分裝于鋁箔復合袋充氮氣密封，再裝箱，打包即為成品。
[0013]實施例5
(O原料處理:選擇色白、飽滿，肉質(zhì)脆嫩，大小均勻的新鮮Il頭為原料，削去根須、莖蒂，剝?nèi)ネ鈱永掀ず螅湃胨刂羞呡p搓邊沖洗，除去泥土和皮屑，清洗干凈后，撈去浙干水分，置入100°C沸水中燙煮30分鐘，撈出，浙干水分備用；
(2)麻辣水配制:稱取花椒4公斤加入90公斤水中煮沸30分鐘后，再加入切碎的干紅辣椒2公斤，繼續(xù)煮沸10分鐘后，再加入白砂糖8公斤繼續(xù)煮沸10分鐘，出鍋，過濾，添加適量的純凈水調(diào)整定容至100公斤；
(3)煮制:稱取實施例1處理好的蠤頭和實施例2制得的麻辣水，按重量比的蠤頭:麻辣水:食鹽:純凈水=30:30:2:38的比例混合，投入不銹鋼鍋內(nèi)加熱煮沸35分鐘后，停止加熱，將物料在鍋內(nèi)自然冷卻，靜置I天后，撈出；
(4)甩水:將煮制好撈出的Il頭置離心機中，以1000r/min轉(zhuǎn)速甩水5min,去掉余水后，再攤放席簿上置于陰涼通風處，使Il頭充分干燥；
(5)油炸:取按重量百分比加入0.025%沒食子酸丙酯的葵花籽油，加熱160-170°C時開始油炸，為了保證油炸時間一致和均勻，將Il頭平鋪于不銹鋼筐中下鍋、油炸4-6min，至蠤頭上浮并呈琥珀色時將筐端出，浙油并使其自然冷卻；
(6)甩油:將油炸冷卻后的葛頭置離心機中，以2000r/min轉(zhuǎn)速、離心甩油3min；
(7)將經(jīng)甩油后的蠤頭定量分裝于鋁箔復合袋充氮氣密封，再裝箱，打包即為成品。
[0014]實施例6
(O原料處理:選擇色白、飽滿，肉質(zhì)脆嫩，大小均勻的新鮮Il頭為原料，削去根須、莖蒂，剝?nèi)ネ鈱永掀ず?，放入水池中邊輕搓邊沖洗，除去泥土和皮屑，清洗干凈后，撈去浙干水分，置入100°C沸水中燙煮30分鐘，撈出，浙干水分備用；
(2)麻辣水配制:稱取花椒2公斤加入88公斤水中煮沸30分鐘后，再加入切碎的干紅辣椒2公斤，繼續(xù)煮沸10分鐘后，再加入白砂糖12公斤繼續(xù)煮沸10分鐘，出鍋，過濾，添加適量的純凈水調(diào)整定容至100公斤；
(3)煮制:稱取實施例1處理好的蠤頭和實施例2制得的麻辣水，按重量比的蠤頭:麻辣水:食鹽:純凈水=30:30:2:38的比例混合，投入不銹鋼鍋內(nèi)加熱煮沸35分鐘后，停止加熱，將物料在鍋內(nèi)自然冷卻，靜置I天后，撈出；
(4)甩水:將煮制好撈出的Il頭置離心機中，以1000r/min轉(zhuǎn)速甩水5min,去掉余水后，再攤放席簿上置于陰涼通風處，使Il頭充分干燥；
(5)油炸:取按重量百分比加入0.025%沒食子酸丙酯的棕櫚油，加熱160-170°c時開始油炸，為了保證油炸時間一致和均勻，將Il頭平鋪于不銹鋼筐中下鍋、油炸4-6min，至蠤頭上浮并呈琥珀色時將筐端出，浙油并使其自然冷卻；
(6)甩油:將油炸冷卻后的葛頭置離心機中，以2000r/min轉(zhuǎn)速、離心甩油3min；
(7)將經(jīng)甩油后的蠤頭定量分裝于鋁箔復合袋充氮氣密封，再裝箱，打包即為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種麻辣Il頭的加工方法，其特征在于，它包括如下順序步驟: (O原料處理選擇色白、飽滿，肉質(zhì)脆嫩，大小均勻的新鮮Il頭為原料，削去根須，莖蒂，剝?nèi)ダ掀ず?，放入水池中，邊輕搓邊沖洗，除去泥土和皮屑，清洗干凈后，撈出浙干水分，置入100°c沸水中燙煮3分鐘，撈出，浙干水分備用； (2)麻辣水配制按重量百分比為花椒2-4%，干紅辣椒2-5%，白砂糖8-12%，余量的水至100%，將花椒加水煮沸30分鐘后，再加入切碎的干紅辣椒再煮沸10分鐘，再加入白砂糖繼續(xù)煮沸10分鐘后，出鍋，過濾，調(diào)整定容至100%制得； (3)煮制按重量比為Il頭:麻辣水:食鹽:純凈水=30:30:2:38的比例，投入不銹鋼鍋內(nèi)加熱煮沸35分鐘后，停止加熱，將物料在鍋內(nèi)自然冷卻，靜置I天后，撈出； (4)甩水將煮制好的Il頭置離心機中，以1000r/min轉(zhuǎn)速甩水5min,去掉余水后,再攤放席簿上置于陰涼通風處，使Il頭表面充分干燥； (5)油炸取按重量百分比加入0.025%沒食子酸丙酯的植物食用油，加熱160-170°C時開始油炸，為了保證油炸時間一致和均勻，將Il頭平鋪于不銹鋼筐中下鍋、油炸4-6min，至Il頭上浮并呈琥珀色時將筐端出，浙油并使其自然冷卻； (6)甩油將油炸冷卻后的Il頭置離心機中，以2000r/min轉(zhuǎn)速,離心甩油3min； (7)包裝將經(jīng)甩油后的蠤頭定量分裝于鋁箔復合袋充氮密封，再裝箱，打包為成品。
2.如權(quán)利要求1所述的麻辣Il頭的加工方法，其特征在于:所述的植物食用油，為符合國家相關(guān)食用油標準的所有植物食用油。
3.如權(quán)利要求2所述的麻辣蠤頭的加工方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
4.權(quán)利要求1所述的方法獲得麻辣Il頭產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/212GK103461891SQ201310388020
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年8月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月31日
【發(fā)明者】張志年, 其他發(fā)明人請求不公開姓名 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司